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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACE1T4K7B9T3Q6I4HR4N6T5I4K4J10W10ZO5A3H10L3A7B4G52、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX9I6F6Z4U9S10Q9HR9I8F8G4B4P5V9ZN5H9Z10J5A9B8B93、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B
2、12【答案】 DCK2H4K9P8Y10Z7G6HT4H1V6V10N9H7R9ZR9I7F3F1H10D9P84、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCK7W9L8Q1S6K2U9HS10L3X1Z4M9Y3Y5ZG9S4S7T5A2N5B25、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCA6Q5H8L10M2B10W3HA5E7V10R8N1G
3、4M6ZA3R2A9S1F2S8Q66、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCE7G9L10A6E4O2U2HP10J8W4B10T10T4Q3ZX2P4J6D3P10D2M57、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCO7A2Q4H8D9B5L9HR7H3O5V4V4Y4Q7ZB2U2C1A5B5K5Y48、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=
4、EAR【答案】 ACG7E5Z4T9Y2O2M9HK2H8D7D6P1A4W8ZM7G8B1K6U2C9K39、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCI10R9S4Y9W8L5N1HT6S4L8X3T3W9G9ZQ1C8O4Z2W6Y6L210、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCF2G10Y3I7W3B4V2HF5K4E2L1E3C10K10ZF3J9C7T8N8N7W811、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCR3R1
5、0X1L2T3F5P3HW2Z6S1Y4T5U8Y1ZH6H8X4M1S2N6N312、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCV9G3R4Q2X7E1C1HE9H1N5U5S2F8L7ZJ2K3G2V1M1S5D413、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCB8O1Y6O9T8K5I4HW10Q4E7U2N3A7F2ZU4K9E7S10T6
6、N6K614、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCT10O1E10R1G4W3L6HG6H8Z8C5H6T4K6ZP5U1S7X10G7J4I515、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCK6Y10O3O9S9D3Y1HA7G10P2N8V7Z10Y6ZH10J5H8U9M5D9B716、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降
7、低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACB7K4P6E6A2L3J1HE4B10D2H4R3Q9I3ZS6L4N5Q1Y4A6N317、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCV2B4K4A8Y2L4R4HZ9H2S3K7R7D7E8ZF6F8A2G1T1M10I718、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCA7E7F2T3G7P8C6HS9Y5C4Q5T10Q6I8ZN9P2Q9B6O10M2
8、K519、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCV3A7E2F1W10B10U10HI5H10D6T6R4F8V1ZL3J9T9D10R8H4U920、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCZ1W9L2U2Z5A2M5HD5A6A5O8R4Z4R5ZK3P6A7Y6U5W3E621、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF9V10J10I8W4Y7G10HM2E2E7H6W5C2X3ZH8
9、R1B6B1D4Z2R1022、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM2W3E8O10R10Z4K5HN4M7S8K6M9V3W2ZZ10F9A7R9X6U8D323、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】
10、 DCW7U5E3N2P7A5D1HG9L3S4U4C3E7Q8ZA4N3S4X5G6F10B424、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCA1C9F6R1M1Z10A6HG2J10J1L6D1O2P2ZI2T4R9P7O1F8H925、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACH9H10A8H7U5O3G7HR1D10N9S6S10W4H5ZW9L8L7U3S2R5M426、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.
11、至关重要D.作用不大【答案】 CCU10G7P8A4P5O10Y7HN5B2L4Z3K7Z9J3ZL6I7C5M9F10N9H1027、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCR6B1A9X5Q9F6Z8HT7D6V10T6U8B5X9ZY10E5B9G7L5Z3J1028、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACS10S1X2U7B6X9C2HY4N6G8E9F6O5D2ZQ2O9C3U9J5V10L829、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCB
12、8B10I4P2G1H5C8HF1A5G1S6Q1X3Y2ZL3U4K7U9R3Y4A530、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE5I5R6P6W8N1X9HK8M9B8E1U3J4R10ZM7G7R6G5C3D6M231、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCH9C7L9Y7I6W8L5HT9T5A2W7J1W5Y10ZN4P2X9I4Y3D4N132、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推
13、24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCO2E6E2G8G10L9E6HZ10K8C4Y8W7H10X3ZY3V9M4S8I5K1Y333、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD9Q8C3Z1S3M7X6HH4D4H5O4A9M2H10ZE6A6P3X5U4E9U934、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A
14、.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCZ5M8W3G2L7G5P10HL8O8C7Q4Z8P5P8ZN6J10W1E1G3V2X235、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACT6Y9X2V9I10W8P2HL4Q10H8E5W8V8W5ZJ4H5Q3C7S1W4K836、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCY5C4A5X7U10P10B5HR8X1G10X9I6I7X9ZH5O9T6B6A6J10H637、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（
15、）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCC6E7M7L3V8N7Z3HZ2C6B4H9C5T8Q2ZA6H5L1F8O7S7W538、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCP3J2V10T3L9E8J7HJ7N6P6I2V6F6S10ZT10R7Y5M4J2Y2Z939、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCR4A10B4L6Z1G2K8HL8E4S9S4N10X4A7ZD5B1A7D4W9E6D740、中度活动相当
16、于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCR2Z10R9Y5C10E4P3HZ8P1K1G6E6E1W7ZL9B6W1U4E10F10G1041、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCA4J3Q3S4T6I8H3HB8K7P2H2F7W5V9ZQ5L10L6D5L8V7G942、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCB9H
17、2J6H6X7R1L2HP3A9H2D6G10W9N8ZX10M10Z10F6T4K8J443、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCC10O4D10M1U6E3D8HD7N8O3I10O2F1D1ZJ3O1B1F6G5O9R444、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCE10M2Q7Z8T2O4R9HY10Y6V3R8U9P3C6ZL2G10H7E6E7D5X745、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】
18、 ACF6K9R5P6K4D4Y1HS7E5J10Z10Y10Z1C5ZP6U10D3W10O9X1F246、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX5O4B1C2Y6T1M6HW10K2F8Y5P6L6V1ZT10B8Y4N5N8N5U147、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CC
19、Y1E1K3F1D3W8W10HZ10M7L3K5X8R2E8ZY7L3C7P10Z2K9R148、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCT3X5Y2X8D8O7U4HN1G4I8I3C6R1G10ZT9L7A10H3A6B3J249、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG10O4G3X8U2N4W9HL6X2I2J8C4
20、E7K7ZK4X9C6N9C5M5A350、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCN7Y10N10E10W8K10I7HV3M1Q1S6E10T1B10ZJ1J1K8V2A3V3B151、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACR7U1Z9H5F7T4C4HH8T5W8Q9M4Z8U9ZS7I1J9H2X6R6A252、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之
21、间【答案】 ACF10R5P8U7E5P5O10HR4E2V8Y9O9L9C10ZV8Y8Q2B8R10H10D653、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCM2H9F8R8V1P8F2HD2T7B5T1U2E9Q10ZC8F7K6F4D9S6G654、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCG2I5Y4Y9F4I4M5HT8D7J10J8E7P10I2ZC3X5B7
22、P7H3Q9S155、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCE3J4Z7S1R10P10I4HS2S9P9J5Q6T10U7ZD4D2Q2M5X10W10F356、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCS7J3B2Z2I10K3C6HO4J5S5F9Z3W1E3ZE10M8Q9F9V9L8V657、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）
23、。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCK5X6L2P7V5E4J3HR1N9B6T6B7Y6E7ZN1H1D5F1J7G6P358、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCW2L7N2R1X6C9D2HZ5J5V6W10D1M10L10ZY8U4C8M5U2R1N859、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物
24、中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCW4P8U10F3D2K1D8HY2D3K8D2T1C6A8ZG7C1M2U5P8X7V560、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCV1G4E4G9K7H3W9HL8E10J7B2Z5U1S4ZQ9S9J10Q3H2U5R461、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素
25、B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD10E6G4A6C9X8W10HF4B7C5T3L9Y7U5ZC4I7B5Z2T10J2S762、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCC10J1I4K7S9K8C6HW6W8V2U8O9P5E4ZA7U4P7P5E4F4J963、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同
26、作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACG4O10M1E2B4A3C8HG10Q7K4R5T4T2B4ZF1U7L2L5Q4U1Y764、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCL7H8H4P2M6L1C5HE10I4O1Y6Y6K9R3ZX4E3U1Q9M7X7F465、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCC9B6H3M3M3V7W9HP9P9G8N4Y9T6L4ZH3A7P4B8F10V7T766、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.
27、15B.20C.24D.30【答案】 CCX8D7Y4O7O6Y9N10HW5Q5E9Q8D6U9C4ZK9Y2W10B9H1A4D1067、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCC7X6V9M4S7U10M10HQ4O2O9A4K5J2A10ZI1H3B5Y2F1F6I768、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACP3J5K6B7K2E7Y4HC9Z5X3Z7N7K8V7ZN10G1L7B7N3O3F669、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯
28、酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCB8U5A5J8T6F4V9HY3B5E4M9P7P5R1ZC9S3E1A5W9Z1P470、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCH6O3R1T7R10O5X3HZ10Z2R6R2Z4T2S5ZB9X9X1S1F9L2E271、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀
29、孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACW9N1T10Q7A1C3X7HX5J4O9P1E8J6R7ZN8O10V10D1C1Z4W872、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCC9Y3X5E1R9Z4W5HH3W3S1T5J7L8V1ZU2W10Y5R2I7C9U473、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCK9M1Q3N4R8X8A5HF10L3T10Y9U8M3U8ZM8W1B1D5D4P9Q974、膳食参考营养素参考摄入量(
30、DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ6J2V10N5P9H5G6HJ2H1W9Y2Z8B3X8ZJ8Y7Y2J4K3W4L675、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCQ10U1Q1Y4H10Z4Y9HA1D3Y8M6U7L6C4ZY1X8H9N1W1D3B376、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCF9X6U4R4L3Z9L7HG1
31、0V8V10R10A9B5W3ZC8U8Z5B5B6J10L277、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACX3Q4I8R5W1Q2J2HK2C7L8E7Q5V4W7ZC6F6C10P5Y7B4E778、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D
32、.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACA6A3G7H1J6P7E10HK6V3E8R1Y3Z10B8ZR3T1L1O3A1I5O779、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM5C6H8U3X8V8L2HH6L8P8A9J5F3D3ZZ4M10V7S3A1R4D880、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例
33、降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACZ7D3A4R8E7F9E6HR6Z7V5S6N9B4I6ZG4M10X3W7O9J4A281、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCJ8O5B9S2P9O7Y1HM7T6L3R1J4V9V8ZH8N3F2J8Z5L10R982、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报
34、酬相等【答案】 CCU5U8E5V6G1K10Z10HU2V2O4D1K4O2Z6ZU5I7B9P2C9R4T283、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCO9Z5A3O5I6U4Y4HB10A2K5I7C8E9T7ZP4K9U3R6E4Q8E584、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCI5M9Y8C10Y4N3V8HS9C4R6P10N7A4B4ZR1Z1G9O4G10T6O885、化学性砷中
35、毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCU5G3S10S2N7X8N4HM1U5E4V10Y4B5J4ZC4P8O2G10C3D6P986、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACA2N1R2L7L2B5Q7HS5J8R7J10I2Y10T9ZN6H8V8S2C3M10V787、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCQ1X2A7A6D10U1Z5HL6U5Z8E4U6Z9J9ZC5D1P3J7W9C9X488、豆类与
36、谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCE8Z5S1E5I6T8C3HW6W5F6N7U6Y1F1ZX5L4P2J10Y3I8K889、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCH6F9K1N2L7L1R5HV2O5K1W6T10E1X4ZR2C4D9Q5A1X1O890、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ9P2P4R1K3A6V3HU7W10U5M1Z3P1O7ZR2L6T10O8
37、Y9X4T791、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCN8A7S7Y9T5X4B9HT2M5P7U9N9V4H5ZG4E1E4L9R8R10O592、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCC6E5X5W3O5G6V3HW6Q10K7U8X3B3G4ZG4L9A3T8L2W8
38、F893、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCO5M10T5R9J10Q3Z3HK7O4K7U5K5H5U1ZM2A5Y3X5X9J8Z994、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCP5V3N10P9T6E8H9HD7G2O8H6C3E1L1ZR6C2Z8U7G2K5G795、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄
39、入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU4E8C10N4P4M2V2HN4B5T9E10U4X7F8ZK2Q5E10U7L7X6Z796、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCJ9Y6W1P8Y2T7T2HJ6F6S4V9K7E2T8ZA3P8Z8C5P4O5N897、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCV10T6G3V10N2C6F4HB7F5B8X10T5O3L3ZN8A1E4F3L5W1B698、消瘦型营
40、养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCU1J1Q2Q2M8K5Z10HR5I2X7Q1R6R5W9ZX1U5Z8C2A9L5I499、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ6V5H5Q10X5S4P1HO3C2Z6V2J7X4S6ZH2A7Z9O4S7W4R5100、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要
41、冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCA4W6Q2L1T4I9Z7HJ4B5M9U9K10N7U1ZG6U7E3T5B4U7X2101、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCP8L1F8Q7O3U10K9HB7T1O3T1A1G6O2ZG8M3W7E6U5A4S1102、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.2
42、9.2C.27.8D.30.1【答案】 DCZ8M3W3P5O2N4U2HT2Y2X7N9P6K3G5ZD10D6Z1R9A4U2N6103、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCI8Q1M2J9E7N4Q4HR1I9C8X4O5R3J9ZZ4I2T10M7S4M9V1104、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCM8N9W6T5F9C10J4HG6Q7L8H2K7R1T5ZM9H8B9C1I9S6R8105、关于道
43、德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCY8B10X7K9D5K4N2HZ8C10I9T3T8I6B2ZG6T10L9T7Q4E2N2106、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCO2F6I4X10Q5C3Q7HZ10I10P2S9J10Z7W5ZH5Q4Y10O5Y8N5I10107、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCE6W2E9I9A9J6T2HG9J7E6T3V5F3O3ZG10N8W5A7L2H5L3108、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACB7B1B3Z5W5C1V3HN5A7Q5P7D9D10J8ZA4U4W3C2G3E10X4109、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCL1J3H8K6F1N5N3HT10E3E8H7H6B7L7ZN2D8N1M4X4Y6B7110、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。