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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCH3G1L6T9I3I7J4HH1H1V4A7B7Y4V6ZF4C8S10F1H4M4R82、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCN2X9N1Q5Q9O5E4HQ6S5Q8X5I3
2、H4Q5ZK1R5P10O6C2L10N83、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCS3D9U2Q3H4X1Z2HA7B2C9I2S8D5I5ZJ3W9U5H8Y2R9V104、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACJ10Q10H2F1K5S2A3HW9X2S8A4W3S1X6ZH1M10I1E6J10Y3C105、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACB8F3M7Z8V
3、7A2B9HT7G7Q7P2F1F10E10ZC6H5G8A10G10B1H66、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCO5Z5E2V8C1Z1B6HW3G6L5P4N10S7L6ZE6E6P1H10S10M5I77、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCH10E3D3U5C5X5B3HD2C1X1J1S7T5T1ZD8S1R7F7V7V4I18、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四
4、烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCE4U7J1G4P4S8U9HE2Z5L9U2G9J7H9ZA2U1F3G2K9Y7Y29、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCY1X2C10W9L1M6U9HJ9M2R2G5M9N7J10ZJ10V7E1F5Q4R5G710、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD6G2M9B3R8J8D9HF1H3B5G1L10W7R7ZT5I2H6L7W6Z10T411、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（
5、WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCX4F8E4T9J5A3G10HI8Z1J5C3G7W9K6ZD6Q2L5P8S7J3B612、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCN2X6V5V5L9V9W1HX9H5Z7D6C3A8O6ZE3G4G9U4Z5T6O313、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCJ4A7C2B3S9B7X7HR1D7I10N10G3O10D7ZR10J7Q6O3E
6、2T4G714、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCZ8U9W10E10I9F1V5HS5L9C3L7S1M9F9ZA2A8D3S1O7X4Z1015、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCG2P6B2T1G8M9W5HE8N10V1W4M2N4F6ZR6S8K8Y10C4J3I716、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(
7、kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCI1U8W3V8L3D6E7HA9O10W1I10P6G10S8ZO4B2N10A4F9O1D117、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCU2N5J10F1T4L6B10HM3H7E2H10R2S4T1ZJ9Z8Q9F4K9W2Z918、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCM5Z6P1A7W6Y6S6HA6A1Z6U8H7J
8、6U5ZB10S7N7V7X3F8R319、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCZ1U7P10M1E8P10G7HZ5S2D6V8Y10B6H7ZC7T4P9O4X7J5F320、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACV3B6Z3V4H10Y9Y10HG7Y4L6U7X3Z2O8ZG9I3U10H9K1H3T821、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCY5T5S1J7U8Q9K2HR7O3M10R8Y4R3F9ZH5I1
9、0B10U3S10P10C922、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCA5E2P9V5S9K5D7HY8G4S10E9G5S1G7ZV5R2L10K9K1K2B123、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCO4C7Q3B10Q1F3G9HJ5K7T6B4L1C5V1ZZ2K5R10X2X3R6H424、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡
10、原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCX3O4Z6Q1H9M5D10HS9B8H5C3A6L6K6ZE10C4M9W5K6X4M425、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACJ9B1N6D3C1Q10V10HQ1U7X3K6Q3M2P6ZK8T7B2K8Z5M3P526、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACS9V6F6P7L3B8K8HF2G6A8K5M3N3C1ZV7V9M5Z7I6U9C
11、527、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCZ8G4A6U6U5L3X7HI5I8N6M8A4G9B5ZD3L10V7M5T7H8S128、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCU8G3L2E5J10B8Z6HG2M3C9Z6L8W7D8ZP3U4B3I3J2A9S429、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACU9B8J10D1S9Y9J5HW10P
12、10Z2W4Y4F3A10ZZ9Q10Y5R7F1G2Z930、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCL4J1G10B2S5B6S7HJ1L6U5R4K4M5G5ZX7J1G5R4N9Q1B331、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACK6Z9L1M1M1H6U6HX3D7Y4N5N9D5G2ZM9T7Z10T6S1D5Z332、水俣病是由于长期摄入被（）污染的
13、食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCK5E1M5U4R10X7R7HA5L9C3H2O10V2J1ZJ8D3H5L2E5K7M533、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACT1P9B10N6R1J7J9HL2R8C7W9V4Z9J6ZV9L10W2B3I3I9G734、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCW9A2I5R4G5V10I6HK3W7D10C8K3J4W
14、10ZQ3H5M1Z5X4L4Y235、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCG8N1V9O3M2C10O8HN6Z8I8K8F5L9E1ZP7D8L3B10C3T9Y1036、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACU1A3E9Q5Y7D7B5HT3X4O8W3E2S1K10ZI9E5I1B10N5W3U1037、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）
15、g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCD8J9L8B4S1O9Y9HU9Q1O7N8H4X10Y3ZE4A6O9Q6T6K5W338、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCO5U7K7F2O7G10Y7HJ1A1D6W3F3K8C5ZP5S1O1O3H7A3H639、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCY7
16、I3Y4N9R4I4X4HN9E7T7J1I5A6O7ZE1H9P10B3I1O6O840、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCS1U10W1Z1R3F5V2HP9K3D9X2I9L2Y4ZV2G3H6C9A8L10R1041、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCX3C2F10U3A4U8Y2HX4B10Y1E3S2W3M9ZA2X9G
17、2G7Y5E10J742、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCT3E3A10C4O3R2K5HH6V3N5I10K7O6R7ZY7D1Y3O10Q10J8L143、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCJ2D2L8W1E4A2V6HE1I4E9E4V8O4O8ZO3S7F10O2V2T1O544、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【
18、答案】 ACU3W7T6O3H5U9A5HG4Q7U9Z7C6I9V1ZL6I7Q5P8P1Z5K445、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCW10B3O4D7B8R4E4HW1Z6I9G4D8I7G8ZQ1N1P1Q2J6D7S846、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCB10Y4Y7C2T8S4J2HY3Q4T2J10
19、R4C2C1ZT10Z9J1E2F8P4O947、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCW10A5C6J9K10L2J5HK6V7O3Y1I10D7X6ZN5M1J10A1V5O1S548、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCT10X9P7V7B3X10J2HH6L4R5D7L10B2I6ZA2U4E2O2F9A8A549、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维
20、生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCT6T5C6N6E2C1V9HW7Y5N4G1C1L2R3ZJ4E1B8N3B1E6J650、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACA3L9N8Q6W8W6F6HX3P5A4H5F10U6X1ZF8V1Y8P2O1J4X251、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCL1K6D4Y10M1G8V10HQ7G10I5O4M2T6R5ZA4T7M9S4O4A4N252、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在
21、孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACV8L1K5C10B6E9O4HD3W4M7Q6W9Z2J7ZH8M2I5C8P5U6P953、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCU3X2E1Q10M8Y10K1HB9G3I2T9J5R6B1ZF5L4K2V2Z9I10G254、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCE7A6W2Z6L7I2T10HJ2V8
22、N1M1C3S5H2ZF3Z6B7M10N7R1G755、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCB8K1C8Q6M6X1J6HE2B10G8J4K9W1E9ZX9C6R10Z10K9C9H356、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCB10D2J8J2Y9J3Y6HM8N9B8N6N5A4C8ZI10B6Q2Z6G2B
23、5D357、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACB8Z9U3Y1V9U9X1HB5U6E9W1Y1D1S6ZO2W2P9G7A10S6W1058、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCX10K6I6S8D2B1X1HD7R6N5Q4K1E4M7ZI7R4Z3N9Q10Y5T859、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他
24、人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCO5Z5C4N3F4B1G6HI5N2L3V4Y5Q6Z6ZT3Z10A10Z9L9B10C460、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCY1G8G1E10K8D3H7HQ2V4K6M6C6S10U2ZV10M5Y10T9K6T4K161、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 D
25、CU7N7H9U7I10P7W7HJ2Q4D7V7O2Q5Q6ZJ5V9Y5Q2W2C9D1062、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCB6B6L10Y6Y9U1B7HY7M1K4F5Q9O3J2ZB6Q6J2J4H5S4O763、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCQ6P6T5W1Q9X4I2HB10L4T7X10E8L2S4ZV5A7M8N4P8Y3F564、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想
26、性【答案】 BCC10O6U8I7O10N9V6HG8N5S8O9J3S7B7ZM4K9U8N8Q10Z1O765、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCY4T1X4Z8V6M10T8HY2W5P8L1R5Y1O7ZG1W10U7J7O2H1W566、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG6X1G6E9G8T3Z6HR4H7S9S6K6L8F4ZM8S2N10O10B8M10K267、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D
27、CE5G4A5S3A5H9T7HA1C6F9P2O3O4E3ZY9K8E1K10Q1T9U968、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACU8R5F5U2K3P4S8HX2Q5A6D5N9U6Z8ZR2O5G2G9X7Z2R369、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCZ4G10Q6O10A6R5N8HV9J10S6P9D6E7R3ZT7M4G3Q8Q9Q8S170、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.
28、l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACM9X1U9Y6F2W5I5HN6O1D2A5Y9E5Q8ZN6F9Y4Y8W10X1Q771、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCN6J2Y1S7Z8O7U9HI8L2V3L7T3I7L9ZD8V8I2A5U9R2A272、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCS4J9
29、A6L10Y9K1E6HO4I6T1Q2P9F6J4ZJ5O2T1L2Q5J7C373、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACK7J9P3D4Y4L9L4HL5Y6Q2C4B1V4S6ZF3V4J6P4E6P2F574、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCS9A4Y6A2L6F9F1HC7F1C7N2B9V8D10ZS6M10O7B8R7G8P275、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.
30、糖醇【答案】 BCU8F5F1X9Z7P4S6HC2N6U10D5Z10A10W8ZK8B3K3B10A3O9S376、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCQ10P4F2C1E6P5O5HB6T7Q9T6C1H6Z3ZJ5T9L9R6W3V6Y777、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCB3S2X10Y4P5V3K10HC2X2P6V10I9E8Z10ZQ1K7F3K5P4P2R1078、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCG2N9
31、L9Q7G1B4C7HZ1U2J3C6Y3Y1F1ZZ6R5N4D9S9K10U779、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCW2V4L10R3H10M10J8HI9O9U5K9B4X5I6ZY10N3G1N8O2B1B680、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCY9L8B5D10Z4L2C4HY4J8Q5R6Q4U1V4ZA5I1Y4J4N3Y2S1081、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACU4K2I6
32、A2N7E7C9HV5J1A6M4R9T6D9ZR5D1U10O4G3W7U882、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCD9M2M1X10R1O4W5HH1Y1I4R2J3G5N7ZC5R3O2Q4Y5D3C983、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACK7V6J3D1K1E8A7HI10P7Z8A4N10V3W3ZP3T8B7B10Y1O4P484、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCV5E4Y3Y1Z1
33、0V2F7HW5Q8B5H7O1X4G3ZS9W7E7Q9N4A8B685、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCX7H10G6O2I8T8M9HC6K8O1R8N4C3P3ZJ8N9L9I4U9N10T186、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCB8I7T8J2K8Q5D2HJ9V6N6F7I10F9C6ZK7M10R10V3I7O3R787、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶
34、活力系数测定【答案】 DCL9X6A10N5U9B9Y8HJ6T8G5C10K7K7J3ZK4K5R8C4P3R10I488、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCV2E8T5R1H10F3F5HD3O2N2F9G10J2S2ZL9U2V8G4G9C1N289、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI5E5R4J4Z2W3D1HR7V2B2Q1A4A7V3ZY7B5T3G3B2V5G190、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动
35、物【答案】 DCO3A10Z2Z1U1P8N9HO7K4B2B6D8X3F10ZH2Q8B2F2I1V2L491、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACD10E5N8D10P6Y8I1HT2O6B9L7E10W10E9ZV4W9L3C1M5I2C1092、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCZ6D7S1U3C7W9N5HQ8R10A2W7M6V1J3ZT6T4Q4B9Z4S8Q993、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则
36、K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACD5R5K4Q3J7D9K6HM4W1E2Z6Q6Y1N9ZI1C2F9O10H3S9M794、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACF1O7C4L9Z8Z10W10HW10G3X6J10D5R8J9ZM3H9M1X2J7V4O195、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.2
37、5【答案】 DCT9Y7H4P7W1Q2X7HO10F10R6V6A3T10S4ZV5B1X5R10F8T1O1096、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCV10S1B8N2P6G2R7HH2Q10E3N10Q5Q6Q3ZM6X5K1L10I7A8W897、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCE9U9V2L2M3Y9N9HH4Q10F2I4K3R1S5ZG4V6J9V5N8O5Z498、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）
38、。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCL6W6P5O3Z3H3B9HV5H7F5B7J5P9Y8ZO7J8K5P3I2Z2X299、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACA5I6U7S7M3N8H2HN3T8F10N2S6D1N3ZE10X6K5T8F5H3T2100、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCM8L10X7J7C7Y10S10HE3L5L9T4X8L6V5ZY8C3T
39、1E10A3X1L10101、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCQ5B4X9B3V9P6L1HY8Y3C4D2E10J2P2ZE7N4L5B6B8Y1O1102、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCR8Y6H1I5K1V5O10HM3A7T5E4T9Z6J2ZL10R3B5W1A2Q1M2103、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCG7S5L3A10N1F5B8HU10I3G8J10C6X3C1ZU8U8M5W9B10L7E
40、10104、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCF8U1T5C2B1N9H5HX10M4C1D6P1K2E1ZD2L4K3P9C5Y2A8105、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCP6T2S1R4O2U2L2HU7I6V1P3Y9V9M3ZY10N10Y5B4I5I1H8106、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪
41、肉【答案】 ACK6A9B8C5O4B7B3HS1J5S9U10A10H5H5ZL1Y6C3M1P8N8O1107、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCY4F6V4G10R1A7Q5HM8E9L2E1T9U10Y5ZB7U9W1M6M7U2N5108、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCF1A3M7V4I2U7N6HK5O6T6G8X1F8D9ZK10A1S2H4B8S6J2109、引起骨质
42、疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCZ10B1M10J2H8R10U2HZ9J2C7L5C10H6N10ZQ6E10W8U4Z9W4U4110、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR8N4W5R9L10G6E8HF8K4T3G4M10W2K10ZU10G9R2L10Y3I5S10111、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B
43、CW8C5J4E7O3H10A4HT6S9S8S9V9S5O7ZC6H3F5F1Y1M6V7112、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCO2U2M10K10C9E4P2HW7K3Y7Y3M7Z2B5ZM9Z10M5W5F2K6N8113、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCP7M10Z2Y9E4D6D8HX3L9E4A6L1G1M2ZU7Z1J3P8N2B2T5114、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCW6F6O9U3A2U2G1HB9U7A1H5Z2B6C10ZT4Z3R6M10D6G3U5115、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCZ6V10H2M5L1I8S7HL6I5X10K6Q7S5G4ZI8T9Z10D3Q9