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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCT3J1P9I8W5O6T1HY8U10L8C5K2T5Z6ZV4B2Q4N6G1R7M82、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCL7B9P1Z8R7C8U7HQ9F1T9G2B5V2B3ZJ7B9J9G9U7U8X53、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCW2N2M6M2L1V2X1HB6G10F5N5
2、Q9M5A9ZF10G5Q6R8B1G8F34、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCX4C7O5R1W4R8T10HL6C5C6T8V3K4B1ZU10T9F8F10B3M1O75、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCI10I9D9N2U5U3W1HE3D10Y6G2M9M10X1ZS7E1P2Y4I5U6W46、最新的中国居民膳食指南是（）年
3、颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCM8L10N5S3P7A7K2HR9Z8L9R5O10U7D4ZJ7U6C6J2C1C6P67、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCK7S2H5A5V7M6W6HE8R4D6D4T8T7I5ZJ8V10M5J9H7Q4B88、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCO8A8T1L1K3O2A8HC4J9A6L3L7V1G5ZR3M9H2T1M5H8P19、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低
4、的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCP7I1V3N5C2D10S4HT6X5D2P7N6N9V6ZQ7D6H9O9Q9K8Q710、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCB8N4O4C4T7N8S9HF9I8Y3R4P10V4V7ZX7Y10O9C5Q3L9T811、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCS10L3N6K3Z5H7P5HC8Z9K10I4A3N7X5ZI2Y7C5J7M8G7J5
5、12、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCB9G8R7X9J4P1K6HS6M10A7N6G7Z4N7ZQ7P6G3B3R10M2A1013、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC1X1G9O1X1Z6Q3HP2F5E9H10R1Y4C6ZS9N7I6T5N8F5H114、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCH6C6B7I3A3B2
6、F5HH4X4P10H10Q2R3O8ZT2D5M6F3X3Z7L315、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCV1C1Q3V7C10M7B10HP10F8J3R2B10D8I1ZY9F4P4D3U8Z10P716、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCK9X6P8G1R8V6A6HG1X7Z8N1S10Z1P6ZI2Q4X6Z7O8Y9F617、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直
7、接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCS1X9W9S5A5F4L9HL2G1Y9N4S10F6O7ZE4U2Q1F2Q7X10T818、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCW2S10R1R1N10O4D1HH3Q8O5G1E5E3O7ZK7G3Y6H9T10J7R619、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCN9M8H3N6C5Z2D9HB5Y9G10M3Z7X4L8ZO8N4X4I1
8、0V7Z7S220、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCP10R3X10L8J3L2P8HJ2Q10M10F6O10T7F10ZO1K3T3S5V6D5X821、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCN7V9D2Q2K8S5B9HQ6X7S1G4J6X4A10ZW7T2B10E7C10S10Z622、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACM2O6Q8D3Z5D6
9、T8HM4J6S5O1Z8W2H10ZI6Q5Q8B8L9M3R623、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCA2T1N2R4S1E1L3HQ7K5B9E6I1Z6U7ZQ3F4P4P3G8I9N524、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCX4J10M2U3O8Z4K8HB10A1A7J2K10L6D5ZD6V2C4P5U7W4O1025、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C
10、.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCJ5X5X9U7B8Y8G3HH6T8X6Q4F4O3A9ZZ1F2Z5F4D9W1C626、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACA8G9Y6N2W8D4Z3HK2C6G6G5H8Y1H4ZM8B4W2E9Q3K10Y727、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACU1C6L8S7C9Z7D1HD2S7N7H2O5E7Y10ZE9M6W3F4E10Q4C628、（）
11、可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE2J3M6O3M9R3O5HF5U5W6Q3A8V4C1ZM4Q5C10R8C7M8J929、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCK3Z7Q10H5R6B7Z10HC1I3E3Z10N6H7H3ZC2E1X8D10U1C3M1030、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCS1K2U1L4I6V1Q10HU8M7N6Z5Z8O2B8ZN9F3B6H9Z10
12、S8N1031、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCZ5W7H8M1Q6A2D10HK7T5J2J9W2O10C9ZE9X9Y6B8F10U2Y132、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS10N7W9S3T5E8E6HK5H2U7N6T9V1B9ZE4F6C7E3Z2I1U1033、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.9
13、5%【答案】 DCQ9I5U9G8M2I1T7HS4C1H3S3E10V6Z2ZT5O6Y5D9T7U7J734、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCI8W8J4U5O7L6Q2HV9G7O1D4F3H8K9ZX2L5T4L10A3Z7C435、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACR10E1W2G6B5H10O6HG5U6Y6B8E7O4I5ZX6K10T1P10N9U8L1036、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.
14、4560D.5570【答案】 CCA9E5M7O6M7E1S8HZ9D10M8K8Z8R2W6ZL6Q7M9O9F6E7W637、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCD8N10Z10A7V4P2H8HE2R4H3O2T1M9U9ZY7F7U2X10T8Y5J838、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACG7P10G9Z6D3Y1D2HO2S10N3O5X10Y2Z8ZY4Q9B7U6F2T7C239、以下水果中维生素
15、含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCJ6W6E9J7M10R1O2HY8S9W7J2T6T2N3ZK1W3M3I2A8M5N840、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCJ1J2J8T6U8D1Z4HY7T9Y3J10E3N10S3ZD4X8C2H10H7C9E141、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCR9C2E10M1X8P10O7HM8P1H8K2S9D9J3ZE6J4T
16、3D3F4U5Z342、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB5H9I8J4L8R2B3HK3Y10I4F2U8E10W1ZQ7G3H10H6D6I5Q743、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACU6C1B3C7E3W6C4HN5H7W6Q5Y3Q3C7ZL1I5I9P2K7I5D244、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACL10O6Z8C7E9G9F5HL1V10V4M6T1U1O2ZT10Y5
17、I1D10R7A7G545、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCS2Y8E6S8K9Q10N1HO9S9U5H6D8P2T7ZA7Z10I4K3T9I4R1046、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCD7O3I2A10B4Y3E1HY6W1W4W1S3E1L4ZC10B10O7C2D2W2U747、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCY1V9E2A1D4U3Q4HD7L1G4R9E1Y3L8Z
18、P7U10R10M6B1G7A348、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCZ7M4N3C9I8E1E7HL3F4U3W1Q5Q1P2ZM9B8H9V8D2G8A649、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCD5U6Z10R4M6T2B10HV2G7N9W10I6D6Q6ZG6N9N9C4P10O4U550、靠家庭中
19、食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCV8R9C3G8E4E1O10HJ9V10F3W7T3U9O8ZG7N4X7J9N9P5X151、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCH4F3L8R5B9W7Z3HY4J9G6U2V6O5W1ZN5H2J2J6U6L8S852、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACO6T10W2X1Z8O4P4HY7A4L3B5J8U7F7
20、ZX1F6I7O10N8P7T753、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCE10S1T3D1A8R10W2HQ8N9L3D9K6Y8K4ZS7B8W9H6P4U10X254、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP4W9L6F6B7S9S3HL2Q10N6U8W4A10Y5ZM2J8D7T2B8E4X155、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCS2O10
21、O2K6X3U4M3HN7A4J4W9C8M3C1ZQ3E10W4D7O2K2Q456、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCJ2S9S6D7G5T10G2HT1K6V5Q4A6I7O5ZE1C3Y6J6G1R8V1057、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCL7K10Y4N9L3P2I3HO10T4T9R2I10N2N8ZH6H3V10M3Q7T7D358、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCA
22、8W8R7P3C6C4O7HR2P8R8L9H9T4P4ZI9S4U8C1R8S6B959、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCC9Y4U3G10Z4T1T9HK1T6O9H7U9T5C10ZM2L9D5D3H3M10B260、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCT2Q2H4L4M1G4D9HN7F5C4N4W5K9V8ZP2Q5W4C6M5C9
23、W561、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACI9L2H8C1E9N3X8HB10H7T4R7O1P8Q5ZG9K8K6O5T3F7E462、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCP6N6X10G5I2O3A10HZ10V4C3S10Q3R7W7ZA9R9G8B2X3I1L363、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄
24、入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCI7H4P4V9T9G4H6HL4P5S8O4O3H1W6ZZ7G3W4K1X9R2J664、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACC10Q2C10T6E5Z6L9HS3J9P10A9E8N2S1ZL4F3M9M8L2C9R965、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCJ5T5I3R8N8H5A5HJ2D2L8C2M1Q2J7ZD8Y7U10I10H2T9O466、日常生活中，
25、在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACU7K1D10O1M3S7D6HC2L8S6I8W8E2B5ZS9H2M10W6L6E8N767、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCB3D5A8P4B5L1P10HR2U8P3K4L8F6A7ZQ5O9N6M8N6J7H768、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCE5X8I6X3U8R9U6HU6O7A8L9X10S2Z9Z
26、L4G1Y9Z8A8Y3R1069、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACV4Y9L7O6D3A4H8HM9E9X8S9V2F8F10ZY4F1L8Z9R2P9T970、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCG10V5N2T7W10M4N7HQ4O2H2R7T8N9B9ZA6S5P10V7Y5P4G771、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCW8H9W3F2U8D3L3HL9N6N4L6X9J5X1ZS7Y7X4U1T4O5Z372、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的
27、人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCE5U2F8L2X3L6D4HS7H1B4H5I8G8F5ZC4D8D2U6E5V1C973、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACV10Z7H1C10V6R9A3HQ10Q2A8S9K5Y6E10ZW2C7Z5M6F9N5Q874、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCJ3R2I4Y9F2I8M6HW5I1S7U10R4W5N9ZC6U7
28、D2O5C2K6W975、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ3L5N4C2R2V5K2HS6J3N1X10Y7Z6N2ZA7B2C4Q5T6B2K876、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCZ10T7O8L10T6T1W10HX6G2A4Q4Z5Z7U8ZC1M9Y3F2I8P5W277、关于平衡膳食宝塔的陈
29、述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACR8P8H10M2Y10K8G5HF1R2W10M2U8V5V9ZT9V5D3Q3G3C10B678、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCK1X9X5I6W9G2A10HB1C4E10I8B2U10H10ZX1O7G3J9L2C3P679、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B
30、.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCT1Z2Z7M10Y3F10I5HG2R3S10F2D1R10S2ZU5N5N8O1D8I10I880、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCN10V10P5N1I8S7N3HI8C2K4S6R3W8A7ZD9V6K8P9N1P6D981、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCP3T4Y10P6U6I3T9HD4M1T1M3Z1M2B7ZA4F6J6D6I2Y1M682
31、、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACO4J7A10A9X2Q4K4HC7T5L2M2K7F6N4ZW3U8U10H3O10G4X1083、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCG4G9F10K2Q4G8Z7HI6K9P7D9R8I4O4ZZ2U8J2X8R9R7V1084、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCC1H8R7O7L4S1V7HH9M3K9A6L1L10O1
32、ZQ7A6T2O5A6T6Y1085、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCI7G10R6H2E6I6F3HO10V2Z8O8O9A3V8ZZ7S5L3F1M8K2J886、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCO1S3T1T8W1T2X4HT10K8D4N10C4M9A2ZH3K2U6L6P9I3E1087、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
33、A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY2T3E5L2V7R7Z10HF7I10E2N2O6J5N9ZL3N10X2J9S8T1Z188、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCW1B8V3K5M10Q5P8HG4M4Q1D4P9M3B10ZY7F9X10O7O4P9Q389、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCZ9Y8P5X6Q10U8D10H
34、W4T6J7R1L2P1J3ZF8D8S6Q6H7W4G290、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCW2I7J10E1S5V10E10HR4S10T10O7O9Z8X8ZF6T9B2B4U8N4U991、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN1S1I2U5H9J10U10HP4C6S3V9I2O7C1ZI5I5M6Q6D5D2A592、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答
35、案】 DCH4K9O3Y6P2Y5J5HB6J9N5M10B2C2M8ZH6N1J8B10Q8F9T693、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCH3O8V2L2B2H9W8HV5Y9H4O9A10G10I7ZO1L6S6L10V9N8L494、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACT3E1M10I2N3H4V5HD5I8S1O6Z4N3Z10ZG10E8U8F8V6O2U1095、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCJ3O1W1
36、0D6L3T5T10HK9S1P10S10A4Q1Y4ZG10L2C5A2L10M6K296、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCL10Y8Y5A5M9C2Z1HB3H9X3Q1W1X1C7ZY8P5S4C3H5L6A397、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACD10W3C6T10Q1A9B10HU2E2I6O10B4A5J1ZW4V9Q5G10Y8U4S198、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCV8W3Q3J3Y7V4
37、W2HD8M7Z5D6O9E8V9ZU6T5J5X2J5G3Q599、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACA10M4X7K5G1X9L6HI7I9E10D6V3L8E9ZK7G7K1V3S8Z6Y9100、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCI8Z5Z8A4M8Z10G10HP8I8G6Z1V3N9E6ZO8K4Y10X7C5E5Y1101、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划
38、称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACW2V2O8K6R1Q3X5HK6Q5B10B5Z3N4H10ZX2Q3C2D5Y5L10T6102、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACQ3D7F2B6G4Q2W2HJ10C8E6A5N9I10A7ZL6G4Q5Y6Q9C6N3103、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCL6H10Z2F3Y2A7L7HR5K5F6U8B6C10N2ZY10I10K2K8F9M6D8104、食用油脂的
39、加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCN7J3B5H5Z2E3O8HF4D1U10Y6L5X9U10ZI9A5Y10D3J10T10R5105、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCU2X6W9T9Q6F6D4HC1W1T4A4A8I6L1ZH10K3K4Q5Z4D8J4106、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCL2I3N3K7
40、O8Z1H6HD2Z10J8D10U6D7E2ZB1S4R7B2E6S6K2107、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCP10V7Q4Q7X2V8A6HA5L1C3N3D10Z2Y4ZE3B9N5Z5P10B2U2108、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCL9Y1T7A9Q7R9N9HO5V6J6J7Z4I6U6ZA9Z3A9D2B1L7H9109、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌
41、无力D.“O”形腿【答案】 DCX10Z9J6W8B3B2Y2HU8Y5B1F7L6V8W4ZU3T7P8O4X3T3J1110、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCA7E6I5C6D4E8Q1HV7W3E10Y3N6G3J9ZK2N3F5V4Q6S9Y8111、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACO3M
42、3S6B9P1P6S7HP7J7Q9X5S9A8V1ZX7V6G6O9V5E2T2112、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCF6O6Q1E5X1J5I3HH3H8E6L9A8R4M8ZD2R8Q3Q8L8R4E5113、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCX8S3M2Z10I2R2X5HS6Y7S8Q1L5P2G4ZB2S3K8H7S10K8T10114、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg
43、【答案】 CCV7J7Q4O1D10P5Q9HU3C3K2U9F6I1D1ZC3Z10K10B4P1N10B10115、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCS7Y8G6R6W3A8E6HV4Y5B4G1O7T4B4ZD7M9F2D1W1K1D9116、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCC3C3G4R6K8E1K4HI4I3J6R7N8S10P9ZZ7X5H10L8H6L3V6117、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCO1C7E3K1W4Q3R6HZ9P9U8I4H3V10F10ZN8W8D7P7U3D2H6118、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所