《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及1套完整答案(河北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及1套完整答案(河北省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN3F3D3J2D1F1O1HY10C9D8F2Y10P2F1ZU10W7Z7L3G9P9Y92、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO2U5D9P6P4H4O9HX10B1G2J3J1C3Z5ZH9U6R9W10Z
2、3P1G43、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ10B6O5Y9S3U4Q10HD6U4L6R10O8I7G5ZP10Y8Q10N3P4P8W44、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS4V10Z6Z9B6L5I10HI6T2Y5C10W3B7X6ZW1K5L6S9K8R1I55、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D
3、.67【答案】 ACD6K9I2V1L5Y7Y10HA1D7W2G3I3Q6P6ZK3E5K4J7Q6E6I16、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI10U2G9Z8D2Q9K8HH1K9A7B9N6A7O4ZX3O3T8J7M10I5M37、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL5T2B7P3J8Y2K8HJ10I2J
4、2V2D9Y3I5ZN1I2V8A3T1K5S58、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU6U7E10D2I5D4P7HC8D9F7Q1U4J3D2ZP6Y4I7Y6A5O6S79、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP7A5W6X1L8Q3P10HI6B9K3Y10K4C3Z8ZV8U2C4N1O6R1B
5、610、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP10P4R7S8E8A2K2HG8X5D3X8Y4A3F4ZU1U2Y6B8D6E9H111、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG1Y5I3G3W5J1O4HH10Q1C8N1E9N7S4ZI4
6、J4S1C4A2K1H412、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACL8E8O3L10M10J2W1HV10Y6V7T6Q9D3Y10ZJ4Z7D3A6G8H8Q713、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ10N10C7H3Q4O10F3HI10E10V5W4I2Z6O6ZY7M2S8I1G3J3B814、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACN5A6G2Q3O7U3D1HJ9Q9D9C6I8O9I10ZQ6H5W7U2S9Z
7、10M215、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY5D6S10O4E4B3A8HN2H4J4G6A4C1D8ZD4I4E9U4B10Z1Q216、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY1H7C8J9J2J7X3HA10A4F3I2B7A10H2ZA6J7A6V3Y8A6A917、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN8R9S8J3A1J4Q8HE8B5T3V5W4Q8P7ZZ2F1
8、N5O6I2M8V718、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX2R7A3G1V8A3L6HA3C8X7L1U9O1E6ZY9I6T8O7F4Y7Y419、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG5V7B9Z5A7H5Q7HR7S1E4O10M6X6P2ZQ6O7R3L5B9L10V320、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG7H7V7C3C2Q7Z8HH
9、10V1Y10A3U10O5O8ZA7B7B5R5E1K6H1021、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC1C7B2N8B3B5B8HL7O1F2E6L6X3E6ZM6G9A7N1K1F1D822、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV9K7Q7L8J8S1F7HD6D9F9D2V4G3A9ZK8O4R10S9B5X5Z323、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCW8V8Q2E1O7P8V
10、5HD8I10B10Q8Q4G9X10ZQ10N3O8F5Z8D5P324、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCS4A10V5K7S1H1Z3HD6C8K4Z5R10T5L7ZF8A5Q2H5D1Y2W425、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP2M4R1Q5R4M6C1HV2V9G9G7T4R10D5ZF4O8G9P2T8U3D326、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血
11、脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK10A1S2C10G6E8Q8HQ10V9N8R8O8M5H5ZD1M2E6R6K4N9W927、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ5K9C10D1I9T9J10HH4P6X7L5V10G6T6ZM2Q1B7B10C2R5D428、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM2K9C4U7Z2J8H4HI1R4D8E10T2X4D3ZA8H10B4N7F2M3V829、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】
12、 ACX4E2X10M2D5Q2Q5HV5G8M4Y3L2K2O6ZV2R8S3U7L10V3D830、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU5B7A10E8H7X10D10HA7U2I8R4X2G6J4ZT10V6R4H5J7Y7V731、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI9C3J4A9M6L5M5HD4R7R7F7W8K5X4ZR4E8G8J10O2S10N532、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】
13、 BCL9Y8Y1X5X2I10S9HX4X7K2T9O9G5J4ZR5P6P1B5A8A5L133、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCF2V7W7W1E9R1M10HM2E5Z8L6S5B8O7ZO10Q10S2F2U4S6Q634、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM9S6X2A5N2D7C1HI7J9Y3W1C10N3E10ZR10U2Q1S10
14、V7H7K535、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH1G8L3E10W3W5F1HD9Z9A2L2Y2X3G2ZY4S4R2H4B7D3R536、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG10O10V5G7J7Z4L4HR1M1V5B3C5E9R7ZY1R7E2S7L9U10K937、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCQ4Q9R1W5Y10V10V5HT10S1J5W10F1E4E7ZG2U7M5W1
15、0A6F2U938、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO5Q4E7T8A2G9C6HK2M9K7I10V5S4V5ZX8Y10B3E8F10M10I939、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCY5D2I10C4F9M8R2HD7M3N2L2Y9S6I10ZT5N7Y5H10V6O2J940、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP5B10H2B5V2P4Z8HZ5H1Y3Z10K5M3L10ZZ7Q
16、4P10J2Z3X6A341、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK3N8X6K4F9K9K2HQ4M2Y9P10D3C3A9ZS10X8Y8U10V10Q10F442、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCB9K10Z10Q1Q1T1O3HY4N4J4Y2R6M1H3ZQ1X3S1W9P4N8H843、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答
17、案】 CCL9L9E9F7T6G6T5HP8L1S7B8U1M6R4ZQ4S6R7N6W1U6O1044、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ10E6A10U8M8N5J1HX9D9R10I5J2W9I4ZF8E4S3J1Q4E6M1045、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACY8J7G4W3L7Y4T8HB1K6I1F6I3D4S8ZT9O2J9G10Z1X8Q146、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮
18、炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC1F10Z7J3Q3A7O7HD9Y7B5P3F5H6V5ZB10U9G3J1D3I1C447、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM10U4K10A6D3B3Q8HL10I9S7D8C10L10B6ZP2H1P4Y2F8U5R648、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV2I8W9M10X10E6Y1HH1M3J1
19、0N6L1T6T3ZE5X5E9H5J1Z1C149、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR1S9L4R3R9F2E4HN8G6L5C3C4W9W9ZA7M1B6E4G3T9N950、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCZ5G6E9B1C4H6F2HB5O3F8P5M5M8E4ZO2N4U7B9Q7O10X1051、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，
20、肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV10D6Q4M7Z10B10J4HF3K7E6N9U8M1B8ZT1T1G9F3S3A10A552、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA1S10L8K3D2W2F4HK10E2E1U4B6I3O5ZG3U6E7A10W3L6J453、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单
21、纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACA6B7L10C4W10U9L4HA8N6O7I8C8Y2D7ZJ8C5K4Q8Z6H4A754、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ5C5X1P9A7P2N7HS6C9Q7T4X10Q1S7ZB6Y5U8V2H2W7C155、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACF10F7E6E7R2G
22、10D9HQ2P1Z1M7K3R6C3ZE1I6I8I4G7S7J1056、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM9R8O3R6A7Y10Q9HS3E9R8P8I5S1J6ZY9M8C9Q8R1M2W1057、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN9P4F6R5S9T1V10HY10W1S10Q4I2K2W5ZU4H4B7J10D3Y10E358、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂
23、肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT9I8Z5G4K8K5Y7HI10S2N3S6I1F3E1ZS7X3K6U5L5E1X359、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCW9U8S3U5U1X2S8HT5U4K4E3M3X5F1ZK9O7O7T8C2F7L660、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ2X6D1T1H1P2N8HF3X10W1W7V3A10N10ZY6Q4F2Z3N3Y5P161、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是
24、（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCT6B4Z6N6Q9B1V10HI7K7R2M3C1J4U9ZE5U8L6J3Y7J8G962、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ1H1G9M3J5S9R10HK4L10N2R3J8R3W5ZL7M4Q7C7O3H10B463、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH2V6W7E5K9E5U7HR7U7Q1K3Q6R1Y2ZW5M8M9V8M6D9J264、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A
25、.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT4Q4F8N10N10G9I10HT1M9S7K5Y5Q7E2ZW10Y2E10V6R4P8Z165、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCM3R10Y8L4S1T3T8HR7S10M7Q4N7D8C4ZS10Z5B1U9S8K4G666、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养
26、师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACY7F3X4D3S4P5W8HP1L8Z10Y2K1T4S10ZX5E9E9W5G9C8I267、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW8B2H7R7E9Q8Q10HH1A3H7Q9J8S2T5ZE9D9M10Q9Z9E10Y968、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
27、缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR1N8S4M4V5D9L7HV4Y3G2H3Y10Z2W6ZE5W9A6V5N10L4L469、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC10Y5I1W3Q5O7E5HD10P3L10E8F4E4N6ZB8R5A6P6A9O7Q170
28、、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ1S10J2H6K8A1T9HO10R7U10F3K4V3L6ZS9U8Q3W8X5U6M871、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN7F10V1T10J1R5S4HW7B5O2A2B4Y8Q7ZZ4Z2Y3F6N7O10N472、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB1V9Y4V7T4W6E3HH7G3Y7G5S7F10O9ZA4F10S5F4F3S7F473、碘
29、在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ3P4O6E8P5P5S2HC3J3D5T10O5T1I5ZC10J9R2Y7J6K8R574、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACU3I1Y3D5L8W8E3HT8S4B1Q2U3G10O4ZO7E3U9A7A2O3F775、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK8C2B2L3R4C5C1HN4V7R6B8V10W7T4ZM8D9T7V10H3E4R776、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
30、A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM10A9Q6W4E3S4P3HP1X4N2W10M9A8S5ZX2D3C8J9W9X10X277、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH8H1M7X1I4X1D6HU8H2I9K10Z4Z2H4ZP8R3Z5B9P3T6Y378、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX2X2T7V6X9W6K10HH9O2Q10V10K6L2S9ZM7B10C1N3T1N1V579、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中
31、蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE8C7K5L1P4H3O1HQ8W7H6K8J4Y7R1ZP9N7O5U7O1U4G580、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCH2Q10X10K6N2X9D7HV1J6R6B4J4M8K2ZW2F7F6D6T9O1E581、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE1Y10I4H5V9B4Z1HE1P2Z5D4C3Q10K7ZO
32、7V4L1N8T6H10V782、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE6X8N1Q4M8H7Z7HG9V2Z9V10I6E9V7ZQ4C2A8U4V1S3S383、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO7P3T10J4L5H1L10HU1R9D4E3W6J5F5ZL1L5I6C8O5I8Z784、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX2X10O2Y7Y8M4G10HH9Y6H8K8N10R9C10ZV6K1S2C9G8G9L785、下列哪种类胡萝卜素可转
33、变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX2W2X1B2B7I8I4HZ5F1E5D6Z7D7U8ZZ6X1I2J10U7I5T186、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACG6S5O7H1P5J7X2HQ4Z2P5M7F7X7X10ZB1L2P10T8C9Q9P787、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF2S3Z8W8P8E6V4HU6N3H6I5D4I1I9ZD6I4F7E7Z7A4B1088、被广泛
34、用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN8H4Z6D10J1C2X5HG6E3Y6O5P5L10P3ZM1B5O7X5M5R9O589、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCG6P10K6E3U10Y10B10HG6B4M1F2U1D1O3ZM4B1F7V6P10T5F1090、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCL1W3N8O5X4X4Y9HV3X5C9A9F5U6M3ZV2Q5Z2D
35、9H4H5A491、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM4V7S4C10T8M3E7HM7A2B1M2Q8F1E4ZK9O5P3J7R3H1H692、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCU7V1W9O10H2F1H6HS7E1M6R8T10G7I3ZV7F10S2I8V2K6I293、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB1Q10P6G1E10I6J2HN10K5E6T8D5C8R7ZL3C5D6A2X1R7T194、能被人体消
36、化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCA7U2T5O9H4P2R6HU3P5D9F5F8I9K4ZU2N1R6F2M4C4N995、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ3B8J3O7N7K3V1HK2T10Y9Y7W5Y4V6ZP4E5A5R8P1V1H1096、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ2E2B4R8E4O2N2HC7G5S10I4I8Y7H3ZY2Z9M10B6Q4R1K997、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求
37、，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCN2S10N3W5C8Y2K3HZ2W4V5S2X8K2I5ZL2I1P6K8H3B9S398、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX5H4N5F5K1F7Y3HW2K4W3W5G10C8Z3ZQ8C1H9X5M2U9W199、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消
38、瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY9H9P6P8K7W1C1HS4L5N1P9G5O2G3ZZ8D7Z4Q6U5I8F3100、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM8Y7G1H5H1N8Z6HQ3R6Z6K7W5P10W4ZL8I10K10Z8X9Q3M8101、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】
39、CCK5B3Q1H3P1B1Y7HK2X7K3E6Q2Z7V8ZH4X7W5V3P9X7P1102、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCQ3A8E6K10U6K6I2HI7K3J1G1U4P6J5ZN2A6J1Z1U5T2M5103、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 AC
40、V5A5D3X6K4G6N3HX8I2K5W4O5L3E2ZK5F7R7U8R2M6A8104、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS8K3A2U8F6H4V5HD8N9I8A1T8H8L10ZW10M2Q1L2L9D6S6105、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH7T5U5W3Q5E7D4HO8X7R4C8G9N7W8ZG5R6G4B6P10R2P2106、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY7B
41、8I6J1M3F7B5HJ7B9Z4G6T2P8O3ZW4I7E3L1J2N10J2107、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCB6X6B4J3Z1U9S10HR10T6A9H6J7B4W9ZI1V4P10C2L5M5Q6108、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY1R9Y8Z5K8S2T5HG6B4P5Y7R5J5B8ZP2N3M1X8Y10R6H3109、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际
42、单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCT7C6U7V6J7P9R7HE6C3B8X5M5F4L2ZZ4Q6L3B10U6L2E5110、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCL6R7X8G3Q9X2A8HC9A10V7N1R8I9Y10ZP6U8P8E10T4P2X2111、已知某职员的午
43、餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH2Q1V7G2H4B3Q4HJ7D4I6Z5L2X1C5ZP9A2Q7Q7V3B6R6112、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP4D2D7S6N5Z8F1HL5S7N1P1U8F7B1ZZ10P6T9I10U9I8N4113、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK4R5C3L8N1Z10A3HD1J9E2M8X3Q6C6ZC4S5M6K4F8K9U8114、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN3T6Q9D9L2Q6G5HI10G6J2I1D10F4F6ZB1A8N2G6D2C9W1115、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH8U2A4M1N10L6I4HH3Q8L3C1H3I1F10Z