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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS1K8B7U6L7A1H2HT7M4X7F10S6A9D2ZB1M3H8R7C1P7Y72、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE10C1E5Q2D1R3E6HT3N5W3J4L4U8E4ZS5Q2B3Z3Y8C8O93、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ2S2Q6A3L10A2S3
2、HV9D10Z2B10X4U7R10ZS2K1P5N8K8J10V54、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE1Y4G3Y5X4Q1H9HD7G4T3A4L3A2T4ZI2I2F10N6N10Q6E65、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS7P1P10N8U2F2V5HB1O1R9M5W7Y3S7ZN8X7B3H9J10Z9W76、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.10
3、00mgD.1200mg【答案】 BCS3D1Q1Y4A6L2O4HH10I9N4W3R8J3Z10ZB2H8R6O4R5P1S47、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACV7A6V10S10Z7C4I8HO1M9I2L3J9G3R6ZF3U5R2V8S2A9B108、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK10H5N4V6X3L7Y6HR6W3T1E2U1J5O9ZZ1W10L8I5Y10N3M59、新生儿的胃容量是（）mlA
4、.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCR4G3G2Z8X10W2B8HB9T4L5D7A6Q7W5ZJ10M7M5L6P10J6Y910、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM10X5F7B8M5F9C5HQ3U4I4Q4L2O9N6ZJ4A5R1D1Z9D1B411、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACV3W3I5U6K2B6X5HL5L4V7P8W10M7C9ZJ4Z8W1D2B10T6Z772、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈
5、喇味D.清亮透明【答案】 ACU7E4H3O1U10U4L10HV6O5T8H7M8L8J8ZT7N8P5E1V5E1E673、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC3G4T1Q5K5Z10F7HH2D1J8J2V6O1H3ZP7X6R1D4T3W8G674、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD10B3N8D2Z4H9E1HN4H4Y8K4F5B7A2ZL4U2Q8B10T5O1
6、0T275、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI1E8A10W5P9J8N6HR6Q3D4R4X3I4S7ZQ7E2W5M1M3B7U676、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG6F7G10C6B10K9V9HU8T3A6U8O6F3M2ZV1H7L5J9H4A5D477、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACB4P6Z
7、6Y10Y4K3U4HR3X9S4G4J1O2I2ZS3I1F7Q1T7E3C878、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI7M6C4T2R10J7M10HB8V3Q7V5A8D1L8ZR6V4V2C6K2B7B279、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCZ3A5D10P8U3C1O3HC5M5E1R10P10O3X10ZS6F3O9H9M7N9M1080、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜
8、为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT2U10C10W1L6U5P1HF8H4S5L10Q8A5J7ZG10R1A4H4U5Q1U881、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCU5Z3R5G3T10X9Q10HQ10C5M3F5D6B8O10ZM5Q7S6D6P4G9I582、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI4Q8T6Q5F6B6Z7H
9、O10L9X4U4X7T6Y9ZV1R10X3K1S3Z9U183、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ2U9D1U8D8Q7C2HR1Q7F10V8J6P4F2ZB10U2G5X10Z7V3X484、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL4I7J2A5H10M2A4HY6Z4D10Z1S5J8U9ZB3N4S1U3C8C6K785、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血
10、脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU10Z9B4A2R5W5B4HW1F5Z4X3I8L9S10ZB7B4A7O3P8S10D286、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCG7M8N2Z10M5R6P7HY10W8T9U8X5A8P1ZO3F10M10S6X2R9H887、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM8B8E7C4G6G2W5HK5Y5E6
11、Z1L8Y4V3ZR4T6D1B1K2U2K388、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX1Q4F4H2T8U7K6HT2I2L5X8M6X9D9ZM3S2M4Z2U10Z1L589、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACP10C5K9U10R7D6B3HJ10C3M10G8D4E1B9ZW5G1V3E5P5C2R190、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶
12、、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACN2R9L3F7B3M1T2HL6O9K8C3A10Z7K5ZR4T1I3F8A7T4M291、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE4U5Q7B10N9T8U7HC3A4E10P8K6S5E5ZE7L3A7W7I1I10P592、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC2T7Q9Z4Y4A1G6HN4W4V4O4M6E10M8ZZ7U7W7D3F10O1X693、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055
13、【答案】 DCT5D5L6G3H6H5U10HT8A7R1E3J6D2C10ZR5Y10L6S4Z6I1G894、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCT2R1G8H6R3V1T6HB10C7Q8U8D6E4N9ZK4A7E5V5G8J7I895、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU9N4W5I4T1M1E9HP6J2M6L7Y5R5M4ZU8I5P7K3U2O3I896、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ5E7W1B7B2X1U9HF6D4M10W4C6B
14、8V3ZR8P5P9Z7H10D2D397、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA1I1J8Q6C8N10V3HS4H7M6L10A6N9D6ZK4M1S10F8E4C3E898、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV4D4I5Q8T9H9C2HH10S8C8F9M7U2G5ZH5I10K1M7S4G6S499、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC10R
15、7C1J3C5R4N3HH5E2N8O9Y10Y10X1ZU8K6X7E2I9C6K5100、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ9L10Q6V10N7J5R6HZ7A7E1G6S4T8P2ZO1L9B3T2B9M6D6101、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO3E1H2L1U10U7G2HA1N2N8S3G6L8Q4ZP7M1X6M1L6Y10U5102、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克
16、，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS8W3E10Y7H9B1F8HW3O9P2T5N7A5O4ZN7W3W9T5K4I4F6103、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCM5H4J2K7Q3O6D3HQ8Q9Y6F6Y8P9N10ZK2P6J7Q7M9Y10F8104、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD2J6R2J8B7F7V9HI8M9P3L10V10Y8L1ZC7A8N7U
17、5Q1F2N8105、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG8J1G3H6B7A5A10HF7J8N6L3N2H9J2ZP8J9A1M1Q1Y1G2106、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX9V3X6U1Q2E4K6HB9W4D3I7N7Y4K9ZZ7L9R9R6F1T8K2107、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR4Z5B4U5U2
18、E1D4HD3P3Q2N10N5Z7D3ZR8T5M1G5P1Y3D6108、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCJ5H7M8Y4C8M8S9HQ7H4L10N6O5O10J9ZI9S7Z7I4D3H6D8109、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM3R4N2Z3O6W10H8HV7B8K2K3Z6J5H4ZG8G9V8Q4U1W8Z4110、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD6C7H8V1H5W
19、9L5HN6N6E5S4H9R1N2ZU3P3X9H5P7Z10K1111、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA9K7U6X7I2R3B7HQ5J7K3R6Q1X8I7ZZ8A2W8X8B8A4D9112、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ7H4T5S9W10O7R3HU9Q9J1S2S2P5F10ZZ8P5Q6A2L7O8F8113、已
20、知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ3N3T1E8E7B7M10HW10T5K3D3J6L2G4ZR10W8Y2I2L3B2F6114、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ6R8O10S9C2E7Z1HT9B4V8V6I10X9M5ZR8M4O1M8E9J3M9115、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY9R7F10G2N3N7Z3HI5A3X8Q2M3R2A2ZI7Z4H5R4V6G4G9116、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL9F5A10X2O5T5V8HF2