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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO6G3Z2Z7N10W1K9HR2R4A7I1N1N7Q7ZX6X6L6T6U6Z9Z42、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCG6V4I4X2R2D7G10HA7O2L8Z5S1P7C4ZH3J10G10X4E10W6V93、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE9K6Y7F9E3P1
2、0T5HR2O10H8Y3X4C1I5ZV4X2O9P10S7E4S104、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX4E8R10R9E9C9U8HX10P6K6N8S7O10P10ZB9E10B9N2U3A1Y55、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCM6Y5J10Y2C3V4I4HL8S7A3A8Y6I1P6ZH7J10H1T8H5D7P86
3、、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACH5C3Z2C2R9X5S6HT8C7H2E1U8P1L6ZW2D4V3A6K5K7P57、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV7O10J4T6U3W7U3HD10G8W1Z2T3Q9A8ZC1M9Q5H10O5E5K48、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACK10X5Y5E9G5K5G1HR3G1K5S5S4C9L7ZD1P3M3
4、L3L6M6L19、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF3J9B8Y5G4J7M10HF2T10P10T5L9H2O1ZV5B10Q5B2V6B8O810、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP3W10N5C2L10P10H3HC6I2E8X3J3C7W9ZV8H4K1E10D6W5M611、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5
5、千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX7D8D3K3P8O8Y4HG7V7L7U2R1D7E7ZO4P7E1A3Z8H1I312、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCI9V2A2U9Q10E6R8HQ6X6C6O6D8T9X7ZO8S8E1R8L4E10T913、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB3Y10V8Y5C10H10Q2HT6H9I1K8B1P2X4
6、ZR4N10S7X9X5J1X1014、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCY10X5J2G8P6C3X8HT10Z2U5O9K4L4A10ZL2H7D8E2G2R9W215、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCU5X2E10J4Q5R2T6HD6D8N2Y5R4Y6M8ZA2B6V4O5U7Z7P116、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌
7、群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU1X7F7E2H10G4H4HB10B1Y3X5F7P6O8ZN7Y10U9K2M1B4Z317、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP8G2Z2T7P3T7Y6HF9K2Q7K6Z8N1P4ZU4U9A3D3M4I7J618、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC9F3T8Q4E3I9D1HQ1G7G2B6N7S6X9ZX8T10L8E1D10S10H719、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天
8、开始增加CI1M6M10L4Y7X5M7HI4R5M4A5H5C5C8ZQ2Z10W5R5X5I8Y720、【答案】 A21、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACK1Q7J6T1A3N6Y10HD9J1O9S4L8J4Z1ZA8Q2G9A6E9H5H122、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX3C2M5J5K8S5K2HV6Y9B7E2G4W1Z2ZU7T10G8G1J2Q8W723、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCD6X9A8L6R9W10P
9、6HV3D1H1Y4E8O4U7ZD8M1E5Y1J6V1H524、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX4D4Z3T3B10E3E10HM10I4B9O3K5N8R8ZJ7K10Y7H2A7A10S325、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kc
10、algC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN9X5H8L7O7S3Q6HU10Y7V5K2L2N4N10ZT8T3N10D5W7G10B426、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCK5M4B5M10O1L7V8HH9T5R6E8K8K1W2ZE4P5L8N5S8D9U527、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ1Q8S6K8B6A2A6HQ2C1I7H10R2C2Z1ZN8D4E7B7O9R
11、2P428、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ3E7U5R4X7B7E5HG4S8B5H5R9Q1S6ZJ2I6G9S2B3U1R229、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCR3L4R1K5R4C8N5HT5R1O8Q9Q8E3D6ZX6H7F3Y8Q7E9E730、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE5N9F3M7Y7H8J6HL3E6U9G3U4Q5H10ZF7P8D2G4E6I3N1
12、031、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCE4V5D10Y9V10M4K6HK9S8W7U5X2F6G4ZO10S8L10F10N8E7X532、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR4B1D4V4T3R4O8HV7Y6X5J6X7J2R4ZS8H6R9V6I6A6M333、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH1J4M8Z10V
13、6Q4H4HJ5N7P4W5Y3F1M7ZI6N9J1Z4F7K3V834、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO3B3Q1Q4P10Q1J9HA9I5J2M1V7M3B9ZM10R8A7M1D5M6U335、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE10X10W6K5D7X5V6HS10P10D2F3J2W2A7ZA3F8R5G4G
14、3R9Z636、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX5D3E6A3C5U5H8HV4E7Y9P7B2M2V7ZV10S10E8L3H1D10O437、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP1K1W4C3S2A1Q8HB4M2S5B3A9Q9R1ZF4S5O3B4R2F2H238、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB7A2G8F4L9P5K9
15、HC1L9Y2I6R1U8D2ZC2A10V3Q8X1R9M539、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCC6S1Y7O8O3Y10D10HA4U2B7A4R10Q7N10ZZ2S5R3Y9W8C1B1040、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCB7O7M8T1F1R3A7HB2W10Z1U9P10M4U7ZN4D3X3O8J10T4U141、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN1P10T5A8I8W10E8HR6V8N5L3T3W1G1ZB5O8G1N7U9
16、U7L642、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH3V3E8S7G7J6Y2HY2Y8L3O5Z8O4H10ZR5Y7T8V6A9G8B443、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCC10V6Y8B4D9E1S5HD9V6R4W7M1W3E3ZN7W9M7I2F8I4X544、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量
17、等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR7I10I10T5K4T9Z9HJ3Z5W1V7V5S10J4ZA3S9K3O8T1T10B845、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL3C8L10Z4B2D1M3HJ10P7Y8T5I2A8A3ZR7Z8H9L9V10U5A846、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL3C3J8B8S7Z2X5HO9N2Z6C7V8W3S9ZO1J4W2D4R3M1D347、哪种保健功能卫生
18、部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW5K3M10R7X4V7Z5HB10W2M6J7O2P9Y1ZX5K7M10M6H7V2D448、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP2Y3B7Q10C3B8W3HW9T9B10F6G2X4S7ZG2P4G6R1J5W4K349、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCF7
19、I5P9W6K4Q10J4HD10W7F6U2L5B2B9ZA6G3Z10N7F2V9T750、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT3C5T4G10Z2J1N3HX9K2C7H5S9U1J7ZQ1Q2Q4B3E10U6W1051、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT5U5R4I3Z9D7P5HO2I10H1I8B6D5X10ZT1F2K4B6N8T9P352、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量
20、的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCS4C2P7N9U7S4J5HI3K10P9C4Y10J10M2ZZ3H6X8F6O1E6S653、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCJ5Z1B9B8F5Y4I8HP9A9W3S3A7G6Q10ZG9D10Z9J10Y2B9U254、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACX2M9Q7N2G6E1D10HO1U9V7N3C7S6Z4ZO8B
21、4D3R4R5U5U655、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ1X7T10R7U5F10Q9HS8B6S6L9Z3D3L7ZN4H3Q6B6G4I10O856、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCT6K8S8V
22、5U10Q9S8HT5K9M4H4N4Y6Y3ZM5C4N10N10L6S9T957、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB5P7O8L3O10I9P3HM1T10F4Z2W2N6A8ZA3C10N8E9W7M3I358、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ10Q8K1K3H2L2W4HJ9J7T6O4A2Q8Q1ZY3Q7Q1V2E7D8B1059、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
23、C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACE1M3A3J9F3O8U7HU8C4A6D7F7C2I5ZA7Z6E7D1U9Y5Y460、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK9N1M5M2G4U10W4HK3G6O4G1C4L8F8ZO10V1C8R8S3T5B561、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCX9N8C6J4X6W9N4HY2C8T10A4P4S7N3ZK2O6O4N5U3C9U262、饱和脂
24、肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW8T10R8K10D7R9C7HC10O8L5G2I1L3V2ZD7B6D9H7I4D2V463、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ1Y4J9K9Y9W2P8HH4R3T8J4Z10D1P1ZF6W7N1F7K7D1M464、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM5E3D9A6G5S4Y4HD7E6J4O8W6H7M1
25、ZW8H7S8H5A3D4Y765、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR5A6U9D2W9Z4C3HC7S2P9Y10J2N2Q3ZU2F3T5T6E8V3M266、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCI1D9J4D10U7Z5D4HN8T1Q3I6P8B4X8ZO7H10O8Q3S3C1H767、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG1V4L5J6U4L2J1HA6Q4D2A9K7L8N7ZV1W6X8A7P4F6I168
26、、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO10D3T7A2N1T5K4HN10D7Y7L4Y10Z3F1ZL5R10R8A4Y8Z1D369、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN7N10V7D1S3D7V6HF5B1S5T7P10P1S6ZB7X5I2W4Q6P2J870、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV10I2L7A3D6L6U2HP8B2K7E5L4R5K1ZF9T1E4F2J9B9U771、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A
27、.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP1L9U10Q6Q8Q7T10HO3K9K6V3K8M5W3ZO4J8B2O5Q8B7C872、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACK1F4T3U3B4Z4P6HN6M9U5V2Z2J10Y4ZV7E6N10R4A2U5C673、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX7O9K9M7O10H2S7HY7V9O2H3N3L10J4ZF5X8E2N6R3M5V974、饱和脂肪酸与冠心病的发
28、病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCR2J4Z5Q9N8C8H10HN9H10Y2G5X8D3V2ZW1X7H1P10E8U10E575、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL6V1B4R2W5V4W6HQ10H6K4G8C5X10E7ZU4P9T4B2C6F1Y876、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG7G7V8C5N3T3Q7HB3B3H8O1U2S10H1ZV7
29、K2B4R2B7M9J977、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB1P9I4G2P1J6F10HN5L9T1B3C4R4K9ZO6E9D4P3N9A10Q378、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE10L2I10A4D8R4T3HE10R6E4V5Q2U7Q4ZK6A10K5D10Z8X6V579、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU5V1P10M2U8U8L2HX5G2D2E2H2S8E4ZG2M5W6W4B10A6I180、营
30、养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM2Y9T5U10F3X9V6HF5I6W9N1F3U10R10ZR6F8Q10B3M5O4K881、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY6D8O10D2N5J10F7HK2O1G2J8K1I4M10ZQ6Q7B3P5B8H8W682、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C
31、.果糖D.植酸【答案】 DCH4I10W4K10K4T3Y8HB7H6Y5J4E8Z10Q6ZT2Q9O6A4T10N5K983、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ5I10F8P8V10F1C7HE6T4Q2C4R5T3D4ZM6L5I10S10E4J5R984、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC9V9J7R10H8U1E4HU4V9G4M2Q1E9R10ZD
32、5A3T8J3W8A7Y685、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACS5W6M8Q1Q8A3N2HN1J1A2N10L2C7G2ZB2Q8D4T2A9M3T986、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACD10Q3R3M1S3Z10S4HX4X1A9C5M3L4C3ZI10J6E3E7V3T10N787、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT1T4K7G7Y1S2A8HD7B4R6R5M1P8V3ZD4S6S9F2S5
33、K8M288、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB7T10I1D10Q2P7B2HF8U1Y6W1O8M7A5ZV7H1C10P2L9S2V489、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI4V6X2T9O6F10S5HW7N5M4B2F4B5P5ZS4V4K5N2B5C5L190、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL5T2O6K4G5V3S10HE9K2P4M1V1A8Q1ZY3V9W9N6L10
34、G3B791、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCE4U6F10R1C8I6Q5HA7N6X4Z2Z3B3M2ZA4E8T7D2T4Z5E692、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO10P10W2D7P4C8W6HJ1N1P4H10Z1J9Y5ZB8M7Y9Q10U4Z5C393、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A
35、.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG8A9E1Y2K7P5M9HM9A8V8B8R4B10G7ZQ9L3R4X10X2O2C294、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX6Q6U10T10T7O3Y2HO1X10N6V4V5Y4D5ZP8N5I6G4N6B8Q995、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM6N9V3M6L6M8D3HF1B5V8A7L5J9P5ZB10C5R3J2P5B1J496、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对
36、称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK2Y10F1B7G3S6M3HR9J2E10J3Q2A3Q4ZQ8U4Z9C6M4K5Z897、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCA6K3Y3E4X5S6U8HN3B3L2P2H2N3C6ZE5Q6W10H5S4Z1B698、碘在体内主
37、要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS8B3S8J10K9V3S3HP8X5A6Z3J1L3G9ZX3K9F7T9Q8I3D599、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN9X2L7U2F3U8J9HU3S9G7Y4D4A6F5ZG3L5K4V4I5H2A1100、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV9M5J6G2L9N2H3HC2F5X9V9T4I10V9ZB10O10C8G9I2D8A8101、某集体食堂发生食物中毒，患者出
38、现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG7N10J4M6S7V10T7HV10Z9A3K3R5L5K5ZJ3I3H6O2J6V4L6102、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCK8J10K9P1Y9R2U9HN3O9B4W9W6N1N10ZU10X10O10A10E9S1G8103、味觉减退或有异食癖可能是
39、由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG10X10H1T1Y9O3S5HU9D6L7E4W8A1A1ZX7G9X1I8B5T4K4104、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ8Q8L8E7A7B3H8HP8Z9G3X5Z8L5N4ZA1S10I2O3Q7J1T5105、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】
40、 ACZ3G7H5U8E3M7H8HY9R5H5P8J5R1A10ZE10X8A10A1E8P10E6106、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF5F10R1C5O10C8H1HM6R9Y8U7M1S1I8ZY7B1F5I8K1N4Z5107、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACK10V3W2M8G6Q8R2HZ5O2V9Q2Z7W10E8ZW4J3Y1D7E6Q5V8108、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C
41、.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV5P8D4I1V10G9R10HN5T8B1M1Z8C10U5ZZ7E4M7Y9G6K4U1109、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCD2C4U7L3V9N8Z4HD5L10K10D4A7A10A1ZX1K3N5S1Z8U4O5110、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCN10B7N6J4A9R8E2HM7Q8K3P1P6M10V7ZL9V3B3N7Z7H4V7111、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值
42、比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK6W6A6M1Q3X7P8HJ6U4W8R7V2B2B10ZI2M1Q4D1Q9Q2L6112、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF9A3L2U1O4P7K6HL9Y5P2B8A5B3G1ZK3B9W9F10M6R3O5113、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX5R1Y3Q10K2V9R6HR7E3Q3D9D3R1C10ZM5X8R2D5A2M2B
43、2114、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH2Q3D4G2E6F8H8HW5O10P2K8N2J5H10ZX5Q4K2N9T10O2Q1115、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN8U9C1Z10L2I1B5HM5C6S9A1N10J2B6ZJ9P9V9E3R6J10I9116、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT1D7N3N8J5S10E7HN4B8R4L7T1O5T3ZW8U9Y9S9M2U7Q9117、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI9M1A3H2B9F10M2HX5Q9R8E4Y9P2X4ZE6Q10M5P6U5K5Y4118、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、