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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE4H2Y1U8C5X2E3HS2V8J8V4H2J9X4ZF10Q6A4N5L9M3L62、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACT6K6S6Y8H8N2H9HV3A3A4P2Z10M1K1ZZ3W4X4W10L9K3C93、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.
2、全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCZ9U10U5H10V5M3V2HB10N4V9T2L4U8R9ZS5L5Z3P3X1Y8E54、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACD10V5L9J2L7G10X6HQ7O7T3L1L9Y3H5ZQ8T6R7Z2Z7F1A55、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN10Q3J9S5Q
3、6V2Y9HX5M4N5U4Z1W5R1ZI9O3F8F7Y2A4U96、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS4E4T2S1L6M3M10HP3K1U4Q5K7D3A6ZR4W1Q7L5N8Q9D17、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF9Z4D10D8R6C4H6HD10O1L10R6V9D10V8ZP7Y6F10E8X1Q1N98、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCZ4S6I5F2J5T10P2HC1B
4、8L1V2Z3C4W6ZS3X7H5G8V6O3N69、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC3V4O10Z8W9I10X8HD6C9N6F4P10E10Z8ZJ9C7B6T8H10A9W1010、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC10X7J2L9F3H2B6HZ4S8L7G5X7R3Z4ZU4X8S3Q8M9U5L611、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR2R7B7G10C9J9Q5HF2S5T
5、10A4D8I8P4ZG9M1F7N4M5J3Q1012、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE5O6Z2X1L2B3G5HV6V4P3C9U9P9L6ZF10F1O4R9M4Y3G813、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA5V2E9W1A9C3H8HP3D2A10I6S2B10Y1ZF1S6K10A4U1Q3T814、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C
6、.300D.600【答案】 ACQ3K4A4H6E2N5A7HO4E6R10V7H7G1Q8ZL6B3B8W1Z2I3O915、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU4A3H2P3F7W6H9HL6X4O10H2Q4E10O5ZL4O5U5E2T4H9H1016、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU5U4G8W1Q6Z2D5HJ8U8C9U5H1M3W6ZS1B4P8P1E10Q8N417、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】
7、 CCZ8N7P5C2T3R9H1HF7X7M5Q5H3P6T6ZJ5A2S5Z2P10W5C818、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCJ3B10I4T8D9P4B10HK9V2W7W1E9G4T7ZW3Z6V10W5I3C4Y519、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCF2U2F6F9P1M4Z5HI9M1W3A10J5I2T4ZI8O5G6K4V4I6T920、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸
8、【答案】 ACQ3N10X8D1K8T9K10HY2A9E7W8M6G1R8ZO8I3E8J9P6P10P621、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCP8D1R9X6G3D9A10HH9E6Z2K7Y3V3U4ZR6G7U6U2L6S2M1022、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCS9M7Z3X10S3C1W10HS4P2U6H10V1D5W10ZX6Y1L2Q3G7P7M523、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二
9、者一致D.二者相近【答案】 BCH1S5I2U7A7Z6R3HU10Q1K8S5C4L2X2ZO10C7L4Y7I3K2P624、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACR3G3V2A3R8Z5P8HY2X1Y3X10T2M8T5ZH3N10B8E9E4A4Q1025、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL1I6W4J7R6Y3C6HB7Z4X4O9M2L9D6ZG4U10
10、Z9X3B1M9F626、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM1F5Y10A8Z10V4R7HS6E8L9W10D4J6Q5ZK6S3A1I4Y2E7B527、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ9F7I3O4W9K9A6HN1Z5A2G8B8Q3J1ZI1S3X6E7Y10H4Z228、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ7C5J8R1J9Q8T4HC4Z5O5I6G8D10U4ZQ2G10O1N6X7Q6Z929、皮褶厚度可用来衡
11、量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL8E7I6J8L3O8M4HR2T10C2S10X6L10F9ZJ2X9K1B10Z3L7N130、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE8I2Y2V10R10H2E9HS3S9B9D9W8S9A10ZK9V10D1L8T1X2C431、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG9D7C3A4I9B10L1HP6I1T3X3A5L7D8ZF9W1S10I3C10U8U832、几种对
12、食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCM5B1J1I10I6S2Z10HK9A9E1E4J1G9R2ZL8U1J5N5V4A5F833、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM9F2E7B2Y8Z5S1HO2V5P10U1T10X7D5ZK5W7O8L7S10G4J834、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【
13、答案】 ACA2E10F6D2P7C3D1HH9P6K8Q2X3A7E2ZL7A4P6C5E2Q7M435、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS1Q9S2M2Q1I4D10HW9L4K3F5V1G9S10ZR6U4L3Z6B5C7Y436、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU5Z4K1C3L10I10O5HW8S2T1S4F10L7B7ZG10P5N2L5V2W8X537、为预防佝
14、偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP9M6J10Z5S10I1U3HO5I7F5O2W6J8A4ZX4Q6X2G9R6O6Z1038、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCI9C10H3B8B2P5P4HY3H9R5R9I5K9V2ZD2S5B3J8Z6F5U439、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCR1S8O6Y3
15、E1V5K10HL5Z8L5Y2U3L5E5ZS9Q8C7C7A3L8K440、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ3K4W10S2B8E9J6HE3E3Z2N10T5E4D3ZS4Q8V5Q3F6Z5V641、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF6S4G3L10Q7C5Z9HI5Q8C6J7I7Y2D1ZQ8V6G9Q8M7L5Q142、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.
16、体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR10G8W3G10H1N10A7HA1I7J7M7S5G2L6ZV10X9R9V5J1U4C543、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC6H5H10S3Q3G8K7HR3Q1N2O7A9Y7F4ZG3T7X9I1R3E9D244、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCP3F9K10A9Y7V9X9HI7P6U8O9S10B1D2ZD1I4G10E3F2T6Z745、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B
17、.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC2T7R10Y1C10O4N4HC8Q8Y4D5L5W6J2ZP8N3A4N7U4M8L1046、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU3L9S2X7R1R5I3HI9V4H7B2M5D9A6ZI6A1P1N3Z3G10F847、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU9S9V6R10O1A8F7HQ9G5S5P7Q8I7I3ZS2Y5O9T9K1X5N248、中国人
18、的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACC6J6B7C2I7U1M7HF9A10U7Y7T9Z4X5ZP1X6I10C7U9V3N449、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM10W3S2E5E7Q3U4HS5M9A9R7E1P4R9ZZ5T8K9U4N1T2J550、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为
19、（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV4U7I4Z9G10K10U1HA5X4O2K6K6V4G3ZT3L10L7J2K7M6X651、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCZ7K8H3M6V4I4J2HZ10D9R1T2J1X9V4ZF10F6N8I2M2Y7Y352、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACT10T4O7K10U9Q2O6HW7Q10Z9G1K8F6K10ZN4A3V10E9W4O4I453
20、、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS5Q7R9Q2H3E5J8HS8G4C9P2X2J9D3ZL2V4N4Y1M1Q4D754、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH6N4S6U8H2E5Q8HJ10P10K7X7W1O10M3ZF9U8Y9P2F7B1X755、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACA2R8W4H6Y5I3W9HS2K3O8B9L8F10F6ZG3M5T4I3
21、D8F2Y756、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH7Z4P5D9W8B4X6HF4Y2J7O3K9P6J7ZU2B10X9T4W10Z6K257、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCQ9F1R10J9N6Y6Q6HI2C4I9L1X6V5F8ZD6S4Z2E1S8L3V158、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX1W7K8F4X2J6T2HN10Z4U8L2D1N9A10ZQ3
22、X7C4H3V7T4H159、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCJ4D10R1G4M4S6H8HW10V7T5S2Q1K1M6ZP7C9H6R1Z5Y4O660、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM7F7Q1A2W3D1L10HA5A8T6X8T9Y2S2ZZ1P3Z4B2T8L1U761、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCI1K
23、6A5Z5Y9W9K8HP6C6E6F5W9G2Z7ZT4T6L4Z9M10G6T762、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACJ7Q8G10X8J10O6T7HQ9E5U10D8Q10Z4O7ZU10K2B10J10F3F1K1063、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA1U1V8H6P3A5S8HJ1G10I3T2A7L10X10ZL2C8I9K8G6O1L1064、关于配
24、餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCP1T5R7O4K6L1F7HJ9P2A5U10T4J10X5ZR8U3P1P9Y3N2K665、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG4C10Y1W5O5O2S10HJ3V5K8W9T6H5I4ZZ8Q5M2K2L8S8W466、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACM7H
25、8N10X1J9M1X7HH8K5B4Q9V1W1O3ZE10U3F6E2Q3D1P667、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC2E7V4G5Q8X9D2HT3Q3H1W2X7D1W9ZI7N1T5M3D3V5B1068、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM4W9A7O6W5A9O3HA8H8E4Y6G7S10G7ZS5D9P10A4R9G4Y1069、人类最理想、最
26、经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCS7G4E1A6G7Z2L3HJ10P6U7O10P4D3R1ZT5G7U2V10F6Z6U770、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ10L3G3L9F6E10W3HX2I8M8Z8W5E8S2ZS8M10I8O10V4M5A471、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB3C6H4X9J8K7O4HV1H9E5A
27、3L8K10K9ZX9S2Y2G10V3O8S472、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH2G10O2O5Z5N10K3HH4M10T1Q6O10E3D4ZZ4E6I1U9G3N5M973、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCB1Q6L8C4O9E9Z4HI5B9D8F9Y7E9W10ZY1Y6E7M4U9F8L974、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C
28、.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCS3K10K4E2R5U6W4HJ6F3A5U7K8Q5T3ZV7F10E5B10L1E10U375、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR10E9J10K6P10M2C9HK6P4E4Z9T1Q3N9ZF9F3D10D7V8O2P776、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA6H1V5
29、C5J10A4D5HB1O1J8S2Y1H3N1ZZ6D2Y6Y6V7E4H477、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ8L5J1H10H9X8M6HP10D6B8U1A5D10Q4ZH3P2I8R7E4D5G778、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH1D4J1H1K5H1J9HC2Z8L3P6M2B7L2ZN2Y7K4Y10I3P8O1079、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质
30、分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF5Y9H8K7O5M4V7HE5S10Z5W6E10P9R9ZG3I3B8O1B7I2W980、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR2D2S9C9T9Z9V3HZ9C7R1U10B2Y4X4ZK9E4W9A5L7K3Q981、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF4H1D7W4U5W4V5HP7C5D9X2D1F3G10ZQ5D9J8T2W5H6E482、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.
31、胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS1S10G7D5K6K2X10HY10K6L3U10V8Y9D9ZQ4Z2X10N6A9S10Q783、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM9E1R6S2R8Y1P1HN10X8O5N6H1S8Q3ZW9T6L1B5O9V5J1084、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质
32、和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN7G2A4P5H9V10X7HD10V8A1H2F4T5H1ZI9I5H7U5G9D9F1085、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX4V5X6G6Z7T3Z5HT2F3N8K5M8Y9X6ZS7O8F1J8Z5H3M686、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCI9H4K6S7F10K1W8HG6L2L3Y2J3C5O9ZV1X4Z1A6M8U6B387、下列有关氟的食物含量，
33、一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE1J2C4R7D7O4B2HU9G9Q1T10K1F3Y10ZN9D4K1B4J4Z9E788、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK10E5T9V1G9Q6L9HC6F4Z3I6N6D9X9ZZ6G6W5X8M6B9W789、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACD3Q10V3H3E5K6R8HQ2I2I4F9X10X3F10ZM
34、6R7U10E9B5X8J690、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT5I4M7A4P6I9T10HQ1J10M6A6L1O3B2ZZ10B4T5H5F10O8P691、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM6H4V1U8J4G4G1HX4E10D7G5A1E10F10ZI5B3K10V1E2M3B492、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCY5S4Q5C8Y8K9E3HK5H6S5X10
35、C8C9B4ZO7N2X8O2U5N2A193、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACH6C9K10P9P9A3N6HO6K3C5I8T6P7Q10ZB6Q2K3G4T5J4K694、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU8Y4E10P5K2N3Z2HG10I10G1V2E1K10I5ZO4G4J4H1S10I10E995、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF9X6J7I10F7U8C1HO9
36、N5T3J7K2L1L4ZI4C9A4E3P3L9F496、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL8T4K9W6W2C9L4HU4B3K2P3T5R5C8ZR6T8S1J6R3J2C797、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCU10F4O10B10W8H9Q7HY2O2P5E4X3C1S10ZV7H7N8I10O6V3D398、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCX
37、1A7U2D10U3X2X3HC2O8X5A6Y5D8V8ZZ1K5U1J10L9F5Y299、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN3U1T7I7E3E7G5HX8L3T3D1U4Z3K5ZP9W4E5L6L3L6I2100、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACW1V7I3S4L3U1B8HL2Q8Y5Q7W2P10O4ZO8B10A7U7W6X9Q10101、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出
38、体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCC10C9C2B6D2C5B10HO4W1Z1Q1H9U8D1ZS6O10Z10V5P1K7A8102、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR7I9O10X5Z6E8S3HJ4G2E6D7J5D7V10ZL10R4N10L5D3W5O3103、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答
39、案】 ACD4C9B10A4X7U9V7HL7T9M4M1Y2H1D3ZU9E2V4C5U2Q10A6104、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCL2A5K2J2A8W3D6HT6C6K2M2M4X10U6ZG5P10R7C1A6U3Z8105、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCL9R1W1U5T8E3F8HL9F6E3L8B9M3S1ZM6X8C10R4O5F9H2106、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再
40、食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACM2I8J10Q4Y3M5V9HO7X7B4Z10P10L2C3ZV6V6S9N6H2X5M5107、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR9G8G4N8K5N3I6HK3H7J5X2U3K10N1ZT8P8J6R8D10J1T1108、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX1J6U4D4R8V1Q5HY5Z3T7K7Y8A2D9ZZ5M2Y10I4V9M1
41、0W4109、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY8O1B2H1N1I1K1HZ5Z9F9G6A10A1Q1ZY5R10G7Q10Q5G6V10110、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC2K3R2H10I5L9W5HS9O9J8W7P1X3D10ZD1K4N5A6K9E10M4111、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI8R5A9A3O7G7T1HC4
42、G1U6E2L4F6B10ZB7T10I2W10C4D5N7112、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY2Y4O2E6C9K9L2HF8Y8G1M1N9Q5L3ZH7E1P1E5Q3Z1P8113、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO7U3R7N9F7M8N3HC9H6D5R7D10F6V3ZZ6W5C9O2I9B2H5114、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT7S4V4O3W9K8R1HD7D9O5G10M6X5U10ZP
43、3E4S9U9I7L2C4115、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC8R6E6M3L7R6S4HB1B3A10A1R6N9V9ZO4Q8P4B4L5I4F6116、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCG9Z8Q10V2C5E6L10HF7W8Z5P9H4E10U4ZA1I3G1U2G4U10S10117、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW5I10K6X2X9Y2W7HL4U3Q2E10A2P3O8ZZ5E2D6V1J4J3Y10118、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则