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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV7W3J3S1R9Z1N2HM6M7J6F2R10V1L2ZX5P9Y1D7R8C1N72、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCN2P2U2T3G4I5G8HS6F6O8V8R9Z8U4ZF10D10T5F3W1V4S73、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL6A6B7E7F1L9Q1HI4K1
2、0G8Y7V9X5V9ZZ1K5W5C2T1W8H64、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCH10J2G5I9B3S10D4HP5Z1I1U9G5Q10B9ZA3N6D7L8H8Y1A35、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCJ1X4H6I8H3R1S9HE8E4V5M8H7V3S10ZF6K5G5R6B3I9R16、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ7I7Q1P1J6A6J4HR3P4F10F5E2P2Z1ZM3U5E8E4V6J6I77、谷类
3、中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB8T5P2W1W6B3C5HB1M5J1P10N1I6Q9ZF8D6G8M2Y8C6M48、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB10L7S10T7Q5G2C9HD3S8A4Q7Y8V4A2ZL9P5G3B6B6T10A49、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP8R8W10J7Y9X8D3HE2
4、M7P8C2Y3F7X3ZH7I10M2G10R9M5H110、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCF8G9U6D10B10W8B1HH8Z6T6V4V2S6R9ZD7C8W9I3Y8G1Z311、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT1F10B10R10Y1G5C9HP4R7K5M5Y5C3K2ZR10M10X7X1O2D4S712、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX7F7T4
5、C4D5J7U8HH8W2Y5N7S1G4O1ZA9N5E1H5A4V8N513、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT10T3D10C5Y10Y4Y5HI2B9S1O3T9M1E5ZO3K3U5B5S3H5R314、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL5P6V2B9G7U3N4HY3V9B7I8I1J3C1ZQ9A7D7K4T9J3N315、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC8T6S4Q4F4P
6、6L9HG10R6E6T5B3M5D4ZM5L1P8Z10R6Z8N216、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV9D5B1X8R4H6G3HO4U1P6M7L4N3C1ZC7G1P5G2T5C7I217、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG1Z5S3B9B6O7A4HU5S1P1J9K5K3B9ZL8J3T1J6N9V5E718、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处
7、理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM9C6V2H3B8B9R10HJ8Y9S3K3F2Q1U7ZP5X1W8I3Z10M7T519、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCE7S2O3Z1H4D2M6HJ6U6N1P7D1R5K3ZO1S2Z5R9Q3O7I720、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【
8、答案】 BCL8X4Z1Q7U9U1U9HU2G8P8H4N9V10Y5ZI9O8J10J10N6J3O721、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACD4J1K1O4R7T2E9HQ4S2W8S9S9M8Y1ZK10D3V2E3E8D6P322、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCD9S7V7J5O8H8S2HY6V5A7G3F2L8E8ZO10F9L8P10Y4O3T823、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要
9、先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK8K2G6M2G2B8E2HI5Z2T7A3K5I10U5ZS7Z2K1P4L7M3T724、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX1A5X10C7U9R10P1HO1D9Q4S1D8V1I8ZG3B7P10Y3S5P8L1025、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.
10、甲低D.肺结核【答案】 BCN10L9X3S4O4G8G5HN5M8C9M4U6K4J5ZS8U1K10A1G8F6U826、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCR5W7G9A1V8K4H8HN9I1R5Q3Q10K6D5ZK9A9T7Y5H3X8V327、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE7S4X1X8B2K2B6HA5F3G10Y10I8O9K5ZO5V6A7L9N10G2L428、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（
11、）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX10D6W8R1Y8M10U7HC8Y2Q3C2Q2G10Z2ZJ4X1W4S3H7D2J929、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW1R1Q2O1Y8O4V8HM9G7D10N4B5O3Y5ZD5L9T2H8F4X2C730、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.kn
12、owtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCZ10H1S9Z2U8Q8C10HJ4S2B3Y4W4K5Y5ZX2R10F2Y8K6C3E231、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ3U2M4J3V5C10W8HO3P4O5K6D3K2A1ZT8M7C10B2H10F1G832、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF6E6O10K9S2C5V4HP10D8H10R2Z8R3H3ZW8L7U5Z4S5N6V10
13、33、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN1R7X8H9M10Z8X2HX5I5B2E4X1D6V3ZC9S9Z3P2R10R1Y1034、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO7H1Q4Y5A1A5Y2HH8R6Y2N7W4R4A4ZD7C6P10I6U3I5R735、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.
14、阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA6G2R6H8R8E8A8HB8D10A9Y10G9D3M4ZW10S10L5N3C4D6P1036、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACJ3G8K4Z3K9A8A6HR3I10L7S4Y2P9O8ZZ10W7R3H10N3F10F1037、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK9B2S3V2S7Q7R5HM4H1O1H6Y10M1X9ZD9S2G4H1C4A9C938、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
15、A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF5C3D2S1R10R4U5HF6A4Q3Z1R6E1G6ZH9J3N3A4M9I8H939、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ10Z3W3R6Z4H9Z3HC3N1U4K8S9Q9Y6ZF6R2J10T4U2U2I140、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN4Z5E5B9O10H3G4HF9P4L1Z4M2A3D1ZT2X9K7H4C7L5G541、对葡萄
16、球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCX9F8H10U6I5Y9T8HQ8P5J10X1D5C1D6ZM8U6L8E10X7U1A342、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ4A10P4T2O1T9L8HD3I4J2N2Q2X9L8ZN10B5V2J8B2Y2L743、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标
17、是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR6H2I2A3D8X6F4HL5M2G3N5R9O7Q9ZD8N10U3L8J8X4Y944、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB2J9T9Q8L6P5J1HK7F7T9L3G7S8R2ZA7B9Z7Z9D9A2F745、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA7U4P6P5E1Y5O7HO6K10L1T6Z7D4J5ZQ1C10L8M7E1K1B246、蛋白质和热能缺乏引起的营
18、养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ3F9W1H2C8P10A5HP2B9B10Z6A10T9P7ZO4Y4Y4G3J3H4R947、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV8R3U3E7A9M4F5HT5B8E4L7Z4O9G9ZK7C9W6S4I1I3L148、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI6A1E7Z1H10J2S6HI1Q5O6H1K5Y1W5ZU8A7N1F1D8Y1T
19、549、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL8K2V8H4Z5N10P4HU9R7S6R7U7S1R8ZA3A10Q6V3L1C4O350、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD3A9F6X5Q8O1H3HR2Y9H6N9Y8S1J2ZV3Z5Z10O9L3O10P851、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ3R7H2
20、B2C7I4K8HB2P5T8K8L6X8E7ZO7L9B10S5S10A6R152、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCN3Y10M1M4Q10T4B7HJ5Y3C2N3K4P2U6ZY3A2Z4F1W10W9I653、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN2A6J2O2J10Q10N8HD1G7E4F10M8Q2O1ZL9W10P2G5Y4T1M754、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况
21、B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCB3V6F7F5G4G5O7HY7P7K10W2H3B6Q2ZV7I4F7Z10D3O10H655、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCF4O2B1P8K9X8S1HH6R9Y10U1V10R3H10ZR6L5V4T7K3R2Y956、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCT9U1P4H2Z7J5U9HM6R10K2A5C7V3A3ZT2K7A8Y1X7L6A357、根据氮平
22、衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACW1V2C6G5S3X8Z10HI10Z6Z10M10D7V3K10ZC5E8C7E2Y4Q8M558、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CU1K6X8V1W10W2H7HX2K1G6S7X9O10F4ZO5X2K4Y2W10H4L559、【答案】 A60、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM3H1E4H9N7J5B10HV2M7P5A3A3B3J1ZE10V7R9T7R3I10W661、学龄
23、前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN4E5A8U4X10J4S4HV1P2O9E9I4E7D3ZU7T6B9A4P5X6B362、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCD10D1G5J6R2I6D5HA3Z9K8I7Q1O5S6ZP10D2D5G3U10L10C763、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU5R4J9A8I10O1D2HK9Z6L
24、6T5I7P8A6ZD9B1I5Z1U9Q7B164、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM9J9K2L1Y10F2R4HJ9L3I6J10J6D10K4ZA10Z8K10U5G4S10U665、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW3C10Z4S2I7Z3K3HT10V9T4P1G4I3U3ZQ4F7Y8X10Z7F5E466、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK8F9N5A
25、5W2W7G6HY10J10F5I2O4S3V7ZQ3H4P3W4M7G2D467、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC9O8H10X8R7B10H4HP9Y3P9M3A6T5Y6ZZ8U9E8L8L3K10C868、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCO9S1C10H7Y4M9G4HD1L10L7R3Z10Y6M2ZO2A2C9R3V10A10J669、下列表述中，正确的选项是
26、（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG6L2L9U3W4V5T7HG5L10Q3X6I5Y8U1ZO1U8I6C5L10G4K370、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCO8A1H10W5K2I7F3HU9C3O5G2S2B5F4ZF1M1O9W4O9R7P771、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCE1A2E10P8E5K7O10HY9D10C6X7Q7K5N10ZA4D10V10A2
27、I10K10E1072、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM7N3I10B7X7G6X1HI4B3W4H2Y7R9U5ZU3W9O2B7U4X9M873、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE10V6L9Z5F10P1R4HE8A8Z1C2H10F1D2ZY3X4U2C7N10W4J574、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCR7J8S4M1G8P6L9HE3W8Q10O10O3C6E6ZR9S9G3L5I1F10X7
28、75、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCV5R1X9O2J7K4N8HO2M3K2U10R6Y8C1ZP5C4U10Z2C9E6X1076、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ5I10A5E2X5V8K3HV1M8B8Q10U2E7R5ZH8V5T5N8P4B4C277、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ3C4W1Q5H8Z10P10HC8Y10O9O2W7P6X1ZR4N1I7I
29、9R4M4P278、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCN6A2I10U3L8M8X7HQ3R5K1L7I3I3O4ZR9G2R7D4R6X6T1079、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG1Q4D6Q7W2Y7S8HM4B6P10P5C3C6M5ZV7A
30、7W8B6B2J1J880、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCQ6F7Q6M10F10N7N6HE9S10T7D4E9F10C6ZF2A8U3U5Q9O6A781、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX6F1K1L2D7P9M1HU4B10O7I1B2R5M8ZX5L10R10C10F6Q8S982、蔬菜
31、初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV7F7N1M6S10C7H9HE5I1X3N2R6D3O2ZJ3K8M4D1F9T5K383、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCH4B8E10R5D7H7P3HC7U5Z3E3R5B3V1ZG4N10H4X8E2I7C384、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC
32、.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCP5F1X5Q9G2B4B1HM2Y8L4W10F3Z2T8ZC9A6F7J4Z3N4P685、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN3F3W3B4S6U1Z5HD2W9Y4Y9N4X6N6ZV7X9Y5G4K6P8T886、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCT4I8A4T2W5Z8O2HD1Y3D4D8Y2T9U9ZU1P1D4Z5A7W3Q1
33、87、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE8G8R2S8F10L5V4HZ8Q2P6E4G1J2O3ZU10X2A7L8G9C3S288、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG2B10X6Y5I6Q1O8HE10E10K8A10X9K8F7ZU9
34、F7G2A1Y9U1G1089、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO1O3S8G2G10I10Y6HJ3F10Z1Y8S4C5Q6ZD4V10B9G8H8S1R690、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCY5I5A8Z5B5J1Q5HA2C6U7M8L1J10W7ZQ9S2Q1O4D7L8C291、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案
35、】 BCE1K6V8O9W2Y7C9HR2Z10F2E2U5L10J6ZN8H2L7D9B9O1I292、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCE5G2O8O5E1G8C8HY9H7T5B9F3B5Z9ZA9G9O3B9N9U7S693、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK1O2J6F1I7P9F8HK4T2L8P6C3V7P4ZT10P8Q8J9R10H10A894、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养
36、D.补充维生素A【答案】 CCU10X10L10G9P5A4R1HZ5C10C3O8F1N1L2ZU7Y8Y7A10Y4Q2W895、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCF8R8L3U5S10J6E1HD5Z5F3S9A9A1G6ZD5Y7P1G7K7M8Q796、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT9J8J5Q8J4C7C10HL2J4Q2L3M9J4Z9ZJ2X1A6V8C2W4W697、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油
37、色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO7W9P4O2O1E4D9HB10D9C3X6K1E10G4ZD9K3T5A10J4U1Q598、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL10Q2T8M10I3C6H10HK6O1N10N4L4R2S2ZL7Y2H1E9U3D7P299、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.
38、30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ6V9A10B5J9C1F3HC4C1D5I7Y1A4A10ZX9Z1O2K7F6O7D1100、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE5V10D7F10T2R9D8HT10E3Z5N1G10D9G2ZA9J5D4D4K1V7L10101、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV6E1G5L10R4N4R2HY9E1Y8N8B1Z3O1ZN4W3M10S3T4G10A10102、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩
39、，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH8M8U6H8W6W4F1HC1R6C7O1P3E9E8ZE8M1E4R2L7I4X4103、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ4F10O7R6B3Y10P6HD10X1T10M1I3K2S9ZS3V7H5G5U7V8C9104、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月
40、B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCW8K3H4Z5R5H3D4HN1F1Q1O5E1J6Z6ZL7P8S9E9J10N3T7105、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCP1F5W6D5K9N8T10HH8H3V9G9M5J3Y10ZA6A4E2A2U4M6B2106、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW8L2J5O10C6S2V3HA1A2X10J5N4B1X8ZT
41、6O1O5M9U9K4T3107、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI6E10S4B8G7W6Y5HC7W1G9F8O4A9X10ZY3B4O10D6B9W7C8108、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP4X5O5Q3M4W9E1HW2K6S5O6F7J8D9ZP2F4Z10G2L9D9W5109、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
42、以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL2Z5D10I6J7G4Y2HB2F4W9O6V3D3G4ZS10I8X7F4I1C10V1110、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCB4N8W7N5R9S7N1HP3Y9E10Z5H1H9C9ZE2Y6H3D4E2U4V3111、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF3F4A4W7T9B1V3HF3Q3K7F10G4G5L10ZU2U2K2X5D10A9P5112、【答案】 A113、我国发病率较高的糖尿病类型是
43、（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCA3P7C1P1O2C2Z7HI4I8V6X7A6Q3R10ZH10M6L5N1S4J8C5114、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACB3Y7F6W6G5S10E2HG8B4V6N8B5M8U3ZI2Q6K6T4Q8E3I4115、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCF8E1Z10N9S6S2R10HG4B1L6W7F10B7F9ZY7W6J9K6X6M5B5116、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD1F1T5F1U1W8P2HV6D10F9C4A9P10M6ZB10Z9T7I1