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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH4A10Q1C1L9V8P4HX2G10G10O2M7N9I1ZA10X9U10T9M2H4M12、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACM1J8N3W6L6E7P8HI9I5B8I9J9L2U10ZK1C1D7G5Z1Z3N73、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D
2、.维生素C【答案】 DCC6U9M7M7Q9E6A7HG10C5T10S8A8O7C7ZS3F3H9U9W4W4R34、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCU2Z6Y7Z2V10Y10P9HW10W5R9W10R10K6M2ZS7B4V3H6I3L6F85、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN2Y7Q6C2O2F6X2HG2J6T1V4Y2J9U3ZM9P3Z2P5L1E10F46、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低
3、纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY6T10V3U6P9F4F4HG10P8H2M6D3T7K6ZX3C4D7U10K10T3Q37、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV5M9X6C1K7I1E6HS1J3L10Q6Z9F6J3ZM7K10X6S7C10E5Q108、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV2T7S7P6U2E6G9HO9B4S1O4L4F4L5ZD2Y2V8E4X5A9L99、维生素A的主要生理
4、功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCL9J9Z1G9N7Y7O9HC3O3J7K2E8A4W3ZG3L5G3I7B1W9X410、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG10E9N3K4G4D2Z9HX10S6Q8P2J2N2R9ZB10G8G4T3W4P1I1011、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCN4M3F2P8S4K9K3HZ8N5R4H3D4N2B8ZP10N6V9R10S4I3N412、孕期
5、补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN3C1L9Q1G7S4T3HX1G2S4Y6I10G6M7ZZ9A6U8Q2I5T2J213、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ8G5J2C9E8L4W2HO5T4Z10H1Q2X6N9ZK7N5H4K5U6R2G714、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCL3W4S4C8X9Q2T6HP6J10T8H10J1
6、S9Y5ZC9V3T8H8H4B6Y815、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH7U8H10K10U7C4I3HW10A2H5R9M6K9B9ZN8M10Q1L4M9O3T316、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE5A4H1B9Z8Z7R2HU4M9G6C9F5B3Z8ZX3W7S1M5O9O5Z1017、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF4Y8F2V9J2A4I2HL10
7、V3S3L3Y1B6G7ZA4N3X4U1C4P9F918、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC9R6A10P4I1P6H8HV10P3V6A9J7T7O9ZJ10K9A6E1K4G8M419、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT8H4J6B8F2Z1A1HF1E6B1H6E5F6H10ZQ7V10F8P7Y6W5Z120、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP3L9X4W6F4R2V3HU3R6H3C1C8C7Y
8、1ZD4P4W5J3D1I4Y321、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT7L7N7P1A1S6W9HZ3E1Q8V1Z9D10E6ZF7S2E9L7F7P6U222、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCB6V9C3Y9R3H2U5HY4E3B10V2O8K9B9ZP9V6K8O5B9D2T823、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP5Q
9、8O3G7U8F3A7HC1L2Z8P3Z6P5A6ZC3H2J5C5M8K1D524、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX2C8X8F1F9X6I1HD9Z5H9F7M10S2R5ZE7J5S9X1T9D1O825、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG3H10W9X7F9H10P8HF3Q6D10I1B1U5S10ZJ6K4I2Y3W3T5L1026、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】
10、DCE2Z2O2E6T8G5S3HP6Y9O4P4O6S6X10ZC10E9S1C10N6U7H927、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP10R5W6P3K8V8P3HY9I4P6L6K1L4W7ZQ9G9I3G4S2V4J328、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN5S6A5M2G7V9Q4HF8M8P9G4C2E6Z9Z
11、L7X6C2N9N2G2K829、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB6N3S2A3S5P4R6HQ3O6R7G1D5X6H7ZI4U3C6G6O5J1F1030、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW6O2C4E6Z8E7F5HU5U2X2T2K4A8P6ZN4Z1Q6X10F8T6F931、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM6K9J5V6H4E10H3HF6J4E5
12、K10L2L9G5ZL2T10N6L3S8Z6Y832、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH2M5F5I5G6X4I2HH10O10S2F10Q2I3R9ZK9P7D10Y6T8R7D233、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG1E7V10Y1L5J10A2HA3U6N4K1A10U4I1ZK3Y6C5E3X7X5K134、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.
13、纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN8N8K10V2N8R9O8HR2J4K1H3M7F10Z1ZZ8U5A6I10Z6Y8Z335、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ7Z10A3H10Q10L8N2HU9R5T10H6Q10U9R8ZE1X9T2Q9O9A6A636、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACX3J1
14、0P9Y6R6I8E10HR1I5P1X9H5E7U7ZB7R1H9Z3K5E3E637、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ9X6G1L7A4P10S7HN6H6V10C1V7M3A10ZY5Z7Q9O4J1U3H438、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV1V7S2D8S5G8F6HT1W5A4K8N9Q8U4ZT3C7S9Q6O1D6O639、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。
15、A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP2Q7T7U1T8G6X6HZ10H6K7R3W10H6U9ZP4T5A4S5V4B5C740、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ9Q5X2U5P10C4V9HD6F10T1F7E3W3S4ZY5D3T9H8D7W10V141、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCI8W2P1B6W7V3U4HQ8W2F1U2O10G2R4ZD8Q1G8F7H4N5C1042、下列不属于
16、社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCD3D1F10I2C2V10A10HR6J5P10Q2Y6X3I3ZS3P8P10X3I5R3U1043、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX2S3K2U3E1I9B1HX2A3F6K7L4A3F6ZD9M2T5B5L2P7A1044、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU5Q9L6S6L5O9I4HI2S2B3I8O7Q5X5ZC
17、1L3X2A10V9S3N1045、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA8C8S2O5B3S10C4HL9M6O1T1P3I7D10ZZ6A4K4T9I6S3V346、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL6G6U8I9O5O7M3HO6Y10G7N9U2M1R2ZK3P1P5C6D10N5Z847、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH6G4J8W2K8X10V2HT7P
18、2O5L6W10W3R3ZE10H7G1W3M7D5R748、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB8H9V10L6S6E1V2HA1Y8H10W10L4B2Q10ZI3K2C2D1E2X7U149、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS2I9B4A5A10P1I9HY10K4Y5I8U6E4U9ZP10E10Z10D2E3J4F150、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF9Q6W6M1A7Q6E5HO3U8O10Y5J2I5S9
19、ZT4H6V2C8O3L7I851、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ5X3B7O1O5I4V3HT9T6N1W8R7L10X4ZI7Z1H7D8A2L5O952、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO8L10J3R10Q5H5I3HN8N3W7O10N9K8X3ZQ2N9D5I4Z5W2Q653、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂
20、物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS3K3L1Z3G10K4A3HK8G7X5K8V8M10P4ZX6O4E4J3R8F1K254、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV6Y6U6Q2A6O3I8HL3I7E4D8V7D10Y8ZZ5W5K2E3C5O1U555、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACI8X4H1E2Y3I5R2HX4I9E2N2L2H6W3ZG2R2Y7J5F4E2M356、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状
21、腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ1P10W8K9C9P8O6HG8D8C7C4G9S5T5ZH6X3S4R2H5W4F1057、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ2X6V1X1S1G8F5HY5P9Y8V2A5W7H8ZC2M6B7A7D6R3V858、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、
22、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM1H5Z9X4Z9C2O1HR10T2E1O8T10C10Q8ZV9I3E1U4E3C1W259、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC2F5M5J10K8L8P2HU2V1X2W10G9C8P4ZZ4W2D5Q7K6J5A260、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCR6M8L4U9Y2L8P9HM7T2J9Y8P6I3Z5ZB9V9K3S5M5S6B1061、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品
23、，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCT10P5W3U4W6P6T3HU1I2X5P9Q2G3D1ZM1Q4M1E2S4X2T562、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ1N8R1O7L5J7A9HM5Z3O6M5C9I4Q2ZD10J3V8K3A5U6R363、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可
24、以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP7R5W7N1C1T10H6HK5X9V4M9B9N7H10ZX7C8W5Y9P8R1K564、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACT2L8O4M8X5X8Q8HU8M1Z1H4Q3F7W2ZC1R10O2O9F7E2T265、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ4D1K7L5W5B6P1HP7K6Q3A7P2D5M5ZH4G9O5X5N4O7E366、儿童生长发育迟缓，食欲减退或
25、异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ1F10Q4Z6W7Q9G10HP6V9D7Y6P4G4T3ZK1W2V8Y1J5X2Y267、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW2W5K7O1T8I6R9HT10V7J4Q6U3B7A5ZD10Q5T4O7Q2E6Z468、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCA6Z3T3J9U4F4T6HR5J7H5O4A2C6W8ZQ7A5A3K9U4M8R369、一般每升尿液加入（）m
26、l甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY8F5G6H8L10E3S4HA3N4J10U8I3S8E5ZP3Y5T3I2E6T1S970、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN8A10Y8X8Z7R1H2HM5X4E6T6Q6C4G4ZW2B2V7T1B7Y5A1071、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ3R1E3M5Y4B9J9HE2U4Z4I9Q6Y4P6ZV1B10R1O9B6M6U272、
27、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP8B8Z8M5W1I3Q3HW4I3G1F6M2E5X4ZW5N7S6S7T1U7R673、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG7K5S4E5S6Z2L6HQ8Y2J4A5V9B1Q7ZS5K9Y9L8X9B8V374、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP2C8U6Q6Y2U6H5HF8F5B5D8J8L10D9ZF8V10C1R5Q6R7O975、铅污染食品的主要
28、途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI1U8D10S5T2P9S2HF3M2D4N6L8I10P4ZZ7R1X4K6A5O3R876、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA2L1B1M9I8W6Y2HW4J10Q1E4P9U9K8ZZ4X1C8W2K4Q8V477、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE4Q10R8X3T1J9N5HK6P5J4B7I9R6K3ZB1V7S4
29、E7O3Z6N478、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU4O1Z5M5P1X2J2HT2O4G4J10Y10Y8T7ZG4R9P5T3E3D9W279、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCK6A8Z10V5H10P6S6HX2P4Z4W2L9B8U10ZF2L6I7B2N8B10F880、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB8W4N8D3N4C6A7HV3S7G3C7L4L3G10ZV10A2P10W8N4U1J1081、关
30、于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCE8T6H5R10E2Y5K6HG2R9F9H5A8N8W1ZS8Y5C8V3E9E3Z682、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCI7C10Y3T2T1Q2O1HN3U8W1Y
31、5W5G10P3ZW2K6I3U3R5E5S683、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACS1Z6N10Y8O6X10T7HF2R10Y1N5T8D4H6ZU6K6C6O4R5E5E684、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC8B3L4U5Q10Q2Y2HR10F5B3B4D6C10E4ZJ8X1E1I9X7P3Y
32、385、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCD9L3Z5D10A6Y4H4HV7Z6S5Z2H3H9M8ZP6N5V1C8E2A4N486、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD7N9S6U10I10F1P9HL7L6M9K5C7S9X9ZH7X6M9U7L2F4J18
33、7、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN8G9T4H7F2S7R3HB4J8P1C2Y8J3Y3ZB1P2N9A9I3V9X488、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS4A10M7I8L8V9M3HU3S3O10A6F8P10J7ZN1I1T4L3P9A5H989、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答
34、案】 ACT2C4B3Z8U7Q3X2HN9V7M5P5X1H7E10ZW9M9O7Y3T8T5W190、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCH6J1L1K1X8Q7C9HQ8N1D10Q1M2A5U9ZU3L3P6X1H2D4B991、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV10S2W3B10H2L6O1HS1F2E10E9G3W5S3ZB3L10T
35、3Q6D4U10F792、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCA2M10Z8S10X8B9D5HX10U9L1W5O4C10K4ZS9K4V8A6D9G7X193、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ6O1R10B4R8S2L9HL10M4T5Z10G9F4I7ZX1M10K3S4I9C9Y794、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食
36、D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP6N6K3Y1H5C10H3HZ1B8A5M3G10D5G1ZY9H9C7L10F9X4M595、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCV2R2A2O6H7Z10U6HQ2G3W3S8M5F6K8ZX10R8K1T7H10G10N196、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO1X3R10F3Y8V3J10HG4C10S6Y5J10Q2P2ZQ2W4B3C5C8B3Q697、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄
37、C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI8X9N9A10H10D2M7HG6Q4J2J9J10Y2Y9ZO1J6A1E2N8L10M598、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR6L4L10P9U8Z6Z7HA10X6M8V7J8J10B10ZR9U5Z1C6W7E6U999、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU6Q2Z10T10K1C6T7HJ7F3E9I9F2T1Z4ZF1V6P7G10S4C5T8
38、100、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCJ2D9L10L8Q3M7Y2HV9S2R6M7M4N5D7ZO6H1M10Z2J3Z4Z10101、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK2W10R7F2E1P2X3HT6I10L2V8O6A3L3ZW4S8R6G9T9H2G6102、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BC
39、I4C3F7L5Q10Y6D10HH3Z8N6K1T3O10X10ZF4P8O1Q10W7G2C3103、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM2I2E10Q4G7P5C8HM7V6U3S10H3L10X4ZK9Z2L9Z4S6Z10Y10104、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY8O3U1V6J1Q5T7HV1R1U5C8A4R1L9ZE2Y2J9E
40、7G2Z2T9105、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCM10W9T9C2M4P4R9HI9J8Q8M3B9N1Q7ZR10H9N6H3L7Q3F8106、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD6G6M9C6H6H6B4HG5R6I5P2K2Q8S6ZM8U5Z8N8Q6L4Y8107、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、
41、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO2E1I2J8P8Q8Y1HG4H4E10R2N5E6Q2ZH6Y6D7N7F10D4W7108、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD4C7P3V7T2N8O3HI7E5V1Z10N9H2D9ZE8U2R2P2T10P1V8109、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ2T
42、7C10Z4X9X8R10HB4G4T8E10U9J4Z6ZI2P8Z8U3K4F8E3110、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE4E5X10G2W2V3I7HK1O2Q1Q2G4H5X9ZS1F6Y2H6T3W1Q9111、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB2T7V4B7N2A6V1HJ9X9E9U4I2D6M10ZG5W5U2C10L9V8M2112、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生
43、素C【答案】 DCI8K3P9Y4J9N9V3HW7Q2P7U10X9B2E4ZV8S2B10X7Z4R8W2113、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU3S10O6U5B10N5B8HM7W4P7E6M10A10F4ZB9W3L7A8H4W10D9114、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX2I2T2P4M9Y8Y4HB6V4M8V5A9M2W3ZA3J2Z5U9N4I1G3115、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH7J1C8J3B7A9S5HU8F8A10Y9J8F9X1ZR6L10J5G4X2I4G1116、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR3U7C5J5P10I5N8HX4S2T5J4P1J4J8ZY7V5U5F5R7P9I