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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG3E6I9O8Q7I7Y9HP5S2N3H6M6H5W8ZB6A4N9H2O5Y7A52、【答案】 A3、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACS1A7E1Y1B2S5A3HF9Y10U1N6K8V9J3ZN8H2V2R9U10S9S104、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等
2、级D.食品清洁状态【答案】 ACV3W1P6K1U8M8I7HJ4F8X1D3T2U2E5ZR5N8J6D8F4F9Y55、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACQ1Q6T3R8B7C3P10HH10T4C1K1P9X3O5ZS10J2J2I6U1K1Z46、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD5A3C5L4F3R3H3HV
3、5S10J10V7E9X6D7ZI10Y5M8P5S10P6F47、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO8Z9L6G3A9D5W1HX10K9N2P1B1I5X10ZY5V9V6U4Y5L10O28、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ2N1X7F9K9U8P10HR6H4D1N4Z8G10D2ZW9G3G1S2V4F2R99、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE4H1D4V1G9B8W2HX4F2N8K10G7Y3Z3ZT9C2P
4、3O9V1R4S510、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCG1Y9X4A8I5F4J8HI4Y5V7M5Q4V10L10ZR9Q8B1Q10R6G3I311、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC3H9Q4A5P1J2W3HX1I5U6V3V8J5P2ZW9H2S1H2S6H3I312、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是
5、（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACP2F1O1Z6Z1E7I1HJ1T8E5U10K5N1X10ZG7Y5I7M1G7D4J513、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB5U5N3D9A8R3A1HM9F7V10Z5U5W10F5ZP8R10V4T9W2A5K414、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCU2Y4B8Q10E4E9D3HY3G5G10U10G10L4U2ZD7W4U6G3H1L1R1015、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入
6、量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCZ2I8U6T8H3N10F2HZ5V2X8K3W6Z8G2ZN9B9C4J3T1N1O816、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCF8P9O5J2M4Q9D6HQ9J10G8U6F10M7L4ZC3H3U10E2V6G10S817、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ9E4W
7、5H7T5Z9K8HC9Z10A4G8U9A9G3ZJ9F1U8B3H8S9Y518、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCM8H10H1Z8J9D7G2HQ9R10Y6Y3L4Z9C2ZJ5T10Z1F10R5H2K419、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR10E10B1D10Y4N8N4HS9I7Q9K
8、8P8T2S7ZW7L3M5Y9Y5E9U920、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA9V7D5I10M8Z10X4HG3W7R1N8N7P7W6ZN3K7O8D6S2Q6M121、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS9O7C8Z8H10R1T4HW4R10G8P6G1I1N5ZN8L10T5A7X9T3W822、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP6L9Y10B7S8H5C4HS5E6Y9I2
9、M1V4H10ZJ4F4M7M9U5G9Q123、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCD5G5E8F7N5V10B3HK4D2G10B7O4W9V5ZG7Q8B8E8D3J8R724、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCC10M8Y5N5Q8E8G4HU7B1K6Q10W3M4P10ZE10G7A2O1D3M3J225、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道
10、德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCL9N2C4W4X3O6X8HU5S5U5P5U2Z1B6ZI4U2Q1Y8C10U2W426、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA10M4B7F2M5L3O6HG4H7L5M9H7U6K3ZZ1U4G8J9Q8S3O1027、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO8U7Z8R10N1X7T5HK1P8S10M9Q9H3G4ZM1I3O4W5S8M7E828、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A
11、.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCF4F1I10M6X4Q3Q6HV4U8T5C8Z9W4Y5ZN3L7N2D2K8L5I429、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCW8B9R5Z5Z1J3V10HL7W6O8I1C2S3V9ZC7Q7J5I9C5V9N230、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ7G3N7H7N1I4W5HO4N4N7Z9T3S1L8ZS2H7H3
12、V4G8O5W431、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF10K8F8Y6W6D10W4HA3S3H4V4Y8B1X6ZV3W1U2S8F1G8S432、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCO6R3K6X6M7I1Z7HW7M2M7W10Q3Y4P2ZF3B4R8H4E9V5M1033、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCI9U9K1S8X6Y5H5HY3M3B4T3O4W
13、2N4ZR10Y10B5C3P10D3L734、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA3F4S7J2E2U1K1HK9Q9T3R6X8D7U9ZR3Z4H4X3Y5B4V835、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR3T10H7A4C5N8D5HL1M6H10F6J3I6V1ZM7B5E7Y2O8D8H1036、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案
14、】 ACI2Q7Q8C4C7K3O6HF9G10C8R3I8P4R2ZI6C2T4P4V10L8V137、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE3H6L7L7R7G7D7HZ9D4O2N8G5V5N5ZL6Z10D7M4H2N5I938、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB7M7J3O4C6C4P7HQ7T4B7N9W7L6P4ZL6C8D5U7D3H8Q239、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型
15、D.佝偻型【答案】 ACK6Q4U9U3S8N2T2HL10T10V2I3N2U9P7ZV5J3W7O9G6G2V140、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACC4A3D3S2J6O6G9HR1Y2W5D6P4Y5N9ZP2M2D3W10N1Q10E741、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCE1L3F2D9N8P1U7HF10F8J6B5I2N8L1ZG3H8K9R3T6R5A442、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500
16、B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ6Q10L7U7W1I1O1HN10W5P5I1N6S1V7ZE8X4M2S10P1K6B343、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACJ5N10O1T10Y3K2V7HQ6U3D1Y6N2C9P9ZY9U3X10G4V3R3L1044、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCR8G6B9A7K4M10C1HI9U1C10K5A5W1E6ZA6Y10M2A10S1Y5H545、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防
17、皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM1S4I5C8G7P3P9HS10W7O9E3A9D9Z4ZG9P3S9W10S5D5Q746、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM7I10Q5C4M2W10U10HC2X7
18、M2T8J3K10K9ZS6Y9E4N5T2H8V347、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM5Y3K3D3P1X9R2HS10E1T10A6A3O5W3ZA6Z4V9L6N2V1Z648、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW8E5S1A6F7X3U9HB8Z4D5D8N3R10Z3ZW8N8R7P6T5J10V849、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗
19、净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACM8V9D3R3C3D8Q7HI5G10R5K4T1Z7B4ZG2C4R1A7C4D1K950、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO3G2M1P6R6G3B7HC9S7W9Y5N3L2D5ZO1P4X2Z9G2J5B1051、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答
20、案】 ACA9J10C6V6Q5M6E8HH2N3V6V8F8A10R2ZI1W9I9E1U3W6Y652、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX7P9K6Y8H8P2U3HI2H1U6Y6P2U2T1ZO7X10W4V9B8U4O453、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACQ7Y5E9O4G8D10K2HX10L7Z5D2Y2K
21、9S5ZD8L6Z9N4S7A8K854、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV1B8U1P6N5K6C4HX9F9Q6V5L4J5N2ZR4Y9X2N8K8U5O955、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL6D1R1B5I2G6I1HA6O9E8L4M1J7Z10ZD3A8S4M4G8Y6F956、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，
22、生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCB1R2F9J6D7N7A8HW5X7A10K4E7O10S6ZH4W2P5Z10H9W9H657、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY7V2K7L2V3Y8I9HQ6I10L3S9Z10C9M6ZJ4V1P1J6N7G8T658、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACK10E2W6G7W9N10P4HY5S6J9Q8E1Y10N1ZP8M5T5G5T7J9H659、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】
23、ACF7H8N1G2U5H6S5HN10G3R8R9V6Y8E1ZI3U4D4W2D6H1N260、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCP3B4M1U1O10U10D10HY6J2P8O4N6I5O10ZV1Q10E3D4V4O6D961、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCZ2S4C10B1W3A7K1HV7E10G5R9O2I3O1ZM10N1S8U5C6B8U162、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的
24、粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD5P2L10M8K2O8Z6HV3H10J10N5Q2V2J6ZB2T10H1A8C9L9I963、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCW7I1S2J5H5Q5G2HQ4Q6J7Q9B6V10U4ZC9H3R7H9G9J6C364、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV9R4H4D8Y3J8T9HP10D2S1Z1O7O9U2ZZ10O4J1T8U6I10X1065、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B
25、.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX6W8A9M10M5U6A3HC5T2L7I8P4C7P10ZH3S5A9T1I9J1D266、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV6M1U1D7P9O6L3HE4Q10N5K6B2Z5W8ZX3G10A5E4W4V8Y667、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS9R6A6B6D5S7Y8HO10Q7H6K5X2H10E1ZB5F3W3D5M5N2L568、某种
26、维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACG5T2E3F8O9A2R9HB6Y1Y7O10A7S9M3ZX10Y3J2C9G6E5G169、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCU2K7Q5R9Q2Y9I8HH7N2J10T6V10I6S8ZO3Z5M4F8I4I5N1070、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的
27、是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF5G7P3K9G7P9M6HO9I8M9U8X7F7P1ZQ2M3N7V3W6T2Z571、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW9K10X10Z2Y10O10R9HL5V6X3R8U7O4V8ZQ6U10N2U3J3H5L372、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW8T4F2E1V10Y5M9HM4N5M10T9K2R10Q1ZO3F7P1V10M8X6O473、
28、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCL7R10U8T10D6X4Y1HK9N2R5W1Z6Z2G9ZZ6D9K4K3F1Z3N974、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX8K1P5D10K1C3F8HZ1E1J4L3K8R1B4ZP9O5P10B1R6Q1L475、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC9W8D10B6B8X8A3HQ7N1W8T3L6A1P3ZI1G5L7A2Y9U9E376、同等
29、质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP1L7H1G6A4W10D4HH9J6Y7J5E3A3D10ZL2D4D6G6K2K8B277、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA2Q7J7K5H4W8X6HY4I2W3G4D5P9R8ZE7C4R3E2O6H9Q878、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCW2R7W8G5T9W4N6HK10Q5T2G
30、10G3G8Q2ZC4U8C2S5R7T4Q679、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL8R3R6A6K2L3N6HB10O4V9F9N4V4C1ZU4C5I9I4E4X2D780、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI2H10K5L5N6I1Q2HE7O7Y8A5N3O8G5ZF1G8M2R2H6V7A781、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC4Y4R5F3Y5R10F
31、9HA9W4K1O4W6E3G9ZZ4E2F6L7I2H5Y482、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCG3M4G5B5Z4L8F5HQ6C8M9Z9R9Y6T2ZQ10J2X3F1W8T8J583、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV10U8T9X8O3W4H9HQ10F9I3T1T4E6Q3ZF4X1L3C2U2W6I384、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX1J1B2V1
32、F8M6G8HW6O3F1E4H7A10O3ZA9H1C10Y9D7B3O185、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCV1D8Q7M8R8H4W6HY8C3O6U6W1M8D9ZH7H10D1F3B4X10Y686、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ4X2E7O9T5D4Z4HZ8P1T5U7U1J10I4ZR10P6P10C8R6V2G987、【答案】 A88、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA5K1R8Y10P4Z1F8HB8D8S2K3Y10
33、F3O5ZA5B10X7G5D2L4T689、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO2Y7F4Z6L7V8Z5HF2J2S1B9C3P6I9ZH7T3L3E3X8W9P790、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCD5K2E1B1B9U4O7HZ1N4O1Z10T3P9H9ZS6B8U4D8K8M8B891、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO3L2X2P4G9Q7P
34、9HS10N5N9C8S8C7G2ZF5B2F10O3V2T3A292、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ3D5Z8K9B8J7G9HJ9Y1Y9H4P10V5A7ZK5K9Z1S10E1I8V893、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM7X2S7D9M10L3I3HI6W1J10X10F3J6N9ZW8R1U1C6D3F6Q194、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCX8G5U4H7O3K9A4HG1D8T9H8O
35、7D6P4ZJ8Z2L10W1R6G3Y695、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT1X1N4O2H8W3W6HB4B8F1R4L4E10S4ZJ6J3L10E9J3D4W396、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH1E7W1U10C6I4V5HC8R2Q9E10H9U3G1ZH10V7A7X10O3S4F397、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ8A8W9
36、B1U7E2G7HB8Z2I6J6Z5O1N3ZU1Z2J6A6N10G8B898、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF6L2O5U4E1K6R5HS9P9D4I4W4E9I7ZJ6J3Z4Y10W2G5A299、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK3K7H10E6K7M5E2HR1L4F10U1C7U6F9ZT4H5E2H7J6E9F6100、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCU
37、9G9Y10W3V10I10N10HT8P1V6A9G8Q6J6ZU7V2U2K2B6H8X1101、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCD7S5K8M5R5M7S10HS3B1B4Z7W2Q3V5ZM5L9R8R10Q3P4K2102、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCS3A2N7J7S7H3F5HL1K3L4V8H5C2T8ZF3E6R1V10L1Z6J4103、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCN9F4P4C3
38、F9M1U8HZ3E5S3D6J2F5M8ZW8F9O2E5N3Q4W1104、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACV10Y8T9J2T6Z10F5HL9F5W4Q5I2W2K7ZQ1R1U4M10L9O1J10105、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCA1O9V4A4S1T5I4HJ8N5A1G7L4E3U10ZY3W4U6K2I7V5X9106、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP3N3Z2Q7W7X5Q4HJ
39、1D1V8K1Z10J9A3ZE10Q2R4O4O2S2P7107、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG10E2J6P7R9P5U8HP7Y8Y8M10Z5D7J3ZP2U1K8T3F8N4T2108、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK1R5U2Z7I6E5R1HC2Y3X6R10T1J5N7ZS1E9A3G9W1L1M7109、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽
40、样【答案】 DCL3T4U7S10M4H10K7HR4E6O4J9F5J10P8ZQ4C9H2R10T10U8G8110、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY5Z10T5A7D2O8F3HW5E10H6F7P9N5A10ZP9T1A2L10S3G5L3111、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR8P2G8R7H5U5R5HX9S2C3Q2D5E7V1ZV8A4A2N5D1B4U10112、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入
41、量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV3J6O3K3J10A4V7HK2S6X8F8S2H6A10ZZ6V9S6F10P10Y10R4113、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACC9N5Y2N8K2O1Z10HR3S9S4S4E7J4J5ZH3C2J4R4M7B3S10114、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY10B5K9B10F1Q8M10HT6T1A8Z6X7M8Z5ZH1
42、C8B10V3N8W8H9115、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ5Y6L2U4J4H8I2HL5Z7U5G10G7L6D2ZP2Y2J8E5J9W3O9116、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB1A6D3J2L9R7V3HX3J1U10T3Y1H10T4ZS4B2B1F2J10F2C10117、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCW4R2P8T7Q1U9H10HC3Y1V8U6E5K8N8ZI3U4M5K2R5Z9U2
43、118、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO7U10F10G6I2N7O5HB5H7E8B6Q10T6Q4ZV2E9U1H5L7L9E10119、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK8T7I4T6G6C8T5HC8Y8D10E3O7I3Y3ZG2Z4I5K2Q2O4V2120、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW5F4T3E2N6L1P10HS9D4P2L8F7Z7R1ZK6I8X8P3A1A3M7121、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACD2J5T2Y4J8F6R5HB6Q2P3F8E2V8D2ZC3K6I1N6K3S