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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR10I7Q1U2D5U7P8HX3C9G2M6Z8X2Q1ZR9L5G4K3D1B6U62、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN1W3K5J
2、9G4J6X5HT5E3D4U10I5D2Z4ZI3N8I4C3H5I7R63、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE8E4V5U7A4G1V10HW10D3O7N4I7F6M8ZX9T8A3Y1Z3L2M84、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCW5K1Z2K8X7N9L9HE8S8B4L1Q5K6G2ZN10E7M2K9K1O3D45
3、、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA2O1S5V9B9H9C3HY9W6W6U10R2A5Z1ZY7L4B1M2A2S4Q26、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCF2Z7R7F5L8E4L4HS3P2Q6R4Y1B6U4ZW3T8E10N8X1L2X17、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康
4、型D.佝偻型【答案】 ACV1S9T5H2W7C4L6HW10F3X8L5Q4Q8Y6ZT3F9S10P9Q2Q5I58、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCV3T5M3N5O5X8Y5HS1N8G7A7N10E1I10ZU1X1H10U3L2S2H39、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损
5、害健康的危险性随之增大【答案】 CCF6D7C1H2D6U10O7HY9A5H10S9R8N7H10ZC4D7Q8W2E3W1S410、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCK2G8Z1N8N8Y8B7HR8P1J6R9I1Y4R10ZT6Z3S9L6W8X2V111、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV1T9T1I1D8V5R1HM3X9O4Y6P6K3R4ZA10V8I5W2K2I9O812、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP7A7B9I7I8
6、B9J7HO1V10N9X3Y5O6C6ZK9W5I7Q7L1Z5M513、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ1C3W9Z2L4D9X1HI3X6G9H5E2A6I7ZN4R1U2T4S1D4W414、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK5O9C7J3V5B9Y4HA6V2N7V6I3Y9P10ZT9U2Z6H8E6H9L415、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CC
7、F10E5M5I6L6I4Z6HC8H7B3W2C6V6H10ZL9W3Y2A5R4T7M416、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY1W2K3X8I2B6W5HA6O1B2F6W7C9K3ZB7R8H10T6X8C6K517、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ3
8、H8X6F7E5I4B5HS10D10L4L10H9Y3W9ZR7U2C5S1M7O7S418、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCN1E10D2F4N5U3E3HS1K1V6S8R10V3M4ZR1G9E2Q10W4F4W919、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG8J5N7O1P1D10V4HH4J2K5O8R10B4U2ZZ1Y2R2Q9Z9P9J320、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和
9、奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS7O9F7A7D1T5H5HF9U4V2H7C8H1K3ZQ2X1X1T10E5T5L721、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU2P3B4H4Y9N8R10HY1G6L3R5C6T5J10ZL4K2M2F6G1T6G722、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的
10、食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCM10C1S10N6V4O10Q5HS3Z9K4V9A4D7Y7ZN4J2S4A7Y5N7G923、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI6L7J9G5P4F8S10HK7X8A9J5D2H8E5ZH10F9R1R3H8Y4A124、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCN2A2X5N2O10Y6I1HX7U3P6T10W5P2T8ZY6T10N2Q1U5M1U825、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对
11、象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK4U1H4Z10W7D4Z4HV5C5S3U7Z7T5S8ZY1W10V2M8Y1X10O726、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCS10G5R8L8K7C9P8HW3R6D1W1K1A4M2ZY5Q4J7S8P7I7B427、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCK6Z4B2A8L10
12、P10B8HY6F1C6R8Q7M9V10ZL10D7W7A5U7K8R128、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT7D10O5J7A7Q10R7HM6A2S4M7G4K1L7ZE9L6Q1V1G6O7U929、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCN3B5Y5J7W3Q5P5HX5E1A6N5O8G5N6ZX7Y5P9Z6I8D6L1030、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU5F4H9F10K9Q4
13、Y7HL6I2C6U2P1M9B10ZR1H4Z1D10X1O1K531、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX8H6L6N2Z1S6T1HZ10R9T8K3G8R7L3ZU1Z10D10R8B5Q1L932、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP3U7D1V2F5T9T10HZ10P5P7Y3Q5W6J7ZU3Q4M7W2N7T9Y533、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCD1Z1G2K10X8N5Y
14、8HH7U5D5N6V7D9A4ZC3H5F2G5Q10Y2L534、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCW2S6P7F1C3C10O4HM2L10Y3J3U9K9Y5ZG8N4Q6Y10K1O10F935、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM2V7K5C5Y10A8F2HP4M9D3J2E3W7F1ZO1T6T10A10W5L7I436、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCJ7C8V
15、1M7B6C8E7HT4X4Y1P7G5M3Y3ZY1M4R6N7J7E4V937、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCF8L1P5C3D6F4T7HZ6K5Y10V7T6K3S3ZA3F4O7Y10J9W6W738、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH3J10B5Y6L3X3S3HJ6X3X1C8E3R8Q2ZH2F6I3P5C2Q9N739、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上
16、水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG7C4C3N8U10F3Y7HX8S7P3C1X2J2O8ZM1U9W3Z1C7I2U640、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO10U6F8W5A1Q4T3HO7C5L7F7V7H6R3ZB5D8Q6A9H5L3M1041、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI2B6V10B1L5Y9P1HH6N1B2V8G5V3K8Z
17、Z5B3K9L4Y10V1L842、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT2Y10Z4K6I5W3W10HB7P9V4M4F2J9E1ZC4A4I3W10I4N2O643、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACH3E1Y1A4U3M9Y8HE7G2T4A2A4X9C10ZI7S9R1A2U7G6E344、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCK6P2M9U9J
18、9J4Z9HW1I6T8I6A2C4W5ZR3L1F10R5M4K6U345、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO8S7S5Z6M4R3Y4HY2O3D5Z9A5F6K9ZB1F7F6X8K8B10Q1046、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD5Y2F9O2H4J3Z3HQ3S5Z1I10R4J10U6ZS8S2S9P7K6A3O647、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【
19、答案】 DCK10B6W5G7F2H3R10HN8L6R1I7B5G9W3ZC7I2N9J2O9P2S248、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO6L10T4P10X2S9T4HZ5J3Q7L2Q8V8N9ZC2M8H8F8G4N4E549、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM6S2A5E2X4V1P6HD6P8Z9N8Q10O5W1ZW7J5Q9E5G4K10F450、通常认为，与高血压发病
20、关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCC2G10A3F5K9R5S5HP6A5J4Z8K7K6L7ZW10H5T1H2P1P1P1051、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCH6E9Q1Y8W8R2Y5HY4C8U4R3U10C5R6ZU5C3U6D9N7U6E152、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC9D2B3Z4C4P10H7HQ2Y7T1U7F6N6T8ZM5A5G3A2C8E8B953、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答
21、案】 BCS8L9E2K6Q8A7H10HU1W7P5X9X7S3Z5ZB4V7Q9D6G9S1D554、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCV6S7W10B5A7I2Q7HP9O2R6G8W5Z9K10ZY4D1Z8Q6D6O3D155、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCG7G5M3A1O5Z9J6HG8X7X9D4X1V8Q8ZD6J2I7N8A3N3J756、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节
22、血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK3F3Q8E7K3L8T4HH6J1M5F6D3I7L8ZA5K5P3W1F2M8H657、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ9S8M8Q6V6W1N8HS2F6A7L7H4T4R9ZI5K1Q3F10B2B4M1058、【答案】 A59、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI10C5K6T4F10I2E3HP4Q8T8F1A7P8O4ZL6Y1V8T1V10
23、Y8G660、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV6D10Q9Y4X4A9F6HK10L4N8R3E10A10C7ZV2T4U8I9R3A5J1061、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU1N6L7B7M10F9L2HT4N7E7I4W4L1H8ZU1Z2K7I8G4A6Q162、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越
24、小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP10Z10T7N7D3H3N1HJ9N9F10S3C8B9P7ZI6C5S1X7M10P2Y463、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS7U3C9J4P3H7N1HN6C8Q4K10E10V9F1ZU5M10A9T7I2P1F264、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL4X6F5R1O8T3O9HG1S1Y7V5W2O8Y3ZA9R9Y1P5I6V3P765、维生素D3
25、可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE9J10Z8V9M9F10U9HU4S7K1L9M4W9Z7ZB1Q2E10A10Q1B10F166、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACS5M9O9I6S8Z10K1HS7D10Q3S4K2X9A8ZY1S2V5F6Z5N4C567、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，
26、急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL8U2V3K6Q10I10T1HJ6O1K8E2M7U9C6ZI6I6N10A4A2S8G368、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ7W1J2L2Z1E6T6HW7G6T10L8H7X9B1ZX1K1Y8V4O3B6J769、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性
27、食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD7S6V5I6D10R3W10HH8I6B2T8A2F6R4ZD7Q3P9N4F8O4I670、【答案】 A71、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN1W3Q10X3B9O7T7HN6E8E6Q4W8C5H3ZR3T4T6J1J6Y6D272、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA9Y
28、3H4J9W2V2A1HK1F4X3U1Q2B7H8ZU6F4F7G10P5X1X873、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCG5G8N2L6V8Z3B6HT3F10X9D8W4Q10O4ZK7F2T10I5Q6R5B974、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL5Y10L4G7S3E9T5HV7C7H9F1J5P8P1ZM9H5U5N2X1Z4P575、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体
29、重D.胸围【答案】 ACD2I10G7T7B7F1R1HD4H4U6F6K9J5V2ZC8H1N10T2D3A5Q576、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCQ6Z7X2N10Z10H10O2HY5W10W3C6N7G8B5ZI6R3T1K5X1E8X1077、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB10D9I3L3S9T8B3HK4W10I2X6D10N4R4ZN8D3W2H4H1Y7H878、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.
30、0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCO5M1Q6M9Y10T6B7HO4R5Q6Y9B8P6B3ZC3Q5Z10V7M5Z7L179、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCB5M9D10A7Y3F2C8HK2D3C4O6T9F1J9ZN3D3A9N9O4Z4W880、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，
31、脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH7Q5G2N7C3N8X5HI9J3U1H6U5D2T4ZV7V2E3A3I4C9H581、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCS5D1Q10H10W2X2W3HK3U2X1K10Z3C9R3ZK3L9B4U2O1T3X882、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCE4O2P5S10I4R1L6HX7I4Q3D3I9F5A8ZR10I5C9H5N2U3J983、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐
32、腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN5M8Y5W9H1M8Z7HG8F2N8I9X6N1A3ZD3M5X10Z3B4C9R184、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC10W1S2L6D6O8P10HB8T3R8B1W4Q6A9ZS6F1N7F4K1N10G685、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACA9N9H8Q6C9W3I8HD9I5L7Q7N10A9G7ZB8K9R8X4J6B9D9
33、86、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK4P8H3T7V5L8X1HM5X3J4R7S6R6T9ZV5G6C3W9H2U5O1087、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCT3B1X5W7Z7V7D3HA2U6H4H9D3L2Z10ZH10J4A8X1J1K9D888、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是
34、（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU1B2S4N8S3K9R9HU3H8A2R10W1W1K8ZS2R10S1I9Z2L6U589、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO5E10C4Y1M1K2E6HI8A6E7H9F7D9F7ZY6I2Q1R6A8L8H790、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG6A10C1S7N4L2I1HU2C6W7U5A5J5C4ZY1Z4U7F7X10J10M891、能被人体消化吸收的碳水
35、化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX7U8G5Z2F4G5I6HY1H8Z6B9G2Z4Y5ZJ1G2N9G9R2L3L792、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA7F4Z10Y5I4A8A7HR8P5L6O2Z1F7Z8ZZ5L1B4O6P8T7C593、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK8K1Q6X6D
36、3N9A10HV2H9S9J2H3L3N8ZY6Z7E10Z4Q1K9H794、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV10K5D3L8H8A10H7HB1P4N2L8Z8W7K1ZE7P2G6P8P5E9Y495、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCF4G5D5R10K10B5K1HX10B4H6G2W6G8R5ZQ1P4E10B5G6C5Q396、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（
37、）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCU6W1W5A4Y3N1D8HE7O3X5G9K2T10J9ZP5W7I1J1R8M7S597、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB3P9T1N9C1G9O9HG3Q6H4D5F8T5H10ZJ9X9S2O1N3W4J298、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR4R1F2
38、Y8E4B10B5HV2K8C8P5Z3U10V8ZZ7B4Q3X3Z10L7U799、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC3K9O2H4F9G10C5HT9M3V9A6T3R10B1ZP7A3J2C6A3E6O7100、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH8R8W5A3Y7C3C1H
39、X2M2C6M4J2Z4J10ZW9W10V4U1K2O4L4101、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT8P10E5P10W1L5S3HT1H4K9V6G8S3P4ZX6V3B8E8J5D9S4102、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX1H8W6C7O4G9N8HE2Q10U4G4H4S1F5ZJ9N5B1O10R10D3O5103、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C
40、.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN3N10K10S3C3G5K1HS3M4H7C5Q2Q7A7ZM9S7H2D4O2H10K4104、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCT9J8D10E1O8Q2C8HZ7R10D8H4B4U8C1ZF3U8G2Y2B7E10N2105、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCH3D8F7W6R3U4O8HY4U8Z9D3D7A8I1ZD7
41、J8S3G1Z1V3M4106、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCK7R5J3C8G2P10Z4HB9R2X1W10I5A6Q5ZS2N10H10U3E2B8Z6107、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC2K1J2Y5I6X6O4HZ1R8R3Q7R3F10B2ZZ10R8D3J5G3N1E1108、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高
42、蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCX4N4N5R4M4X4D8HL6X6T4U5E7G8O1ZC7T5J1U6K1T5F7109、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN5L9W1N5I10M6C9HA3O8T9V9H8K1G9ZE7N2I7Q3H7X2R6110、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCT1N6M3Q6I10Y1X7HT1W8I9X6V7S6F9ZI6H2
43、Z7M5C5X4R10111、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCJ10B1Z1U7Y10W7P7HX2A8Z5T3A6X2K9ZW1E10T10C3W9O6A10112、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR2Y4W8S10S10N8L8HH6Q6T5L6W7T6Y6ZE5X10B4L8V9R10T6113、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV7N10B6L2E5B7L4HT5L6A9N10U2X6P3ZR8P6E5T10O2J10T4114、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACH7D7F7M10E10U2X6HX