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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCJ9K7F5E10R3V5S10HW5J1R9C9J4R6K10ZR4N3X1K2M7F8E52、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCE3I4J8C4M10M8K10HZ1W3J7U6W7K7K1ZU3C9O7H4J6A10O83、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU1I8M1Q2H9
2、A2F6HE9F3O3V7Y9X7E5ZF7Y3B4S3U4Q10F34、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCT1Z5O7A8J6X4E9HW5H7T3I1J6J1R9ZV1D10W5Z9X5Z3E105、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCR1E3T3X5X10O5E6HC2G7J7T10J10Z7J3ZT6E2U6K2N5V2X56、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯
3、酸D.18碳4烯酸【答案】 ACI2D6A2W4V5I10K6HQ6T10H3Z3Y4S2F1ZO10C4A8F2F6S4Q17、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC8A1G8V9K9X10R1HQ10X2U10W7D3J1A4ZS4F8G2E8F7F2U88、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACY4N2Z5Z3K3Q8Q1HO6L7B8P5K7Z7B10ZK3D2V9Y7C6F4A39、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、
4、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI2B10C1M4J9W9B4HN3Y8Z10C7T2D9K1ZE2T2Y1Z10H8H4G310、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF8Q10D4R4F6C2T8HT6G5D6L6H9U1H4ZE2D2N1Q7C9I6O711、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO8N1W3C1Z4P8M2HY7V2E9F10D9K2A6ZC10S2S3R1D1S1Y312、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正
5、常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT1L4G8A4G1W1G3HG6F9A5I3Q10M3Z5ZQ7C6C2E9X8S8Q313、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB9Q6G3E8Q6N1X4HN7M7R2X7V5M1Z1ZF4H7M4R3Z7F7Z514、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCM4S8G2K7E4M1T6HO3Z2J7I3V1Y2V2ZA10C8J1O10D9K6F115、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A
6、.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCR5Q3G1E4G7Z3B7HB5E10J5C5A7O3E5ZR2K9E7Q4O5N8V616、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCQ3O6R2L10L10I8R2HD2Y10Z9X5H5P7L3ZV5J7K1T5K10W1W817、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCL6Q6Q8B6H9B8U2HZ3A9Q3X4A10O8M7ZN7T7N7R3S4I3H318、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（
7、）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCP8O3A1O4K2D9F1HS9V3E8N1G9P6I1ZJ2V8T10E8Q2O8S419、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCD7Z6H2G6H2K8S3HE9J1Q8A4F5A3C5ZJ2O7H7B5D5W1A420、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCI8Y2S4L2E3P10C9HW9P6D8Q5B2A3D2ZG9Z7P9T2H7P10E121、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜
8、C.水D.谷类【答案】 ACM5O6J2L2D6S3X3HP5C3B10H1M10L3T7ZU6O7G10G8A1O8B122、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCY10E10A7G5U2K3N2HC9W7N5P5L7R2P9ZE7M7X7N6P8R3C223、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ7X4D9Z10A5J3Y1HX8Y8E8W10J8M5F5ZV10J10Z9U7F8D9L324、下列处理中，
9、提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP6Q6T4E4B3I3Q8HJ3C9V10G5A5H3I10ZL4O2F8S3L4W8J525、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ5N4D6A8Y7Q2B8HX2Q6K9F6Z4U8C3ZU4T7N7X6R4L8D826、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCA5Q9Q6X2H5D1O2HY9Q10M5Z7C2N4U6ZC8
10、A3K7T4T9D10S227、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCW2E1U2F4S8Z3V2HV4P5F10J6X7M10C5ZH9F4L3G10E6A4D128、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCK7W2R4F3W3G2L3HL1K5U8X7A1J1S7ZL5U10L7I2I5W7U729、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入
11、目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF2R9H4U3M6N8M8HT5L6P6V3B5V4M7ZV4H10N8P6C2G7B1030、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU8S2J3Q7X1X3W6HJ3X7P6G6W8J6R7ZT4K3L8X1K2E9N1031、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACM2Y3I3C9V6G1R5HY9X8H5M7R10R4Q7ZW9P8V10H4V7M1C132、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的
12、是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH3H7Q8S5Q2F10K1HG5N10Y1J1P3Y7M10ZI4H5E3T10P9J6M933、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC5W8B1I8M2K2F6HQ9O7R2M10J8P10L10ZC5C7H3Z7D3N7H534、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ10L3X8I1J10S10X9HC1V9D8O10S4V8W5ZF7J2X8J3N8D9V635、低
13、蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX8V3S10N2R1W10T6HR5C3A7H5L10N10T9ZK1A8P9V1X8H6C636、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE5H5U4I5C10K10V9HW1D5W9O1B2J6C6ZU8A3D1F7V2M9R837、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）
14、。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL4T3G1Z5Z2K6K7HW9A2R1P1M3J10Y3ZF5U1K3E7S6R6K1038、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS10O10K3Z5P4N6H9HD2M1A4A10A9O1W4ZZ3B4A8U7Z5H5U139、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCE9Q7P3M5M1C7E7HN3C2T2Q2W3W10F2ZU1Y8S8K8B1I3T440、学龄儿童的膳
15、食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ4E4E3Q8X9I2U10HB1A8T8B1L2U3E9ZI3X4T5A8K9H5B241、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH5Q7C2U6G3B1Z7HH2V3R3P7M1M10O6ZS8W5J9E3P7T8M1042、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV4U7J9T7A8E5U7HH5Q1B7T2Z7P6K7ZC3D7E3V1X2N3O143、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因
16、是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC1Y8K1W5T7P9E9HN6O2A2V4N1G7Z1ZK2F1U3U3M7D7S844、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCD4I1N5A1B3G8L5HL3G4R10Y6Y5N2N8ZH6Y9X3Z8J6R10J245、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答
17、案】 ACK8E8E2W3V1G4B3HZ10N5Y1R3V2W6O1ZE6S3U3S1D5E5Z946、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK10M2H4K5U7G6N2HQ1Q7K9N1A5I2H9ZW2C3D5F5Q10X5Z347、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC8G9J5W10A7V10B9HT4K8G
18、2J7N8E4T9ZP9R6R9B4W3O5M648、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT1E2K6K8B4R7U1HE6K8M8U7X9V1K5ZU7F4W7X3V4O6Y649、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW2V4N3A5L5J2X10HI9K10X5L7N9R10K10ZW8V9N8P4L1B9G550、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直
19、接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ1A4T3G2I4W2L9HL1C9N7R10G2U8Q3ZJ1O2W5V2S1K4U351、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC5V8X8G3T6X9G10HR3F6K9Y9Q4P2T6ZW10V10I1R4D8S1P152、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN4K3G4S7A7W2V10HK1
20、L6X7N10S4C9G3ZS3U8P10E9A9U7K953、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCK5A2G8C9W3C9B10HH1V1Z3N9H9R5P5ZP2P7U4E2A7I6H1054、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI5R8N10H1I1B8V1HF7H1I2B3K2T10L5ZE5A9N1B4X2K3N255、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK9V6T9S4P7D4X8HB9D3E5V2X5T5Y6Z
21、H7I8I1Q10T4H2X456、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCO2O8U1F7Z9A7Q1HQ3E8R4V5Q5S1M6ZI4K7O8R4N4T2O857、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ1J8J1Z7C1W6Y3HM2T7H6J7E1L3M7ZN5Y2Q6O1S3U1H758、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨
22、酸【答案】 DCZ7H2W4F3P1E6S8HC5H8R7C3P4V2E1ZZ5D7G5H2E9J7F159、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF8H2S10E4S4A9L1HP10L5F9Y3U10L3S1ZR5H10D7G10B10M1X560、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF10R7I8P8N2J4Z4HS4O5M2F10W3D5T4ZW7O6A8A5I2J3L1061、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺
23、【答案】 ACQ9W9Y9R7K1M4U10HH9B6E6D10D7T6C2ZZ1S8S6T10F2M1Y562、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH10E7U10L1X8K1T1HD4A6F8T4K4Z4J9ZZ7A4Y1A9S9Q7R263、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH6H7C1O7C10E6T8HG3X7P3Z5X9M2O3ZE6N8S2J10B3T8X464、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.
24、为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU2E5T5Y10J2C1X4HV2I1Q5G2N7K9U5ZV1V9F5Z8W10A10C1065、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCV5X7Y3B1V5W10W4HE8J8H4K7T10H3H5ZF4P3E7C2X9F1P666、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK9J9M5A1O9H7L5HV4T9N3U2W
25、6H1M9ZV2H1Q4D3B10X5T1067、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB7R3W6U9G9G6P6HM10U9H7A6Z8C10B10ZU8P8Y4S2Y8H9E768、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG10Q5R10T8A1Z5T10HZ1F5Q2B2X9L3K8ZL2Z9U4V10Q1G1O169、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的
26、稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG2H8Q7X1L7F9C3HM6S6U3H5K9U4Y5ZI3G10V3G9U5X2F170、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY9G9F3L7B4Z10Z7HI5V8H10H1G4Z6G8ZU8Y6M10P8V1F6P971、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【
27、答案】 ACZ3F1L6P5J7H8J8HS1I3K5Q9I7O10H1ZE10R6P4V4S3Y3Y772、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG1W10J7C1L1Q9P8HS8P5T4K3E5L5J4ZX9R7O2B7L9X10R1073、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT5Z1L10V1S1Z6X5HU3I7E7B1T3X1E4ZH7O6T8H2U6S10B374、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊
28、娠糖尿病【答案】 BCP10M2C8D4Y4H1R2HB2J4N8H7S3H6V7ZS8A6C5M3V4N8Z375、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE2C8Y7T7X6O8U1HR5P10E10J4V2A9Z10ZB4Y8Y7D8J5T1C976、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT4R9B10H6G3H2Q3HD1Q10T5L8X6T1W6ZP8W7Y6C10D2Y8O377、调查某幼儿园膳食情况，
29、如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE1K5Z5S3F3M6W10HN3M8K1Z8W1X2C9ZP8G10K4O2S1V10V178、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCE10C10W8R6M5D5I9HD8Y8R3I10L3D4D10ZA3I10E9M7E3J1O479、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流
30、泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC9F3Y5Y8T9I10I2HI4E5G8P10O8K5U8ZI1S2S1B7L6J2X880、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW10G8D8X10F4E10T3HA10C1J2X8V2J1J9ZC7A8P7J5V10B10D381、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG6G9E4I5G4S1C2HU10N3P3I3Y4I5T1ZJ6F8P8H3D9Y3Q982、乳母能量RNI是在非孕育龄妇
31、女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV8R8Z5S7B2X8F3HM9G5F3J6D3I2R5ZT6P10T9N5L6C4U483、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN7Q4T7W2T9Q8B2HV4X5N9W4V10T4D4ZZ7Q3L4K5N2N8V1084、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN2U2M1W7S8F9W2HC2E1Z8P8V3J7T1ZB6O9Z7T2I10I2P585、食物氨基酸直接比
32、较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK10I1U4Q4J2Y7Z5HU7L10X2K7R3K8I10ZV8L8C9D5W7T4I586、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCB1Z7Y5W9S6R10E3HB10N9D2W10N6X5P8ZR9R10Z7E7G4I2K287、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO9E1Y6C6V8M8S10HA4D9K5F3N1O9Q1ZO9Q5A5F8Q3T3C888、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
33、A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG1C2S4K5H2D7S7HW2M2A1J3A2Q7L4ZV10B3W6J5K7S8K189、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ9S10I2W6N2N6U5HH1M1C10X2Z3P6X8ZJ2F6M5S10F8O4M690、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCO7C3G3N8D2N7M3HR6I1K9Y4T4E2V9ZE3C6S7D1V7H4U691、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C
34、.肝D.肾【答案】 BCC6W7R7N6U2U5W2HE5Z1F7B2O6W7S4ZS1O5W6E7D1V6I1092、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH8T1W6E1B4X7Q5HH7X2Y8B2C3W1Y2ZM3X4P3X7L8B7N993、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACY8K5P6M5D3H1F7HW1G5D10A4O5Q9F5ZQ2Z2L6Q8N6Y4
35、G794、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ10X7S2D1Y9I6J9HH7B4Y8N1P1U9A7ZP3N4Z4U10H9K2G695、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCA6C6Z7R7L5T10F8HL2B5Q8K4R9W5O5ZQ5T3S1J8X5F7T296、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO10E6V2Y3Q10E9T3HG7I4I7K6G9K4G3ZD5J2F8H7D8S9Z3
36、97、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK7X8E4P3L2N1M3HM6T7A1K1G6E6Z9ZN9V1J5Q8M2X4H298、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACW1W5Z1U3A1M3H9HK4P6M4C6K10U8A1ZR5L8C9H2K10T1P599、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV2Q4X1Z5G9O7G1HQ10L3D10W1I5X7P9ZE2M10X3Q
37、2V5A3C8100、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN5C5Z1C2B1F3J4HC1E4I2L9T7U1D6ZY6V10K3B1K1K6S1101、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM8X7I1Y6U6S8O9HB6D10I7J2Z9S10X7ZT6I3E5W3D3J6Z5102、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.18
38、2【答案】 DCS8B10W10D6T3B5E1HB9L5N10O9Y7U9T8ZG9R5L4T4V2T4I7103、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACC10T2F1U9I9B4V5HM5E7P5L4Q3M9A5ZT10S1I3H4G8K9F7104、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCQ9P1C4Y5C9T4A4HM4P2X8U5Q1W2V6ZU4Z9R9I1I5M10Y2105、青少
39、年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN6L2S8I1K3S1N8HA1Q1X2S7Z4S1N2ZE6R7K4E5I7F3R5106、【答案】 A107、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH2L2W9F6U5B3U8HC4Z9M8Z10T9F2K2ZC7P2W4F2B7S9J4108、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC3L9R8S10H2X6C7HR8E3R6L2X9V4E1ZP5L2E3O9H2T9M5109、按中国居民膳食营
40、养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD8I4X1U4L8Z2R8HS1V7O1G7U2H8E3ZX1L6J9F5Z8V6W7110、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCQ2C8L5W10Y2A1N6HW1D1K2O1U9F1R6ZZ3A1Q8U10S9Z7X2111、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲
41、状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL4N4K5V2D1V4U1HA8C6Y4C10O1F1B2ZG7L9X6W8M9T8S3112、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO3T3C6V10H5W8T2HU9M6H4M3K3Z7E8ZW3B3M4E8B2G1N9113、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL4I6L2O8F6Z10I5HG7T8I7J8F4I8V4ZG4L9B
42、10B7D7M9S3114、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK5T9H1Z8Z3V10N1HE1X6C6W9R3Z8I1ZX6F3J7V8S2P1E1115、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE4Q2N7U9M7C5S4HN4X8Q6U2L9N1Q10ZS1W6Y2L10H9G6N1116、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN4O5J9Z10D10L2K9HT7G1F4Z6R2I6T6ZE5C3B2P2V10J1T3117、下列哪项法规对
43、预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN2X9O4I4M1S5I7HA2S1S8N5I5B10P7ZJ3F3E6R8T5U6S9118、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC1H8Y9S6S10B9O10HQ5D6S8U4C1E6J9ZE1A9F9R8T7L10P2119、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP7O3M1G10J8O1U10HZ3C6S1U8G2U4N8ZC3C6Z8D4Y4H2F6120、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE9O2Y5D7F7O9X5HC7Y1N2U7G8J8R8ZO10R6C9K7Z8P6N10121、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.