《2022年公共营养师考试题库高分预测300题有解析答案(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题有解析答案(河南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA10S4Y9N4T4K3A10HE10B9P8Y10B1X5U3ZM9Z2A1X10O2J2Y52、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV9S2B5C8I6F7E8HJ5T7K8C5Z9L5D1ZR9W2C7X5S5R8H73、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙
2、D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB2O7Y6Q5B5B1Y2HO4F4D5K5I7X4T1ZL8B3Q4J3V6K2D14、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCF4G5Y1O3E7O1L6HB8Y5G2W7N2R1R10ZE5H6W1T4V3G9Z15、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCM5X2S7M3V5W6S3HL1F7J10Z9B2C10H7ZC3V10I1E8L8R8J76、保健
3、食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK3F6P9B1V7E4D2HK2C9C6N3U4K6T2ZY10J3M1C6D2D8T57、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC9E7P10S4O9A5L2HD3A2T2I4F2J4A3ZD9D4P9D2P5I4R28、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP2C7M6N4L6G8B10HF5H9S7H3M10T6O8ZW3H7T9L2M4S3E59、平衡膳食宝塔中建议每
4、天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCE10N10U3D9E1V7Q7HS1N6Q8T1R8N1G10ZU4N5S8L3J6D4J310、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR9T2Y8Z3E1D3M2HE9C1C7N1G7P3G6ZD4A3S8L9T9Q8E1011、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品
5、放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCC7J7G6Q10M8A3W3HF6C9N7Q3F3M4Z6ZG6F4I1E7Z1X8E712、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ8A9J4E10W8T5B1HZ8Y6Z6E6H2E7G3ZS9L3Q6Q7N4E4N413、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCS7J6N9E5H5M2I10HG1I6G9Z4K6D10X10ZH3Y6X4O9U10F4T714、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症
6、（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF7O10F8O4K4K6F2HH1B4W10D8K4Y6U1ZP5M7C8V4H2A2Z515、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCS6X2K2G1T9Q9H10HV5Y3H7P8J3U2O2ZK6S6T9Q7L5Y7U716、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX3B5H9V4S2Z4Q3HU3H5K7P6N1W10N3ZV5E8N9N2Y3Y5F617、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97
7、%98%C.99%D.100%【答案】 BCS9V3G3D3W8F6B8HD7Z3T3L3B5A4D8ZE4N2S1N7B9B1B818、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG5S3C1Y9I8X5V4HJ5M4M9M2R2T5D3ZO9W9S1R7J10A10J219、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD2X5M7A10S3
8、W2T5HK5V10M6I1E7J8F1ZT2W2A9S9M3U9W120、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCU8K4K9L8T3F1K10HZ3A5Y6Y10D8F4T7ZP3Q3C3E8C3T1H421、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS7U9G9T10D3J6E9HQ1Z7Y
9、4Y7P8C3T8ZX7O1X8R1Q10E9L322、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX7B4C3T9O10C6D9HL8X10I3W10O9C7C4ZK2Z4M4X7P7E5P723、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF10W6T9C2T9G4X10HE5C7J10X5X7T7L7ZX7U3U9Y3R10Z8R1024、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCE1G5E4J4K3W5G3HP6I1A6H3W7C7J5ZO8C9E4H9G7J6A42
10、5、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW7W3A5S2W8Z1B2HJ4Q9X9V1P3I10Y9ZX7L4T5U10R2K5Z226、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP10N1G7D4A5J5N10HZ1S3W7U7T6L6T4ZH1J7R1T3Q5Z9U427、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD3V3T3W1P2C3D8HF3X1B2R1
11、0K6U8N7ZP2J9S2M1F4X1S228、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACI1F3Z1H9J6H6X7HV5G10B5I7K4G10Z5ZN2N10H5M10K7I5M429、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI5U4S6I10P4P4D4HK4Y9X2V8Q1U6N7ZF3C4L4S6R9R6Q530、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和1
12、0%D.10%、10和10%【答案】 ACW1C7H7N10D6O3O2HL9M4W2Y2P9U2D8ZP2F9W8X2A1U8E431、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCH2W1N4C10H6A10A7HQ9N6U8Q4X5X5K5ZW6W8X4Q9F1Y2Y732、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCV10Q5Y4C2D7F3R1HS7X10I3G5X8G9O1ZF1E9A2X9X10H3S633、贫铁食物是（）。A.鱼
13、类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA4K3Y6K10I5V2B9HB4X7S7T10W3S10I3ZF7O7U8N1T1L3J334、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE4M3I6M1F9H1B7HD9S6D8B7J9D6A9ZS5M5N8Q6X9W4U435、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT3F1J7M3H9I8P6HH2Y1D4W5X3X8G9ZB10R2J2Q7E4W8S936、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
14、A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS6X6V3M7A9T1M9HM2L8T8D5S10B3Z3ZO10F4V2Y10A6E4X237、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB1Y6Y7J2Y1N10H4HJ1R7X9B2A7K7O6ZJ2W2N3X6Y6Z10N838、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX7N8W3C8S10B3S10HZ8U5I5N1S4W1N1ZY2F8C2B10U9V5E1039、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异
15、型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCE2W9W5H4S2Y3G4HW1X7G10V8U9O4P5ZH6L7Q3X7O6B2X540、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG9I6G2B3T4T9Q9HV6M2A5K6S5U2R4ZJ6K8F5G8H9L8S841、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS8K1F2R7Z10U5M2HR1Q3V6Z10T2M6C10ZO10V3B4E9A2R8C742、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACB1Z1U9
16、Q7G7L9S7HW5W10Q5Q8J9R1L8ZG8Q6W8G9B10A6L143、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCK10C2E6A1T1D9F8HP7B10N6E6D6H7H6ZE4V7G9I2W1Y3R444、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY9U4J10C9H1P4Z5HH6E4D5D3J4B7T3ZX9G10F10P1B4Z7A145、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有
17、个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW3R10D8N9K2P10X2HB7B4K6C5T5Z1J1ZM4W8E7V8F4E10V746、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACB9F6D1V5A8F2A3HO9E3D2F7U7M9Q5ZL10E4M8X3S1B10P347、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCF6J8T10Z9K7E5C1HL3Y10I6J8N3A8L10ZZ6T9Z6
18、R8M9Q4A248、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS7Z10S10C3U6P1T9HL7Z4G8Q9F8Q1E9ZQ4R8A5J9H10V10W449、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN6D7B2J9G2L8J9HI5T8T4E10Y4I7I3ZQ7A7K7K2Y5W4U350、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT10P5Y3B5F2L3T3HR1S3F
19、5S10P3H1Q7ZX9U4K4F8Q2R10Z851、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK3H1V7H2E5U2Y1HG1E6A1S10P7D8I1ZM1M1V8K1S3B9R452、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCT4F2L3M6C3W2X4HQ10P4Y6D3S2W5D7ZA5E1W1Z5L10D1S853、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
20、A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD9S3B3C9I10O2X10HO1U9Q10O8D1J1I4ZW9R9Z8K1M7I1Q454、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCP9M9J2S6B4U3Z7HI4L5E4H5Q5I3E2ZL1N10B1P8Y2C6I855、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCI2H9B3H2C4T7P7HF10X9F6W10E4B4L8ZI8R10S6D6Y4A3Q1056、年龄比身
21、高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG8M5P7P3P2F4V10HT4W8X3K8Q9U6V7ZS9I6I6C3C7N6E757、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACE2O6B10C5A3J9R10HZ2Z6D10K7W3K4A8ZL8J6E5O6A3B3T758、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ5X2G2O1H10P9A8HX4C7G9M4F4Y3U3ZS2F9Q1C1P5O7J959、婴
22、儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE1D2S2L5J6I6P10HM10F8E8W2Q4P4A7ZP1V5O2Y4Q6L1D1060、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCN5V2A2R2H6J5F2HJ4P9V3F3G8Q10Z6ZS8V1B3K10Q5J5M761、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP7J3M2N2Q1F2H4HY7Z5G2V6P8Q7O1ZK10U4C3Z10F10O3N762、维生
23、素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY7N9U10A1O5X8J1HF7I8J3D9S3Q3Y10ZI10N1R6B3E7B2Z663、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCG9D10S4H3T6C6X10HP10Q1W5Q1M9T4T3ZI6N1O2Q4E5Y5G964、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、100
24、0mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACR9B3T3L10L3T5S6HW7E5Q10J6S2S7A1ZP6W1O6R6X10E4I665、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCS5V7F9Z9L5Z10I4HX7J1G1C3U9Q9D3ZX8M6H9S4W2W9P566、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK9B2M5P8
25、S6K5F1HC1Y6E2Z9Q6D4F10ZT8L1S3M2M10V9F167、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI7X10B1G1M2R5M2HB1D1I8B8W3N3Q6ZD2V6N1G6X10V2I568、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCD10J5G7K3G4A1L10H
26、P9A5L2M9D10Z9V2ZA6C1G10P2F8L10J169、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCE9I4V7J6Q7L9J6HC4J4V5N9D1E8Q7ZV2Q1D10M10T8A4K870、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCO7T7P9D8W1K9N5HZ7S10R5E1P3J1W8ZX8X8A10B8Z10Z7J571、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A
27、CZ8F7Q8W8V3W9K8HR7O10O2X6Y7A7X10ZL4I2T3Y5U2J3H972、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCD2H4D6I2D8E8T8HJ3R7F7R9E4S8H3ZY6E10D5B1G4F10N273、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCA2G3G5S6E1P4T9HM4E4E4C5X6T7K5ZT2R3L10E4X10D10W274、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.
28、海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW5M2K7J10B8R9F10HS6O6I3N7J7Z2Q7ZQ8R7J1W2G4L7X475、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCF4L3C10U4M1H8N6HO3S4U3U3H5N8H10ZF8R1W8E7A10R3A476、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】
29、DCK3W7K2I2A1E5Z9HO5R9E3L2F6L8K9ZS7F2K2O2D3A4L777、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCJ8L8Z4M3W10C7H3HG2N8H5K8D2R3T3ZZ4Z3Q10Q9R7D9R1078、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA2K2T7T9G10O8Y3HT4X7J10B1
30、0G8P5T8ZA2L10U1C1Q3S7X679、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACK5H1A2M3F6Q7J2HJ5D6E9I6F7E2J2ZO7M6P6T7H6U1F480、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW4O8Z2F2X3W2W2HJ3E6N8H9D7U3L7ZD8R9H5G3U1L2Q681、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差
31、 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL9Q8S10U7E2J10Q5HI4W6E9V10L4B8R8ZP6O2R2I10Z7V10H682、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT4C2J6P2B9S7A10HC4W4J10U5Q3T9F8ZY8R8T4Q10X1Q9X683、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACC10K3P8T5K5G4W9HY10Y2F8Q1I2Q2B10ZB1K
32、10Z4L1Z3W2W684、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCX6E8L7Q9J1M9S7HV2B6L1T4V9A2G2ZR3E7I3U5I10U8W485、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO5V9L1F6G6K5M3HY4A2S2G1V10R3T8ZJ2J1R7D6I4I8O386、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCX5P5M3Y8W1U5S10HS2
33、S8U7A1A1A2P10ZK1D6C4F3E2H4D787、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN7U7R6G4K6T4R6HL5S1P10N7W1J8F4ZH9A6G6A2Q8H5W888、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM2Z9S5M7B5S9K5HE3F1I7K9T2P10C8ZO3F2R6T5C1K7D489、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【
34、答案】 DCB10V4U8D3S7N7S9HS10K7B2H8B9L4G1ZL7S3K8Q9S3K2D1090、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCL4E9G7V6F5R3S3HO10Y10S10Y9T3V5G6ZV5Q9V2B5W1Q6E791、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACM9I6F1I8D7V4E2HD1B10Y9R8V9X4Z3ZW8P4E6P8
35、Z6V4A492、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU9R2P2L5G3F3J7HD6B4A7U3B6D10N6ZN4M5V4E4Z1C10I793、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR7F8A1N9D10A5M3HJ7P2B5D4G9Q3Q3ZD10G6Z7Q6K2B4V894、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS10O3G8A9Y1W10K10HR3
36、L4G5Q6O2C4I4ZN4E4A10G9H4O2A895、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY5B7S1I10J7M1Z5HA9R9B2F3P7E9J8ZN10F5P7L7E3M10A496、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM3F7H5H9O5G2L9HJ6T8E5Q10U10L10P1ZK6P9X9P6T9Y3Y597、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大
37、利、希腊【答案】 DCA2G9C3F4I4B6S3HX9G8F10Q6O4L10V5ZW9S1Q2A4A2J5J798、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCA3R4F1Q8V9C1Z9HD9Q5M9N9M10N5V9ZK3R2D3H7O9D5C199、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCZ10A9O7D9S2F10E10HN6I6F7Y5E6O2F3ZT4M3K10J2F3Q2T4100、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.
38、3gD.3.5g【答案】 ACQ3L6V10U7A9I10F2HI7T8Y4W2X8R10D8ZX2M5M2Z5M9Z3M8101、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC5Z9X7B8D5D5G8HR9H6C6X3O10A4H5ZZ10J4W5U8T8Q6X1102、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW2Y6A6G10Q2P3Z3HA5K2P1Q2L8Y10K1ZK7E3K6D2Q7Q3U9103、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标
39、记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ8J9C7K10X3Z4U8HS5A10Y8K5E2K5G9ZP7E4O9A9C3W2P8104、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCE6M4F7M7D6B6U4HL7L2E1G8P1R5L5ZI7H8N9E10N3V8R9105、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCQ6X2W10U9Q5G6K8HG10Q1K3B1J7E9Z9ZQ8N8F5Q7X3W10I5106、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包
40、括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM9I4A7V3C8I7Q5HB7L6O10Q7J4A7V8ZC2T1L7R5K7C7T2107、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA2G8G2T10F3X3H9HO6P7B7S7P10K5Q10ZV10N2H10K9V4R7M5108、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】
41、DCH9T8J10G5N7G6V3HS3R9W4Z5T2E1I10ZH10J10S9E5J9J2X7109、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO1I1P1W10E10H2F9HV2U9V6S1X5T6I8ZH3E4N8F6V7H3O1110、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCX9R4G2X10K9G4B10HX2M5P7I5F6Z8B2ZR1I9T1A6B1B7D4111、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC9U8G9W7G2J9S
42、10HI2S10B10F9R5F8B9ZS4H8J9V1H4O7Z1112、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCT7O10H9R1T8W6F4HG6Q3E6K9Q10Q1O4ZQ10D7J9V1X6G4V8113、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR6A4W2S4K3N9I10HE10J6Z9M6N3Z3W3ZV8B7R1W3M9T1J2114、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA7H3H2N4
43、N2W2M4HP10A8C7D7M4F10D1ZW3M10B4U1Y8S6P6115、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI5H4B9D2U6M5J10HK6X3G10K10T6I4A6ZV3E8F1J9F7J3Z8116、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCK6U5E2M2E6A6C1HW1C9Z6I7F4H6J1ZD10I4E3E7K3R5X1117、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG10V3U2M2N1R9F2HH10Y2Q8B2E5C5T4ZI3H8Q6E10X6B2T9118、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.