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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACA9A1G7I9J7B7K10HO4H2D10I6M7K6Z4ZP2I1E6Z5B3E8G22、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCU2P9P2Z5Z3Y5B6HF1T2Y7A9P4D9F2ZO10V8V5I2D4T5X33
2、、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCO4H3X7Z9A3R8H10HD8C3F2K7Z8P3P5ZN9G8D1R3Q9P5J104、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCK7Y8P9X10V7T7K1HW1O10V10C10V6N7H3ZV2S7F10A8L4C3D35、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACD2R8P9F1R3L10P2HR2R3D1U9A3D7W1ZI2A8M3A7Z3E7D106、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。
3、A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACQ10C4O6V2C4A9S4HM3H5R1H5F7X6Y4ZM8F4B7H9C6Q1Y37、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACP6T1J6O9B7O6H2HZ1Y6F1Z6K6L3I1ZU9W3U2R6G1I10A98、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACS9A3S7K1T9Y1F7HV2H8W7A5R1M8L6ZN8K4N9J9F8Y9Z109、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁
4、D.锌【答案】 ACR5T5A7W1V2Z10X2HU7V5V5I9T7Y3D3ZQ1Q4S2D7M9C9U610、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH9X1L10C2W4F8M8HE3E4Q8B4Y6F9W7ZJ8U10A2H9O6J1V911、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCV9L5
5、U7T3W1Z1O3HI3K8K9Q9Z1E4A4ZB3D3O4K10E1Y7S1012、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACE2D6I8V6V4Y3E9HW8X7D5G7P3W3K2ZW7W1U7F9W9J7H313、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO8W8Z10H8J8Z7Q6HD5B2O6O7M5O8I3ZN9E9Z1X5D9Q1Y1014、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.
6、胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCL1D9I10N5I2L1V3HM7Z10J5Y2R4O10D8ZV6T1L4H7C5A1Q215、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCX5R3F9H8S3E1H9HN6U1W7F2V2F6L9ZY4Q4B4C10B6M8T116、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCW3X5U8D10O1H4Z7HN1G7Z3V8A2V8J3ZB2A7X1O8A10P5O1017、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最
7、适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,65B.1821，65D.2225，65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCN1W6I1T9E7U9I4HJ6M7J7X5I10O8Y5ZX3R8Q7A4H4U9D380、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACN5E1P4M8E10Y6Q5HT3I4W5V5P2G2C9ZD10K8H8C5T8V8T681、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体
8、重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACU1V3R9I1M5T5H4HV1Q9K1J4N6U3P5ZX10Q5Z4L5P5A6Y582、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCM10X1E10F10U1E1G1HI4E5Z7Q2M10T5U7ZE5S3G4O4P7B8P383、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，
9、以利于其消化吸收【答案】 DCL5Q3D5B7D6D5N10HF10A6N7M3R8V1K8ZN6X8K9V1B3U7H184、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACZ9Q3Y10E4S8R2V8HM3K10M6O8K4H8L2ZM1B8Q9U1V1A5H985、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACB7N4N10C4C10V9A5HV5A3S1V2S10J2L7ZA5J9J1L10H7I2E686、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白
10、质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCI6X9Y3K7P5B10X1HG5V3O4K4H7M6Z6ZG5J5G5R10D3M3E987、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCY10K6N6J2E8F7K3HV4G6E8V9O9C6W10ZJ10F9S3T2K5H5U988、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCE6L9V4G3Z9K5T3HB9R3K10F9B3E1E1ZH3P6B10J6R4X3W889、下列哪项维生素参与感光物质
11、构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN1V2N6B10W6K1U7HU3W4I10T2E4F10N9ZL8H5R2J10U10M4J890、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCC6J1I6V2N6V6H10HG1O10M8V3R6B2Q4ZR10T6B8W10U2T9C1091、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCX1O3I2V2Q4S4Y7HK4F7Z2P4J7K1B4Z
12、E8A2Q4V9V2F5Q892、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCS6O5V6B9R2F6Q3HB2H4A10M8R8E5T4ZU3A10D9Y8L5D3V193、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCB6Y4M2F1Q3I4L4HR8Z10L4M3B1T5G2ZZ5A6A4Y8J4G4P394、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACH4V7R9Y5K6T2O2HD3Q9
13、S4V2Y6L7E9ZY5B8I6Q7J1J2L695、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACL3C10B10P6E4S7G5HD7C10S2W4E6J10T5ZB9O9R3A9G9G8R296、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCH6X8C7Z4J2C4D9HB2U6O3N5E5X10X4ZJ9J4D6N9T7N3M397、维生素E中，以（）的生物活性最
14、高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACT6Z6V4X2O9F8M7HF3A7H10P6W7C9K2ZH7Y4Q4N8G9S5O698、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACH8X6L6F2A1D10M5HA8E3Q10Q7A2M2N3ZA10O4H10M7M6G9N199、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP8Y7N6A7E9R3P9HH1G5S5K5R4A4N8ZK4V7B4C6Z9W7I8100、学龄前儿童的三餐分配以
15、( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCU6C3B7W4S8U5H3HQ6T8P1X7D10Z1U10ZT7R4R5G2N6C6O4101、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV3P6N7M4B5W9U1HX3O2R9B8V3G10I9ZE7T9G5W7D6J10V6102、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCI3C1S5D8I10L9N3HX10A9K2R6F3M2X6ZD8O3P3T4Q2O8P4103、根据中国居民膳食
16、营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCN3E9N1A9E6J2G7HB10M7S2C4I1K6D4ZP3D1X4R8V7D5B5104、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACL8G3D7V5B2G8Y3HL9C10X9J4S6D10I9ZO10Q6F4N9L5Y8D6105、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日
17、B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCI1P6A8T4O4K7Y9HM4J9J1I3R8Q5A10ZR1D5Z1U1Y8R2I2106、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACF1P3Z9E1Z2U5E10HN3D6E4I3I7V5Z4ZZ8B3H8H7C8R1T10107、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCL8P4F8J7W9O5H7HA7W1L3X9A8M8R3ZG10Y10G8F7C6U5B5108、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.
18、600C.700D.750【答案】 DCX5L9A1V8V6T1B9HD8Z6D5Y2R4K9J4ZP6G8G8X9N1V6E7109、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACL6X3T8J8M2J5H10HC9F8A1G8Q2K9J6ZE6O7H5F6G6A2I7110、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCG3D8L4R8I1P3M5HI6P9Q5C4G4T5E8ZF9D7G2Q1L7G6E10111、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净
19、利用率【答案】 BCD8D7U1W8I1I9F9HL9O3H8V1Z7X6D1ZF3A10Y3L8A3M2E7112、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACD7F10H9Q1J9D1D6HJ5D4W10B10N10X3U5ZE2L1H6I8O4W3H1113、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34
20、天D.45天【答案】 ACH5J7G2E5I10F9A2HT7E6W8E5S3R1W1ZR6I3Q5A8L6Z10F1114、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCR7X1O7O7G6R9K10HM8Y3I9I7Q7G5W7ZX7O2O3B10Y3L10H10115、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCH7S8U7R9R8Y8M1HN10K1C6O10P2B8Q6ZX5P4R10X5F8L10D1116、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCF4I3W9T10Y3W2K6HI3A8F1A9Y1M3H9ZJ8S8A5Q3H8D1O2117、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCK9J8E4N4F3R5Y5HY10Q6P2N9A10K8Z