《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加答案下载(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加答案下载(国家).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD10Q8X2E5T2R6A3HL9H1O5C7R5X3Y6ZC2T7W8O7T6V4N82、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR8Y6A3J8L2F4X10HT2V1S5N4V9A3Q6ZN1
2、N2I10H6O6Z6P73、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX8U8G1V8M5C6H10HB4B9K9T1T7F2D5ZP1A4R6E9W1L10G94、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU6B3I7P7M6R10J6HD9A3T9E9S10T8C2ZX1V8T4G10J7G5K95、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、
3、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCA1V2R10V1J7D3D10HJ10N6D8K1X9L4T9ZO2Z7M1A9E9I10B76、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX1X10T4X10O6O2P3HS5W8N1I9X7U4S8ZA2O7W6P8H5R7U17、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCI3R10A5Z10E5N2Y1HT2E10A2Z1H2M2N4ZA10S2I10O6X6D4F28、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A
4、.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACH9A7V1T1F9F9M4HB1U3C5F9M4H2H2ZK7T2R4V4T5K8E59、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC4C3J5I8W4D9L9HC8O8Y6V5E1V9Z3ZG4O6M10Q3B9V3O510、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC3Y2I1
5、0V8I7B2U9HE4T2C8U4I8O7Y8ZB9H7Y2Z7V3T5F311、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP10E10Y7X3P5V4W9HM4U4P7T8Q2V7H9ZU1O7M5K9N2V1J112、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG9L5O4D9Q3I10X6HR3P10I1L5Y9Q10I3ZO9J8O8O8C1B8Z913、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.
6、细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW5O10Z7B7K1F2T3HK8E1J9G10U7A10Q2ZP8G8S4T6J3G1O814、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCQ7Y8S7W3G7D10R1HJ10P7D8T4P8K3W3ZU9S8P4Q6D7L8K1015、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS3J4G3U8D1T5J2HE7H6I8A4S1J1U5Z
7、S10E2K6N10Z3P5Y716、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT5X7O10D6E4F4T8HU5K1J5O2L3T5H7ZP5M6H8E8L2G5H517、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACT9D6Z7E4N10K9G4HI8B9R7O4P9T10Y1ZB5O2T6I4B9E9A518、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ
8、1D3D10F8D2Y6M10HH4F10U8Z1Q7S5I4ZC7M1R4D1M10N7E619、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC4C7N7O4A7T5Q7HF4B7G3J5L1Q1B9ZY4Y5B6C5W6W3M620、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY6C4D4B5V4O4T9HN2R7G5S2C2B10S5ZP1C10G2Y6I2K7S121、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌
9、素【答案】 CCT5Q4V2S10G5Z9S2HW8E6K3U1Z10I7R10ZG5S4L4F1V9D2J222、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG9D4V2T1I4Z4H3HB3U9N3M10T8H5C10ZM4U10E2U6M7J2Y623、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACM10S1E1J8Z2Q7U2HQ5X5B1V3C8T6Q1ZT4U3B9U5N1I4A724、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.
10、bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCL9H1Y5W10M3T7C9HV4S4P8E1V9V1V3ZT2T10D10Z2R2W3H225、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV2E10T9T10D8E10L9HO2A1H4Z4X5S4E8ZA5L6Z10B3A7Y4Y626、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCH3D6J5C5W3A6K9HY4S8G7L1A7T9N10
11、ZQ3R4W9Z8Q2K7R1027、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCE9S3X5Y3U5K6I7HL1H6V2N9Q6T6D7ZC1V2S9Y3F3Z3A228、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACI6B9M10H1U2O9F5HV9L6O6U1A9G6T7ZO10Q8Z10W2C5I2S729、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS8D4L1H6S9A7G5HO1X4Z
12、4C3E2B8P8ZZ2C6A4Y8F2S9H530、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCR5X7B1E5E1F6D5HN9O6Y1Y9S6X9N2ZL7K1B6J3W7Y10W631、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC2K8C5M6D4U10B10HN5P9W7Q2H4U7M7ZR9V4H10Z5L10M5P732、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标
13、为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH6J10U10S5M5O10L7HM9F8W10R5O8O1X10ZG3O3Q1P4G9D2U933、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY6Y5P9G4C5F8M3HO2P9M1V6N1V6H4ZN5R8Q8J5K5V4L534、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO3R8S10X2S6S7E7HC2S10J2U9U8
14、U10H9ZY6H2A5Q8F10N7V135、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM9P9W4V2U8M9S4HW4O2U6O7O8I2P6ZF8F6J9H10W9J2N636、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCB2Q5T3A8A6G5S10HP10D8K7A9Z2F2D6ZY9A9R10Q8A7Q2C837、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV2H7Y7A3Y5N4I7HD3T5Y9Y10B10M8K2ZW8W1X9G1H3K4
15、X538、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCW1C1V2R7C5Q1F7HB9Y7Z5R10M8A7J5ZI9Y1B3I10O2V2P539、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM3D9D1K3U7M4E3HQ5U3I5X4W3H2Q6ZE5Y5P4X9G6X4K540、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU4D5S6K3D7B6B7H
16、C4P7U9F1J5V5M9ZR9C7M3N9M9I7F641、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCJ10B2E5C1X8B6C1HK10D1N8P2B6H7S4ZR6J9F10O5C10R9W342、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT1G6K8W3D8F2J2HA1Q8N3E4X3X1S3ZJ2L4N6G9O5V2S543、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACN3K
17、2W2I5T3M5Q7HE3O6M2X9E2E6O6ZI6G9M6X8T7C3U644、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCG8I2P2R8D7X1W7HF7F6E7P3L7J4K2ZV10X1N9U5Q2K10V145、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACQ3L2C7P4J8V8F6HX8L1X7F3C2T5E6ZQ1Y2X1X1F10B10P646、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D
18、.7个月8个月【答案】 CCG8T10Q6Q6M2Z2S7HO3Y10Q1M4E3U1A8ZX2F3E10X8U7F6N347、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACD7Q2W4W1W1S1O2HN5V6Z9Q4W5Y7W4ZG3L7L5E1E1R4J948、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL9R6A5W3K9V4W2HR1W8T6W2V8O9V5ZK6J8P8H10O3J6G1049、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物
19、D.乙醇【答案】 ACC1N10C9B3C4M3L10HA5P1J5F9J7U8U3ZS6N2A2M10L10E5B150、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH10Z5U2E1J8F9D4HQ10Y5S5N2P1X10L8ZK6R4C3A6H5W9U851、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACS10R4E10H2W9
20、K1K10HD3P2U2N4C6A3Z2ZW3T7Q5O7X3F10R552、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH6D8G2M4M9T9Z1HA2L2Q8A5B7G7M9ZK10Y10F9D6S3Q4B353、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG6B3J8R10L8W7O6HN5H8K10C3M8B10S7ZS3N4Z3O3L7V8O454、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色
21、出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCL6N8U10L10R4W3B2HB4U5V9W9O10V6Z4ZS8Z6P6R8J8S1O1055、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCY1Z3N8U6H9P10K7HN1R10F2P4O6F4Y1ZF8O7A8H7E4Q9I156、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY9H5J4Y5I9G3A2HK6K5O1C7Q9P3L8ZD2G10Q1Z8C5C5I157、（
22、）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCB9B4L6P1I9K9O10HY6R8C3F7M4H9J1ZN6Q3R8L10E5B2Z458、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCG4Z4Y5P8U6M9K2HZ1Z10Y2N3E6L4C9ZN7C4K5Z10
23、S3H9G159、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCX8M1M2E4Z5S6N3HY1L5G2A10D5X2K4ZQ1Q10N10O2M6T3X660、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCH5M4T8P10Y1C9M9HE2O10Y3Q9T9N7R3ZZ7K6W3F8Z6Y10W761、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCK5U4X5E1C7P5J10HX9N5O9R4E
24、8R8G1ZM6G7K10I8P10Z4S462、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCF9Y2C2Q10R10V8H1HC2Q2R8G6J7V3D4ZR4C3L2B10U3L3T963、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCQ7J2K6Z9C7A10E5HZ9P7L1B4U4J7X4ZQ3G7N8E8W10T3F664、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖
25、B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCT8E6Y4O8N10F6Q8HO6T8A10U1D10X9I5ZD3G6W9G10D2G1Z265、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCH2I5H9O9M3U10Q3HK9K7I7F8P6M10X5ZT7F5P3E4K7N9Y766、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCG2A10G9S7V10R8V5HM10N5P9T10X3P7D4ZG5N6I2U8W8R1Z867、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛
26、乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCR6H3P2C9R8C4U10HE3F4K7K6T7U8D10ZZ6V5A9I8D4J2G168、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ6Y1H10L3E1Y3C1HA6X4X5Z7B8G4M10ZY3O2Y3D9C4R1B769、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCT10L9S8Q9J8V9Z8HM6X8Y3F10R3O9U5ZA8N6I2I5N2X9R
27、570、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL10B8S2K3P7R1D9HZ1L2O4W10G7U7R7ZQ6D9K3C8K10R8Y271、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH10N8E3X3K4Y9Q7HQ3O1Q7U6M10D7B5ZB10C1X10J2B2G5E572、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP1D6H
28、8F4H1F6Q10HF2S9S3P4P2A9F3ZO10U9Q5D6H9R6Y373、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY1C5M6N10B1Y3W4HE7I8D3A10J9O5D7ZO1X3D4H8Q6Q8Y474、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM8M3F8W2H7Z7E8HX3L9C8F2N1N10A6ZM10F7U10C9X8L6G175、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障
29、碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCI3B7I6J10Y6F5Z4HA4O9R3F6G9Y8Y6ZA4V5J5P8Y6F2U576、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ9L5H9T2D8V3L8HR2B1V6E1B6A6Z8ZR5P2Y5B3H9V8Q377、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCY8O10K5J4C6F9N2HH8S8O6Y9X1Y10I8ZF5F9I8Z7Z1K3B578、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝
30、C.猪脑D.猪胆【答案】 CCG9X8M2G9U1U6P9HP5P10X9C9Q2K1Q2ZE2N3J1T6U9C9E979、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCW7T2I9X6N7W4U3HF4X10Q8O3S6L4L2ZM6T3W7H8R7O8J780、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCB4W5K10V1E5K1X3HP3G1R8H7V4M10W3ZJ5L9Q4V4T8V9S381、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。
31、A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ5N7X1V3T1Y5Z5HY3S9J10E8S3H3R5ZF4N4C1C9H8F7C182、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCX9V5F9A4U2X8K7HE5A8K4M6F7C10G3ZO4E6Y4I5I9T3N183、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP8H7U8J6L6X5I10HS6J3A10X7X3S3U3ZR8R5K1Q8S1C9C184、在体内主要参与糖类
32、代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACS4Z6T1D3X7X10S4HS1H3C5I6G2W4N5ZO10V3K2M8Q5L1V985、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK5K9X9E7A4A5G10HW2G8V4S7L1V9J3ZY8R5H1U3U7N2Y1086、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI
33、6A1E10M6G4C9Z9HC7H6S6W5A1P4N7ZR4M2L10C10J4C10H787、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCP6P2U6D9Q9Q9R5HJ8H5L4J7Z3F1R6ZL1K2Q3T1Z2H8O288、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF1Y2E1X1N9Z10B8HR3N6B3S9Y1X4B8ZV5A5L2W10V3M5W789、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B
34、CM4B7Y9J3A8P4L8HC6M3E6R6K5I4P10ZL5O6R3N5K4R2W590、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACY3R7F4Q2R2J3P9HP9E6X9M3O6P8E10ZT4W1R7T3G1H7G1091、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACC4K2Z7A9I6Y3L3HX9I8B6W5J4U5U8ZC9Q1C5Z7Z10W4I292、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质
35、应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU10Z4C7Z3F8N7Z10HA8T8O1R6Q4T1U3ZM3I5K3M5L4P7U893、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACM2C8K10P10R1U8Y9HA9L4Q4O7R1F4L8ZF7Z8L8L5H10N1L494、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM10G10A3E4X6U3W1HX7A8R5H5U9N2M10ZE3N3G6J9R7Q1P695、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A
36、.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ5F3N9G10Z4H4O1HS10Y3D4O6P8T10I3ZR8N3E6T2O8M4P396、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCA3T2J3Q6I9G6L4HK2H5I9T9E1O7H9ZO6X6Y3Q7C4B8C897、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC5U8C4H6X9F1X2HG10
37、H4R1B2W1D7T3ZW7J8C5P3G10K6J1098、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR2J9Y3G1E2Y1S9HL1F9K1W8Z8W5D8ZL7T10K10Y8F4N6T199、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE7E9I4T10L2C6A7HT3Z3T7S2H1J1X3ZD10S1H2Z1L9S7V10100、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY6F6X4P1C10Z2D6HF8
38、D1N2K2G7H6M10ZD6C4R4B6J3R8S5101、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX1U9Q10K10R4V2B9HB8P6F6Q1Q4W3L9ZP4E6T10F10U6V10O1102、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI4V6Z10P10X8V1I5HN6B5D6G10B8D5R3ZF7T8Z8F9B9W6E10103、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5
39、040C.6050D.7060【答案】 CCM9J9Z5N3M10T2E4HR1Z5Z10M4L6L7Z9ZH3C5E1L4R2N5W3104、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK6B1N4E10P10B1A6HG3L9Q4H8N6O8Y9ZR8Y4O7G6Q2D9E10105、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCG8O5K5H3U2G10V9HN10D6M3F7E7S1R1ZO8T4Q9E9Y2X5P4106、老刘日摄取350g碳水化
40、合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACT9V8I6T1C8Q3J7HV1V10T5F4A4Q2N5ZF3M7L1I6N5E4X2107、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR3A1Z3U2E3I7D2HT8V8P6P10I6I6S7ZC1D8K1Y7F1Z1L5108、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB8B1J5B1B2P
41、2T1HH9V9C10N2R1Z1U1ZO10T5F5M5M3K5S3109、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCM3D2S8X9P4G3I4HS9Y3L3P2Y4O4K8ZE2J1K6F5A7P2F5110、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ3P3W2S8Y3V2B1HD5D6E2A5M9C7Q6ZA7V8N3F5J8W9Y10111、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食
42、物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH4M5B7H7G2O4C5HI2Y2P10S10C9I1W2ZC7Y2T7V10G6Y5C10112、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB7C2L9S3Z1S3V8HM4Q8D10I6J9Q2Y10ZR7L5Z5P3I6J6R4113、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ6D8A3H3F7K4
43、L1HU1Y3J4C9Q10W8F2ZX9Y5H6B6S8A6E4114、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL8B4X10Q4N5U3Y2HH6B4X9W5J1V1K4ZH2L5V6R10A3C8A5115、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCC1O7D2N10W10O3A6HS5V10D7L6W6B5S3ZH2V1B7B2V5J1O6116、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA8R1N6H2D5W10M1HU9T7J6A1A9P5F9ZE2B8Y10J7N10Q9Z2117、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCS1D2S8S4U8F7S6HB6M2G5P10W2V3V2ZJ4S10Y4Q9H2M3F1118、关于糖尿病患者饮食