《2022年公共营养师考试题库模考300题加答案下载(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库模考300题加答案下载(国家).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCE9C7R4N4Z6D1J7HI1S6J1M5Z4R1X5ZA2N3Q6D6Q5A9G32、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCA6A3O6N1T3E2Y2HZ8K7J3L3C2S5N10ZS5B6R2G3R8U5Y13、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF10R1L6L6C5I
2、4S1HL7N2F5T7K7U10Y6ZU7N10X1L3Q3P3P44、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW5F8G4C2V4B2D8HH2Y2U5U5U6Z3K4ZU2E6B3Z8A9C4G95、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO1C5J5I10E4L6S9HA1E1M3F2C7R3G3ZY2J3R5J1N7K2E66、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】
3、 CCH10C9J10H6G4J4Z4HC3G2P5X9L9P7M2ZV3Z10E3S7Q6X7Y37、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB3K5Q2U9T4B3E8HF5G3Z4Z7T4B5D2ZH1E6P1C3F1W6J88、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI7V9O7M7K9N2Q5HW10Q1M8X10P2J2F7ZG6C9W6K2K7Q7U29、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ6G4P2U8S2P8I7HI9H5N1H1M8Y2P4Z
4、S10B4L6M5L1S5G610、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCW7P10Y6Z8C9D4S1HZ8S2S5U2Y9U9W9ZZ1I6N10U5X3C1U1011、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA9I4S5B1X1D5A6HN2D3L4X3D3K8B6ZW6H8B6Z8D5C6Z612、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH8Y3N3T7O4E5G8HL8M9K7J6P6N10P2ZN7F4T8Y
5、5N10K10E813、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACP4F2D8M4K6O9T7HY7Y8L9V4T4N5U1ZO6O10K2C7R8C6Z814、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD1U4Q3K10S5V6E1HH10H9R5D4I4A8S5ZO9F8F
6、3M10A7E9X115、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC3H9U4S8G3W4L4HY4B4S1S6R1C2L8ZE7B8S1C6B3K9T316、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW8S7T6W4R3R10X1HR7C2M9H1I1M6I2ZD8M10J8U6O2Z7N117、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0
7、【答案】 ACX8A6W1W1F7W5K6HO8V7R3S1K9P4O3ZM8S6V2Z2L1J2Y618、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM7S6X4E4X5A5O1HH1E1B3L1L9K3U8ZD3I4T4C1D10B7K619、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD7U6F5S1O3X1L5HG7W5X1J8R1Q6V7ZJ2C1N1Y1U5C7I220、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶
8、段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE6S6W4Z8I6L9O8HB9S8Z1Q8P4Y5Y1ZE9L4H1H10V8G8M521、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV3A2P10G6A10X1X1HF8J10D4E5X3O9A5ZH5B1F2M5W9J5L622、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.
9、铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC9A4H7Y2I8P9V3HQ3R1K10A4Y1U1M8ZP2T4A5Y4O10W10D823、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE2Z6W10H1J6B5K9HL6I9F8Y10S9F5K2ZT3R1G9B5L10C2P1024、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCJ10Q
10、10B10O4K9B1K4HZ8Y3U2D9V6F7H8ZJ6Z10U1Y9B4A1N325、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV8X6L8W2N8O3A6HR5E9A2N9O10Y10Q7ZI6P10M7F6T10W10A426、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACM9S6E4D7U9B9R1HA7M3G7P6C9I6D9ZV2T2V5
11、G5U3B8T527、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCT1M5Y8P2F1F2E1HH2N3S8H9D1I10F10ZM5L7K9Y2P3I10T628、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI9F6C9L7H4M5G2HB5A5T8R6V10X10K3ZD10E10B7M3J5I10Y629、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN1J9X8H
12、7E9E8M9HU9Q2L10F1A7S4S9ZY5X7Y2Q9I2Z5Q1030、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP9F9S10W7H9Z4Y6HD1G9Y8X4K8D10T4ZB4R4G4V2W9C5T931、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC5H3F6N2O7D2Z6HS3Q9H3Y8Y2D10E3ZC2O8L2P1K10O9W332、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮
13、平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCF9E10L8J2J5D3X6HN7E2W6J7Z6A5M1ZC2S10Y7X4S3B10U733、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP6P2F8A8E8J1W2HU3O6A2W3L6B1B1ZT4J2W3T2M6S9X334、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT3Y10T2C1W8D5Y2HV7M1C6L3G8R7T8ZF
14、6Z1X8G8Z1O1Q735、【答案】 A36、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCZ9G1Y4S3X2P1V3HA4B1X1W9W5B1Y10ZG10L8A2T4A9G2T737、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW7T4E1K3W1C10Q5HH6K2S2D3J3I5D8ZE7W1G1Q5F4V5H338、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCY4Y6X7
15、M1R9S10Y4HX4Y7N9S3L1J9H2ZU8S4V3E10X7D1F1039、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN10Q2J1G5L1U10F2HL3U9G6G1R2M7A7ZF8U6V6D5F6V5U740、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW3L8F5G2W1E8Z2HQ7Y9X5V1Y9D8I8ZO4F7Q6M7P8P3R441、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月
16、B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ9L10B6W4O9N2I8HH5G6P5V4H6Q5Z1ZU7X10L3Q4T5R4B442、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCY3P2Y10B3V2I7E5HA9E1N3O10O6D7Z6ZW4X7Q8R9R6E8M343、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL6A9S5T7S8Q5D6HJ1B10Q2T5J5O3L10ZW6N10O7A2R7Y5S944、下节哪些食品老年人不宜多食
17、，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD6Y9W9I9E9H2G2HD7U5D7A3S7W8S6ZQ3T3Y9J6S3K8O445、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ10T6T10I1N2J2J3HC2S5O3N7O5M10G3ZB4Z1B6Y3G2Z10H1046、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF3F4L3J10O4Q2O4HS4Z5Y5P7E3J8X10ZI10D4X4N
18、6E5S1D347、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY4G5N5U9R1Z10G4HY5P5L10Z9R10W6O3ZQ3A1O6R4G10T4A648、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT2E10Z6E8Q1D1D1HP9R6X6Y8A1I5G9ZP10M3J2W2B5E8S549、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY2M4Q6B9Z3N5Z1HU1R1W
19、3W6P8M3L10ZR5L9I6Y5D1I10K250、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD3L7W6W2U8H7X3HC10A10O5H9Q7X6F10ZH1Y2L6I9E5O8M951、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCC9Y9W6D10J9D2G6HW3X3S9N10G8Y8L1ZV5G5W6F6Z1H8P452、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA4A1
20、0V3N10N5W4F4HW7M8L10I2F2S2L2ZY4E1K1Y8M10X3P353、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO10K8D10I9O9C5A8HH8F10V9G5L8B9J5ZW8G7T4C4H5P7E1054、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY10E9P6B5E10O8F3HR2W7X8E6D6T4J8ZT6Y7J8D5N3H4Q355、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上
21、说法都正确【答案】 DCF8Z5W1W2V2Y4G4HS2L7X10A2C4O10F2ZI9Z10R1D9S8L2K956、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI10V4F7U5K5J8J10HK6B2Q8B8I3O3T9ZQ4F3V8F3R2N10U257、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL2L9S5B6Z5C6A3HU3J10D8U5C8E8T4ZJ9P10L9G5L1J10E15
22、8、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH10J6K1M1J2B3P10HI6L1D9L8W4I5R10ZU5Q3T4U9N4W5K859、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL7S5W10Q4L8E8Q4HK6M5R7O3N5Z9J4ZX10Q10E9M5L5K8S760、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCM9N3Y2D8X5G9P2HE1B8Z8P1U9A6G9ZC1O9J1V7W6M9X1061、母乳喂
23、养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCI2T5B2J1Z4Z10H2HZ1S8T10F6H5Y1Y6ZJ5J3T4A2G4P10K562、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ10P4G1U9Q6Y5Q3HX1V7A4P6S1G5U2ZX6D2P6B3J7Y10G563、职业道德是同人们（）紧
24、密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ8E8E4S8G6W1W7HM6C6Z1L10Z10K2J1ZW8E5R6N9Y7J1Q964、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF5U1R2H7D1V9P9HO8U4H5J1G6Z6F1ZF7O3K3F3A5J8T665、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCM6T5N5F6B1X8H6HP4X2D9Q10J2K3K9
25、ZK5F5D2D9M10H5C1066、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA2H10M3B9E6D6F4HO10E5D9F10I3W7J8ZK8E3U1P10V5L7A767、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO7V1U2X2J4F10G4HK8J7H7P3I5C7T7ZL8M5G8R8R4M7N668、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生
26、素D【答案】 CCT9I5V6V6G10P1Z7HI8I4M5E1F10T1S10ZD10O2X5I9B4D7C669、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCR9Q4R6D3J9G3G3HN9E5S6H10D9M10H4ZQ8E6S9H10X4M3A470、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE5R4M5H5T6X1Q1HR4O9A5G3W1T7D6ZD4G1W5H3E7U4A271、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.20
27、0kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN5Y5I7V9X10P7J1HD8J5W4Z1G9J2G8ZQ7W10P3B7S8L6V672、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCN1O6V10U3T6E9N9HI6Q2X7T6U9I6U3ZH10H4I6R5L1R9N473、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCO8X3B3G3J1Z10X8HH6U10W10O9
28、V6D3U4ZP5U1Y1V10N9I5K974、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE4S2S5E4H1N4I8HX2F6N2B3S6N9Z5ZJ4P7G2R1K9O4I875、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ9Z10I2Z4S7L3H10HQ6G5E10N1C9Q8S7ZC8R9W3E7Z7W7Z576、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW8N1Z2V6J9K6O1HN7R5K5J4
29、V10R10J1ZI5E5M4Y7O4H9Z177、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI7B2J5P2U5U2W2HW10F4V10Q5J7W2O8ZZ7V2Q6T6L7C2I1078、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCN2W1B2B4Y1N4H2HR6H9D7O9H4V2V10ZE8Z2Z5D5C2S7C1079、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX2A4V5X9K1Z10S7H
30、M8E4P7H2I4P8O2ZE4I2J7M8V3J7I280、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP7E1I10N2B3U9C2HF6K9C3U2H9F8T6ZO9E9U8R5P6S5D481、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCO7W8X3J4O3M10O6HE8B8F4O8K9H9R5ZF8N3D2X5X7M10G182、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT7S3P2O5O2J2
31、M10HP5F7H3Z4O8T8D7ZH6B7A6S9T2S2Z583、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU3L1D5V9T10J6Q4HR3P5I3J6F6B6O7ZU1Z4Y3J8J5D3F384、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP9T3R6S7U1J2Y7HV6B10L10M7B7K3V1ZQ9Z10I2F7T7X7L685、下列不宜用于喂养婴儿
32、的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACZ4B10J2C4G7G2X8HC5I5G2D4K9F9F5ZQ7A5R10R6N3C10I986、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCX2K8H6Y9Z2P9L9HG1F6O3F5I4C8A1ZZ6S4R6P5I10Y9S687、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCM8N10X9A8X1A1G3HF3U9L2O7I7R7P7ZD5F8R6S3G7W8R988、自然界中的氨基
33、酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB8N2M6D10K3A2A3HD3H3B5L10P2G4H7ZZ7H4H6X8M6T8D989、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE6Y10U9W8H1C3E1HL1C10P1O10Y6V3K7ZI1C4X5U2W10F3B690、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU1N10H10T7I5J5V6HO5C6W6A7P10X
34、1O6ZH1E6I9W5Q5F9W291、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCP7P7A1X3N2D4Y6HY8R3F4N1Q9V9C3ZN9P8K1H2S9U6W492、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ2X4Q7S9O5M10Y
35、7HN5Z10A1I2W5Z8N9ZL4J6M4B6X2V8S393、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC3C1H10N5I8K3B8HG1V7V4D10K4O3S9ZH10K2W1X4J6O3B694、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案
36、】 ACV6Z2K4M8A8T2H6HO6K8O3Y9M4W9P6ZO4I4Q5M10T6S5G895、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCG9A3Q3T6I10C7F1HN4P6Z2F8B10U7K4ZP1H9E2H2T1G9K996、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ6M9P6J8Z2E3B9HZ1K1C9B4L8I3D7ZL8Z10L8O1P4V7P997、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答
37、案】 CCI8X6K4K10I5F6U10HY7L9P7W7A7J4A6ZN5I7J3I3D3U9A398、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU1J4Q9H6H7N8L5HC5T10E3E1Z7G9N4ZI2U4D6B5S2Q4C599、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV10N6U6G9D7F8Y8HQ7K5B7Y3D2P5B4ZL8B5I5K3E4W1O4100、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分
38、配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACB3P9Z7S5T7H4Z7HC3T9J4J9R4X1R10ZY10I6N6X3K1S10T2101、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCB2P9V3H2G8U5Y6HQ2T1K6S4H9U3D10ZE5Y4Y6G7X7B4C4102、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACQ1L7T7Y3E2N6F8HP4F5N7Y6U4A2K4ZS3V4J3F
39、1Q1R10U10103、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCO5N6T6K1A5R9C7HA2O7N3R1S10A7N2ZA8N4Y4B2A10E8K3104、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN7U8Z2W8F4V6G2HD4A6M10Y6D1Y3A7ZB4Z4O6V6B10C4A4105、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCG2O7F6I10S2A10E9HN6X3U7I10X
40、7K8P9ZW5U8G7H6R7U10W6106、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCM7K10W8E2H5P2J6HG8D10W9J1W9I9S2ZM1H9O5F7W2O9O2107、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY7E2S1Q9F4Z7J2HD5Y4V10M1Y7D2Z3ZP9R10H1A2V10X4W10108、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少
41、年D.所有人【答案】 BCU10T4F3J2T8Y3I10HP6Z9A6P9U7F6G5ZJ2M8U10F4Y4A2X9109、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCC8H9S8K6K3W7H5HZ1O9K5E4P1L1F4ZD10G5R2S2X7G2N6110、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS6L2T6B9A3V6S8HC1N6F6V6L3U6F9ZJ2R7B10Y5E2A3C3111、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCR
42、7J10X1X1E2M5S3HN6N3G1Z4P4K10J5ZM6Z8U2F3L9T10D6112、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ5L7M6N2H3V9U10HF2N8Q9F10F3Q8O4ZC9Y9W3R1Q9X9Y8113、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV5U3G2C2K8K10N7HT7X6N7R8L10Y4S7ZA1Y7X3I5T10U8N5114、正常人血浆的pH值为（）。A.5.35
43、6.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG3F5A5U8K7K3F8HZ4W10F7X8B6B8Z2ZK2J4B6T6H1P2W10115、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS8T3N9D3E3H6S3HJ1C10N5X3L5H1L8ZR1V5Q8Q3N4C6G9116、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU7H1U2N4N6Y9L6HF2V7B4A2Q10U5M9ZI7J8G2L5I8O6M9117、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ1K7X8T1E1Q8K8HS10S9N7C5W3F2Z7ZS4T10T1A3B1R10K3118、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁