《2022年公共营养师考试题库高分通关300题(精细答案)(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分通关300题(精细答案)(云南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCA4B10W2X7S8S7P3HN3U10T5A1P1T4Y8ZI8Y2C4E4O8H7I22、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCW5V6S8W6Q8P8X2HG2V8E6Z3Z6C7H10ZW7X1B6D7Q7H2T33、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.10
2、0200gC.50gD.50100g【答案】 CCE7Z1E2J6G7J9E2HU6E3Z6S6V7K3L2ZM3N5P5V5I10P5C44、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCS10Q2H10Y3W1F7U9HS7V2W9I1X8A6L6ZV2B6Z3D7T7F6J105、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCI9H8Q6I9J8Z10E10HL3G3W2A1O2V6Z5ZH9U4J1X5G5K7S76
3、、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ6C4K6S4J8T2D9HH5R4T10V10U8H7T7ZI1S8F7K8O6B6L97、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCW1K6N1F3V3A9C7HI9F3B7F10Q3F1S3ZI8G8W8J3H6K3J38、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCK5M5D9E1P7T3G9HS10U6R6V8Y3D5F3ZZ8K4M1T9Y9A9B99、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（
4、）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACQ3L5A6T3N1U6V9HA9V8I6D4A5E5R7ZP6S8S4N5M1G6B510、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCP1X6B1V1Z6X1O8HN7V8S2D3G8P5P9ZC10H6L10A6T3G1I411、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2
5、与叶酸【答案】 ACQ9S1T8M4P3N4X5HX10I9T7F6V3P8X6ZM3B5Y9L10E8A10V312、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACU3N2N6Q3X3C7H1HB3E3T5W8H1B7F6ZZ1P8W8Y8N5Y2C213、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCR8O4X1I10F3T1R3HL8Z4F8E3S8J2S10ZW7R3P7U9W8O2U414、广泛用于
6、食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACK5M6Q8A7O8K10K8HL10N1E8N2J2N4X5ZP4H5O4B9M9R8R815、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCG7J6I5B1O8O4H1HN10J9P4E1A5S10Z5ZP10Y7O2E7G5E8Y716、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACQ7W9P1X10P8M7T3HP7G3H10Q3M4W9B2ZL10J6V10X2M6N3F817、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）
7、h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCD5U6W9G10U9E2D3HU6Q5H2W6E8D7E6ZO6Z5M3U1V4L3D518、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACC8X1W6Y3V8R8H8HR4O5V5M3Z3O1M9ZL7E2D6W2Z5N10K819、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACA3B7F8V7G1Y7A10HF1J3P8M10K4Y1Y2ZK8X10P7Y5K6E4P220、下列不是锌良
8、好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCT4P7E9T10P8X1H2HL3T9X5X3L4X8R4ZF1F3X6H1A9U8A221、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACI4X10P7I3C1K9K7HJ7B10R1Z1H8T3S8ZL1X7I2J4V1E9I722、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM8H1O5K9W2W9D10HS1C8C6Z2
9、A1E8S7ZA3J8S2W5I3R5G223、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCY4K10Q8T5E3L9U1HA9C10Q1C7J7L10D8ZX7H7N2I9T2C5H624、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCI5U6A7P8K6M4K2HI2L9C1I4U6K9R6ZS5O7K3U7T5B2E225、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACP2C10R3H9G9G9N7HM7X3V1D8R2Q7K9ZM7S8M5H
10、9F2T3R826、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCJ8K1G1M4T3L5K1HJ3N3U6L4O9O4H5ZC5I1V9D6W4Z4Z227、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCW3E5I7E5R3M10S3HE1H3B5E6L4N8D1ZG8S7A7Q6O7C1Y928、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高
11、D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCB6S7W7E10R10H7G2HF7N6N6X8W4R4H5ZO6Y3P7Y7D6N8P229、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACY7Z9T7A6H6Z9I3HF4H1U2E3I9I10O8ZB9V8W7X8V3Q9L930、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCJ3M9E2X6C2J1C8HP2B1L6O7Q6Y2C2ZI1Y8Q7O5A3W8M131、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制
12、性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCC4K10Z8T5Z1T6R1HM1W2C6S6S1N6H7ZX4M6U8A4H2G4Z332、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACW2E8X1A9F6C4D1HL1V6N1B4V5Q10L4ZK8O5Y7Y6C10I5W833、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCI10I8K7P7Z8V1F5HZ5L3G10I6J1P2K7ZW8C8P2L6A10L3C434、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C
13、.脂肪D.维生素D【答案】 ACM8H4N1V2L5C3L2HT8F7B2R2U4N5X5ZZ2V5C4Q5J4H3W835、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCC8R3J1L2V3U1G6HA5S10S5J3T10N6D1ZT4N2O5Z7M10Z10X736、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCQ7E3X6C5P7V5J1HA1N5F6K3A9C2U6ZP8D7L4T4B1X7S137、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.
14、铁【答案】 BCE2I7Q4O2U3M8S6HR7S3M5T4J1M5D2ZA1E9W3T3H9I5Z838、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCF8I1N10K6A4K10V5HC7X1H6R1E6F10J8ZQ5T8A2A6D1G4J939、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACU5S10P8E5W6U7L7HA6V10C8M6X1R3Q3ZZ1N1F3C6B3V5C1040、引起沙门氏菌食物中毒的食
15、物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCW1G3M3F10W3S2H6HH7Z2I1Y3N2T3X7ZH6H5F10I5D8Z9I141、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX4I2I5Y10B9K1Q3HF6I7T1Z10X8H5Q4ZW7F10D8Q7E7L1S1042、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCP6U9P8H7A7Y2T7HW3V10K5P4I2Y7L5ZL10K7N6A5D3P8W343、协助食物消化
16、吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCU5O6G2C8F7I2B1HQ3F10P9I4B4Y10J8ZJ7O1F7H7U10L7R244、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACO7W5X2X10E7Z9V4HI6O9R4N8X5F9E4ZZ10B7Y7U9X10Y7F1045、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ9T1I1P3A1E9K1HR6Y1S10B1Z5U6J10ZZ10Z4D4J4M7L1S146、挥发性碱基
17、总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCJ4E10Y6X4X4V5X7HC4W8I9C2B6K8U1ZL7M7Q7M2E7Z1U847、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCX7K1L10O9H2E3P5HB9Z2J3Z5O1X5C4ZM10B8L5D5P8M2B948、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCX1R6O2A8C3
18、R1T3HY6S3G6A10M1I9I4ZC6J10T1O2V4R9T549、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCF6E10Z2J9S3L8U5HD8T8R3C4V10G1N8ZU4E5O3F7Y7U7V350、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称
19、重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACI10S7T10Y1N2R4I4HO4M3N7R8K10V8V5ZN7W9W3N4K4N6Q451、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCC1B3U9
20、L9G7M9U4HZ9T10J5N6L7M6M8ZY2F2X10L8C4W3B952、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCK1I7H10L6L3T4Y2HO4Y5U9V6M7S9X8ZB3B3Q4P8Q4C3R553、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCN2W9V3R9J9Y10A9HU4X2F6S2T8A10U4ZL5O1G5T3Z7Y7Z854、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCX2A7S9D7K9J9U6HQ10K6Q7X9R3R5
21、Q2ZH2I8Z4I9X5C5F155、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCE5P10V7H8X1P8L10HN7N2H6Q9M8T4Q3ZD1Q7B6S5I5G1S956、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCV2E7G2T6V1G2M3HT10Y8J7G5Q6X1P7ZW1L2H7G2O8X5B257、下列哪项不属于中枢神经系统
22、组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCZ7U4H4E7A10H6X9HE10S10I7C7O1X3X5ZN3N4B4Y9U10O10K558、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACG3F2V3T10D1P10I10HR4N9J2L1O5P5G8ZZ4Y9L6Y6Q1S9Q559、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCI4E3Q2Y5W2K4O2HY9Q4P2V9W4A6G10ZN1V8H2Z5B6T7U560、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳
23、食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避
24、免了回忆偏差【答案】 ACV4U3K2S2S5I6O1HI10S9G2D3G8G3W4ZR3S8C10Q3M3R1D861、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCK7B6H2C8U8B1S8HW6U5H10U9N5H8N10ZQ5D3J1T4C9P2M1062、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCZ7J7D9T10P5C7G9HU6K3L3V5P7A7P10ZZ3U6N9G1V5
25、Q1B163、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCH4C2U1U9U4B9M5HR1N4M10M10Z9U2H3ZN9G1D8O4J6G6C564、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCF5C4J5X6Z3M3W9HK1A6D8U5D7U8D5ZD10A7A9K1N5V10S765、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶
26、含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACH9U10Q3A7C8P6H4HV5U10R3G4C1U4F4ZN10E8H2E3B5E6Y866、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCD6R10B5X2N2Q2Q8HP5E3I5S1P1E1T5ZS7K3T2K7F1L7N667、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCH8R8P7H2I4X4Z2HA3M2Y10R2V10Y1M10ZP9F
27、6D10M2H9Z4W468、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACZ1V6N1B10S10K9W4HL2E2A9T7X6C6E4ZQ10S6K5S8E1I8S469、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCO7N1E2D4V2K9N6HG9M9A2B4U1B2K4ZR1B10P6Y1T10G8A370、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要
28、4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCU10V2M3P5D10T2M9HR1G1F5B4C4I10D2ZA6H7A1W7I7Z1Z371、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCH3J5C10C3C3B5M10HY6Y6D2A1N7R5T1ZN2M3T4X5X3I5T672、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCA7W10I10P4F9E1C6HN4
29、S4E8R10B7N2N2ZF2K5J2H6J7R2P873、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCK5G10Y6D2B10O6U4HK2B10K2B6W2S4W7ZQ2Z3J7K6C1L1G274、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCD4I1X1E8H4X6L2HH8T4T9J1I10O9H9ZC2F6W2O2I1V10K975、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCI7A6O5P3O9X4E3HE4F6Z8O7U
30、7P5O8ZL9R7Y9L10Y7Q3H676、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCF1L1X10M6N8J2G5HK10S7T8T8F1G6A9ZA6L5Q8U2Q4D9F377、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR10C7H7B8D10I7P6HX4T7Y3W7Q6Q10E4ZU5O10K1
31、E9Q6A8I778、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACR8G6G4C9S2E6I5HM6U1X9H3F10S5Y3ZQ2E6G8G8E6T8D979、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW9K6N4S8N3S1Y7HZ9A2K1W3N4Q2I10ZS4C2P8N1H10X10K780、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。
32、A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCE9S1A3G6V9O10O5HW2K2E4U5I10K9U2ZY9T5E6A10R4P4J881、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCU3J3N1J6X6B2B4HH1N6M5G1D5N1P4ZH8A2H8G5Y8E1S882、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCX2D10W6D3Y4E6F1HT3
33、V7I7V6H6F6N9ZC1G5I9I3W7K7S183、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACS7I10B9E4A1F7Y2HR10J10U4E8T6X2Q5ZL3S10V8N6M5D6O484、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACS5C4H8B9J6Y4G1HF5O7V8R1A8J5G4ZA2C1I2O2M4V10K185、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌
34、C.尿锌D.目前没有【答案】 DCF2U9H10Q3W5V1U6HG5F5H1J1I3C1V3ZE6E8L2W9U10P8C486、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACX4T1I1D1D3H7I10HO7O10L2E8F2N6X8ZS5A5G6U9B7C3Z287、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCB6R10B10R6L9Y8I8HW7H6H7X8Z10B8L5ZA9X7T2H4J4I4P388、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运
35、动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCA1I2S2N6W4H2X6HK5C10Y4E9Q8I3Y4ZZ3O5E2M5P4Q1E389、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCG4E9I1M2K8V5I1HB2D7K2N10T5Y10R1ZP6L10T4O4D8I6V990、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCH4V8Y4H3F8U2S6HU1U4O9X2S5V8Q5ZJ6H8B5F3W1P4E291、职业
36、是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACE5R1O9R8H10I1B6HM10X6U5N7M10L7K5ZM8T10X9Y9Z9U4L492、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI8L4A5A8S8Y6T10HL3Y9X8S8X10U6T7ZD3I10O2E4H7I8U1093、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI7U6
37、G1S5B4X4R10HW9T10R2N10J7N6Z6ZB9N4Z9F5A3Z7W594、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCO1R6N9I4L7T1Q4HE8R8S7Y4O5A2R10ZY1M1H1Z7S10R6L595、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCG9O8J8T8
38、A9X5E8HY8W10Q9D9U3E5P5ZM6F1O8V5O2T2E496、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACX9R5V1H2B1L7V1HH7X7P6P10S5Q5D10ZC2T1X3V3F10M10R397、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCY1N4D10B10O10A10Y7HK3Z2G6S8Y1Y2Q1ZJ2U6F8I8G10U1V198、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素
39、AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCE8M2X8M3M7K1I6HI9O6Q4S1X7C5K3ZC7V8J3Y5S9X6P799、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCK7X7Z8H8C6I6L3HK6D5R9R5O7T10C4ZK3V6K5S4I9E10V9100、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCD4W2V3L8I9D8U1HA6E9R6H10A1P4X5ZU7L5R10I9G6M1B8101、蛋白质氨基酸
40、模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCZ10W3P5S10C8U8Q10HJ4X10U7R8N2V8E8ZN10R7Q10U7D3E10D4102、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCS10E4F9H8X1N1I7HI7V7V6U9K4Z10H9ZD2P6Q5O8O5J3G10103、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACA7B7S8E7N2H1B4HU6A10H10X3N1U2Q10ZT5V4M7D1
41、O2H4X10104、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCA9G2L2V6O1I3S2HM3X8D9C9E1H2G5ZM8K3N9A5M2K8L6105、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACE4K4E3V2R2Q4Q5HN8Y3Z7L6B5R1W1ZT10A8G6O8V2Z8X10106、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.
42、计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACH2C6H2E8T7Z2S10HX7P3S10Z7E7P10L9ZM4F9S4B8I6C3W8107、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCP7W3W3B5A5T4F9HR2H7E8L6Q9G2Q4ZX10N4P7N5B9Z8T9108、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCM8I9D3G4E9Q8C10HS9P10
43、C1O5C8G10N6ZF1U6O7K10D9Q2O2109、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCU10V1L2L5C6F4A5HI7U10N1T10O1A1Q6ZX4W2M10I4Y5L7E6110、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCM8A5F7L7X4A3U10HU5S3Z8Q5V8U4U7ZI3N6F10N8U1Z8U9111、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCJ2L5V2S8S3X5C1HI10P2I4J7M8N2J7ZQ5A9K2G4P3Z10N9112、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCW9B4T10B1W4V4G10HD10Q7C6I9L2B10C6ZE1G2M10S3G1M5M6113、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCV2P2J6M10Q7I1D3H