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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS1Q5C1V7M9D4F3HW7G1R5N4B2V3W3ZM5A9Z3L7E2G6Y92、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL3O9E1P4O7P10F5HM4T8A7P4K4S1J4ZX
2、6S3C7O8Z2O2D73、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM6T1O1M1K9O3S3HX6H4E5R5U1N3K2ZG9X4E6Y2Z4E8V54、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACX9K2Q8G9P7Y5O7HY1I9Y9J4M5B6J10ZJ5G9S9D9Z5Q1T65、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK9I4L5S8R5I6O5HO4O4I6T3I4L9H5ZN1O5V8C1U10K7S86、鱼类腐败可
3、用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI2I6G9Z1W3D8N10HG9C10X6L6B10Y3D2ZN1E6P3M3J3G6C67、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN9U2A2M4M4H6R6HH2C7W4Y4Y7G6N2ZG6W3H7Q6F4G8C48、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO1E3V10O2K6K9U2HB8D10F9A3T6S10A5ZU1V7B2N4W10B10W
4、69、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY4D10H10K4N4H2P9HH7W7H2T9E5W9Z9ZN4X3K9P8W8D3U910、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD1Z3F9S3S5M5O2HJ9U9W10G8P3W8G9ZZ9J6W2Y2A5T7I311、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ1I9T2X2F2P6H7HN6W9T1J6K9K4D2ZU6B6V4B8T5V5H312、体内维生素E营养状况
5、的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ5O1T6R5W2Q5C10HA1F4Q4V5M10H1C5ZR7O4Q3C4N8S9D613、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX1H5I8U7U6O10N8HF5S6E2G1X1O5O10ZV3G6S1Y1Q4V8Y414、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE5B10M3Z1P2J10Y5HB8G8U8H1F1D6G2ZS5I7D5
6、F10D7D7B415、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ5T7D6X9W5H5N5HL2P3N8Z5T2D9B7ZO6M8X3O7I7W6C216、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU1R7F8R1T4W3K5HN8W9Z3S3R6A10A5ZS7X7T9W4H1P4P217、
7、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE3N6B3X8T4E7P6HF5E10L8L10V7X4X6ZQ1B7T8G10C10E8W818、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN8S6B2J2N8F7J8HW2X3C9X2J6A7A1ZS4E2Y6S3E2M2H719、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡
8、骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCF9I2R9I3F10M5I8HR1R3M10I1P4M8E9ZU5Y4M4L8S5T6L920、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCX6K4W4W7Y2Y1Z1HD9E1O9V3H2R3Z6ZV1G7W8V7Q10W6U221、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCF4C5G7O2Q8L3D9HS1L8D7F5X10
9、E7A3ZL6N3R6S8Q1R5H1022、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCE2J4T6T6C5F3F5HF8P7H8R1K4Y8I2ZX8T5K2A6G2R7J723、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP5A7T3V2I1B10G9HO1X1M7G10X7W7S8ZI5S9T6T3R5A9Q1024、以下不是维生素C缺乏症状的是
10、（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ4W4L9O9E9P3H3HY3G4T3M2X6G8F3ZJ5R10B7L1C7B1Y225、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN6E7A10R6A9O3N2HH2C2Q8W7G10S9D2ZD4Q1W2M4O6P6M1026、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM9S4Z4W
11、4R5S10M7HK2Z10Z4Y5Y2Y1G3ZV1O8G8E7D7K1O327、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN10Z8W8M2G9W4X6HU5O8Z6O10Z4N6Y9ZJ3R10Q5L5A4F1Z528、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCE9B9Y10D8X6M3W6HC2X3U8T10Z7H7X1ZZ5E9O2E7O4I1P529、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCP8A10Z4W2Y7P5Q10HM5
12、N7D3M6P5E10Y3ZR10P6Z8W10T6X8R230、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCV1D1T7P7V7N10K1HE10O5K6U1C6V4P1ZU5X3Y9E3U10M1V631、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS1F2G9S8K5M8G9HH3C4V9A7W5U9Z10ZB4D4E8H10S2T4R732、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A
13、CI3J2F9R3O4U5H4HJ4G5A3L4T10L9G9ZW5M9P7F1V6B2X533、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT2T6P2B9G9H8H6HE5M10F1R1U4M7E7ZY7M10F6X10O3P4F134、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCS5Z7Z6T9F4A5I5HB1Z7H9K4F2O2U10ZZ3U9O2K10K7C4P1035、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN4U6O2U6Q7U2W9HX3Z6Z7S1Q2Q5W2ZU2A
14、2P7O3I8C9P836、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA7H6N7B2S2L9N2HY3A2A4J6I8H7H6ZG2Y6K4R3Q7E10W637、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB7O5L1I1H1Q8B10HK7T6M4E4G2I10F8ZB3P8P6D10R9R1I238、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ3M6Q1A3K5O4L7
15、HV4C7P10O2J5F4Q1ZF10R7Z10J5O4W6P939、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV5H2A2O4M6B4G5HX6B8V4T3S6P10A10ZZ2U5M7L3U10C1V940、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC5N1Y5W1M9G6K3HK2R6U8S3Z4C5Z5ZD9K1K10H2T4X2P941、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标
16、准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM3Y7I6C10J2W2K6HQ10Y1Y10Z7O7O7Q1ZL7C10E7N2Q9G2N942、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCG9Y10V5H7F7F1M9HI7B9H8C4P1L6V4ZD1J6A8N9P2F6J143、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP6W9E8V10M2Y4K3
17、HC8H8H2P6M4B10Z9ZU3R3K9M3Y5D1H844、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCW2E9W9H2J3J4H1HM10N5C3E7V6I7X4ZL4F6S5O1I1H6O645、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV6A1Q3C7W7F6P8HJ8G5S8Q4V8J3J6ZS1E9X5K5I2D8K546、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.25
18、0【答案】 DCU3U3V8Z1W5B2U9HB1X1V2L4X7T8F8ZF4G2F10K4X7E3O347、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE8B6H5D4U2J6C6HJ2E7U7R7N10H4V4ZH4U1Q6S7B1P2K448、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC1E1A7E2I5I3H1HU1G4M9K10V10D8Z1ZX10Z2N2N9M5I2C749、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCI8Y6
19、R4V10P3P9P10HV7Z4R8C1Y6E7P2ZL1C3W1J9Y1W5R550、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM5C8I1D2V8Z6C4HK3E7X9I4S2N8I4ZJ6H9R1R4X5Q8J1051、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM6Z2K1X1W1N4W2HR2V8B4X3G6I3S9ZX5S4O3H4J7R3G852、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCT6
20、J10H3N2Q4S5R3HK4Y10E10I7Z8M10X6ZO10Q5N1X4I9B1Y653、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR10O2U10S2X6B1M6HT9L1C10X3W7U10E9ZE8C1F8B8U9N2W154、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACL7S2U10Y2I5C2N1HF1M3J3C7R4T7F8ZV3O2D3R9F5D6V555、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCU6Y6E9S5M2S2A2
21、HY9L3E2S6A8P1J2ZU7C10H1W3F6Z7N856、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM3Y5C2O10V10Y8U10HC5E10B7M3X7T6Q3ZC6U4I5H6Y3D8V757、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN9N8R5K9O5J7B7HJ2C4Y9Q3W3H4J6ZO8C9U3K7V8X9C658、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡
22、萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB1J3I10Q7Q8T5K5HE5Z8D4V6R9K8B9ZR2T3V10E1B1X5T759、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD9K5L1S2B10X9B2HQ2Y5X9P6P7H1B3ZF2B9D8B1G7B1Y660、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM8F3R3A6R3Q7E8HQ9Z4
23、I7B8K4D10B5ZN2T10I2O3I9H6I161、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA1F3J9Q10L7J1S1HZ9T5P10S6Y8G9G5ZD3C7Q9K6P4G3E462、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCZ7X7B2A10H7U8O6HE5N5K2L2Q4I3Q8ZZ9E8S1F4Y10R6Q263、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX6D5A3M1S10Z5G7HF5F8U
24、1Z2E9T8F4ZE5H5T4M5C10B9R1064、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO2D5J8P3D3V4S6HB10T2L6J2A9I7R7ZR9G6L9K4S8O1C765、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCO9Y3T1D3T4F8A9HR9Z8V1C8B3E6X8ZN10X2
25、F5S10J6M9I466、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCH9T9J9L9Q2D5B1HQ10X8U6B2B6U8J5ZV9Z7X4V10R9O9D567、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO2M8R4E9A7O9W6HC10A8Y9G6P8R2Q2ZZ10T10O10W1L7V6O468、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD9N6K4T5
26、W8I5I6HT9W5P8N7B4Q3O10ZP3P5C7W4C6O8W669、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCA2W3R4F2S3K7B4HJ2J4J2O3F10G5E7ZH7J4J9C2G2I4Y970、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCC10F4T7I6N8I5Z4HP9F1P9Y2Y3Q3P10ZM10Z7B3K4V10U1Q571、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCH10D8R3P6F6L10L9HU1E5
27、S8N1U2H5Z10ZB5Z6D3Y6R8V9O272、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN1E5H5L8D7I4S8HF5T10A3Z7O9R5W4ZE6D8R5S2K1U8C173、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC9M8S8S8Z8U10Z9HX1P1S7E6O4P10I9ZC7G2T5Q5I7Z10I474、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCO1P9A10E1L10I3E8HG4D5F4M8L7J2J5ZV7
28、V6Z7T10R9N9G675、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK9Y7Q6C9U7B1C4HO5W9T7L9H3L10T4ZA1M7G5W1U7K8Q976、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV7R3C4G4V5V1T10HK10M7E6S2Y4I8U6ZW9R2C8R5U4A1P877、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF6W5X5R1V4
29、L1J1HR4C2M1N5S7X7Z4ZZ7J7Z7F7T9P1U878、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACB3K8Q7X9A1V6C7HJ4O6V7S7I4R1R5ZT8K8N1Q10N4G5J1079、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCH10X1O5G3K2J4K2HK9G5K7K5H3Z5M8ZC9J5J1K2B7R6U380、蔗糖
30、摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD1W4N4C9E1O3C5HH4T7L2Y3K7Z7O9ZI3G9V3C3Y10T6P781、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB7R6S7N5T2A2L6HX9W2J7M9K10Q2Y2ZL9C3N8U8A10B5B182、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC7Z8F5B3A6W6G8HK8F7P6Z5Z2I10X5Z
31、A4R1P4H9T2M4O783、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK3Z3D6I6P9V2H1HR2D4F3Y5V9E3E7ZE8I9Y9W5W2D3H284、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS6X8K9W7A1I10P2HP4B10V8O8N9V2V1ZO4D3Q9A3Q1D10G485、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL3E7P3G6Q4
32、G2L4HW3A8G4A6H10Z1M1ZK4O1S1G5Q2J7H486、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS2I10R6V10Q2Q3P9HS4K3P10D8S8F5C7ZK1P1B6O1T1U6C587、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG5H6H5H5Z3S10R1HU8B10K7T5E7K10W10ZU4V1Z8H5J10J4M588、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育
33、酚D.-生育酚【答案】 ACT10T5L6N3U10S10V3HP8S5O3V9U3N3L8ZV8G8I6N6H1F3N689、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK9I8C4S3H7U8H10HM8G5J1U6S5B1W6ZZ2L2V10T6X2F6R190、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI4Y4J10H2Q8O4N2HZ6
34、A4Z10U1U7J6J10ZZ2X10N1Y4B9F8M391、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCC6F1O10A9I5X10R4HI4X10X5W5I10W4C7ZE4E6V5T3K2F8J192、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬
35、观众【答案】 CCQ3Y2B4G4T4D4S2HS10O7Y3L1Y4C5V1ZE7B10E2W10R7H9J393、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN5C9W4Z10A5K2D6HV5P5D10K2Z6I3V3ZB9D3U7K2G8L6S1094、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY4P9R9Z5Y3W9G8HH10L1T8B8L6B7G1ZF6L10E10K6M6W10I1095、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C
36、.防便秘D.降血压【答案】 DCY9U3F9B6Q6P3A5HV8K5E10M8T3U5L10ZS8K9H4K3F2I6U896、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA7W6T7E6W7C2H3HJ7D7Q10B7H6Y2Q4ZA6W2P1Q8N6F9A697、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA6N5Y4A10M2A10N5HZ6U9F2U7P9M3B5ZN5J8Z1C7X9N6L598、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（
37、）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ9Z8M5K5V2T6Z8HK3R9C2P9E5I4M3ZO6H4H4Y2H10F5Q399、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY10U2T4U1L1N7M8HT4T8H4M9X4H1U7ZR6X1Z1E7M7S8S9100、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK8K7Q2H8B6W6R6HS7O3L4J3X6G8F7ZE4Z2F2D2A6A5I6101、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.7
38、2【答案】 DCI3D8L7G8S4Y7Z8HT7V6N7S8K7N8G10ZX3E2T6Y5B7N5Y8102、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO3U9N1Z5G3I2B2HE4A7F8Z2X7O10S10ZG7F1S4O3E10T3G7103、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋
39、鸣等【答案】 CCW1O3S10N9G10L1A8HL8D3V7K1Y2T9E5ZF6H5H8U10G7T1G4104、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCE8L8H7B3C1R9V8HA8P3E3E5C3F6E1ZO3Z3Y4W3B7U4Z6105、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ2K9O3Y1U10O1D1HL1E8V2O2K2U9O7ZM4Q3I7J10Z3A1I7106、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪
40、酸D.丰富的碘【答案】 CCZ3L5Y5D8X2C5Z10HD7D1R5D9W10O9Q3ZD8H3V3R8M10I1P5107、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCD4E9G6O8V10P4N7HB2Q9Q4B5J4I9Q2ZM9D1B4T1J2P7N8108、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACN9Q3M
41、2Q10G7R6G8HZ4W2Y4R4R7P7M7ZZ4M10Q9E4B6F9J6109、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI10L2G1E5S6B8M4HL4P4P7P1S10G7C5ZD9F1H1C5P10N2D10110、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF9O8Q9V3H7M8H6HY7X9J9K2E7V8M7ZU8C2F9P1Y10D3E5111、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3
42、000【答案】 CCZ6V10C10P8Y6G1S4HL2W10U1E8I2M4S2ZQ5A1Y3V9B8Z6L9112、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF4K5J4Y3A7N9Q1HU7P4V7M2F2Y5J7ZT8R10H2M3Y3A9M5113、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG10K9Y10C7B2U5U6HX4R2X6S5S4Q3D5ZA1R5W5I9A7I8V8114、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mg
43、C.1000mgD.1200mg【答案】 BCR9G9O10G1E5D2T6HZ8Z4X7V2I10F2D1ZV4D8K2O6B9O10V6115、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK10K1V4K4R10A4U1HC8Z2S10S1J7N3H6ZR7T7V2F6I10E8U6116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA5F6Q3T10Z9N9O4HP10W8E6U2K3P7Y3ZO1P3T6P5N8L7X5117、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM7H1I4R5X5P10A6HZ3B9O7O3