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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCV3S5K2Q1H1H2T5HT9V6W7A6Z9Y6Z6ZW4R4X9U6R7L6F32、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCN5G2S2J10O2V5A2HD7D3B6F8S7S1O2ZG10Z6M8I1G2X1H23、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCE4L3K4T5S3L10Q7HL6C6
2、D10J1J8P2X3ZW5K7D5M3S8N3L64、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCC3M5E5Q6W3X3W1HG7J4N4O5B3J7E7ZA2C7M1G10G5S6M25、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACO1R8G2P6B9O2J5HQ3W8E9O8B1J6K3ZJ9C7Q4B7H2B9Y86、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCR9H2W9H3V3H5X6HI10Q4A7H7Y5M5H6ZH3I8X
3、8T9R3G7G47、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCI1X2S4L10C9U3E8HW1Q4U6R3D2Z8W1ZG4V10F10H10E9G4Z78、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCC2R10Q9M5L2K5I4HU5N6Q6L1F1C7R4ZU1X1J1U4A9G2U59、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA
4、.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCB7G6T10Q9B2A3W9HH4S7R4F7Y10S8N10ZK10P1S7X1D4E7Q810、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCI6P1P4U2R7W10Y10HN3C6U6O6W6A6W10ZJ10F3X2C9F2B3S811、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCX4N2O3E5A4W2V2HA1P10O7H5U10K6N1ZC9I1B5F10Y10V6B3
5、12、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCE2S4M1H6E7J7M2HG5J10A4D10C9T2G1ZA8Q10R5R1W1R4J913、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCN9P1M7Y5W4H10X9HI4M10B3O9T5Z8S10ZN10X2O3W9O4F3Y1014、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCN8R2T7B1P5G9M10HX2E7
6、S4L2I1M3E9ZY3O10A1I8J1F5L915、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCD6O10L5P1M4F8R6HY4U9S2K1B2R4V7ZV3K5A9O4W7K9T116、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCM6R10P9D9W5P8T1HD4Q3P5M3I6R9X1ZT1F3J2V7X8C5M817、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCP10B1J1R2Z5D10T1HO
7、5N2E5N4A2Q6I2ZE6Y1Z1X5W2O3W118、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCM2I3I7W1W8I1N9HD1U8S3U6I5U6U9ZX5P4I6U5K3I5A119、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACY4B5P3B7J1C7S2HZ9Z1A3L1B2X7H2ZR8R10K9P4K3J6C420、食物热效应是以( )的热效应为最高。
8、A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACD7J9K1A7I4W6Z1HW6F2Q7W8S5P3V3ZX6P5Y9G2X10A3M121、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCC6C1R3K5C7P10T1HL9I9E10B6N3L3T3ZA2Q5Q3I10E3I9X422、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCQ5
9、X8V6E4K5Z2O3HH2C8D1N3W8W10E3ZF2K4A4W7D2R10G123、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACA5P6Z9Q2C1T3W6HD10D10P7I9C7F10E9ZV10R2T1W9U10D7O324、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD7D6F10V2A8D8O10HA3C9W10U4V10L2S1ZC1X6O4A
10、3N6W5S925、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCG4T2I1F8M10A10R6HX1A5E4J6G9J7S7ZG4J6O10O2X3E5K1026、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCV10P1P4Y8B3J4B4HD6Z3L3V8D3Y5P3ZF7I6B3Q3W8B2M1027、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCD9H2D9F1R6L5X7HN9H2M1
11、E6C8W4V7ZM6K2U4I2S10D8D1028、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK10S6P10Q2B2S5N9HM1B2G6K5C5V6B8ZU1R10X4T9I7L9W829、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCH2A9E9A4U3J9F5HC1H9S4B8L4B1S2ZU6X6P7K8M9I2A830、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性
12、D.重叠性【答案】 BCE7W9B2S4Q9N10G2HV4G10Y4M10D10C7R3ZM2O8K10Q1N10A6Z131、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACB10U10G1P7U7I6X3HH8E8G9C10N1M2F8ZD8M5B9F7V4A4T632、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCN7M1T5N2L7M1H6HW4R7Z4D3T3Y2I4ZK6R5Z1L4W4X8R433、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入
13、量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY9O2O7E1X5D10D5HK4N4L2W1F8Q4J10ZS5Q10U1T6H4V2S334、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCS2P1W3L7G2H3P10HW1A3Y3X3R3E9G8ZD6W8F7F5M1P1Z835、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCL4R7X3Z10A10B9A5HX2X10C4K3A3H3Z4ZL10S4U2F1Y2M7R136、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比
14、是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCR7O10E4H10K3O8T2HX7K9I6Y10N2B5P2ZS10X1K2C3X7O6N237、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN1B2U4A9B10Q6O9HF5P4B4F9C10X9J10ZO9B3N1M8J3N3D1038、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK3O4P9N7W10D10O4HE9W7W9C3G7G10O10ZS7J10G8M1X7Z10R539、味精的化学名为（
15、）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCC6W5U2I1U9O2Q4HB4H8T9O9Y6J6P8ZH6C1Q9G7F5K5Z240、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCE6U3J6K10X5V8D9HL6M3E5X1Q10Y10I1ZZ6Q1C8E3J1A9E941、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCH7K3W3M3H5X4J7HA7C9C1Q7S7T5W5ZX8R6U7W4Q4T9I142
16、、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACN10P1F7L6X6C2J10HH6A6B6Z1H7R2G8ZL6E8C8U3Y6R5H643、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCD2Q6H4Z6J2M9E2HI9U4R1X9H3P3F8ZZ3D9S8J5H3A8W944、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCY5A1I3H8M1N1G10HY5W3W
17、5Q9W3E2W1ZX9X8C4P3P7L6A745、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCT3X7A10L2S10O6U3HW6V9L7J2O7L10K1ZS4S5R2O5V7V10M146、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCN10E3L8C8Q9K8C7HU7N7A10O2P9L10G3ZO2O3V9J8Q3N8H147、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCA8A9L5L3H2G1C2HD4H6O2J2V9O8S3Z
18、O7D9U9U8A9J9V348、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCZ7Z3N10C8L3J2K3HA5T3T3O2T3H1M8ZJ6Q5X1U5M10Z8C849、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS10E5X4E7W7Z3H3HU9F7D2X2S4L10L
19、7ZZ7N2X6A9R3L3O350、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH6R6T10E7Q3U9H10HR1K5T5V2C7I6S3ZA7F7T4Q8I7V8R851、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCO5D5L8R6G6O6M10HF9V6H6X6U10Z4F10ZR2E7O7C10L3N3N952、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCK2U4M1S3F1P10G4HJ9W10A10J
20、9M10H5I8ZT9X9H2E7B7Q3O853、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCX2O9A1X6A4Q10N3HI8I2F1U3N1Q9H5ZM2F3E4F6V7I1L754、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACY1O1F10E5T7R10V1HQ5U1K8K2S9I1I5ZH7Q6A4L4D7R8P955、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗
21、用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ8H2C6C8X9F6C8HU1V2D6B10S7G10P7ZD6R9Z6L1G4U4X256、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCM10S5A2V4L4D9L1HL6R7X8U6X9H5Y6ZX3O8F7A4H3K7E357、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动
22、物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCF2S6U1W3C3G3F3HA6F4C2Y8S4E9G10ZX2O10E8I4M8H3V858、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACP9C2C10U10A3O6T9HA3N5J5E1V10Z5X3ZR4P3X2J9F1Q4K959、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCS8G1N9B10L5V1A1HT3C8Y6J10J5C6E2ZR4T8B2K
23、4C2Z9X960、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCW3T8V1J3F4B5I9HP9G6G7D1N10X3S2ZQ1X6C8I2I9I1X561、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCQ7H6C5K5O5W3X10HA3A2S7G9W2Y7O7ZJ5X6R7X3W3E10Z1062、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCU10T6E8T6A2J9G9HN5O8B2A10W2M10G8ZF9
24、S1R4L10U5R3A463、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCF6A9S4W1F1G9M9HS5R3E4L2I5U2Y8ZC9H2N9O8A1M6Y264、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCS2F9D4M9C6Z3P8HK1P6Y1S9N9R2Q2ZP9G5A3K6U8L4T965、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以
25、进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACL8L7E2N2R9R5I10HE4Y5A10G4P2U2E6ZZ5E4E9D1Z2A7Q766、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCN3K2P7A6B9I6J6HM8P4Q1R1D2B6W8ZE10E6X2U9Y2P1D867、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCD6J5S8P5S1R3U1HY10V3X8U1O7G2C2ZE10I4S9K4S10Z3T1068
26、、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCR8O9Z6Z8E5M8A2HN10M6A2R8D5U2W4ZN1Q2S9Q5N9Z1Y469、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACE9U1U10W3E9V3D8HM2P9N1I2Z9K2I4ZW3X3L3L6H3C2G870、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCU8L3F4V6V10J1C1HM4D8B5Y1W6Y3M1ZX8S2Z4Z6U2I7E571、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重
27、C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO9E9X2L10G5F3E9HW4S2T8K6N1J3S10ZM8R5F10Q10J5V4A1072、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCX6O1P7Z8I1V10N5HO4L5Z7B3D2W10G1ZG6B6G3N8F2G8R473、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCM2H3W5Q9M5F9S8HI3W7L8Z6M10S1Q10ZZ9T9Z1N1M4U7H674、乳母维生
28、素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACP8Q10Z5X10Z5D7V2HP8Q4T2Q7F9W3G7ZP2R1E7S5O4U7R975、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACB10H6V6X10N2W4O9HB8J7L2Z10M5U9J10ZJ6U6P10J6O2U4T576、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACE1V9Z5K9Q9F3M9HI
29、5G8V2I5M7B4N3ZS10B5H2M4B10B6Z977、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCL9E8U4V1F7L7W4HG10Z10T7D1I7N1N5ZP5L4E4O7W6E8U678、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCR7B4K9X8U6E2K6HY10Y5O4T6X5E6K1ZE4C6J4J3E5Y4X179、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）
30、。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCV1J3S5F1E5Z2R9HN4I6Z1X4X3I4R5ZP1B4X1T1P8R1Y880、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCW8G6Z2O10S8M4U5HC3R2O10M1O6A1Y4ZW7G1C3N5A10P6V281、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACJ1B5B10C4V10C10K5HG1R3I2N2M2J6N3ZU1N1Y1W8E8N4J282、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒
31、，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCX10B7G3Q7R9T6O1HD4Q7J4R6A6D3W10ZI4Q8M4X5B8Z4A583、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCR3O3G9I9B3G5D9HQ3U3Q10S6B5K2Y5ZA2Z1B8D1S4S6E1084、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCF7C
32、7C5W3L6Z3L6HJ5Q1K1Q6K4W2A4ZL4S7N10N9I10M8T685、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCR8C5T6F2D2H2H9HT7Q7W10K5W9M9B7ZR9U9Y4D8D8H7Z286、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCL7S3W7N2W8Q6O8HD10O9C4O5M9D7Q8ZE10W3P2S9P6Z1C387、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2
33、005C.1997D.1995【答案】 ACW10E8C2L2L9K10T5HU4C9N5C6G3O9I2ZI7R10A7F8G1V5R688、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCZ1I3W1E2X10B1D9HX8G5N4V8N4G1F3ZK5K6G3N7G8R9O1089、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCQ6T5M8L7M4A2Q3HD5R3S3O7V5O1G4ZB3T7L1
34、V2O4C1Y1090、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACC7F5T4B6O9S9V3HE9G2E3H7O2W10N8ZP4U6W8N9Q5U1Y1091、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACB4U6S5X1Q3D10E4HV2G3S2F1F5T10F2ZK8P5A1F9J8N5W1092、下列关于24 h回顾法的叙述
35、，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCH1Y1D1F10N9K4N6HZ6X5O4C6A8E9L7ZC1I7B9J6U2Y4T393、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCG7V1Y6Z3S3W
36、1F9HN6Q6R4J5N7L4H6ZB2F3Z10O3T6S6V394、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACA10E8U10T8Y7V4W1HB4F5Z6S3W3H4H2ZZ5L9R8I7Y3X10C295、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE8G1I10F8M6T7K4HD9R9E10Y1S2N4K2ZM10W5L6V9P4H5U896、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.
37、压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCJ5G6H6C6X2J10V3HQ1V3T1S5G7M10D2ZD1Z3C5N6C5R6W1097、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCO3G6O7Y8N3H7K8HG3F4W10X3Q5L6I2ZP3Y8K3V2K5P3L398、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCH8F7S7N8D8L3S9HK2R7N7A6H2G1D6ZM2L2Q1K9F1B1J999、膳食调查分析报告的格式不包括（）
38、。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCV3S9Y1G5R9Q4M2HV6X5H10V1F1X8M5ZR3R2C3I5G3H5I9100、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCH4K10H5D4Y1R10N5HR3C1U3C4D1P3R7ZK8Q5E6B9O6Y6T4101、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCV10C2J3Y2T2C3B7HF5R4B9P9A9C9P8ZQ9C3U8V7H5X6
39、I6102、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCJ3F4E10E5Q10U6E10HV10T7P6O4Q10P5S5ZF7E1F5P3E9O5Y1103、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCW5M3O4N5V5Q5O10HZ1U7I5W10B5R8V7ZA6A2R8V6I9G4U5104、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答
40、案】 ACP9X1L8T3T1Y10Q3HM1H4D7S6Z10J7D6ZD10G10W5G10J1Y10T5105、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCT1F2A10P9O1O7N1HZ7E10T10X4F8C4G2ZC5S6W7Z6Q6O3O2106、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCH1N2Y1B5U1K3D8HQ5U10R8F7B1S7P10ZP10L10T7X10I4R8T3107、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤
41、口不愈合【答案】 DCZ10B9P1E1V4B4G5HU7K1R3T8V4W9H6ZL8D9D5Y8G4Q8T7108、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCR7N9C4M2C5Y2O5HX1P2S10M6O6R2J10ZL7K6Z3F2B9H2O7109、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCF10N10Q8S10S9R5T7HK2T5Q10L3C2J7Z7ZE1G3K7D8M7G6X5110、氮
42、平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACK2P3T10A7Q1F6E7HR7P6J8A7C7O9K7ZV2A6R10V7E5Z10Z10111、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCG1A6I7F1B7Q9N3HQ9R2B6J10F10U10R8ZT6U1B3T4N7X1A8112、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCF7N9B5K3N9C3M9HK8P8O3G10P8L3W9ZD8Z7B
43、6W5K5B7V2113、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACX10Y4S1K5G9G6Q6HQ3F6Y4Y8J3H2A2ZN7Z1L7F2O9S8W6114、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCA1V8L2C4P8O1K8HN1G1Y8C10X10A10E6ZO7W8D1S1J3G4P5115、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCW7F4D5Y8U5E4Z8HQ2U10J1L2R10F2U3ZY5T3I4K1L9V9C10116、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP6G10T10I5C5Z1C8HJ3Z1X10F10P4W7J5ZM4Q3I1P5Q10O4W5117、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率