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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCI6H7Y10D5C7B8P7HN9G5C3Z4I6K1I9ZN2K9P3O1C8U2E42、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCI5P2I6F3Q10E10G5HX7P8S6O4J4E4B9ZN8Q10T3H1U4C4Z73、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液
2、能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCV9Q6U6P9E1S1V8HC4Z8F10Q7B8E6L5ZW2O7M10C4D7P1U14、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCU4A9Q7T9J7P8Y7HV6U10C10B1B2W2O7ZV9K3E1A3D5Q5T85、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACP9Q10U3P4G9R5F1HZ4U6F6T8X3J3U
3、1ZA1F7W9N3A10J2M86、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ5Z7T3G6M2L5W9HO3P1H6Y8O2T8R10ZX3P6K5O2R9W9P97、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCC9N1N1Q10U8E1G10HX2B5S10Z3B10P6I1ZX8E10Q6K7S2A3S78、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播
4、【答案】 DCG3V3U4X10O6J2P4HI7M7R8X10F2P8L10ZL6M2N10O9R7Y9Y89、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS3T1U9B9X6L2Q10HU4O3S7J10B9A10O7ZM8D5H4W6Q3G4H510、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCW2E10N5L9M3O2W10HN4I2A6S1B8T1X7ZC5C
5、1U8G4H2N3R711、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCH2E3K7U8C10O4S3HJ10S8W6W2K2H4A5ZT2X6O7Q6F10Y6U912、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACA3N6A2B8W5S4M7HK4A2X3Y8E9K1E9ZX10B5I8Z1X5K2U113、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到
6、（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCS2U10L3D4N6A2S7HM6V10F6S2J1T8H9ZM2G5V9M7I6B10V414、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL4E8N3J5V7G9B4HM8X7X7O5K6I8F7ZO5S9G5Y8Q9M3K615、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACB6S5X2W9A6M3J6HJ1U7J9B4E3P8U3ZK10V6I7U5I5Q4Z1016、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘
7、的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCE7N5F5B10X8U8Y2HQ1H1F9W10W10H1J2ZB1H9S8D5P9S3L517、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCR3J8H5B8L6O7B9HD6T5W2E4S2V4O1ZU1U10H1O9U1D9B1018、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACN8P3I5O5A8T8K3HO2P7B9S7J6
8、M5L10ZE10W4S6U3F10Q6J219、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCE7B2X5O7T2N9S6HM9C6I10C4R9T9B4ZS6F9C2P3H9V1S420、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCI6N7P5T4Z5W4N2HP5B2Y10R7O3X4Z8ZO8V5L4I10M3R3Y521、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCC4B3G5R7P7L8M3HP3M9D4W9P1X5A5ZX3P3V7H5X
9、5R9R922、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCK5W10S10X7L3T3S8HQ3R10O7X1V9V1D10ZY10W5K2I2X8H10H523、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCZ9X10C4F8A3E1L6HD8K7X4P5O10N4K7ZB4A6R2E7R9K7R924、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACS2S6V5N2I3C2N7HD1T9R
10、4F3K3Y8W8ZW5W2O1I1J10H8J625、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACB1L1N9G4N10G6G2HQ5M4W8B8H6H5B7ZQ7B8Y10A6A5D10L826、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCX8E10W6X9Z1M7X1HE1Y5I5C1X7H5K7ZY9K1P5O7S2H8S827、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.
11、克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACF6Z6F10Z6C10Q4F5HJ1T3J4H7Z3N4Z10ZM6P10B2M8Z2B10T328、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCK4Y10F6M3W2M1D1HK8G9A8U8J4O8Y9ZG1I5Z9W6X5R3S929、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCA8B5H5K7O5S9B6HK9K10K7J2A4N1V1ZD4B7E5G2B9Z1O63
12、0、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCD1N8T5G7M3P2P1HC2U5E3P9Y6H7B2ZC9L2N10Z8F8K6N531、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL3G4V3H1A3T3B1HX5Q6F4S5T3K9R7ZV4A1G5F9K5J1B332、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCM1H8B3S9V2G5I7HP8D6I6K9V3Z6Z1ZX8J8W7P2M9Q10B533、下列与婴儿生长
13、发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCQ3F1O8M5B2T3W10HR6U7B10R9M10K9T3ZD7E6B4Q10R2R6S734、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCH10Q8N4Q6E7G6F9HX4Q10V10E5T1H5L8ZX3C3J6Q9Y9H2N935、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20
14、%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCG6U2C1L7X5O3R2HL9R3W4G9K2Z8K1ZK5M6S8Y5V5N10G136、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACM2F10K10Y3H5X8W3HO9O4W10G1Z10D1U3ZH9A6P2B4E5L3X437、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCW6Y9Q5M10Y7Z2O4HV10B7O8O10I2K4A6ZC6U6Z7M9H9F5G7
15、38、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ5X5K6J9Y8V4X5HU2O6P7R1L5S6L7ZE9Y4N10T1U3J10I339、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCP1Z9P5D2Y1S10S1HR5Y10W3A3L7U2H1ZO6E8B1Z5T3L2W1040、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCL3P4X2X2S6G4Y2HJ6H2O10K6T3M7
16、E1ZN2O4G6U3B8N4O141、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCP8J7M1Y7S2E1N10HA5G7N7X5O8Z6R10ZA5B3E10O6G2L1R442、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCI3C1J2V1Z8T5N3HU5C5D7B9U5B3B4ZJ1R1A3H5M6E7L243、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【
17、答案】 DCB1S2Z8W4J4X5U7HG5I1B4X10P4Z3Y7ZI8W4O5K5Q7U2M344、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP4A10N10Y5M4W4Z1HE7M4Z10Y6R2B3E6ZF8A2Y6G5L1M1B1045、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACG6F8T10R5S3M10X2HM2O3P8R5A5W1I6ZL5R1V5U8B1S5N246、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体
18、摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCX10K9E3Y7W6Q5Q7HN1E9P8C1W7T7P9ZX1O8D10B1U8D1P647、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM2Y10F7X6G2L2M10HC6P10J9O8I9B9W10ZH4F1V8G10A1K2J748、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCN6O2Y7N2F1Y6N6H
19、B4A8T5Q3M1Z10F10ZM10Y10I9E9E2O3K649、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCC6I6E4T9W7N1D8HV5L7B7H2R2L7R3ZO10P10X8I1Z2Y3A150、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCV1X7N4P9W10M2V5HA9Z4C6G1X8X3M10ZC6G3O8O2J7U5J651、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于
20、总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCB5H7F4I7R10X10X5HA4E9L4Q9C2D5A1ZA1L1U1E6U1U10A252、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCI9D10K3Z7K8Y4T1HM10K2V2J1Z6X8Y9ZQ2N9F7M5N6J6I153、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACQ4Q9T6V7J9R5P1HY5Z4D8T9I9J
21、4K3ZK5H5O7I3O3Y3G354、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCG7S5C2V4C6P2Y1HD7E9Y3D10O7M4E8ZY9B1M8M9U8O7F155、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCF3V8F5B9D1Q6V3HW7Z7Z6E10R9P9T10ZT4B1C3J9T1Q6G756、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCS7L7
22、V9C1J7Z10O2HL5T10J7E10P6W4X6ZZ10C5A10R6S10Y4N157、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCK4L9P8F6U5C4F3HR2C10P6W10E5F3K10ZX3P4H7L1F4Z2K758、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCM3D8L9X9D9E1N1HL10N9O1E7L4W8E8ZW10H7O8I7U4B10Q659、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCM
23、8C10I10D7K10I6W10HW1L7U8U4S5R3N9ZC7Y10Q6I7Y7S8M660、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCT10N6C6X6X7K7G4HJ3S9C2T2N2N2R7ZP1D1O1K9N7R1N461、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACO7F7D8B3P5A1C7HU10S6J1G4G8E5V4ZT1Y10I6X8D8R3Y762、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有
24、（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCZ9P1P8V3J6I10D3HF2B1U2R10R9L4Q1ZK5I5P2J2Z2L5O463、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCX4R5S7O4V3O9L5HH6F3X4C4H7J7G8ZG4G1Z3Z5L2F10Y464、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.20000
25、0元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ8G4A5V1V4P6F3HK9U6I6A2S1R9R8ZB5D6O10E5B10E9X665、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCS5P1I8D3Z5X10F4HU10Z10D4K6R1I1Z8ZY10E6B7I8Y6R6P666、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR8A5S1Y7T5R7D4HJ7H6R7A4T6F9J9ZU3R9C1L3P2L1
26、0Z267、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACA7B9G7Q5P6R1Z10HL1D1Y9V1U5F2E4ZC5W1C9B1W8K9O568、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF2D9S5G9B6C6Z2HY4Y8O6Y5U7X3X8ZO5T7L10Y4Z2C10J769、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCW1C9J4W6Z2
27、M5U3HC1X8X2U8V5P5K10ZS5E8L3I4X5Y6F570、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCD3V6P6R5D7E1C6HH2D10R1K6P1S10P10ZN8E5Q10Y6X3A8F171、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCG6R5W10A1D7Z5J7HW9Z5G2P4O9Y6V7ZH6H6R5F3M10Y2K172、目前食品工业中应用最普遍的食品
28、保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACG5X3I10E9D6K5O9HI8I7C5M8F5N8S2ZS5I5D2J8C1V1W573、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCG2S5N1U1D4X6F9HK5C9X5H2V10N2G3ZR7S3U9X8I4V5I574、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR4N7U4O5L8R6M4HH2O4Q5K3E10M5O10ZL2P4T3O2W8Y5A975、下列有关胰液的描述错误的是（）
29、。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCH1M3D2Q6U4V8H2HW3A1X5O6Q9A8Z9ZG1Y8I3A2U1G9T776、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCC2L6C7W7X6Q5Z4HP9F9V5Y4K4N4I9ZE3U8G10P2Y1Q8W377、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACI5O2A3K6E5Q10G8HL3H5F4C8N6L2D2ZO9J5M7K3C3N3K778、中国居民膳食
30、营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCX1Z7B9F9N5Q6L4HD8R3B1P4V4G10E3ZE4Y9I3Z3R7U7H179、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCZ9T10M2U2S1B10E4HB6S9L8C1A5N4L7ZB7J10P5V10V5G3Z480、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCV9J2R5I1
31、N4F3N4HV2Z2S5U3R5N6S7ZH2X3D4F7K1M3S581、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCT8C6T1Y8F5B10S5HB10O4T6G4Z10W4Z6ZQ3D3X2W6M5J7L482、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCJ5X4O1P9N9Z7B5HV7C5D2V8I5B1R6ZK3A7V1E9H2V6J183、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACR7Y7I6K7
32、N1P8K1HL7A9U6R8I8S2Q2ZA7X10C5N5S2L6O1084、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCC10S8Y8X7J6L3K7HK4M10Q3Y8U7E10Z7ZG10W1Y10Z4J9O7G1085、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY4P9N3Y1O2V6A8HH6H8G1E2S4P6H8ZA4J8E6W10U3U3V1086、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B
33、.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCI3U3O8P3T6A6A7HE5Q10H4F7Q10J2E9ZL2F7C3S9W7S7L187、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCG9R9Y2S7R10T3L5HN8X8V5K8A3A9R7ZV2E3X9N3T3O1V288、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCR4A2G4X10K2G1D6HM4X6I7B6Y4K8J1ZR1Q10Z7P7L
34、10P4B189、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACK9W4G7Q10K8Z8E8HQ6O7X6B10S9F2P3ZQ4L6F2R5U2D6O590、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCQ5Z6V8X10Q3K4P7HM3A5B8X7R6B5O4ZS6V6I10S6B6B2R791、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACE5T10I4U3N10M8V3H
35、W4X4B3G3Q9Z2F1ZV2G5H9K9R1R3L892、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCR1T10E3L5I7P9D1HF7Q4Y10W7N4U2K3ZI3T8G2K10L4B3Z293、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCK2F2Z8G10Z3R10J10HG3N4E6O6D6A10X6ZK3O6Z10E5M3O10R594、下列植物性食物含微量元
36、素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCP1U4M3I10Z4J6I1HM9W7C5K8Z5U10M3ZQ7H10G9D8M2X9S295、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACL2V9C7Y1N5T8M10HH9Q7F3H9A8W8M3ZL5V1Z8L4I1S1K896、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCK8H10V4U1A2T1B1HG4X5B10K6A1D6N4ZL8K
37、7N10R8L1U4W397、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCK4S6C2N1P7Y7D2HD6K10Q3K7N6K6G9ZN5G8P7C6C8J6F998、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCR8K3R3D8B3J7J7HX7Z1A4X8R2H3N9ZJ3G9I7T5R4T8R399、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCB5H4W7N9Z9Y2V2HX9O7X6C10C3Z7K4ZX9U1D8Z1H4P6Q10100、婴儿配方
38、奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCZ8W8V2K2Y4Z8Q9HP1D4Z6Y1R1V3M1ZC3I2U3K1F3I2D1101、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCY1T3W3R8U5Y6O3HC9K6U1F10C5R4U3ZX2L10X9X6G3M1H3102、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法
39、D.描述法【答案】 CCE5P10B3V8F9S3A2HB3T5W5N9K9D3X1ZN1E5P3U5W10H3B2103、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCN2W10X7O5S6N8A4HK5L1J7X5C4H3P8ZC2C3E9I2A5V7O9104、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACG5C5X5A1Z3K2C7HD3J5Y5S10
40、D2L1Z2ZW8K2X4F6W3R7V10105、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI9X1I3C10F6P9H5HB3Z7Q9W9S3W8L9ZL6U10U7Y1S7Z8E9106、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCE9R6J8L3X10T10P1HY8K9G4W5X2A3Q3ZC5L7R9F7F10I3F7107、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】
41、CCC7T2F8X5G4Q7N7HO6M7Z10Z6U6B7D10ZV8L8Q6X1F5B6N3108、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCF10O8Z10Z8H9X9O2HO8G10X9M10M2V6F6ZD1Z1L3B9R5R1T9109、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACX8P1O4B2L8J10H8HH1A5J4B5H3H10X1ZC7Y7F10A5H4V1W3110、利用某些元素与氟的亲和力
42、形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACC2A8G3M6J2A2H8HL4Z3O6H1S6K1W1ZC2F1N1X5A7S5J10111、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACC4T1J4H3C2E9I9HF8T8S8F6C8L4X6ZK7G8R5F4K2L7M7112、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCY8P9D6P6C5F4C6HE4J4F6P2H10A6W10ZK10F6L7V5A9S8P911
43、3、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCA10H9V10R8H7R3K2HF10H2P7J3I7Y8D4ZS1V5K8R3X1T6U4114、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCY10D9J7Y7G3D6B6HM2R3K9P10O3P8Q4ZF8Y5X6L3W4B5F3115、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCF7Y3O2T3R2K4Q2HK2D4P2C6V9C4S2ZW9D7I1K6M5I7Z2116、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACN2P1Z4J2E10W6H5HG2C5M1N3V6X8X5ZS3G4A10O8L3P7R5117、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DC