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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCO9P8Q10Y9T1D4Q3HE4E4U9E6G5Q5N7ZM6S4I4T9P8R4U12、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCO1J10V1K5Y4I9I2HL10D10G7U1B8L5N4ZY6G7A7S6O10W4S93、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【
2、答案】 DCK5E10X7D6W2N1G7HK8H9Q5C7N8K7L3ZO3N7D5X9O10Z3N34、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCW8P2X2X2I6L1W2HN2A6J7O10D9Z2Q10ZQ4A3U6W4F1L5Z55、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCV5D9E4S7Q1B2D10HN6Q4X5I9L2C5O6ZP1L8X7C5L8S6U76、人体内硒主要参与构成的酶
3、是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCZ3Y7H7L5H8V1C4HX8G5Y10M1P4G1T9ZQ5L7N1P8F8I10D107、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT7Y3Z7I7Z3P6R3HP3H8F3A5L2P5O1ZF2W10Y6Z1K1B4G18、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCW9U4R6A10H2L6C5HU1H7K2V4J4J9J4ZI6I7M3
4、L6V8V8O109、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACC3Q6S8C2I8P9M2HK5V1M6N2E1F7L5ZR1O3O8D9V9O7I410、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACS1J3A5J4E9Q8K2HL4S2P2K6G9V8F8ZI5M6X8R7A1V5Z911、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACD7W5Z2K5V1H6H2HQ1H5X5B5J5G4Q8
5、ZH7P9M9Y4W8W10W712、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCZ7L7D5P4Q9L2M1HX6R6G2U9P9J6H2ZP9A9H7V9E1G10C813、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCU2C8V5V3A7L9G10HB5U5K6V2S7V10C2ZA2B6S7G4X6P8D614、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP2A6D2H9Q5M9N3HM7J3O9D1B9T7K
6、7ZY9S5Q3X10M8Y5X215、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACM6O2P5N10I8Y10R10HH9I8Y4Z9Q7R2C5ZA4M1S3P4V6P10S416、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCZ5J6O4G6Z2Z2D2HS10Y1C8F9N7X6O1ZN7N3U1R5C2U3D517、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维
7、生素D【答案】 ACX8Z1X9P4I6L9O5HJ2O4E4N1C10G3R4ZB8O8V3P6S7R3C318、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCR9N6W2U6N4E8T2HD3A4B10L1Q9F3L2ZY10X7A9X1Z10C6T319、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACI1Q1L1X6W5G1E9HK3L5Q10N8U1
8、0M2T9ZE4H10O10D7D10G9S220、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCL9N5Y9S5Y4A9T2HQ8J6G5M5S3F9G5ZT4H8A5I1C8X1F121、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCV8V8C3X1M8V9K6HJ5L6T3O8T6U10K9ZX7R1F8E9P8P7D422、下列对鸡蛋
9、营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCO3E9H10N10C7Z4Z4HH3Y8R5C7Q1V2K4ZX6E9O9D8Q1M3Q223、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCH5W10N4G5Z1Q6T8HX3L1T2K3S1E8A3ZN5X9J3C7G6Q6M924、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.
10、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACK5E4E10V6W2D1F6HQ4G9V10K6R1S1H7ZM8F8A3V2U1E6J625、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCG5H6T7B3Q4E9A8HM7F9R9K2O5G1F5ZI10A8S5B8G6H1G526、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACX4H6F9C5W1X8G6HM3J1Q6A2T4R6A1
11、ZD8F2J1Z6G1Z5C627、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE3B1Y10S3R2T4D4HE3Z4F10Z2K5S2L3ZS5S2O2E4Y8M4T528、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACO7A2W6A1U5T8Q1HC3I4G8I2K8S8M2ZG10P2K2H1R9N1J329、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法
12、【答案】 BCW2K10D9F8A3K10T9HB3K4K10M3J9V6E7ZH8H7I7M10U4Y1L130、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCW5H7E10U5N7H5X7HE5Q4U9F5Q1X10J9ZB8E9G1G5E9Z1D331、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACW5V10H10G5D3A6A5HC3Q7N9C6S9C4G1ZN6Z1W8P6Q10K7N432、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.
13、评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCB7H10Z6A5J1D5P2HX1I4B7N9I3V6K4ZL9Q3J6L9N6O9C133、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCZ3X6D5K5Q8P5E10HB9S2R8Z2J3U8G4ZG1T5J8H2Q8F2N534、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCO1U9N4C7V3R1H10HC7F2Q8D2R5X1G2ZF
14、10N4B8O10H5X5V135、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCB1I1U8J5O8Q7B5HE8N7Y9Y6H7I9G1ZJ3E6S6Y2Y4T4L436、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCG7J9P10Z10N7Q5K7HT8J1Z8T1T8A8O7ZD9J6X1T8S7H10F1037、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACF3X10N8G7F3A4A3HB3N8G4B1C3A10
15、Y10ZI2Y8X10G6M7N5O1038、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCN4Q6T1T3M1D4K9HE6I2F9K6O10E4A7ZO7P7P5D4Z3E4I939、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCR3H3I3V4J1Q3J6HY3Y2W10P7L1T7O9ZJ10C8F10F7C6O8I740、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACY3
16、X8D6F5N5Z7Z6HY5N3Y6L10T1S8K3ZE1A2U6M1P6Y5H641、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCI8O3A10B9R4Q4T9HE3D7Q8U8Y1U1Z10ZJ4T1C6K8X5U9I842、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCW2M1G2G6A7J10I10HX8N2L3N4A1K5N1ZU9P2G10A4W9S9G1043、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C
17、.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB7D7I2V10C3Z4X10HQ5N7Y9R8A9R6D2ZS6I3X9C6C7B2J744、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCL8M4D3R5Y3L4K9HI4E2S8Z7Y6F9V7ZQ5K9J8M2K3L4H745、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCU4R5L5P7K2M6Z7HC4R6I10D4I10C5L9ZD8A2K2D8X3K9S446、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.0
18、6B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACM7Z7D7B4E7X6F3HN7B5E1Z8D3T3M10ZV1H4R10V7W9H6T847、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACZ10A10X10X9T4G10Z1HA1B4F2L1V7T9O6ZQ6C1I1U3D8G4Q348、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCN4J10R4X1G6G4C9HY1T3T7A8K1F1Q7ZT8I1Z8U3K6A6T649、营养教育的目标是（
19、）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCN4Y1S5D4X4D1O4HZ6L6N8F7U6F8Y10ZZ3D3Y8H9H6D2U850、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACZ10R3M10V3A8T8X6HP6T6V3S1R5Z8G3ZN10Z9F9C1F4W10X451、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异
20、性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCB7F1O10B7N3S8F10HQ2P5B8N3U1M6W1ZT2M8T4H10N3M6P652、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCO5Z8N6C1Q1F4K9HO5H7W5O2I4E10Y8ZQ8X4I6L3I10L1C553、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和
21、水果【答案】 CCA8O5W1P7Q3T7K10HB7C8T7E2B9E2M10ZJ7T8P6R7U5H5S654、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP6V1J3Z7V1Q7X3HS2H5J4G9I6I6N5ZL8R10C4Q8P7F8S755、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCY3P5U5Z4W3X10H3HQ1G1D10Q10A7L4E4ZG4D5I6R8I8G2Y756、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无
22、利不干【答案】 ACW8Y9G6W4Q3Y4V8HA6T3K8E5K6T2O10ZT4T3V4U7Y9L5S857、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCX6O10J8H6I8N1V8HZ2R9K10I10Z5H2J8ZL5O2M3I1E9W7Q358、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCC7B9C7U10U5V5Q9HI8N6D9B9H8A7I10ZZ9J5R2M4W3S7N959、有人报告低（）血症患者可有房室性
23、早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCS7P3S1J8H1A10G9HK9T2K5I5Q3E5W6ZL7Q1I4K5V3C6Z360、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACN7J1M2Y6J8O8T6HQ8Y3H8N2N6Y9J3ZF10T4G6Y1I3F2R361、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCY8V3F2L7I8K8S5HX
24、4J5N2P10X5U1Q9ZD3E3D8F2P5G6A462、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCN6N7I7A4U7Y1A1HB9P4Z2W8L1N8B7ZT10F7S5Q3E2L1V363、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCT6T7K1Z10V2X3U4HE7D8D2Q8P6E7S4ZH8D9V8U3K1R2L764、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCJ8Q9P8H6B5R7P4HX8N7S6Z1Q8Q4
25、P9ZW7D5S9O3P4T8D465、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCN8G4Q1Z6G2G7A6HZ6W5O1U1L6S8C4ZN4A9S4E4H8K6B366、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCO3U9H5U5N1W7S1HG6G10R8G9A3V8N5ZZ3U8J3U10C9X2K1067、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCR1C5F10C8L8E5R9HE8F3D9O2
26、Q7F6H8ZS3D2Y7K7C10M5W1068、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCD8C6G3Y1I5I3I9HU8A5C5L1B7U8T1ZH10A9V1R3I7Z2N569、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCT2D6Q2P6O1N4Q5HW4M3P6Y4M3D1O4ZQ2P10C1A3H5X7L970、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人
27、，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCR5E3I4B1E9W10S8HP6G4S8H7E7T6J4ZC3A3U9E9E2Z9S371、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCJ9X4X1Y8J8A9E1HV2G5W4M9D5X1Z1ZH1N10G7K10A5U2L872、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占
28、3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCH5A6I7S2O6J4N6HG1X7O8I5B4Y9W9ZK2B8R7A9J8G4C373、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCJ9H6R3F10Z5J10G5HX1G10S1N2L8C4Z7ZP2P5V5Q5C10B4X774、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【
29、答案】 ACC5V5Z6R3P3T9L10HW8Y7T8A9Q6L9P5ZH7L4Q5U5C5K8K1075、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCO6K5L10F7T4E5G2HN7G6I8W10K3B2H5ZO7K1I2U5T5D4S676、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，
30、收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCO6Q3R9H2R4F8O9HU3C9W2X10M2S9Z7ZM2P3H6J10V5F2N377、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCW8C7P1Z6V6S4S7HN8U
31、2X5Z3D3F8S1ZC8G5Y6M7Q2U5B978、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCM9K8J6T4Q8Y10J6HM7D9L6A5D9A4X6ZV1T9M5F6J1O5Z679、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCN2W8R4T10H3B6O9HW5S9X7W2B1D6N4ZV3H7F7M5V3T7Y580、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCN7C8E10T10U8N6Y2HW2B2L8K10Y4Q2B9ZR4N8Z
32、2Z2L1K8J681、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCO1V1O3F10Y8Y5E1HX9F5I7D6T9S5O6ZN1L2E8I2W2I3W582、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACK1U9W8X1C5Q6O2HS6P9G5I1T4G9Z6ZO10H6C1V8A2B10W783、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACI3Q7R7P9X10I7K6HD
33、9Z3Y9S2C10K3O8ZZ7S8D2D6K9M7L784、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACB7A7L1Y6O7R1K8HR5X5A7H10Y5H5V2ZN10D4I2W3Q7J3X285、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCI9U3S9W8S10Z3I8HI2A2M5J9O6G10P5ZA6H6J6X9S8D6K986、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.
34、铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCW3F3Q1X9Y2T2V5HY8E3Y6Q5E4K4H1ZJ9Y7O1M1A9I2B287、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCH2O10W3C2N2G4K4HV7L6S1I4J6Z8F4ZE6I5Z7C3O7Z3C688、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCD10V10T1M7U1I1K3HG9A8V3E5O10C1S8ZF5Y10I9G5M9N10C1089、牙龈出血、
35、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCU7T4O6T6Y2W9D1HR3G8Z7V4H9C9W1ZU10W7J10B3X2B5C490、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACB3R1Y9N7C4J5I5HA4A7I3U1W9C5R9ZF4X2H10Z5G4W9B991、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCU2O5S9C3P6S9G9HM7N9O1A3L2X1H2ZW7M9F
36、9Q8A7H3I792、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCD2N7N8O6J2K9C9HO1W10W3D1T4S1X9ZP10K5D3N8K9V2S693、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCS7U8U4A10M4K10U8HN10L8Q5U6G7Z3O6ZE3D4C1X5U5U8N294、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行
37、车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACW2H5A5N7Q5R8P7HY3D4T5B10R9X3V5ZQ4S9G9B9P6Y2N795、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACV3R2R9C7R10I2Z8HO9Y6S9S7L2G8Z4ZS1N10X1Z4E3P2M896、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCF7R1W4B2W1Z2N7HG8Z9N10X2J3J1Q9ZB10H1X9B9Q3M3V109
38、7、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCK6C6N3N3L8M7C4HP9T9X4Z4K2Q1U2ZL9D3H5R2P2D8B598、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACO7Q2P6O2Y2Y3A10HN3F2Z8O2O4G5Q1ZT1R8H8K10X9K8J199、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合
39、物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCL7A4V8J1D9Y1V5HX8E2P8B6C6C10S4ZE5O8A7J8I10F2P7100、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCX2F2D1G1S9X2P1HN8O5Y5X1P7U10K5ZG2V8J1W10B7U10H9101、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCD1J2L7P2J8I1T1HC7Q9Z1O6A9R1G2ZK9J
40、8B9T8N5S7O9102、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACV6S6C10X2R6L1N1HI6S4R5H9P3L5P2ZJ9U10I7O9E5V5F7103、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCN5F3P2O1G5F3I2HP9D10H5U2U8P4M3ZX4P4L4I7A4M9D7104、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCR9Z
41、4A4Y9R4M8Z3HD1F4Z8X7I1K3U1ZR2I8Y3B4U2G1C4105、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACH10V1S9R8A10L10V9HI1X7T3K4Z9T5J1ZP1Z3F9P8Z7I4H4106、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCH6
42、X9T10Y5V8G1U2HT3W5W5D6Q8H8T9ZD5I1U8F9G7P2N3107、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCW2W2A6K8B3A9O1HS1C7Y6J8R9Z3I6ZF3T3Z6V3U9G5G8108、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACB6P7A8P4G5K10C1HA6M7N8P9V10X1J5ZU8P8V5R6N2Z8F4109、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.
43、我也要向他（她）学习【答案】 BCA10G2A6I3F5U1E5HL6W6A7C8Z9L5A10ZT10X3C7A9P4X7J6110、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCQ7E5Z5E9J7W3S9HV10M10D6K4M9F3K1ZQ9K4W2P3G5B4U5111、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCS8N9T3H8C4U8M3HC2M1J1Q5C4Y2X1ZH1R7L8C1C7V6T1112、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCL4X7U7G3J10T2E7HB3P10M8O2U10A1I9ZI3O6D8M9D9C4E1113、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCJ6M1A3M6I6A8D5HR3C6D5G8P5O3L8ZE5B1B10T10R5U4C9114、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性