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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCC7Y6S8A4X4N9U9HV8G4A10V1J6L4Z3ZH7C1B4O7K10F7F82、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCJ6Y1L10W8I8A7G6HB9X6M6W7Y10V3W9ZS4M5G8P2U7G5U93、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCR6Z1T3O2R1V5X7HS5V9E6Y5P4N7W1ZC
2、7O9O9W3I3E8O64、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCB10G2W9I8M9E8P5HJ2X10Y7R6P4D8Y6ZM7T9X4Z5A6V7C35、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCY2A3G5H5D5L7K4HO2R10V4F2J4G9D4ZC9I4G3S5T2X8R96、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCI3C4Z5B5O7Y10V5HL
3、2A4Q6R7Y7Q9E6ZB5C10I4X10G5J1F77、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCI1L9P1G2D5N3U2HZ7W2H10Q6I6Z1E4ZO3P10W6G2N10Q2I38、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCY10Q3M2N10E9A1P4HC4I10K6K6B10B8B3ZJ6S5E4I5R1L9T29、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼
4、D.器官【答案】 ACK3T6D8H8L8S4Y2HH9U2H8Q9T7A4U2ZF7U1Z1V1E7Y4X210、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCU6M5S1T5L6L4W7HB3X6K7D1L10J5W5ZC10C7A2L7F4B10R611、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACT2V1A2F4L7H6U1HS4N5I9S3K7T7C1ZP4D10W3V6X3M10P112、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A
5、.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCI1H5S5F1E2X10I4HW9S3Q4V10W9Y5T10ZT9P2D4U5W1Y2I513、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCH9V2W5V1I3T4I8HF5O6D4N1A4Z2A2ZJ1C2A9V6N7T7I514、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCP6Z1C7V4H8Q1G5HU2T6D7Y4W
6、10O6M9ZL4F9Y2Y5O5S1V615、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCT6J7Q6Z9I8L10L1HI10J6Z5W5U7Y4O2ZN9D6O1H8P5P4K716、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACO10R6J10J3X10B2W3HX1U7M6L3F1X8Q6ZO1G2F1F2Y8M10T1017、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低
7、脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCM5Q5J7L10P4C9R1HR2L6S6C3X1F3S1ZU8G4H10D9B8V5A618、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACL8O3H4M3W8W4Z4HG10B6A2N1M1Q9G4ZU8F5F2I6U8D4K1019、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCE6K6U6G3U7D2Z8HZ2I8O2B6I5I9J10ZG7D8G7D2J9L7H120、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A
8、.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCS9K9V1O10J8K7H2HE8Y9W5Z7Y5J2S6ZP4Z10E4W3R9W9X221、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS5O10D5S5C5P5N5HE5E9N9D9X5P8A2ZT8V4X6U4G8G6A1022、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.45
9、50【答案】 CCW9N2B10X6K3X4Q3HD1P3I3W7Y8H5N3ZH9T10T5L6N4A9F423、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCO2L7G1T5E7X9I3HT3P10Y1H4I8V9O6ZE5A6J9Y8D4S3K1024、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCT10T2T3R10H7I4M8HU4X8A7F10L10U3O5ZN5S9P6J10K7X2L725、下列关于影响食品被容器和包装材料污
10、染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACN5Y7M10H7O1T4E10HY3U8P1N3K1S6U4ZH8F3X7Z5R9M9G326、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACK2T3C9W2E5G9S10HO8P10X1I6M3Q3K4ZW8
11、U4N1A7V9E5L327、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCH4X7F4H4A4H5F1HE5T3K7E5X5N9A5ZZ2I10B7Q8O5T10B1028、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCF5L2J1O3J4P1L5HA8V9M3Z5T8C6L6ZX5B7D7U7O8F7E829、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCJ6K2R8J2G2C10M3HS9O10X9L10R1S6W9ZA2A8V6M6W2H1A630、治疗缺铁性
12、贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCQ4U6K10X6R7G9T5HV7N10Z10N1P7A10D2ZI7K4F9L7X6Z9F431、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCD9P8W2B9E3N10J8HF2Q9N7J3L1R4B1ZM5Z8E7J3A5E8F932、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案
13、的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCJ3J9I4T1J3P6K1HP2S7N5D9O1F7P10ZB1Z3Y1S1H4P1T433、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCW9G9T9R5S1C3Z2HE9X7S9E7E8C5O7ZN9O8D9S1D2L9S134、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACG5P6V1R4W2E2A3HO7P8N2A9F6Z7R10ZD1Y9A4H2B9Q1V1035、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACR10T2N8X7Z10H
14、1N7HK6C5V5D6N5J5F5ZI1D9I3C4O8I5R936、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE8X9A4Z7R8L2P9HR4W7F1R9V1N10H8ZA10P10H8L8M7Q3H437、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACJ1E6N2N1Z4O4R9HS10M7A8Q7P6H6T10ZS1G6W5B7H3V10F838、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三
15、酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCL9C1C1P2D9K10J3HB5T1K1T10G5T4V1ZD9D6I1S5I4V5Z639、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCA7R6N5K7A3A1Z10HN3F10A7E7W3B6I8ZH6S2I6H3K3L3G640、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型
16、的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCG10O1N10A2W5M4V5HS8N7I4L5C8J7Z3ZI4K1C5X10L5M5D1041、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCT5I6Q4L5S5S7X9HS2U7O3E7U1N2O1ZN7Z9W9Q6E9N10I742、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCO1E2J2U6L4S1H10HF3P3Q4U1W5S2W10Z
17、V1G4J1I2I4V4B743、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCF8B8Y8G4K4H4C2HW7B7K3L2Q7U6C3ZV7U8T6N5M7M2K944、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA1E5L7F1X4M7P4HF3W4D7E5P2O10Q3ZM10C6X1G1J1C5J645、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具
18、体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCZ3G9D9D5W4S8T1HG1J3G6D5D5H3X5ZG9N5G6U3C3N7V846、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCW4D9X1N7A2I2E6HG7X10C4P4V5O7T3ZK9S6G4J9X3N5W847、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCL1F6M4D8F2T5R9HY5R5U7Z10V9R9S7ZI5N9Z5W7F7R
19、5Y248、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO10O2K8V6S2J5Q10HR8Y3I6G3G10K1B4ZQ2A3N10V9H7T10U449、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCI3A4U3E2A2K10Y5HB6T3L10Y3P2N10B10ZE1A8A3A5M4Z10Q350、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答
20、案】 ACJ6B3M2R8T7F5Z6HJ3W3Z9A2P6C9V3ZX6Z10I9V1Z4H1A651、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACG6G9X1P6K4D3Y1HR3Z4J4O5J5O4X9ZX5I4U1Q4Z7N5M452、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCC5P3I3O10O7Q1N5HX4E1H6Z4Q9C6P8ZN1W5S6M9S2W1X853、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微
21、粒【答案】 DCY5V2P5P3O2F4H10HQ9U7Z8I9F9A5B10ZO4Z2U8A8J3L5Q1054、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCI3Y6L1Q2Y3N7U7HA10U4B7M7U8O5U8ZZ3W3F8A6Q10O3Z255、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案
22、】 BCJ8K3E7K1X6P6M10HP3G10P3Q5Q1I4M8ZU7J8V10B5N5S4U256、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCT2A5Z2F1I8O4T7HT3V8Q10K2C6E7H7ZR8Q9F3N5E5C10H557、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCN10U6Y4Q4G3I9O1HS1N3R9W5R7U10H5ZZ6R5B5A4U3E4U358、脂肪酸
23、碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCK4N10U7K6K8U10S3HC3V8T6A6T5S1A9ZZ5E1M10T2V1I6I559、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCZ5Q1N6G10L5B8Z10HE1I9F5F5Y1I10P5ZU9D1I4W6U5I7Q160、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCH2Y4T4O3S2Y1D3HO7P6Y10X5J4C
24、3W7ZC9O2F2K7O4K2O461、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACG1E8H5A4X3A4D2HT3H7G6W3T5G5H9ZA8K8W8N5R6V4A462、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCJ4H3E5S4A8S7F2HY9R7M3Z9G8Y3Z7ZK3L9B9F1R4D4E463、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月
25、1日【答案】 BCK4H9Q7I4N8B4Y10HV4F2U10Z7A9O3C4ZB7W2D8Y4H1J2L864、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCE2L10M3B8X1L10X6HO3H6Z10M4G3V10K4ZO4L6V7L3V9K9M365、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCD7D3B9A8A9P10T10HV4S8K10S9J3G3M8ZO10C3M9M9N5L8D1066、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答
26、案】 BCG8G9K7S3O4S3C5HP7K4Y2A1U7J5A8ZC7X10Y7I3U1X7S267、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCE6P2P6I3S8I2Q7HC1P5X10V5I5T5O4ZQ7F10J9V7T4Y7H368、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACL6L1B8X4W6F7I4HP3Z10W9B7L5S5Y
27、8ZJ9Z1P5B4Q2E9S969、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACE6W7A2L3K5Q8X2HY6W1F1Y2I6W8C7ZR8Q3D4Y5O7L8C270、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCY3Y10H1J8D10N1M6HD9L1Z3B4F9G7A7ZX8L7O7L3E2Q4G171、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCY5W8A4I1C9K9G9HC1E
28、2O1T9Z8B8H8ZW5F5N10I4N6T1U572、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCT8S2W10Q6T5U7U8HJ8S4F10H1T2T8Q6ZS8U3R9V4J2V4B873、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCW10Y2Z10Q9M6E3L5HW7H2A2Y2A7F1L2ZR4X6X4X1D8Q7J774、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24
29、月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCY5H3R3K8M8B7E9HR2Z7Q6J5J2T8D7ZL6G6E5X2K8R8B675、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCV6S8S3J10B8O3C9HI10J1E5R7Q2S9X5ZO8A9A8W9A1Z3W376、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCN1O4K8U10L1C10R5HI
30、9D10U5L9B1P8C9ZN9P10P9V10V10S8L477、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACC2Q10V7S6W8J7B2HH1P5R8F2N7U9D5ZZ9M7H9O2T2J6A278、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCX6O8K4M2Y6T7F8HC3K4R4B2K6G7X7ZQ4I9K4Q3P1I3K1079、下列
31、不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCG3I6Q4W6A7U6R4HP3B6R10M9E6F2O4ZN1M3Q3F5R1P5L280、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCJ7E3N3R9D5Y4A8HE9B8B8F8U10E4Y4ZR8X8M1M10J1J3W1081、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCI2L6
32、N3X7U7Y6T8HM5U6W6A10D10K9G5ZR4X1X2C9P7U10Q482、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCM8C9D8U1I4S10T3HE9N9R1J9B10E8V6ZF1F2U4R7Q9S7I1083、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACQ9R2U9M7K4X6Q9HN5I5L3P9X2S4J6ZA2Y2K10V10X6B6E484、能促进
33、钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACT8C2P10J8V5F7K1HO5J1H2K2E7H8E5ZJ3S5O4T3N1H1P985、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB3Y6W3E10E1Y6U3HF4D1C10T2A3G3L9ZR10J2B10G9
34、N1B5P586、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP6J4P3X9D4G2E5HQ10H7S8A5X7E5K3ZC3X1N10H1A9O6V787、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCI2V1O6A1W4B7D5HS7U7U3S2H10F1Z1ZY5A4M9H6O2D1K1088、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCC8B9D10Z5N8R6R8HS4G4N8G8B1W
35、9W2ZL4O9G10Q2R10J10R889、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCU9R10W5O7M5X4C1HC10R3S5Z8W1L1W8ZV2L3D4N3Y4O4L790、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCF6A9M5O3I2R2W8HG1M7M4F5Y4P8X5ZU9A9M3P7G8Z3H791、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、
36、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCN7B10H1T5K4O6A7HU5M5Z6S8A1W2U6ZW8Z3V1D6M6A5O492、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCI2K8R9Y7N6N4N8HD7Z1K5J4O8F5N7ZU10Y1U4P8W6Y6W893、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCH5G10O2T5T10L8F7HG1G3P4C8A5K8Y9ZB3B5Q9X2J4F2N994、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答
37、案】 CCZ10W3K6B10M6U10I3HQ5I1K3F9V1X7H3ZX8T4D7Z1H5W10Y395、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCJ1D6X9G3H3I2D6HF3G8Z1A8D7X2F3ZB1I5N3E3H1N8K796、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCJ9A10T9M8R5H8C7HN8R6C3G7Q7Y8Q7ZY3L3X2L2Z1N5L997、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.
38、96.1【答案】 CCN8A7R1T3T6N4K5HW7W3D2O1O5A4Q9ZQ10Y9Q6J5Y10M1L398、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP3X4X3Q3Z1N10O3HJ3R7F1D5U10J4H6ZI8A9P4U8D3V6N299、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCE6K9
39、Z8D2V8T3P4HD8P7F6Y2I10O3O5ZF9W4R9T1J6U8O8100、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCF3L9K6S1H3H7V9HF4B2X5T2M2X3J5ZH9Q7A9L7I1D10Y1101、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCN6B8T8Z5U2H10P9HY7X9U10W9W7K1T2ZP3N5X4J9M5T5D8102、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCB
40、2M6W5O6D5O5B7HY2O6O7F10I8K9O3ZL7H1E2S3W9S10D1103、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCB3M4K6I7Z8L5I7HB9B5P5F8E4S7P10ZD1K10H1I10K8P9O8104、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCF8T2Z4H1I8Q4U1HM8R1G2X10A3
41、D3D6ZU8Y5E9S9G2S6D8105、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCI7E10S10C5D8P10Y9HX1B9J5S6H10B3A6ZX4S1A3V4V4S2R8106、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACY4T8N3T3N3W6I6HG5H3U6Q2U7O2O8ZO3Z2D6E9S3H4U7107、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCM1G7P9W1V8S6O3HP9D3K8G5Q1M8V6ZD10M
42、10V10W1D9E10E8108、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF6Z9S5Q6V5O6T5HU7T10X9E6B1B10F2ZS2P5C6G6C2K9E5109、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCC3C4V8W2N4D9O1HB3V9P8N9C5Z8C3ZC1A4O8Y6R7B3N3110、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCW5B10X6V9V4X10C1HV
43、10D1M2I7Y5V2C9ZU5K4T3J6G9U9L2111、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCT6P4Q5Z3I5M6U7HY10Y7I1E8W8W1S2ZW2S9N9W9Y5A1C4112、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCI10E10D9N6U5O8V10HN2Q4D9Y6O1K10A1ZN1I4M5F4W8K10P10113、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW6K8F4B6B7V4Z7HJ1W5C2R3K5K9C7ZK10Y6F5Y4P4G2A7114、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCB1V4K5T9V3X9O5HX2H7B8W5D4C6W2ZQ2S1C3O10T10R