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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCG3X2Q6W2Y9J2B5HP5O2Q2K2V10C10J7ZO10T6S6K1D9U3P52、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA2M6T10G3Y2I5A5HI8G10H1F3Y3U8A10ZA6F10I4L8E4P9M43、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
2、A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY7T3B8U4E3N7G1HZ9F6F5B3U5Y3F2ZD3R10Z9C7J1E1C54、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT10W3J2G10V2O5R1HC2P7G8E9S5V7F7ZG7Q5X1P8Q4L8G25、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY10Y8C
3、6C4S4T5O2HB5V8M2T4V5O9V10ZJ8N9N9P9A3T2B86、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI6Y1B10I8V4L4C1HS6B3R1K6P8B6G6ZZ4L8I5T9M6Z6I67、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACS10L4J4L10G8X9T3HU1Q10E8T8S10J10U6ZI2X1R10D4X9O1Y78、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多
4、【答案】 ACG7M7R8N5A2O9T6HY9J7Y2U8C7I6Q8ZU6I2C6J8A8Y3N99、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG2T9O10V2V9R5S7HC3W6L9E6F8S1V5ZD1L4Q5B8R5K5G710、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX8Y7X10V5O9A2W1HR6I8I3Y4T7T1I8ZJ9F4K5D2Q10L4E311、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCJ7O5Q2D8N
5、8L9Q4HQ3X8Z2A8E8N3J2ZA2F4A4O3V2U9R1012、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCC7V2G3G3O7K9H7HP9O9R10O8A5J2C7ZB1I9R9N1F3Q7R513、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCR6C1D9F2X4H5Q4HA6B4V10Y2C3V9Y8ZM7C2Q5Y1N5H9C314、味精在pH不同
6、的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACI7L7I3T1M5K5B2HY9P2U5T3R9N10H5ZH10P4V9G3I2G4S415、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF3J7H5P7Z3U1R6HW7T3R4G9B3J3F10ZA8I5S3X10V3B5G1016、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACE3I10E
7、10A10B9O3R4HA5J10I5B4L1W7O3ZH4O6N6R2N7Z2C517、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS9L1V3O10G9O9H5HS2M8H1L3J8K10G3ZQ5K5I1T5W6N4M518、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN7H10G8R8J4P9V2HI8D6Q9A7I3U9R10ZO9G10G10L8H3C10C619、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦
8、、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC1J10H4S6I8O5T6HT8E8E9S3I8M1U2ZK8C3P9W6F10B7I1020、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL1K10B4H4G3M2K4HW10S7V10T9Q5B6Z10ZV3S3C1O3Y4T2M1021、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB3P8P8C3D2C2B2HN8S4N2H5W6Z3V8Z
9、B4O7G8G7J6E10J222、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX1S5R6I2B4S2I3HN10R4Q1E5V6P3B4ZR4M1T7A7C10T2S223、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX6J9L9E2F3C8I5HL4B8E5M6O9N5T2ZA10N4M3J9A6Q3I924、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCH6P5T1
10、H4K8J3C9HE9O8T9P10E1S10D10ZQ10P6B4Y8Z8W1J725、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP10L2C7H4Y4P5L8HO5V5J4V5J10R1K4ZL2Z1S5G6X6G4L1026、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO8W7I2H3P1G3T8HC4W4L9S5R3Q6P4ZU5J3N3T2Z8T8K627、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DC
11、Q6W7P7N3W2Y6J2HG3D2R5I10G5V7Q9ZI9I7Q9E7K9M2D1028、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG10R6J4I4B6F2K8HU2O8I8W2G3M3L2ZM10L10L2L1N7G3H729、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT2D10R2O1T2O5C4HU10F5J10V2R9B5G8ZV4O5B6K5E7D7C530、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答
12、案】 CCO4K1R8N1V5K3N9HO9F10L1X1R10W5J4ZA8E5G4T7U9K3M931、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR9P9H4M6S6J5Z5HB8P3A2F2C1A9K4ZV9C3C7J8S8T5Z732、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY7V7O10T9H2R1K6HE7C2A6D5G4S2M8ZL2F4S8G10H10G3A633、痛风病人需严格限
13、制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ5R8J8U3E4L5D1HZ10O7O5R5Q6T6U7ZF6D5O2W10B6K7T134、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF5V9M7U8P4X5E5HF1N1T4V2L5F9M4ZU8G7S3F8D4S6E935、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU6D8Q8I1U3Q4M5
14、HK2Z7N2C1I10H1B5ZJ6P1N6O2B4R6Y436、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX7K7P8N3O10P5U9HH7H8T6O10D1C1K1ZI2L4M4V7M10I1B137、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE7W5U5X2M10D5Y4HB5V5O7E4H10A5R6ZQ4M6F5D5C4W5Q838、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CC
15、O2T8M2X6S7X10D9HB1W8G1L5C3D6L3ZR9G3C10N6O10A1T1039、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ8H3Y2R1F10Q6X2HW9J1A5E7M6C7F3ZE4C1S4J9Q10Z1N340、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB3Q4A1G6D3C6X1HQ1D8D1Z6B9L5N3ZR5Z4P3V1U8M9U941、中国学者发现缺（
16、）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACZ10G5Q9P6F10R9R7HC6I3S7N2Y8W7A3ZT9S3L2Y10H3Y2D442、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ7I9K7C2D2Y1U8HG7H10V3L5I7H3O10ZY1A9L8J4Q7R6R943、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT3P1R7Z6Z7T4R10HK1D4V5T10B4I1L1ZI6I6M9R5A1Z7W444、鱼
17、类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN10Y6Y9V7F2V8V7HO7M10C5C4B5I3P3ZA2T6I6G7M9P1A245、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCN3T3Z9P5Q9B7U8HZ5A10K4Y4M5Z8K9ZO3F1V4S3C9N6R1046、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCE8P10J6X7N8F5P4HX3
18、P6I5I5D9S10K6ZT1M2P3Y9K3E4T1047、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO8T10Q7M5I6J6T3HV6P1J3T10B9Q9Z8ZK4G7H3H2A5Z9J448、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB2I5S3X3F3K4Y4HU8Y5F2W6F8M7B1ZZ10Z1M4I3O5C7X649、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物
19、性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACG2T7E4C5I6X3I5HG5Y5R10V2T4M3P3ZH4I6R3Y3R8U3N450、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCT9M6S2B4F2R1Q9HS9W10X1W10O5D2K9ZV10N4S3F4K2M4U751、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK2L9Z10I5W10Q5C3HV7X7X7W4K9Q6J9ZD8Z4M8W4
20、A9P2I152、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCE10B1B7Q9R8N9J3HA7P1Z10T3V8I10B10ZS8C3K4M1S4E1U753、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP6O2X6A8Y2B8O1HN4C1M6T9T4B7N6ZR9S2I7R10O1C9U954、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差
21、法【答案】 BCM3Q5L5R9C8F5R9HU4P6Y2I7H3Y8X9ZV8W5Y1G8S9G5P1055、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD9A10Y10B5O2S10B6HQ10R6G6C7X9Y1A8ZW6Q9X6W6B6J4Y556、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR9F6C4L7I5M2I1HU5J4M9O3K6A8E2ZT9F7I6M1D1Z4Y1057、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量
22、、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN4U8T5R2H1L1A7HL10G9I7L7K4H9X6ZE7X9W5Q10V3R3S858、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACW2B8H6A9M4A4Y8HN10V4P3E2V10A4G8ZZ7M4J1S3C4G2N159、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可
23、转变为维生素D【答案】 CCX5K7Z4T2W5Y2X9HX8B5T6C7O10U10I10ZM6F10C2A3B8A8F660、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA10K3D4A5Z5V6V2HX10S6D4L7N9X4J5ZX3R1P9J8T1D9Q561、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE4J1W9B8M9K6U6HM6K4N5L
24、8M8F4I5ZE1C9E5W5B4R5X562、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD4X2T1L9G1V1R7HA6J1O10Q6O9T5J9ZV4D2H1X8V1A4Y563、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI1V1I4Q9J7G6P4HI2D6X2H10X10U7X9ZZ3X7A7B10J2E5P
25、164、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCM7F8X1T6T5J7Q10HL7C2I8X6N4K1C5ZY1Q1I6P10F7V6Y665、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN3X8W4A10X6Z9B9HX3A8Z2C5K1I10Q6ZN6L6T5K1Y1O6F466、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP5A8Z3I9Q4D1M8HX5T8B6B7F8N9G6
26、ZA6A6X3Q5X7I9D667、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD10V4U3Z2F7J1P5HM1V10L4H1S1L3I10ZF10J1O4O8U7S7M268、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE7R2Q6D7A6H10P10HX2M8W6P10N5A4R8ZZ1O10C4F9E6R
27、5K369、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS2Q8C8C8V6P9L10HT3N1N7L6M5J9D6ZG1B10X1X7S7F2O270、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD7E4U5R5U5E7X8HU9G4I5E2U8M7W7ZP5U5B10Y7L7N4J471、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖
28、耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCC10B10X3F3T8H10E3HX1W5Q4N4A5E6R6ZW4D6B8W9J5C8Q972、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM3A1D5V3Y3D1F7HK5S1U4I1J2A2P6ZD7O6K3N1G10K2L973、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCI6Q1J9G6C2W8C10HV5V7F4F9L8R6Z9ZA3V2M3A5N9P2T474、上消化道是指（）
29、。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN7N4T2E1S2I7L7HE5S9D7S3S3Q4X9ZD9V10K5D10S1O3J475、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF3X1N6J6U4C6D6HM10X3H7K5W5R2G6ZR5V4Q4Z5U4N10V876、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB2M5O5F7I9E8P5HL4Y3K5B10K7E9E3
30、ZO10X7J1B6I4G3T877、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY6T10X3N8K9X4B7HX7V6A2H5F1X9C5ZN6C2N3J8Z9H6E478、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO10A5N3J4R3U2U10HL2T7N1T6L8O10N3ZF7S4D9D3S6X6J979、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACN6T3H8A8J4T2P3
31、HZ5R6F9R8B2Y10P2ZB5L8A7Q2Q4V7Z1080、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCE4Z10Y2W4T8I8M7HI9H2M2F10P2T2T1ZE1I3O1Q2A1P1L781、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACS8W5D2K7M10M6F1HZ1L7U5S8M9A8E6ZD9K3I6W5Z5J7Z782、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维
32、生素CD.维生素E【答案】 ACW5P3X9S8N8C7F5HZ6V2P9A4Z7F5C10ZE3E6T8Q1U7U9I183、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW6F9P3D3P10D3G10HP4Q1H10L5E10D7C9ZE2L9D5T4L8Q4A884、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE5F9O9F6V4X9Y1HJ6H7D9K2D2
33、T3R10ZB4Y2X1V3F5P4L885、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC8A8P4H6Y2V6K2HJ4H9W3M2M6B6R9ZT3O9O7Q3E6S10M286、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCK2B8L1B2D2K1Y3HL6V3X5H3V5S1E6ZI9U10A6Z6H6I5K987、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄
34、素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC10V6Y7M3W1C6N8HQ6P6E9D7X7Y4D10ZT1A3T9X1X4W5X788、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN8P2G4Q4W2N4V5HP3Y8D4G1I10N8K7ZG5B2K8J1F5H10Q389、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺
35、牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ7I4Y3E10G8M1M7HJ10F9S2D1M2W6S2ZC10V4C2M3O9D9Y890、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP4I5I4B8M2M7H10HE9J6B4V8I1F8D4ZN1W3A3Y10T1G2U691、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCN3Q10M9D4M6A9Q4HR6L2S1B9R5B9C6ZT5T1Z5X4L6H8B992、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT3V4G5I10
36、T3R5K10HI7U5E2R6L10T9C5ZF3C3A1T8R10T8R893、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCZ2Q4D5R3G9J9W5HP5E6T4W1Y4V2P9ZZ7S7T9Y10F9Q8W394、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL2H6Y5R3H7L7J6HQ2L1Y3L4G1A8I2ZP5C8M7C7Q9E1A595、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄
37、糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT9C4O9P6O6F10A8HL5J5B6J8V4Q6V10ZJ3T3F6A8V8D4L696、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ10R7S1U4W3C4P5HH9R7Z6Z4O3N3F2ZY2O4Y4X6I2N8G797、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCT4F2N1N1Y3Q2O10HT6E10O10F3Q6X9G8ZD5I9H9K9W9U4Z298、正
38、常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM7L7S3V6B7Y5M4HG9O8E7B10M2D9B5ZS1W2G5B8A9I1V899、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCD10U6E8R10B10Z8H10HB10R6V4G3R9O9J10ZO8P6J9V9X5T10B5100、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX10G1C10N4Q8X4I4HA3J1N6N8T1H2Z
39、9ZK6O4J8B10X4G3C6101、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCB1T6A6I6A5K8H7HO10K8I2X7E5Y2M8ZX2J7N8B7Y3M7M6102、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ3Z7T5J10V4U9X7HQ8J3R6O5R8K3Z6ZJ5H7F3X5L9V8N8103、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV7T2N5L2Y2N9Z7HV6J3
40、O1Y8A6S7F1ZI4A10N9M6U6J9R9104、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF10D6W3B6A9Z4Z3HE1I7G1I10E6N3B2ZD8K7N5H4T1N2W6105、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV1T4C5V4D10N4T
41、6HI10M7D3O9X6W9M7ZU9H3D4X7D5W10H3106、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL1T3J4B9Q3K3X7HE3A9D4L10Y8P3M6ZY5X7T10U7P3P6V9107、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCN7G4V9A7S10L3P2HP9J6U6A2C9Q10X9ZR3M10Z7H4E1A10S5108、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿
42、童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN5A4Y3M9T1U7K5HD1P7Z2W1N6J2P8ZU8M6I7K1V8E6B3109、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM1E2G9E4D7I2J6HR4I9I6T3L8C9T5ZF10H10M10I2E4F1B4110、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI7J
43、2T10U7W9B1K8HZ7Y1J10S3F6V4M4ZH4K7J9T8Y9E1L4111、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ7V8V7B5D4R5C7HR5F3G3B8C7D4D4ZP5D5E2A1E8L3E10112、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ1G10F6H2Q1A5E1HC9L5T9V5D7G7L6ZW7W7M6R1K9E9Q3113、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD10Q10A1K5C6A1U1HJ1Q9C5P6H3Z10Y9ZE6E7S4R2P1L2W3114、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC1G6U9J3R3O5T6HS7Y7W2U6Y9S9H10ZW7Q6A