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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACT5M4T6E8Y10F10F5HJ1V8P7P4O3A3J1ZI3J1S3I5H3B6A82、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK10F10B1L2H5F10Y5HL9F5T10H3K9T6Y7ZM5K8Z9N7A3G10U43、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能
2、量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACU9E2X10F1Z4R7Y8HA6G4M4B9H5J1J5ZF3B3X2J8P8L6U44、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCJ5K4G8C3S4I8E1HO6J4R3X5G1I4E2ZL3O1A6S7D8Y6E25、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCB4E10D6T3Q1X6F5HW4T6V4M7D8L10G6ZQ6C6D10U9M2I5X36、关于道德规范
3、的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCE4Z7S8V9F9N4S3HR1C9Y2G1A1M1T2ZE3F1J9R5C6F4K107、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCI7J4U7D1F4C1A1HD4A2B9P8I3A10K1ZZ1M6X6G4Z5B3A68、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCB8I6C7M2Q3I7B5HO5T6L9J3W10R
4、10R10ZY8P8D3J9V4P4R109、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACD1C9E7U7V5R2J3HL5P1Y5V2F4I4G5ZJ2P1K2Q4L6X10U910、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACI9Y5J4D8D1A5R3HJ8I1B9P2K9U9L1ZK10P6S4K4K5E9T411、在以下食物中胆固醇含量最高
5、的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCM4L1V4T2H2Y5M3HF6Y4B6D4C10X3Z4ZW5M9O8X3J7R5T412、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCU6W4F9I7Y7N1C6HG9S8Q6Z8X7E1U8ZN7F6B2Q3N6Y1R713、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D
6、.3【答案】 BCR2H6G9Z5V10Q9M7HI3W6V2V10A7S7X3ZQ6P1V7S10O1J5D714、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCE7Y4B10N3W10U4L8HJ8F6S1T3J8R3K2ZD1W7H3A6N7I7G1015、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACO1U2F7K10N6K9M9HB2Z6D5P5P4N3T8ZS6T4T7J8X6I1M216、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋
7、白质D.矿物质【答案】 ACE1P4M5P4O7G4J7HW7C5J1A2R10S7D10ZA3V2O10Y1F5V3F717、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS6V2J3M9U4F9S1HO8Q10U1P8X7I4L5ZA4M8N8H3U5Z2V918、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL4U6P1D8H10Q4M3HZ5W2K10I8M1R8D8ZR
8、3A8F6V8Y2I8A619、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACQ1R3W4C5W7C6Q4HT5W10U10J8M8I8F3ZW7B2P7C10O5S9R320、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCP2V4I9T8E7V8G6HX2P10Z7J1S3U3Y3ZH5X3B6J10W8G10O621、蛋白质生物价是
9、用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCL6A3F4M4C7I3H6HJ2C7P7S10M9F4C6ZT10C3C3F5D8S8D722、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCB5P5K10M3C4V9U9HB4G6X6F3W10C8I10ZG1N8U4L9R3E2Y723、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD1D8W4M6O7M
10、9V5HF2C9R3X8J9J7N3ZT7Y7R5E7G7Q4I124、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCE10B10L9Q7H10R5G9HE4X8A2N4O9K2D5ZM6C9P1X6U6V6E225、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCV2A7Y1O8J7V8R10HG10G4O2S7T4Y9A4ZN10E2F3I5T5I3A226、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450
11、克D.500克【答案】 BCM10B9P1M6G3I5L3HM10H7N3N4I5F5G7ZT3E8Z6F10M6X4D427、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK8A2Q2T8I3Y6T6HL1W1Z1V9O7H10I9ZA3G9R3L10T10V3O1028、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】
12、DCR10B1O7H2F6A5J6HX4C6A5Q3D4T10T1ZH1W9C8Z2V2G7A129、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCF4R8P4O1U7U9W6HB2F10U9R6J2J4A4ZS5H9R4E1C4U4Q130、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCY7M5P7U8S4K9K3HO4E6J1P3S5U1F4ZY5P1N8P4T5E3N1031、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR
13、【答案】 DCS2L6S9Y6T6F4U5HD5P5M5L3U9E6G5ZD9T10O3U4Z8V7Z732、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACQ4N9T7N2D2D10D7HL1K7F7S8I6T10J3ZL4X7V5D4P4E1W633、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCS5P7B5K4Y8E2M4HX6Z10W5W9S5O4I8ZE7E9K6F5V6L7B53
14、4、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCJ2R6F4Z1F8U10U4HO1P9Y1H8S7R2R7ZU5G7G8W5U10Y3K835、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCV2Z9A9A10P5J3D8HH6Y6J4Q8H2G9S4ZK1O8Q2M7F4E3E336、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACH5K10L6W10K2E5C5HS4N1C
15、10V8K7Y8W10ZE8Y6H1D6J4R7W537、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACB9C5F3J10Y6D1A10HJ10E7W1T3B8U9S6ZY10E10O8V7O5G4Z338、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG1I3J2H7J3K9W6HQ8H10J2D10D3Q8B5ZI1S7V2V10O10P3I739、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.
16、VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP6D6E8I5K4M6I4HC4D5I5Q4K1N7M5ZL7A4R8F5C8G3L640、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCI4L4P9M2S6H4A1HH3F3D9J1O7B6F9ZE5I7N2T5N2D9W841、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCA9X7H8J6R3X5E2HJ7C4H3P9T10S5M3ZF1Z7N5V3W3R2L242、能消化脂
17、肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACF1V3I10K7A1F8A3HG1H4C4F6M1P4R7ZJ1N4U5S10Q6W9V343、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCC10Z1B3H8Q9F3Y8HD7I6G7G9C10D5Q5ZQ8U2Y8L3H1U10O944、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACV5K10C7R1I6Q8R6HH6U5V9G2C6S10
18、A5ZI1X8M1G8G1G2X645、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP10N3E1M3T2R4W2HQ10T8B7Q1X4F8Q9ZE4R7M2F1E10V4Q346、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCF8N4V9O9G2P7Z1HS7K8V10R7J7J10R8ZH2K5T8E7Z7S8B1047、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCY6E8I2R10I8W4M7HN9Q5G2W6U9M3G9ZJ9O4S8G9Y7U10W148、奶作为学
19、龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCY3L3D3F1W10E2U3HO6L1F2A10M8P7I4ZI2D10O10A10S4B4M849、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCW1O3T4U8V7O9F3HG8Q8E8Y2J9Z5J6ZJ6J10A4B9I3E10X750、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCD1D6C6R1Z7O3N3HF
20、7M1Q7Q9U3K4X6ZZ6J3U5K4E9Q9C751、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCK5A3J7K7M4O2S6HZ3T6R4E4R9U10B9ZF6D7Y5L9X4G7V752、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCS9P7B10X5S2T7J2HQ2Y8N9V6C4E1A9ZV6Y2Z7R8F1R10Q353、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案
21、】 ACH6P5P2B6W10C10R7HG6S7V2Z4K8D3C3ZB9W6K1C9G10M10U254、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCX10L6U2Z5D1O2H8HR5F4E1Z8Y1X8J3ZP8X1O2W2L8U9I755、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCJ9U4U3R9I6A3V4HJ9X3N2Q1N5E4A7ZK1A8B7C9U8E2X156、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答
22、案】 ACS7N4X5O8M6D3H9HX6S1P10M8K9S3O6ZJ3I5U10W3Y1Z3C257、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCC3H6B1A8D2P8V1HF9A6H9B2H9K6Z7ZM10Y8A10Q8E5T8P858、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACK8I4T8S10R7J5C9HM7V4L3V5F10K9N7ZJ10P8H3S7S10M2U359、提倡老年人应多
23、吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCD8W7X3H5C10S6L3HY10W1K9S6H2L8Q4ZW8F6I5L7Q10M5Q860、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCS5W5O5J4X4Q4K2HX5V8U3H1P8J4I9ZR1I10X3F2F2M7S961、下列对上臂
24、围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCV5Y10K3O1Q4P2J8HZ1C2H7D10D8T1U6ZA3C9B5L3F5E10Z162、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCQ6L2Q7D9J2V9K7HL3D7G7Y2L1U10Y2ZT8D1Y6O9Q5I4L463、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C
25、.900D.1000【答案】 DCC6R3L5O4H3W10O1HH7L7Q4X7H6A7Y2ZQ6P1I2B8F6Q8P264、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCY3Q7M5G1N3M1R2HB3T10R2J1B10H4R6ZZ1V6P8W4T8A10C765、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCK3Y2A9Z6T4A9L9HV5F7V3X8U8K8M7ZR2N3K5C7W8S10D1066、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和
26、符号D.符号和媒介【答案】 DCJ7T10Z7S5T10I5Q1HR9U4P10X2N10C3O5ZF2X10C5P10C8I4L667、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACR8L8Y4Y2D3B2Z4HE10F1W3L8P4V10B3ZF10H1L5D7Q8L5U868、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCP8D1Q5J3I2D4Y6HJ8L1I10T3V4Y4X7ZV3O8S8S4E5S3U169、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其
27、中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCN8O3V1Q10V10V9I1HG2E8E6I3C7Z2G5ZP4D10E4D3M6F10H770、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACL10I2X3I9V4Y8U7HS1A9K9W1A9T9J4ZH2H9F5X7J5D4X1071、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACT5I7G10E6B8Q10W8HX7S3A4N9I4A3K7ZC7Q10W3W4R7G4G472、下
28、列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACS6O7T6S5D9F2E4HN7B4S4X2T4L2D7ZW10U5V5I7B1Q2Q173、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCK9B10Z2L5F3I9Z1HI8V8L8G8Z4Q9R8ZT5H3Q4G2Q10M3T474、营养教育时，医学科
29、普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCI4X9J7K6O10K10I10HT6A7L9I6C3H7Q7ZO7X7U4E5A4I1C575、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCU10V7D1I6G5E8T5HL6P6W5Y2S7K3L4ZQ6I8S2H6Q2K5E776、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCP4P9B7D2M6M4N3HE2L1F7F8C2B1L4ZY9I7
30、J5N4C3L2P1077、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCJ9H2N10U9M2L8F2HF9H8R2Q4S2Y4L10ZE5U6Z1K2T5J10D778、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACF8W3D10H7D9A6O9HV9S5Y7D5B6C5K10ZJ3X7K9O3M1S3E779、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCS6O10
31、R1L7K1E4I6HB6U8Z8M3M1D10M9ZX9E7Y1E3L6Q2B280、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCU5G7F4B2F2J6X10HE2M5S7G6O3T9C9ZQ4T10H7J4M8B5Q1081、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DC
32、I4V4K1Q4N9W5H4HE5M2D1M9B7C4Z1ZG6C10O10T8Z8E3D382、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCB8B3S8Y7C9V7R8HQ2C2O1A5Y6W2T10ZX3M7N1O9Z9B4U983、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACE5F10J3R5R10P1S1HV3O1R5V3D8B6X9ZC7X1A2X10W3H2U884、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCM9Z6C8F7Y10M5E5HS7M1Y10H3Y9L1K2ZW9J2
33、B4X2O4A2S485、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCE1B4S1L3V10Y10U8HY8B6L10A2K7I7G8ZM1I7I9S7A5U1E286、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCQ6J3C10I10Y8X10Q2HY1G5K8B8P3V3Q5ZR10M3M2Y3G2J5G387、口腔生殖综合征由于缺乏（）
34、而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCM4E1O5R4N9C9K3HI3I7W3X6A7E1Z3ZH10U2I4U5P7E5G288、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCJ9P8X1Y8M8Z9B1HL9S6L2H5L3N4E6ZD5R3D6R10T9T2U789、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCC6Q5X7N4S5Q6R3HF6V7P9Y3V9E2L8ZG1U8U5H9H3R3M2
35、90、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC5S4J5Z10X8S4H7HJ6S10V8M3G4Q2U3ZW8S6B3S6P2H4U791、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP7I8W8W2D4C2M7HS10B8E7X4E7I1Z3ZL1Q10P1K10R2A4U292、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCX3A5H10W3R10L7M1HD9T9R6V3P3A6M3
36、ZK1G4I8C6U5P3N393、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCK1F1Z4D4G5O8B3HO3T7A8H9C4B8O4ZX9R5S2A4E2X4B694、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCO1T9C4D2Z9I1O9HM10I6E5G5L6T9L4ZN7H2Y10B9B4G7C595、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCJ7R3M9I3O4U6X7HX8K8R1S6U1E4R2ZU6D6K
37、5O8N6A4L496、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCI9Q7P5S7C7M6D8HF7K10B1K2D7G1N7ZW8U10S7U1G7R7M1097、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCH4N6R6W4J5K7S3HJ8T10C4O8A1N7Y7ZU10Z5P4V8N8J10U1098、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCQ5A5J7D5V10A3F10HB7H5Q2
38、H6W2I10M1ZN5R8W2F2Z1K9L899、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACH8Z6S6C4S4K9G9HM9T1B5K2F5G5O4ZW3M4Z1J4B9Z5B2100、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCP5I3A2B9W4U3D8HV8X4Z6D9E1E10I4ZR10K4D2X5X9V9V2101、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCM9Z9D8Z1V1U8C1HE3M1K
39、2S9T4W3Q5ZS9T4D3R2H8U5U2102、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCT2K5F9G1O2I3A2HS10X4D2E3I10P9G3ZJ5C9X6K10B7Y9I2103、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCI10E7I7A5H5F6X8HB10S6K2Q5A3Y2Q1ZJ1C9W4T1B8H10G9104、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX7H5B2A9Q10E10C4HK2D7H8U10R9G9X9ZZ
40、6L7P7M2W7V6M8105、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCH9U1L1S1Q4S4F7HN3H3D2X1O1S10Z3ZR7F1D3D7X2N5W3106、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCI3V1Y8P2T9W10U7HI7I3B5K8X1B2O3ZY1S7R3V7U8B6G6107、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACB3Q4O10C3W5T2X4HS5B2A9X3H3
41、E10B9ZW3O8W2F1L3G10U9108、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCI4A2A2S9Q4G2M9HG4A9B3V4L9Y8I5ZH6I9G10B3V1P8I9109、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCR7T7I4W7R4O9S9HS10V4C7K1W1F10C3ZM9Y4Z9N5F5N8X9110、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维
42、生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ3G6A9F1R1S8Z10HA10G6T8D3E4M1M4ZJ1T10B9G2Y2W2M10111、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACY1F9G1E5O4L5U10HS3I1I2T8D6F9G5ZW1B7B1Q9N8J6S2112、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCX8P9G10P4M10Q4L6HM9T4V6X6J1R4R6ZW9D4K8U1P7H6N8113、大多数蛋白质的
43、含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCR3X9L9J5L5F1V9HM10Y2V4P3N1E9K8ZP9W9J2A10V6S3N5114、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCG7C6Z7P6K5M2R6HR10Z1D8L5Y5O1U3ZI1N2H1P3C4K3L9115、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCU6V3H10B7K6V5W3HR2R8F6G10K7J3L8ZQ9J2A6P10R9Q9Q3116、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW2Y7A6W4W9V4M8HA2Z7Y7G8W9T1F6ZV5R7L8G6S3A7T5117、以下