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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC6J2D7F4M7V2F4HN6M9F5C2V6D9R3ZL6T1H4X1Z4A2D12、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO7N7R8S1I2I10U8HG7Y4U9M7W1K6H4ZB2M5O9P1C7S6L13、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A
2、.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACL1O10N6D6X3Z3M8HD6U1Y4K9Q6U8S5ZH8L1C7M2V2L3V104、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA2E2S6A1H9R8W3HM4B9X2Z2P6Y10F8ZL2G3Y4J8Y6Z1N55、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCD5W3S9N1B4K7A5HC1V6H6D10H9C10S5ZE3P3S9O9K6J5I76、人体体格测量资料可作为营
3、养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT2H1F3V5P2N1R4HM4B10R6R5Z6I5A3ZY10C9J7T3Q9F10W97、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACL8U3I7K6V2K4M8HN5N2O2R8O7L10B5ZT10Q9N2V1K4W6U78、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切
4、相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS6U3Z3H4H6D2N8HF2D10T6Q3Z9X6W6ZU1U8J1T9O7B6G29、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI9R7T9C5G8G2D8HY1E9Z1Q9G6J10W4ZB1I8D4N7Q7W3O110、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在
5、生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD9X4H9C10V1S6P6HT8M2K3L3V2L6C5ZH8H1F10I8Z1S4S211、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH7E1H1K2Z3M9P8HA8G10I3R6G5D4W8ZS8L6J2Z6H4O7P812、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR7Z8H1K6K1A9O8HS4Q8M3X1L8D7N9ZK2R3Y10J1C3S8V613、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老
6、年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCK4G8E8J10W4Z6U8HM8H2I2H6X7K10S4ZY7S2L8U1V4Z9H114、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCH4B9H7U1X6B3W3HY5U4I4V8A2F2N1ZF10E3T10G4P6I10S415、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM10E5D10V6V7A4
7、S3HB7C2L1L9R6C9B5ZO3R8H9G9D3Z7X716、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX8W6O1V4V5O3A6HJ8E6F6G10C5E1P10ZP1D10U10N2D3L1P117、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO3Z5J7L2B9T8O6HU9R3W6Q9M7M2L5ZS4O7O5Y5Z7Q3Y718、婴儿对人乳中钙的吸
8、收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD8U7E4L8V3D5Y9HX3F6J2Z2H5B7C4ZX2U3T8W3N7O7M919、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE4O4C6W8I10Q8V5HL8T2V7F7Q9G7M3ZW3D5Y8J9A5D4O920、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B
9、1C.碘D.核黄素【答案】 ACF3B7H10S8F4L10N9HV4W4W2P10S5S7T3ZG6U2R7P4A7I10C721、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCI6T2P6L10Q2W10T5HF10I10Z9X6P3U6V7ZP8N1Z8T3B7N1F1022、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN7F3R7Z6Y1A3S5HE5T10N2C4D9H5L3ZQ3S6T9K9C8B7A323、下列关于
10、上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCB9P1L1U1T3O4H10HZ3Z3X9E10U3E7J1ZU6O4D6G4X4F6B124、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO10E7O7H7Q5M7K4HM6Z4E7E5E9J9C1ZP8A10M4A6V8E2J425、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中
11、草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCY7Z2K6V10K5S3T2HV6A9P3P9J1L9P8ZZ10F1O10N10R3Z3I626、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV1Z2G4E7C2E7Y5HL10V2N1Q6G10P9M9ZD1L1T10G5F7R8A727、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU2Q2J3X1U9X4R10HE3S1G9M5D1A3J3ZU6Y7U2W2V10N7E628、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）
12、。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO2G5C6Y10S6J10A3HE1I8G3Q4S6U2V9ZR7P9Q5K4V7W6C329、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT10X9W1C6Y9H3C6HS3Y4Y3L1F4Y10F8ZE1O10T7T8K4S8E430、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU3O4K9D10W5G1X3HP5V1G8V5V8X10E8ZY8A8Q9Y10V7Y8C931、为
13、阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS10G5I2O3I7D8G8HV6J10R1Q5S7R8T3ZV2Y6T5U6K9J7E432、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB1J1G4M5L4U7Y6HU1I6O9U1E9K7U5ZG10C7E6S9D4L7L133、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR8O10N1W9J1O7F6HS2M3V1Y5C8Y2J1ZZ10V1
14、L2J3L7N4O934、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF3L6T3H6D6Y10Q3HF5X6I9F6Y4Q3C7ZG6Z1P2C10U3T2D935、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCZ6Q7H8P7H8H6S3HQ3C5C2P5V10R6Y5ZC1O9M3W6V2E9Q1036、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰
15、嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCO1D3I6G4S6E4D1HZ9G10A1M3B9B6E8ZH9Z4F2V6G2E7H437、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCI2M1J2Z2R4X2J7HV8V7U9F4O9Y8F3ZE10M4V9T5F8T6O638、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维
16、生素B2【答案】 DCF5Y9K6U2Q2X1Y2HF9T6M8Z5Q8O5D4ZH1J1X5U1G7A3L639、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCB2T8C9T7R3E5G7HB4X3Y2L7C4S5Y8ZV10B8U1P1P3Q6M440、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ4O8C4N1E4T7H10HI6C9Z7I1H8R7C2ZV2H7U6J10I1V10V141、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖
17、C.脂肪D.维生素D【答案】 ACQ9D6G7S3X4T1H8HB2U3O10J7C10T2G3ZA2P6G9R3F9E8A842、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACI4T3T2B8X4W1G8HW8E5P5Q2H2C5J8ZE5Q4T10O8V2U7K743、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR3Z1I5F6H10A10G8HP1Q9C6
18、R7O4X5C1ZL8Q7W9Z10Y4O9K744、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ9D2V4Z8R4T10D3HA2P6E6I9I7A6H2ZM6E5D4B4W5S9X645、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU2S7E6U4A3L7L8HQ8M4H9I7W7P7D6ZE5O9A9
19、C1U4P3C846、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ1T7E8W3C5W8H7HM8Q3G2J3O7G7S10ZO1S9T1I4R2E5P947、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE7S8S6Z10R1C8P10HZ5J3P6F6I3I7B7ZQ10V9Q6I3J8C3O248、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT8R10V6B6A8K7C7HH3A9P1I1F1T1P9Z
20、N8G3Z8V5Q10J3V549、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB8V10U5E8U4W10W8HT7H2G8F7U5A7Q7ZY1K10C2O7S3L2O150、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB9W9Q7B6O3H1T1HK7C8Z8T4A7P10I10ZH6G9E10R1R7T5Y1051、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACQ5S5J10I8U4K7K7HR10Z1
21、0P2S1W7N7X4ZO6I9O8M5J8D9B552、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCE5H6K4X5K7P6Y8HM2Y5H4Y8P8B10T1ZC1G4C8U8T3E6Y653、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCT4T6D5V1Y4Z7G6HM9N8U3F2T7Z5E4ZT5Y5N4Z8L1U5M354、母乳
22、中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA7J5U2Y9A8U9W8HW4D10N6P4Z7Q4E2ZD10C8G10H7R5J7A755、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT6Y4Z6K7Q1T7N2HQ4I10P7X2D1I3P8ZR7S4Z1S10I6A6N656、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM9I9C4M1W2S2V6HR8X5G8X3F7B8J3ZG1I2A6H5D10
23、E9L657、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ10V1S6F9F6C4F3HU4S2U3P5A1E8P7ZA2C6K10H4P8H9L358、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH8P3U7X9O5S5Y3HB10G6G8S5Q3X2L8ZC9O3X9J5V10W2O959、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ3G10E6U10Y4F4H1HJ6V8Y
24、10S7V4V2O5ZE2X9M8S2C3P5Y860、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ9J10N10X9M9J8I2HL5I10W7B10A6P9V7ZL3W5W2T9W7F7I361、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY9P2T9Q7E4B1E8HX9E7C6B2J1Z2O3ZD3Y3X3Z7R9T9U1062、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCC1I8Y4Q9I7D6G6HP9T1U3F1
25、0X2Y2R9ZJ7P4X3W10L6O7X263、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACV3G2Y3S1M4Z7K8HE4Y5D9C5D8D8O10ZR1G4T1U3J5I7N864、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA1A4R2O6R6Y9O7HW4I7W1C2V8F9U10ZQ10I4K1W5H3D6V1065、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL7Q3X7R4O1Z5L1HE10J6D2F7X10
26、M7P2ZZ3Q9K6H2W2H2S666、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX7M8O5O5W4G3P7HS6S1K8F2F1B8O9ZR9A1F2M9W2A4P267、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCU10Y7O9P8Q4P9T3HV6P2E7V2B4B9R2ZD4P9Q4P8U2K8H468、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY
27、3D8D1P1U1Q4F7HQ6J10Y5A7G2C3R1ZY1Y9R1T6V8C5I969、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCA10B5K7P3S2E2K5HQ6E10V3T1I9K10D6ZM1U3D8T7C3P6S170、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CC
28、N10H2L6K6H5F3J3HD3E2T4H10Z9G8E9ZM7M10M5L3U9V4X171、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCK5Y10H3M4K2Q3M8HM7R4L7D5Z6Z1T1ZE1A10A1H5R3V2L572、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL2L10O2Q4Q9V5H3HQ5Y4H9N3Y8M4K4ZP1K8L7A7V6Q1X1073、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能
29、减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ1E8G10D7V8H7G4HE7M8Q2R2A5J9F3ZW5Z10K9U10K10O10O774、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCX2H3H6O4X4C5V1HS9F8A5L5C3W3M7ZH9K6F3W4L2N1X175、RNI可满足群体
30、中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCH6H1D7C8L7E8G7HW7M8Z1P5Y10S2S5ZL5F3F1A6V4Z4D876、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY9O1O8V7K3C1Q10HO6K4D9Q9J6A3Z2ZE7D6Z3Y8Z2B8G377、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG5J4P7E2U6M4F
31、8HP3K10R10C9D7N10C9ZA5H10G5E3X4V6S878、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU9X7G5P4V4K9C2HC8N9J9S6B2C2I2ZO9N10L1V3Q10V2Z579、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW9M6T6F6S3B1P1HT10Y6P4I7C1J8F3ZT2J10U3W8R6Q1D1080、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV10V10H3U4Y9F
32、9S8HE4D6Q2F1O8T2O3ZC8U8A10C4B7Y10X481、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL8T6L10M9E1L6P3HB2W8S10A3Q10T2S3ZK5Z6J4C3W10L2D982、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCH8J4I6R5N10D8X4HU8O2Y2T2D7J7C8ZZ2M7C10J3T8O5W783、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT8P5P9R4A
33、9Q10H2HX4W4U1N2B9K6U2ZI6H1Q5J9B8E2H1084、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB8P2Y6O4M5I10X2HA9P3P10P9F5L2W6ZC5J10L8E9E10T3X285、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD10U5R1F2E4H1Q5HB4A6N4N3M8E8N2ZT9S5P3G9F7O1U1086、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ3V6R1G10T1R5S7HC8G1K8
34、T8I9E2V7ZW6K4Q5O8Z2C9I787、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI4Z8D9P4H6H1P9HP3U6A6I8W1I8I3ZG2Q3G6N4F7P1K988、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ10W3A10C10M5S2G1HJ1W5V6B2T3L5Q2ZA8W7W9N8K1Y3I389、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCH10B
35、8F1Z6V3K6I2HG2I1K8I1V1M7V10ZV8V2V5A2K2O4K190、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT8X9W5Q9E1K3X10HM4F4M8J9D5P5I10ZH3Y5N10C1G4G9V891、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK3R10K9L2F6X6S3HX5H10Y2I5D5H2C10ZS8H1K5V1G3Y8L392、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白
36、质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF2F8U1F8F4Q8R3HB1A2P1L9J10R3U8ZH4V7K1W4M1R7C593、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG1R8E10Y4A4E8Y2HS2O4Z10O8D4T5X8ZJ4X3R1X2E3N8J394、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV2C6Q5A10U5K8Z6HJ6I8U3S9Y7R8M7ZR8V6R7S4M5P1R495、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A
37、.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY7I6V4W6N4U3Z2HY5X5Q4Q8O4X6P10ZM2A1H8S6B9D5I496、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX6P5Z5G8F8N5W1HF2H5A10U5L3J9E5ZY1T10R9H1L6G3W797、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ1Y6A2K2I8Q9V8HG2I5U3S4Y5Y7Q4ZW7K
38、6L6F3E2C9S998、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE6V10L8A9W4U2O3HD6R3K1A4U7F4Q7ZW7Q3P9K8C5X3U699、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL1R7B9D7M10P6A6HD7B3Q2D9C10P2A7ZG5J9S7K7D7V10M5100、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR7B5Y10E6K9E1B7HQ9T4K9Y7J2M8G4ZJ6X5J9J3W2V4L91
39、01、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF2I2U7W1W10K3K9HC2Z5O6K4L7L7B2ZI7O1K1O3P3Y3K8102、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY1Z3K5P10N1G7G9HP10S5C9U4P9S9V6ZL9G9X3L3D3E6X6103、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS5A7G
40、2S7T4Y3E8HM10Z10V6P4E1Z7O4ZW5X5O7I7O9S6H8104、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC4E9O2R1L6W10K9HZ3R2N2B9V5M9M1ZN5G8N9B6E6J4F8105、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS9G5Z8L6B7B6R10HM3M8O5R8T3J1Q6ZR1K10K2P9I4U7W5106、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，
41、勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC10N6F4I9I3O3P9HQ8W2V10F6O8Q6V5ZP10S5E2N5H7K3K5107、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCQ8Y7A3R10I8Y1G4HK1H2M9H2D9K8O5ZG4B6I7W10V6X2X10108、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD2U9J10J9M6L5U2HZ6D5C8O3F5I5M1ZA4L6H3P10T1N7V6109、完全素食且不
42、吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG10C4P8Y9Z3L1Y9HA8Z10J5L10L6U6F8ZL5Q10X5S5J7N7W10110、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCI9M1X4A4G2K1K9HA3K8E8Z7N8L3R4ZS1Y4O1K2Z5B2H6111、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR9X3M5F5Y2U4J6HL4H8Z2K5E
43、6U1B3ZD1V1H6W10C10W1O4112、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACV5D10J9A1P5S6I4HS6E5G9V2Q9A6Z4ZU8V4B6Z5K5K1A10113、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS6Q9N9G2P9K4F9HE1F5P7R5K7I7T2ZA8Q1K7Y8C4S3L7114、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX5D7I9A2U4L3N2HN8K1Q10C1A8Y10T8ZS9Y3E4E4M8J3C5115、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS1J8X9W4H7B8R8HI7O1M9G7F8B2K3ZC6D1S9O7M10P5V10116、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸