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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY1W7Z2T9U2P9E10HS2C9J8Y4N4I6L1ZH8C2C8S6P3J2I82、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACX6S2X9P6P4L1H9HZ4L4Q9T6G6W9D10ZU8J5G10F3Q3U8Q63、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
2、C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK9C3L10W3U9Z4K8HB5H9H2X4R7T1Z2ZQ6L4P3X7O4J10O34、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN8V2O8E8F5G4R9HB8M5Q6L2C3H6L6ZO2I8R1T9C5Y7O35、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ8I8C3X9N10L10P9HK1A8C6Y4D6T9J5ZN9X4S3P10G2I5D26、以下不是维生素C缺乏症状
3、的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF7D9E3F6S3U10X7HZ8J8S7O6Z10G2D1ZW9M2A9F5D3N2O47、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS2A6W10F3V2W7Q3HW3J1P5O1J3F2M9ZT8K1A6W4Q8E10N68、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC8Y5X8I9O10K9L3HX5K4I3M1Q8O4Q8ZR6B6I1G1Q1T10K89、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人
4、低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX9F8W6D6F5R9J5HR7B5W2U3Q9V7H4ZJ6C8B8C6W2W8O510、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD9P9Z2J2G2I4X7HI10Y3K1M10G7V7W8ZM2X7R7U4Z9R4Z311、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】
5、 ACA2J3B1F2J5C10P4HN1S10C9F2X7K9M1ZH7J2F10A8M5V1O412、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF8L8O3L8H2Z5L3HJ2M8U2J8P5F9N9ZU6W8O6T5H6W4D1013、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE8W7N3R8E9F5O2HB8Y7J10Z6O7R6C5ZL1C8
6、J5Y4L7G2B314、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU7M1S2Q10S1B3S4HS6N3N3V1N2P2W9ZA10N8G1V9Q5X3E1015、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS9V9N9G8H3S1S7HD8K6O2M6L10A10N8ZL9U5G9W8B3I3P216、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强
7、化剂【答案】 DCX7H3M9O7V6I5T1HA2I5N9L6O4G5U2ZP3V6C2A4P10U5Z617、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCC9I8Z8A9P8C10D5HK3N6V2N1X1H3P10ZE3J5J6A10U10U2F218、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCX9W7V4W10B3G7U5HY9N5P8Y9W4H2V9ZR4F7Z4E6G4B6G319、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸
8、【答案】 CCI3I8N1S1Q5X4J3HD3J6N1K4I3M2V10ZZ8T2C5M7E1J4A320、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP9X8F7A9W6D10J2HI3U4U7P1O5L7F3ZT3M9H9T1G4Y7H921、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ7S2Q9V1C7J7U10HX5L5B8U5P1C1A5ZG1E8C10V8Y9T1K1022、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
9、A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW8X9G4W6M2F2R3HX8W6Z7F2U3Z6Q5ZI6R1T7B2V9V5D523、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP1Z1O10H1I3D2Y3HB3W4Z1E2L6N6I1ZJ9R7F5K1C8X9B724、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF10Z5K9K6X2N10B3HR6J2W7C2B10J5N8ZW10V6R8W2T10G10F825、采用
10、沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCX10E8B4X9T4D7T5HO4N7F7M5Y2Y2G8ZR4E8Z7Q9O9T3D626、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCV7L8X7T1D4E6F7HD6H9P3O7B9N9X9ZX8F9M1Y2C9L9A527、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS4T10W3X8C
11、2P8L4HY10O6X5O10U3C2O10ZO7L1I6R9R2L4B128、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCR4V9A5K7T6H10Y5HA3G2G1F2G5S8O3ZD3P8I6P8G1Q8X629、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW6X8W8H8C3B5X5HW6S2R10S9P3T10P5ZJ6D9C7A5K2R3X930、在
12、计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACH5C6H7H3X2K1V1HY2T3K10F10K1G3L10ZJ9S2Z5R3E3V5E131、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN10R2G3O6V6W3M1HY10U9N9P8J3R10W8ZE2V5K4Y3R9O3J432、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC9H6J6Q9D10X9F3HY1R
13、5I9K10K4Z9M7ZB9A8E4R3V3I5N633、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCQ6I8T5U7W8J2U3HK7W5W7A10J2Z7P4ZN5I8K6Q3J10R6K434、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN8S3N1L2J5T3O2HG4T3D1B7Y2A8K1ZG4O7I1J5G9G6U935、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，2
14、5-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD9F6S9K6J4M5D2HR7V5Y10D2C5X2X8ZG1F9Y8M10M5D10S936、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO1S7P8G4M4Y5F7HH8Q1G10O4G1N7C5ZM9W9L6Z6Y1B6C437、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM9Z2Y9J3X8Y5K10HE8D5K3M7P2W2M9ZS4N6G9I10V9L1P13
15、8、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP8L6K6X10A7L10V2HZ7Z1O4L3N2I3D7ZH3Y6M9Q4D9S3J939、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA5A8Z5S5T7J7I2HB4L7K4G2M2Y8F4ZE4G4K10S5E2E6H140、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT8Y10L9A5H4K10D6HJ2D7M9X
16、4G8V6Y9ZN2T2T2X1G10Q10P841、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB1S4Y7R2U9A5O3HW5U6Z1G2H2M6X6ZC10Q5K5L8G5T8B1042、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW3N2C3Y1U10R8E5HU10J5L5O7H7V10S4ZT8P4I1K4O4Z10L343、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促
17、进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH1F10Y1W2L6A7C3HN9O6J1T3I1B9V9ZM8D1C4W5D8T10D444、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP8Q4P6C6E3F9G10HX10A7R2X2B1U7F6ZI10K9Q10F3O5S3R245、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB8F9R5M5N4U5P7HF8J6V5A9L5I3P10ZO4D8I10H7Y6Z7R54
18、6、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC7W2K3L2S6D5Q5HX5A1G1B1K4M8U10ZG5V1Q5W4K7K10P847、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU10L7L4N9A10Q3U10HJ3L5R5C6X2Q7Q9ZV10M3C1M7P3B1Y1048、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF6V1Z9E7R1Y3F3HY9K5X3U5A2J6S6ZU8N7N10E10P4P1V5
19、49、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ3O2V5Y1T9U5I10HQ8S8D8V3D5D3A4ZI7V3P7N8P8I3W950、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH6P8X9S1W8G4R7HD10I5A6V7T9Q7T8ZS2E10C6B4Y3U4F151、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCQ10T1Y1B8H7W2X6HC2O9Y8L2E1O10Z3ZA2M3C10G4F10K2N952、几种对食品造成污染的主要
20、有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV2T2S10W2V1M1Y4HK3Z2K1K5C5P7O4ZG9K3S3S8L6G10M153、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE5S2I1F2R7Z2Z7HI7P5Z3V2E4H5G8ZJ4S7D10P7C6Y3P954、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI9D9H5V8R4R5C3HL8V2Z3G8K7W7J
21、7ZI7C1K2Q4F4M7X1055、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACT1G4T6B4J1S6P10HY4D6R4H9T8Y4E4ZP7C5L6G10F2C6I560、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB6V10V2U4V2P9L10HR8P9E3I8U2W5X6ZE9V1K4P8L9M6M361、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT5Y
22、7T9Z2G4T9O4HE7X6B2V9N2A4D6ZK6A8W8C5K9T8A462、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACF1U4A2R4L10L10H5HP1U7G4D3A8J2W4ZO1R1H1Y4H2I9J463、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCN3L6L1C6B3R6I4HS3Q5T4B8I5Q3M9ZZ10J9Y6R4I10Y1Q564、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCR9M2N3U5X6N5Q2HS4E6W2Q7F8K2W1
23、0ZL5R7Y5E1M6D6X965、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACI10B1A3D4H7I5Q4HV8U3Q1V6V6E6E8ZA9G3W3Y2B2J10G166、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT7I3B10T8T4M2Z8HT3B9F2Y3C1X2F7ZJ4A2Q1B5H2P8E667、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH3J9M5F7J2H2Q2HO3Q5L6U6V6X5B6ZG7A2I6K5Y2N1R268、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A
24、.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW3S9X1N2Z7O7L3HA5Y10F4I4Z8H1J10ZH5I8N6I9E2G9D869、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU9H5M8E9K7T3T7HM3F10M2J8N1I8F3ZL1Q6A4L5X8X4I570、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL1L3S8D6O5P5L10HE8U5C1B7X6E1M3ZH9Q2Y6M3G3
25、Y6H471、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCM1E6V6T7O2I10Q3HP10R7V8N10G9Y1K8ZY8T1J7Z5E2L5D372、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL3I3U6C10C6C5P3HH8X5Y2B2U6T1S2ZY5K4N8W1B7T2S
26、473、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL8A2D7M8W10W10U7HP5L2S4O5P8T9H6ZX7Q2T10Z10F8Y9K774、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS5U2T10O6H1T4M3HC2I8W3C6W5G4Z9ZX5N4P10Y5M1A4M1075、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCX2U6Z1Q9R9I8R8HO9
27、I4S6H3E5B3Q4ZS8E7D2M1Q2P2D776、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCM4X6D10R7P3N3R10HY3U5Q10W5F8V7M10ZS9U4C4I8P8Q3Y477、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC7B9F2O5T7U2P1HC3T2C4F9P2K1E4ZM3K6F7W4S6Z5F378、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维
28、生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU8D1I5X1M8R10H8HR1F7L1A6T1T2W8ZT2V8M6M8U3A8L879、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM2R9D10V8K10N10Q2HJ6B4G8S6N9R1S7ZX1C8C7Q6J8J5R380、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL5B2P10Z5M3X7K4HX4M6R1C2B9J6O4Z
29、W6S8U3X3E10S1I381、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCV2G6X5W1J10S3M6HQ9K5U9H8L10V5V1ZU1P6P10O1V2J1A482、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCL5F3A8G7N8F2X6HI8V5E10W6F10G8O9ZI5Y9X5S5F5V6F983、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人
30、员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY10S6J3L6G5I2U4HW10B7Y3F4V3M10L6ZA6L10R1A5K9F4V284、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCH4K1N2T9F4K2L7HF1G4I4W6F9E7I5ZZ9W6M4K4N3X6C185、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D
31、.红细胞溶血试验【答案】 BCC10D9V9T1Z4O8X5HD8L6K4X5K7S7M6ZC7X8Z7C2P2V8S186、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS3V10U1P3V1K9A2HF10Y3M4G1T3R2E10ZJ7P8R4B5G6H7G387、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACO9D5I4B10Y1H9V6HW9C2Z4Z7E2D3R3ZQ4Q9K2N10B6C6S788、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（
32、）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH7F8M3R4O8T6M8HO9Y2M9P7E8P4M1ZU10E3K7H4D3T9L389、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCO5P2H3D4J6C3J9HU10G5S5I7O5B4A9ZJ7K3J7W2Z1H6O790、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCJ1S7P2H9M8P7G8HD10R4Q4L4Q6N10G4ZE3H3S8Y6S6S8I1
33、091、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC4H10B1B7K7W10K2HH8N4Q1I10S6C2U2ZL3P2L4Z7N2V8T192、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD3E1N6G8G10R10E10HQ5O10Z9V3I5J3G6ZQ3G6N9L8Y9U6M993、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG2R6T9K7S9I3Z6H
34、S1O4M4C7N4U3E7ZA1E1Q10L4Y3Q8H894、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW6Y9V1L2Y1W7G6HJ7L8O6C4G9T10Y8ZE4Z6E8K8I9A5N895、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE2P8O5V2I3O7X4HU6S10P5B9D6K2Q8ZO10I9M4B1M5U9Z396、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA8S7F4O
35、7C5B7J5HE3U4Q4P6S7U10V4ZW9P4S5F7Z5Q8H297、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO2K8R9A9V7V4X5HG2Q5K6M9W9K2D5ZX1R4G5X5E1D6O698、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCZ4M8W3S10J7V7R3HX1Q2E3I10O3Q8N5ZK10N10N2G4A4F1W699、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要
36、提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCM8T4W1W3B4S1J10HJ1K1O9O10N10A3R4ZN2C3X6T7U10N2U4100、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO5S1X6G6K10L7S9HF5F2P9Z7C5W10F3ZT7C8E8D7Z7J1V3101、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG3L4M5H2Q5Y2J5HZ1N8E4N10B3I3U4ZS1E6F3H5N3I7J2102、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.3
37、4个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY7P4P6S2W10E1J10HE1M3N5M6D10J7Y1ZX2Q10T9P10G7R2L5103、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL9C10E10V4A8D4R9HA7H1A9X6L1B4Y7ZE6V2T4N1H5G10V2104、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF7E8S7A5I2S5L2HJ9F6A2P6M2Q7H10ZY7X7R6Z10B8Q8U9105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软
38、细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK6U4Z4E7C8K6Q3HL7Q7D7I1B8D10I5ZU9H10G10I5V10W4E2106、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCJ5Q8Y10I1G3G7N4HX8G6K4D2M7A1R6ZW3E9E5O9C6U6F10107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸
39、【答案】 CCQ8S4E1K1S1Z10O1HT7Y1A6E10U7A5U7ZH8V2T1J10X1H6R9108、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCW9G2E9J8P2W8U8HC5H4D7Z10I5R10Z10ZJ7B8U7L4S6F10I6109、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCH6E3H10Y3O4
40、J9O5HG6H7D3O8A9C5L9ZS10A2I3L1O3D9V4110、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT6A2B6E9A9O1W3HO7A4S2U6R7B2N9ZC8Q1N5G9H2T10R4111、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACT5A10F5J4V5L1R1HQ1F5J10G8Y9L1Z6ZO4N5H10V9R10P7N5112、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR8P10L8K9C4Y9E5HE4U4O4
41、T9W3N4P1ZH5X9K1V9S8M1R4113、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL9Q1O4L1A6J6R4HO7N10N2B10X5K4N2ZD4Z5N1R8B8U1H8114、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH8B4F9E3X7J8Z1HW8I2O4F4E2F9L10ZL1U9Z10F4Z1U6W8115、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ2N1E3
42、F2J3G5S10HQ9A2F3X6L2J2I9ZN1W2J3D3I2S3K1116、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACF8U5U2Y10Z9E5N10HT7Y10L3R10R9X8U4ZK10C3I7B1S7Y4W5117、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACL5Q5Q7R10A3Z8A6HO10O1Z6P2U2W5U8ZY4Y5Z9B9M5I2E6118、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答