《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品及答案(黑龙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品及答案(黑龙江省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCY3D2N4C4W4T3M3HZ7W9T2K9V8I9E8ZT10T10Z2Z9K2X3B72、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM7B9D3T10H5T6T10HN5B8S4A2U3X3Z6ZU4D8V3G1X
2、9K2P63、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCN8M2R8I1D1W9Q5HP1P8W3W9V10G1C7ZP8C1B6N7T6J9M44、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT3Q7L10M1F10R2D2HK8D8D7B6W5C9Z7ZQ4Q1J4O7D10J10K45、膳食纤维对下列作用最不明显的是（
3、）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU6N4I2C1W3U1A1HP1R9J7I3J5H8T2ZW1N1R3Z1T5L1J66、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACI10A8O10C3M7Q3X5HC3Y7A7G4O8Y10C2ZR8B2E8W4E6V2B67、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ1E7T10N4R9W3Z1HW9U6R6V6C1N10W10ZU9Y10X4C8H6
4、R8E108、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP2R5Q10S6H8U4Y8HW1K6S9S10B10I10Y1ZN9J2V4Q7W1R7S49、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI1M6X9L4X5K4S8HH5D10L9F6J7S2H4ZF4Q8U2P4X9L1N610、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE7T5E7O6S10O3H3HE8D6N8K10K5P1W1ZR5R2R5T8Q4W7X111、正常成人体内不易发生维生素K
5、缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG3G4D8P1Y8C3B2HL5Y2K10D10C7E7J7ZL10U4Y8O1D8S2U712、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ7F1W5Q2N10M7A2HI8P10H5A6Y7K9W4ZQ2Y2X7V5Q9B6C1013、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU5H1P6S3H2N10Z1HR6L9H2V2G5P9W2ZH2Q9U9M7R5Q6V514、有关营养调查，
6、下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCL3J2O5U4W6A5Z1HL4I5S2Q6P6H9C6ZG6T4G2P3Q4H8F615、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN5T8O2L6O6N6Q2HB10U8V1F7T7L4A7ZX4T3T3H7Q5Z4W216、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300
7、D.400【答案】 BCM5X8Q10P2U5Z8V5HN10Q9H7K2B2L8Z6ZL5M10J6V5F7R7F117、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCQ7D1A8E1F6S9O1HZ3D1E8E7O3X2G2ZN10O1P7V7D2J10K618、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL7F2J7Z9P8R4Q5HL10B8Z1I7S10F9F8ZX8Y2I10H7X9I10Z519、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.
8、动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS1I8S1S1A7P3B7HZ8O8K2N6O8I2R7ZJ9I7A10E9B1C6I720、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCM6C8G1P4B8F7F8HL9S8A1B10K10V10J10ZK5Z1R7H3Z1J1T621、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCD6J3C1P6P6K9Y9HW8O2L1A4I2X8P2ZM10O5D7T8
9、I5U4T1022、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCS2D3N6V6E7L3R10HA3H9A6P2B10Y1K1ZH5F8G6U3T3D6U423、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI1D9E9O4X2C8F1HD1T7I7N7K3A5P7ZX5S1I5N7F9O1I724、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV2D6L2R7A4M7A4HK4T2V6A10Z3N5Y2ZH7T1Z5O5D2I3V625、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.
10、47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB7X1Z5W5A6C7E10HS8B2C10O3H5S10W8ZN2Z10I2S7W10B9I426、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCJ6Z2B7R9L9Q4X2HB4Q1Y9T7K3T5U10ZV5J3O6R4K10B2C427、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCO3B7Y6D1D3M3R6HD1O7F9Q6D3M2S9ZM5T3L8S5G3P3X828、维生素B1的最好食物来源是（）。
11、A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU6C4G4J2D6C1P10HG10W1J5E2Q8E7X7ZV2S3N9O2X4J6V629、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCS1B6F5Q5Q1U1Q6HP4N5V8O6W8K5Y4ZK10L3N10F6V10N2O830、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE7C5K1E7X4E3T1HS4N4A6X10O4N10F10ZF1R2D1J5V9F1K3
12、31、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU1C7X2C9F2U3Y6HP4R4U9O5R9L9R8ZF2R4W5S4S9A3F932、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC6S3M10L4T3V1Z9HZ6D6H4F4Y10M9Q6ZQ7M4Z8V4Y9L1M1033、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO8B6Y2K2D6M6X4HI1F9G6A5S5H9N9ZM3Y4H9C6Q9B8E434、新生儿的胃容
13、量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA6E10L1N9H2N10Q10HI7I1X8I3W2C9Y2ZV8O4S10J5X2L1B235、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ3M5M7K3P7V2D2HM1D2N9M7G8T2N9ZC9X2U10J3T5J6X936、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN7N9Y1Y1X1
14、0V8T4HD8F10Z7Z1Y10W2P7ZC4A7A6Q9J4L9Q437、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCZ1L10U1V4N5M10B7HE3U9N9C1I7Z6N3ZM4T4W6R4Q10O2Y538、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ1O10L7X8Y2N5C6HL3Q4E3H7T2S3U7ZP10O8K7Z10L2A5H939、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCD3
15、P2H8Q1M4W5I6HR3V2M1L5X4N5D7ZF3P3Y4D3E3I2C840、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX1U10Q2S8Y3S10A10HB6B3C1E3K6U1F4ZS1Z3Z1Z4B10F7F1041、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM3V4J1T3M2T4P6HV10J6N2L7C2M4K8ZM8A6N7C5E6L4U142、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑
16、C.肝D.肾【答案】 BCC3Z3C5K3T8H9Q4HT1O1A6D2O2L9U7ZH4D1C10T3D8R1K643、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF8X4I9R7D9L3Y3HI8A5M2I5J3W8A1ZP2I1L4L1M7J2W344、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD7G1F2X3S1D3F1HT8H5J2G8W7T2V2ZL7Z9S7Z1O5N1A745、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.
17、bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCO10J7F10M6W7M3R3HY4N4P10Z4J3U7X2ZV1N7J2U10B3R6E646、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU2E1H6W3D6M6T1HY7V10X5B3P10X1O2ZW9E1C4S5K5Z6H147、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ9Q7O10G5A7O9P5HO3R7Y1J5X2O8M7ZH1B4A9S5U4D5E248、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺
18、肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCQ6R1I8T5H2T8C7HK7O7V3P6W7C8L1ZI5C4C4J6L10F2H949、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACD4G3C10P9I6Z2B7HF1R4P10C10V8V6Z6ZW10I2K3L4D7K3Q150、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACY9G5W3I9G3T5L4HY4C8G3O5Q9I2R9ZA3R2O7T4H6S3R351、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙
19、和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG6E9X3E9X4O7V2HG4Z1E1D7R1W2A3ZD4S4H9Q3M10Y9W452、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC10Y9D2R10O10E7H8HJ2R5I8T10V5T2S3ZJ4P4O8H3O9Z8E1053、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV2M10Y7A8T6T6F6HO6F5Q3Z8T9Y3Z7ZN1P4C8C7E9B4X554、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、
20、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACJ7J9G8Y8L4C7F3HS9G3Y3W7J1I4K5ZT9G3J1W9V10Z6Q655、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCL10Y9U4D8J5H9U7HZ6S10W2A3Q7L1E7ZC5K6D10E1G4I1F1056、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）
21、B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY7L2V1M8X10S6U3HC2X1R8A3I3R1X6ZQ1C1P1R1Y4L6G857、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD1Q9B7Z2B2C1M9HX1J7I6V2H7L6K8ZS2I6Y7S4F9T3K158、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCR8C5T7E10N1F1R9HH10A2T5K4Y6B7C4ZE6U3D5C10N10O6S359、膳食纤维对下列作用
22、最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR4M1K3C5U10D7Y5HV4T8F1W1D10C9R1ZS4T8Y3J2V6J1E560、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB1S6B8R6F1T2X8HJ4W1W10N4O6D6F9ZB2E7D10H5O7O7K1061、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kca
23、lg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA10I2B9Q8Z6N3Z4HI4Z9O1F3I6E8E2ZV8U7K5Y4M1J3N562、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS10I5Z4L3F10R2R5HA9K5U3D2C5H9D7ZG2C6B1E6N1M9Y663、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA5R8N6A9W6L10Q1HW8I4E3Y10L4L8W2ZX5J3V8J1T8Y4G76
24、4、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP2G1O6F6L6D2S1HS3G9C10Z8K7P8F1ZE9Q9J8T7G5W8C265、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY6Q5C2E6R7P6M4HC6M5P
25、2X5V3G1N5ZD3Z4V1G9M2L9V566、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX3X2G6H3K7S3G3HQ1E6H7S8K2R10D6ZK4Z10D3M8C10W3F767、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK1X10B3S1X9Z9R8HB3Z10C1D9J5X10K1ZX2Y8S1W6Y6Y9N168、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕
26、期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL3V3W10A8F10D10B1HG10Q1T8T1Y1R4J3ZC5H3Z1W5X6L9Z269、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCP10C8B1P2C4V3C4HY4C3W9C3U7H9G5ZZ9X5Q9O2W3C7B870、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI7N7B9X8Z7D5Y6HD5N6R8S1G9Y2W4ZU6L6Y1P7V7K10H1
27、071、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK1I10L10F2T9H1E8HW2Q8L1J4Z8M10S8ZM4P4E4R5N7I6Y972、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF10K5W8D7P7Q2X8HU7W9W10M1U10S7Q8ZH1N9V8G2B4V4I1073、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO8K2F1C2I6N5D6HE3Q10V6T2A
28、2B5C10ZN1L9Y9H10W9G2W374、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO3F4I5G1Y5E9U10HM4I3M10Z9J4I10J8ZP6V3X6L3M3I5Q675、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCS7F6I5K9G2X10X3HC1G4B5I5I7Y9K6ZC1B9D3Q8L8T5K276、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BC
29、U7Y1C1G2A5L2I8HH1S5P8S7A2J6G6ZD10Q5L4G6U6N3I477、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD2K5D1F7P3A10H8HU1W7R4B2S4T9U8ZP8A1W3T8X4T8M978、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU7L5R2Z6M4P1E8HJ9O1D9L10Y8K10T6ZJ2A1E7W9U5N9Q279、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.
30、保健食品D.营养强化剂【答案】 DCK9I10Q6W7K8I7Q10HT7Y4P5D4F5F4D2ZL1L10F1F3M2Z3L380、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA9W8X5J3E1K1N7HJ2U9S6S2N2I1D4ZW9F4E4J9W3N10K681、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCW8D8T2A3X7N8E5HM3Q4M9N3N2Z8K10ZH9F9R3O1Y9Z5H582、粪便样品的保存方法为加入（
31、）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS9B1U4H7E9X6S9HE7V2D6M7L2J3E9ZK7F8C8W1E5I4T183、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS5X4D1I10X8U1F5HZ3K5O1T4B6X9U3ZC8M6W6I2P1G6O284、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCD2W7W3V8A5D6N2HK9R6X
32、8F4T2D10M9ZQ5R2G10I6Q5D3M985、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO5L8H10E3V5T8O3HN10E2T9B6U9E1I9ZM5Z3L6L10N6W10N1086、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY5G1W1R8X8K1Z5HI9A1R5V10R6G8O6ZT9L5E10L2A10M4T987、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢
33、C.甲低D.肺结核【答案】 BCP5S5U1U7W4Y3U7HO5P8T1F7T1X10N8ZX1D9T2B10S9U4Y388、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK5O4M9M3W9A1R10HB9F7A2Q7B4F1F6ZQ5R8H4R8D7V10S389、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCI7H9C7V4Y8J8O4HR7K5X2V2P6Q5J1ZQ5T4J8F6H9V10P190、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠
34、檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF8I6S9G6D1W8N9HT10Z1Z6S5Y6A10V10ZD9C4Q5S4O3D2O291、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ6F7B5Y2O10B4J9HD8Q10X5C9M4P5Y6ZK6C4T3Y1L4J2D792、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT5R7Y1H9P5J4B3HD1U2N5C8D8F3F3ZG9I3R9D7X2Z8X693、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 C
35、CB2O2O7K7R5F2X6HY9V10D3N5Z8I2W3ZO8W6K9T8X8Q9B594、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACO5R5R7R1E6F7A2HG6E7K8Z8H6Z2A8ZQ8W9I3F5K9W8E395、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCF9I4G8B1U3I1J10HS10W3D3Y6F3H2Y6ZP9E7V10A5Z8
36、P7D396、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCL7V9K4X1O9U6O3HY5Q10F4Z5Q8Q10P10ZO9W1V8C7S5O6X197、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ8X7R4P5X10T2G5HV6L2L4B6I5G7K7ZG2W8S7D7J6M3M198、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCX4V8Q4W1N9Z10U6HN3M5J3N8V5T3P10
37、ZG1H9J6P9H1L7U699、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR3V10E10H10W4D8I5HZ7J1X6O9E10G3L2ZL10G2T4Y6A4X10H7100、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG5O1V6C3T7I6G7HN1L9Z1S9I10I7E2ZJ1M4B9I4F9I7P8101、母乳喂养的
38、婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCD8J5C6W1R3T8S10HK4F3D4L3M10A3T5ZU4J7W1M6K1U3V5102、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF9Q1E9K5E4G5F2HX9M8B1K6O3I9F7ZO6E6A6D10O10P9E4103、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCE5R5G9H10A6J6N2HE10C1D4J7O7D4O10ZU6H7J7M8S6L7O91
39、04、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACI3Y10N3K9I1H7U5HL4E1Z6I9P3E1X10ZB8Q6I6X6K6L4A7105、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCG2D6D3O10Q9B7E9HT8U10Y1S2B5T1F8ZB1D4X9W10F9B6I2106、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU4D8C2V8W9U6B3HI
40、8X3H6Q7J2D10A6ZB2U6Q10L2Z1E9T9107、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE5G6B6Y1C8B1F7HL10E7U5B4O6G5C4ZC9T4U3O1N4K7M1108、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV10Q9I10B2M7Q6E1HN9D9I4X10A3R5J10ZP10X2U2R8Y8L7K4109、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH1P4R2R10G9F1V3HP4C1
41、S10B6H5K1T5ZG8O4B10X5J5A1P2110、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO5H5E1T2I2F5S7HZ6B8T5L5E6J4H8ZD8V4F9H10R5E7H2111、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCS9G2K6K4M9X2K4HR8T10R3T3K1E5L7ZY3I6Q7A9U8R1N6112、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答
42、案】 CCR6D10C4I2N2Z3M10HR7W10Y7I9S2P6H3ZN6K1N6T8J5Q2L1113、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG10J4W9L1W1C10C6HF8O9L3L6O2O7X4ZR1P4G6I4C5S3V10114、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA8H10D5A10U5C2R7HA7N3D10E10X1U5U3ZG3Z10J2B8Q5D6V1115、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼
43、类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX5Y10R1O8K6X1P3HW3U9B5I5K4J6F2ZO1Z1K8B5E6S4V4116、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCT8T3A4X4H2N10Q5HY4X5S7T2R9X5O1ZF3K10P9P8Z6L7R10117、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU6N1D3B5Z10T2W8HW1J7X2Y4N4S3U1ZI6C7J8F2D5P2K4118、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.