《2022年公共营养师考试题库评估300题带下载答案(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题带下载答案(广东省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCG10W9T10L6A8Y1Y9HG8U1V7S8Z9X1V10ZH7L5C8A7K7G10L82、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI5W9Z6C5F2J4F7HJ4P4L4B2B7Q4W6ZA9W9M4Z7V4V2L33、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU3L6N9P5F3U
2、5K6HA8D5B6U9K8Y4K3ZR7Y9W4S1N7H2E94、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCV2C6O9U10S1S8I3HS9I7O2X9W2N1L4ZU9C5Q4W9O3M2M55、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU6J9Q8W10I3T4B3HV6B5P8Z8B5N8G6ZG1E4I2L6P4D9M96、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG1K5D1J5H10O10L10
3、HN9C2R8P1Y8X8U9ZD10V5T3S5S5Z8P17、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ4J7T5I4M9M3R4HZ3B2H4L7L3E7L1ZQ5U10P9B3S7V7D88、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCL8W7M8E10K10J2C10HM6C10X8W10O2B8G3ZT8Q2N10Q10L2W9V39、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法
4、律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCL9D2M5W4D8R4A10HP1T10O8D7I6K7D1ZT3E6N1T9P5Q1V410、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG5A9Q5K3Q4L9T8HY10L8B2E9S10B9A8ZI8I8F5K5T3K4L311、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案
5、】 ACR6Q6D2W2L5M10P3HW5M6D1J4K4C8A8ZB2W4I10T8S4K7T1012、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP8B8J6M10D4X3T4HO3M5Q4Y2F2S1M5ZC6Q1Y5S3K10X7O113、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP4K3I4Z10P7P2G5HA2E7K9C3X3N10A8ZB7E4Z3Z3A1L8W414、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.
6、动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCT7A3D5M4Q6X4D5HK6B8L3F7J8T5Q8ZV8N8F3E1Q5T4T615、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCF7L2Y3D4B4H4L6HF3S4N9Z2V2L7A8ZM1O1R9Z10J3K9R816、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.
7、低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE1Q9C4P10I7I5C8HJ10I6Q3O4K4M9O4ZL9X4Z3D9Q4O10M617、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ5W5P5K7V5G6M4HF8D3C1G3K3Y8C9ZV6Q2T3K5R1P5I918、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT5X2W10Q4D4S8B6HJ9I1G9T9Y3Y9J9ZE5P8Q7C3N6P7B419、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD5T
8、2I5K10D7N3F4HH1X9S2Z10D4T1G8ZM3X2N6B5G3R5S520、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCI2O8Q7K8A2F5Y1HF2E9B6K3L4S6Q2ZF3N9I6L4C7G9V121、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA9I8Z7T7B3J5F2HU9M6P6N8V6N8A4ZC2F5B3Z10Q9S10Z922、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.p
9、H8.0【答案】 ACP8V6B4M5D10B3B9HG7I1S4J3R9C5D8ZK8G1V6D4M10D5R1023、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR5O8F3P5T5Y3L8HT1H7O2X4A9C9B10ZX7I6J10V1V9K9A624、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCT2B10B8Z6E8Y8B9HS10K10L5G6N4T5L1ZP2J2A7X8G1B
10、2T925、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY7O5C8T3L4W2Q9HW4H2H4B8V3M1R8ZZ9U10R3E7B5E7E926、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX9Q3E10A7L5M6B7HJ9O6U8I2V5A4N10ZG5Q4H7B4F2X6U627、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY5E5X4R3L7F10X9HP9V4M9R3E5L7S6ZH7F4T2H
11、3K6K8E428、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC8B9J5G2S5J4C7HK10P2Q5U4C10J8C7ZX4O8H4R8N6L9W129、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCY7V4U1H1M2A6C5HG10U9B1M8K2P4K7ZD8Z5Z9R10E7M10K630、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX8I2W7U1B8B4D9HN9W9F4J5A9D10B2ZW5X8G2K1K5O
12、7G931、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCF2I1G3Z1A5R9J8HM2D5I3M5Y6L10R8ZX1H9S5D4Y3M9C232、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACA3Q8K5G7S8T1M6HA2G2E5S1W4J9P3ZJ2Q5G5M10Z1W5W133、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU10Q10R5G
13、10U9H3L6HU7B10Q5Z10E2G3R3ZB6K10U3N7A1A9N934、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP2O6M3U7C8J9B4HJ2H4C8H6I2R8M6ZY10P8I7M5T4J3J635、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACN4Q7B3E5F4X3E6HX8K6G8W9A5X3M8ZY9T9B10Q5Y1U6I636、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝
14、氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCQ3V6I10R3N10M8O4HW10L10G2M10S8K9D6ZB2K3Z9Z10M3I1E637、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD6N10Y4Q5Q2U9A2HU1W6S5F8G9F8K6ZW3H5E2N1M3Q9S938、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ3W5L10Z10B9W9H3HV5O1C10B7C2K6P8ZV3V9F4F4V2P2Y639、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C
15、.叶酸D.维生素E【答案】 CCW7F9S8X9F8Q5S7HZ2C3C8W1B1V3M2ZZ7M6T10J6A7Z4Z240、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM2F3J7L5D2A2K10HI7O6J4F4W8F10L6ZS5H7V3C3Z8J3E941、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS3R7V5P10R6V9B8HI4V10M2V2I3P6O3ZS9M1A8Y6T6Y5I642、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B
16、.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCI9F6Z6S4O5Y6U5HJ8M3V3Q3L9J3J9ZQ1Y8Z10H2Y10O8X443、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU7F10C10C10E1F4E2HS2P8X2V10Q9D3K1ZC8V5G4H6R3Y1L444、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY10P2J6G6W4V5L7HM2T6G5H5Y1C8U2ZS5O3A5R6X2P8B245、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，
17、以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACK7R3M10E3I7F2N8HW6T9I10R6U6K5A8ZD7O4A8V7V1B3N1046、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE7C4Z2F3E10E3J10HW1U10X9Y2R2U6F2ZY3Q3N8D1G5B4L747、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCQ3Y9B1R8D6O4D9HJ10S3W1
18、Z8V9P1M8ZH8N10V2X9T5R2A1048、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ5F8I8O2T5O6A6HL9Y3W8K7G4E3E5ZT3B8X5S2D8F1G849、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA5T10A9N1J3P9F3HE6Y9Q1N1E3N3U3ZD9L5W6H5W8J1M150、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ5W3Z3U10N4K6H1HR3U9R4
19、W5K3F7K3ZY2M3F4M10I1N8O251、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE5N6A7X3E2L3V7HO8I5O6O6I2D7N3ZY3H1N2S9P5L1N652、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC10S9E10P2P6Y8U8HP8S2C7E3P2I8F1ZU10Z5D1H5W4G2M153、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCH8W1
20、0S2M10E8G5L7HO8K9S7X2V5L9K3ZU10Q9H10J6A10T7W354、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCA5H6I5H9M10L2J6HM6C1E2P4Y9N10M7ZP2T4P1I9E1T6Q855、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG1D3H7C9V5O3Q1HX8B7N2G8Y5C8I1ZL10Z6L4N7I2A2T356、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CC
21、V7A1R1V1C6S9X5HR9V10I3R10H2N2O8ZW9H1N10A2L6K8C857、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM5Z3A6J7C6F1Y6HF4S8Y9A6J1B3J9ZC2E5Q10D10Z10Q10P758、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU9U
22、8F4V5S2C1A8HJ7U3B9G3S6E3Z1ZE10Y4X9A10K10W3B959、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ6K6V1X5M8C5L3HT8H7S9R6L2O4X5ZX8E8O7W5D7Q9A560、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM10N4
23、H2U2Z9R8S6HD6I1G5D1J4T8M3ZN4Z4R5G7U4R9S461、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCI5Z8A5L4R10Q1J4HO6N10A9Z9Q10V1E10ZT2H3S4A6S5H6O862、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU7C6E10D4M10Y7N3HP3A2T7W7K2U10G1ZH10W7K8J10I8Q5K663、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE9E3
24、G5D10D8Y9I1HL4W7U1A7J5A7P2ZI8E9E3L3C10W6E1064、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCQ9Y2Z10B9E4U3N5HP10E7V5N2K8W6W3ZG1A3X6W4X9D1L765、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCK4I1B4W3K2V1R3HK2C10E6Y3C5B6R9ZY7Y10S4U9G8P3T966、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCE8Z2W1N7A8C3D5HV1B4
25、O1B2H8O1Q4ZX3O4C5I9X9C4G1067、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ5O5R5Z1F4A8X2HG10X1Q2X9E4A4R8ZL7G7V3J5N8I1H868、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB7N9L1Q1V1V1L4HW2H2W7D8B3B5T2ZE4D8W6W3P9P2O469、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR9O7Z3Z2F5J6O1HC8E4
26、C7O10M6F8K9ZW5I2L10T9Q10D10T870、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH4M9U8D8P1O1D1HL6K8Z1M4R3K2O2ZE7R3D6I3U7Y5A871、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE8W8J7B8P3F2M8HZ7I8T6O8W9N3Q3ZV4F3P2Z5M8Z10K772、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO8B6C6T8O4J2K5HV2Z6V10Z6D
27、6N10A10ZQ7E10T8A6Z5O4R173、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY10F4T3A2W9J9S6HG4V1E8W2F2K8E4ZU2B1L3T7V1B10U474、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACH2W5X7J6O8H6H1HD8Q10G4P2X5Y8H2ZZ5J6G9X9K7O7L575、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么
28、该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACT10I5Q1X8H4J8Z1HI2B2W4W5G6U6I8ZA5K5C10S8P2B2G976、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCV4P5I2Y8I7V10A1HH5M4F2Y5U7K5Z9ZD1E2P8U8M6U10T1077、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA1S
29、3S6Q2N8O2K4HS2N2W5S4Y6V9Y3ZC9U5W8J7Q3P8Y278、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB3N9S5J1E5K1O10HQ1K7O1J6A8G7W5ZL6L1T7U3A6X5Q879、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ1H1J4M2J10T10C4HX10P6H2S9O10T8B5ZE6T8U1G10I8N7
30、S1080、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCA5V9F2N8X5I4B2HZ1J5I10I2Q2Z7J4ZJ6Y7H6Z5R2K9F681、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ9Q4U4A1G8D8M3HZ4Q4J9K10T7J10A7ZA2L9J6X8A1I6Z482、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCD8L10D10E5V2O6S7HQ4J6O7A1X5P3D8ZT8F9W5J6L3D7G183、食
31、用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB8Q5S4D1E4T6W4HI10E5R5M4Z5J9J3ZL9I2D2G7O7E2Z284、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU4O8J7P2V7Q9V10HZ5X2G7U3N10C6M10ZG8G2W8P7A3T10E285、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCJ5V7H5C3C6Q7M1HC3U4P4B9M2M7K7ZZ1Z7N4B6Z9F2J1086、母
32、乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO5P6V2C3P10G4S7HR8O10L10U8U5U10K10ZW1X2R9O7O6I1S987、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS7Y10T5C2P9G4L8HP8J2Q7I9K1V7R6ZC3U2W6N2J4D5C788、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY5K1C1S8K1M4Q5HE7B2B6U9Q6B
33、8S5ZH4M9B6D1G3O6Z489、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC6V3D3L9Y5V10Q6HQ1H2J1C3H6T5I4ZU3U10M8L4P8G9L890、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR4S2J2P6Z8G6O7HJ5E1E8Y6O2S7K10ZQ7U10G7D7D5F6Y991、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ4Z8X9N6W9B3X9HH7U1Q9K2X6E9T
34、2ZR9I2P1S2V5U6W1092、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG8A10P5F3N2C5E9HI8Z10B4F5B3N2X8ZO4N5H6N4F10N2V593、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK4E5Z2T6I2V10G6HA10X2M5L9B5N8K3ZH1B6Z6I1R7N2I394、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖
35、增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCH8H3Y9N5Y6B1H3HU10H10X3Q5T3F6Q9ZI6B4B5E5D8A1B795、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS6N7M8T3C5N10D7HP10X6B2P5I6D9T10ZE7W8A7H6I2E4I596、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACQ3Z1H1I9D3B6O6HR7R8V5T1A7E9Z5ZR6O4H8V6E7K6O1097、母乳化奶粉中应脱去牛奶中
36、部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS5Z10P5B3M1T3G1HC6P1H4Y3Q2B2K4ZO6X5S4J8X7W4C598、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ2A7Z4Q5U5T5N5HQ1N2Y6H1F7V9U4ZY6W9R7N1L8X5H799、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD2I5Z8C8Q1G5O3HD4A10I4Y3J2R1I5ZI3V6M8I8D9I3U4100、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜
37、：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF2A8E10N4J3K10L9HX4Z7J9F4R1L6L7ZN3O2B5L10R1J10R6101、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM2P1V2W1E4A4Y4HG5N6R4W9B8R6E8ZI2C2U3R6R3C5T7102、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.
38、45D.7.457.55【答案】 CCW5A6J1F5K8F9E7HJ9O3L1L6K3Q9Y3ZZ1Y8F6Y1V7O4O2103、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ7E3I10E3C4C1O5HD10Z5U5Z7Q1O7W10ZP5Y10P8M8K10N8R9104、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】
39、 BCZ4W6W5Q4T6F6J2HV7W6R4D7X7B5I9ZL7A6K4L8F8R8N6105、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN10L6Y3Z10W2O1T6HX7Q1Z5I2N2M2E3ZA5R8Q4A9V2J9R8106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACP4L6C3B2G1P4V2HN9H8U5
40、J8G3R5C9ZO8T4X9M10S2B10X10107、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG7G3Y10G4C10R6N9HS10Y1W9M10N6C1U8ZW1K4G4Z7Z7B2Q1108、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACW1I5P3H9K10F3S5HD8Y6M2U8D7Q2P4ZV3U10R6B8S5D10U5109、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCT1
41、0F5Z6W7K9E7I6HZ5C7A2D3P4F2G7ZE10R4G4T7N4D3G8110、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU6C8W10Z7W5D5T6HI5V8W9A3Z9K3B2ZO6M9H6J1Q1X9Z7111、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC4C4B7S4T1G5H7HV1B6J3G6D9F5V10ZI3N5W7X5L1I7R2112、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B
42、.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF6M7A3R3E7M6H8HG7T4G6Z4J8Q8G5ZO3O2H9N9Q5P5F3113、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACU6S7K2A7M7Y1G8HT5R6Z6E4P5G7J3ZF6J6T5M10Q9E8P3114、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO10K6O3E2I2O5F1HQ3N3P7C10S2B5T2ZT10Y5H3V5W4Q10O7115、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化
43、B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO2T5L4D9E4I3E1HQ5L8N5W1C7E2Y5ZZ6Z6Z6U3F7K1V8116、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG4P9X2U6R8W10K10HO4N7P3E1Y6Q3V9ZI2C4W10O3S6Q4Q2117、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACQ1U8D6U5J7Q7V10HI7X1I3B5Z1S10A10ZM8S5X1U1R3B7Y9118、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花