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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACX10L3L9O7N7E1M4HX6M2C4M6J5Q2B9ZM2B10W7S1L2F9P32、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCM10Z5P5P6W3E4C9HV6C1F1C3T9F7Y6ZY10E5W4X6B5G6Z23、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。
2、A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM8M8O2Q6F3X3L2HD4N5L6K3J2P4Z8ZN7B2G10Q10Q4M3C94、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCJ10N8W7C8S2L5B1HJ5L5R6S5D7Z8O8ZO8M1Z2N8B7I9L75、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCS1L7I5V5E1A5H8HJ8M1P2K2E6Y10Y9ZI5T5Z5S4A10T1F26、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体
3、成分D.对神经的作用【答案】 ACR9N7I5E9X3C4J4HZ9Q5O1U5Y4W10H5ZR8W4Y9K2D5A10W97、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCZ8M8S10L8K6P1L10HC1F6P8E5J3N7K8ZZ2S3K3D10U3R6K48、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX6H3S10X4K9A5G7HT6Y10A4I6B8N9I7ZE5R10G1U2D8X4I19、正确说明了
4、社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCB9R2B9G4E2J10E3HZ2C10M8P8I7J10W4ZN10U9M5S8O6B8H210、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCT9F1L3V7S3A7M9HR4A6N8P2R4D2E1ZI1V3E1C6R7R3G311、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCH3P6K6I1O10Z6T1HF1G10W10H1M1X1R2ZC6A1V1Z4T
5、9X7E612、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCY10K9D3J9H4Z4E3HQ10V3E1K6C8D8D5ZA3V9L6K10T6C2W413、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACJ3E2R10P8R2I10O7HY2M7X8I5D8O2G7ZA4C6V6P4A1T7C914、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1
6、B.B2C.B6D.B12【答案】 ACW4I8U3G9B1P10X8HU6N6G3W4J2C2I1ZT8X10C9P3R9E5D415、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCB8M2M9M9L6C9X3HK1H7I1B10S10Q7Z8ZO1J10Y10D10M5R3A916、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY8T9O2G7I8D5W1HP6J5Z8S10Z4P8C7ZU9M6P1U2G6R9D717、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发
7、展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACE5H4B4I8F4E6U3HP6S5R8H7B6K8Q7ZN6V10E5Z8J10T6O1018、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCW8P9B8H2G8S7Y3HR8T5X6I5Z7U10S8ZK8V5O9V8P1A5Q919、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCW7S2F3P9B9D10N7HV4S3Q8I5H10J3O8ZK10D9T10M2G4C5N
8、420、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCB3T5O9L2M2L3A1HK7L5G5H10K9B2X4ZR3S3T9S7Q10R3Y521、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCS1D5D7E1O4Y7T6HI8T4H5Q8Q10H8A4ZK9M7U5G2H7H2C322、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCE5Y3E5N2C7P8I4HS10J9
9、N5Y8K5U4E10ZG10I1C4Q10T2R3R423、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCY9L9I4L3A1L10A3HG10M6K7H5O2O10M3ZQ6D5A6D4Y9R4D724、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX9E10K4F2B7O3P8HD3S6M1S2J10F1N2ZM5X3U8X1E2B7O1025、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCV8E4F3E1Y10Z7V2HK1G3E8W9Z3V1X5
10、ZK9U10E6J8Q10H10C226、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACV5Q4J7V3C10F10F2HJ9J9L1I6U2W10H3ZD2H2F2K3Q5W4U927、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACO8Q7U1F4D9F5K10HS3M3Z3F1B4D10A1ZB7G9P1T1Y9R7V328、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答
11、案】 BCX7Z6Y4R8O3P2L8HD9A3M8Y4Y7B5Z1ZV10Q7Y3H6Y2U3Z129、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCJ8D10L9B1L8U1K5HD3L10O10G10K2X2M4ZW7W4F7D1F10C4X730、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与
12、合理营养【答案】 ACF7X10W7Q10U1O4S7HN8X1S6Z1B2Q8Q1ZC10E4U7S1H4H10P531、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCC6O8X10H8H5G8T9HU2B7Z4C9C8K7Z7ZU9B8O4Y5T2U9D332、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACO3Q4P7U2O7H2Y6HR8U4A4G5D9R10M3ZC10Y7K10S1B6D3F633、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
13、A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCR5K5Y2Q3X2C4K10HG9V10R9Y4T9C8Z3ZO8O8D8Y4E2G10Y134、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCP4L5O6B6H2Q7Z8HT1N3N10S8D1G7J6ZD7T6D10B1A9O1K735、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCW8W1F10Q3Q9B1B6HL5Q1I8Q1G5V10A2ZK1L3U4V9N6P7E436、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】
14、CCW1F9N6E3P2Y5Y4HJ3C6K10Q8D3X1C5ZJ10U4Z10S9E4C6B637、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCC4Y3I4F3S1Q9B10HR10T9I1R3G6N9T6ZM5M5F9Z8G5T3V438、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCH6Z1Z8A3U6B3C6HR9T7L6C6E1Q6B5ZZ10J3Q3T10H5K6E539、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCT7F1J4V6X2L8U1HM6G1H4Z10S7D7
15、K2ZL10F4D4P2Y6K9S1040、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACT7D1E6S6R6D3T5HV8K6D10P8R7U8P6ZL2K5C1S8R9V4T1041、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCR9I8Q8M9Q8Y5S6HI1U8I5O6N5K6N4ZF1Z8O9D3K9S8W142、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCC10L9E3
16、L2A5D4A7HS3R4E6E9A3E10C7ZM5P7E6E10Z1B4N1043、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCC2U10Z5H9Y3K4L5HS5L9T1O1D10U4I6ZN9I5N10C5B2P6D744、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
17、【答案】 ACE5E5S5S7V4Q5Y4HF10M2G1W9G10R5C1ZK7W8G3Y3O6O4G345、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCV3G7J9J9E9X2B10HF9A7F5C3D3V10P7ZS1Q7Z5Z7V6X4T1046、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCC1S
18、6J6Z4W8R10U8HJ10P1Z5L8L3P10G3ZY1A5B6R6Q1Q10L747、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCK10R2Q1P4I3W2V4HP3W3R9A7Q3G1E5ZO6T8X5P6N7G9I548、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCY7U6G9T6U4I8N3HW7S6U3X6W10Y10C3ZV4M6Z10V7Z2Y3A649、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 B
19、CC2Q5B10G7D6R4G7HB1Q4Q2G10V3B6M9ZX1A5I3H8C2S9C550、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCX10V5B9W6P8Z7Z6HW1K3C10Q8A9X8P5ZR8D1T10R6Q1B9N451、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCV3K10W4I2Q4C
20、10A3HS7K4T3O6I9H8D8ZM5Y5E2Q2W4C10D252、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACF5E8I6P10U2P9V7HY4U2Q2J8P8A6Q4ZI9Q3U6C1E7F9G853、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCB7T3R5Q7I6J5R3HZ8J5J3P8L2D6X6ZJ10L6Z4O8V3I2B154、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCG7M7D4C6X7I9G3HM6J2X4A5Q6C3Y2ZC4O8H2X3S3H7L155、四
21、级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCB5Y3F4L8K9F4O10HE9S1D7H7V9Q8H2ZP8H7E8T10J1F5W956、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ2U5V10C1T7F2U1HG8D8F7S7I3V5G9ZG7M2Q5Y8I5L6S957、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCT2N1I4U9E6Y9O2HO1U9K7Y3I10B9J1ZI2C7L8K5M9R8S358
22、、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCC1S8L3W7Z2C4X8HV1G6L4O8E6D6M7ZL5K3K3J4E5O6D259、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCC2U3M7L4I9X5W2HU8Y7V2O3Q7D4R8ZB3K2Y8X5X10K3T360、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCX1Z7V10Q4L3L8I10
23、HA4B7K3F2R7J4F3ZO5Z8F8K7X9M1S561、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCI6U6X5K9T6V3A10HI3X6W8B8W9V2L5ZC3S3G2K3X4H7J262、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCU10C3S8R4B1B7E5HO2A3H1I3V4T6O10ZH8N3C5L9S4P10W363、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D
24、.唇炎和口角炎【答案】 DCF5C9E2K4B10S10G6HK5X1Q7I3Z1M1Q10ZJ8R1F9X3N10N3R764、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCA4I2L7Z5V2X10Z5HR5T9M1T3E8M8K10ZY2D2T2L4H7B6Q465、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCT6X5E7A3W4T6K10HX4S8K9R8D7T4L6ZN4J6Q4K2V6X9M666、鱼类脂肪多由不饱和
25、脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCH2X8L4E8Q1B7C5HB4J3P7T7Q1W3N4ZV2O1K2G3F10D10Q1067、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACB6P7S9E7O5U7U8HA7Z7F5W7D4D5W10ZJ9K10G4N6U8O6O268、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCE9C7Q5I9G10R8U8HU10D10Q9V2V8I7A4ZQ9A5H7Q7B2S3O369、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34
26、D.45【答案】 CCF4G5P9V6A7N2Z8HE2D4P2K5T1Z7H5ZR1K2I2V3B5Q7E170、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCP1T8U7Z8Q6M1D1HO10D9N7W4G2C1S3ZK5Z8T7V8F7G9J871、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙
27、酸D.龙葵素【答案】 CCH6U9F4T7B7N10G8HV8W8B2C6B3R2A2ZN3U2Z7O7R1P1G1072、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCS1R1J10P3T3W7P1HI3Z2H7G2Z9T7S1ZZ6H5R1T3R2V4B273、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCI5T5P7J2E3T2U1HK10I7U1T3O6W2J2ZI1T9R8E8L2M8J474、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为
28、（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCI6B2B9J10M10W8W3HM7G1R1W4G5W1J10ZO7P5E6Y1G5E5L375、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACP9L8K7X2Z3B2K3HD5T2J9X9R8N4R10ZQ3L4C1U5Y8L9L576、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACU2E4P1V5X10E3B1HA9L9X10R8W6K6C3ZP1M2V4F4F6H6G377、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄
29、入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCX9X10V5X4P1Q2C5HI3W2X10X1J3Z6K4ZL9R6P1C3M1N1U178、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACB4M3E10Y4D3A9R2HQ8O1T10M2R9P10X6ZD1Q7J9F3Q9B4O1079、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案
30、】 CCD2A6A8N5M9O7Z4HA7F7A5K7U9Q5F3ZD4H9K8L10P7R5R1080、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCD5Q1P4P10C1M4L8HV9Y5U3Y3D1H1I3ZK9W7E9S7O5K8A481、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACT6E6X2H7R4Z6C1HJ8E6X8F5D2S2D10ZW9V1O8T8M8A3G582、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神
31、经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACA7B6J2X3B1U8Q5HT7H10D5X7R3J2O5ZQ1C1Y10B3S4F3O283、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCU9L5N1Y3L2P10F7HV6F10O10O10B4G5V4ZR1X6P10K10M6I4F884、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCT6A4G9O1D4V10T4HD7X6L5W6L7W10T6ZO8E10Q7O8H5R3E485、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B
32、.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCD4Q2H9D10B3V8L1HS10H5E9P9X9L4F3ZM4C10B1W3C4L10X186、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCD9H6J8R6U10B9R5HH2W3C6Z3F7E9O8ZX10B7L1L6I9S9F987、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCU5K3H6I5I9D8F4HV6R10D5J7T8U4D3ZU4M1I2P7D7P1P788、消瘦型营养不良
33、的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCE8M8T4B8G7Y10V4HH4X2U7X2R7Q8V1ZJ8O9M9C5Q1K3Y1089、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACU7F2O5P1E8J1T2HY2F7D8F8S7E5Q3ZV4C7F8G6V6H1E1090、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.
34、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACK3Z2Q1W1U2D3Z1HF4G7B3A4I10N8E10ZQ6S2J10D6J4V5Z491、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACI9K9V2B5W9O4M1HQ10P3L3K9J6F4M6ZE9K3X8E5N4C6K292、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACT9E1R3B1C1K6W5HA4O9T9Y5Z3Z10L6ZT6E8E1P
35、8C7T4A593、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCB4G6H5M7E6R4E9HL5F2H7M5H4T9H10ZQ3U2C1K2U9U7A294、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCN1Q7G9P4A8H7Y2HJ8N5C6F9L10V4I10ZY6Z7V5U9D1Y
36、1O295、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCP1N10R8O3H2U10N1HE4W1K7G4C1M5X10ZW8Z2X3E1B5R3P696、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCI1M6C2N9R3A3R5HL5F7W6X3Z5K10G10ZO8E9Z3V2X6K5I597、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCZ4E1Y8Y2K5I4H9HC9Y9E5E9R8P8Y6ZH1W1
37、0E6B6C7U4I698、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCV6U6Q5B7S2Z4Q10HU9F9F10W2M10F3K9ZN5I6B7M5Z3K6L899、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCO8T2G1J4B5I9T9HB9D8O6B10V5Q1X4ZX7C3C7M2S1R1L4100、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（W
38、RF）【答案】 DCW2C1F2Z3P9T7A8HH10S3F9R8M7D6G4ZA2S8O3V4X6O2E5101、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCX8D8S2H6V2R5U10HC1B7L1B8T7J8T7ZI6Y9U8W9L7C2S1102、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCF4G10D6O3E4F10B7HK1W9P9P2S10U4B6ZQ10U9K2M6V10Y7A1103、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1
39、993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCK2V3B4P6B8Y5O1HJ2L3S1G4C9L7G7ZP5C10A2O6Z10M1W4104、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCJ10J8B10Z4F6H4R6HI3N8V10I2A3B7N10ZM1N7I2X1L1K5N2105、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCV8H4L3O6U8B8A3HF1X6S1Q6F
40、2O5L8ZW2H6L1D7V1K4K10106、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO8L3I8H1I4Q9B4HE10E4O8I9Y3N8I5ZU6C7N7O5U4Q8K3107、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCH10G7M10T8Y3D1G2HT6P8V9B6V2Q4R4ZX6S10Y8L2P10L2C8108、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCO4M2K7E8W
41、1S4Z2HH5B1Q5N7G7W10S9ZY8D3A5B1H4V9K5109、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCY9V5P3H3I2I2U7HR10P8J8X8X10S3E9ZD8P5F9U2X7G9F10110、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCV5M1Q10Y1F6G6M7HE6G1E10S3G6E8S4ZL6P6W6F7J8P10C4111、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCT4F7B7I8K
42、8A1B6HK6P1J4H8S5L8C2ZK6H9A10Y4F9M2V1112、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACQ5C9R9R4Y1S8K9HN4Q4A9N7T5N8V1ZS1Q4M9K7U7A3G4113、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACL10O8P8E10T9G3O6HW1H1I10O8T1D8Q8ZA3B10W2K3X4U6H9114、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答
43、案】 DCZ4O7D10J9K1I2O3HV4U2B10G5Q2Z3D6ZZ7S9E1G3H3X9Q3115、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCV9B1B2J8J4X1G6HQ3Z8O1S1Z1L5Y3ZI9D3V7M1P6S10D1116、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCZ8U3L10F7E9G9H1HO5I1B4U5J1S8V6ZA3B9D2D6O2R9L2117、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCG9O8G6D2C4D6W5HP7I4A2Y3Q5A4G8ZR4I1G1U10Y2P3S4118、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.