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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACP8L1H3Q4E6V9U7HY5H2O6A2O10A8P6ZR1H5U8M9W6M2I272、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI7H6Z7S7Q6M10K4HB5G4T3Y3B1T10B2ZK7X10K4L5S3Z10O273、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.
2、体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH5T5Q8E2J5M5C2HY2T1Y2X9A4S6S9ZV1S2H9A6A9J10L574、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK10R10Q1Z7Z3Z5G7HX2K1X5J5H3T8B7ZY10E7O6G9I7X5I475、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE8X4S1U9J8I4P10HI3M1C2W8Z7R10Q8ZP7Y4U8T3I5G5Z776、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精
3、氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN7K2H1J7Y5K5A8HL9P1G10B6H5C4H8ZL5Q5G2L3H5J10M377、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL9B9H9D7D8P4C2HH1X4I1S4I2Q9C8ZV8Y4N3R7Z4R2M478、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA1Y7A6Q10S7H2M3
4、HL3T10A3X10E7R3H6ZJ10A6L3S9C1W3S679、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCO10R5J2Y9L9O8U10HR3Y8A3L5X9B9N10ZY1R5Y1F8B9G3R180、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCE1U5G7B8B8L1J9HD10G2D9O2M6O4U7ZG9F5S9J8L8C1C481、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D
5、.钙、镁、碘、硒【答案】 BCP8J6X3U3K1W6M8HI6N8B2C8J2B5I10ZY8P4F10X3N5B5A882、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ10F4C1U4C4A4K8HR9Q5P9T5C4P3K10ZP1O10Y8Q4T8C5Q983、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN3J9S1M2G2E10K3HH4J5U2H7Z1H10K10ZW4D4K1B6F7X3Q184、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B
6、.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX10L2Y1Y6J9M9D3HE7R3L7M5O7X9B4ZJ3J8D6F9R4Z10R185、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCZ2K8R2N10F1M2U2HS2K8R8P10P2U2R1ZR1Q3J7R7P3L1M786、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ2Z7P2P10U10K8K10HS1L7G2G7L1F2G1ZS10L4G3N2Q7A1G687、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下
7、的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB2H6Y9J9H3G10Q7HZ3J1X1Z8X10T10L4ZA3C4M4O10B6J1N588、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCR7Q10M1S10J1V2K1HT6L1W10P10D6F7F7ZB2Y9I3U1U10F2H189、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO2
8、J8F1Y3C5Q9E6HV9G9V5K9P4U1L10ZQ7A1D3G10V2E4N290、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCC6R2U2J1E10Z10T2HD2V2X5C6C6B3K3ZJ8L5F5O9F4T4E391、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT3N5A10Q1S5G1C1HM6S1L2T10H5V7C8ZR1Z9M7R7U8C10K392、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP8B8
9、F4J5G3O10C1HY5H7L7Z9I7J2R9ZW4E7Z3K6W10N9V793、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD7M8Q4Q4W3E8Q7HP4R4Y10U5X8W1Y9ZI5N1O7L10C6O5U794、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL9S9C7S7W3X9U4HN9B1O10E8Q1J1R2ZL2Q9G1G3K10Q1U795、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN1B1
10、T8T1K2F2K4HR7W2B9L8B2P7H2ZY1D6T1X4H6N3J396、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCF9W3Q3T10G4F6V5HO7F7G1S5N3W5Y5ZR7K4V2R4W9W8A697、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCW1Y8E5Z9W2C9G6HO1M1H4A
11、10Y3L4Q1ZX3S9D10U5N10A8H1098、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT5W1J6V7Y1U3M4HT1S4Z10E7Y3E10Q3ZE6X1O4S4J6H10U199、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU9T9A1C6Q5L9T7HY9T7O10N1C5W9F9ZN1L2F5I3V2F2X9100、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG2G9A10W7Y7W4E5HI5Y3E2S2S8R7
12、S2ZH7I5R4W9O10H5M1101、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY3L8X5K3F2N6A6HQ4O9T6K6I10Z2Q5ZR1P7F4U6L7C8K3102、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB6Y4T3R5Y9S4W6HM7L10X10S9I6R2G6ZR10X6L2E5A9P2M6103、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ6Z4X3I4Y7I1L5HQ8E4P3N7W9E2
13、L6ZR7O4P2L3H9N9J10104、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO5I9H3T2P8M3O4HA5R3O6N1Q1U1Q1ZN8E3W9E10X5Z4B2105、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ4N9L10U8Q1Z4F10HZ4X5B8R1S8I1Z10ZK9E2O9S3J4J9H4106、
14、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCQ6A5M1G10G10Y1H2HQ7F8R2W3G9E8T7ZU4M7K4L6J9P4T10107、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV3W10K2H6K10V9J7HP5F4Z1O10D8O6Q10ZD4J10Z4M4G10G7J
15、5108、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ10A5Z3S6Q2H4W10HI8R9O8B9H1W7N10ZR4A10Z8O10U1O7Z3109、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC4W10P8X10N5G2U3HH8W9C6U1C2P1T2ZT8R5R1F5Y5Q5E3110、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL7B3O8K3C4H7C2HY10D6K7M1V5X9R9ZQ
16、1Z4L6H10S7G9A1111、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ9P8I3Z1E3D5S4HL10L2U8W8J4H2C4ZF1R3F1X10D8C9A6112、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCA5H2I9D1W3A2V7HH8R3L2Y2G7E7N6ZC1N2C4R
17、3W8J9H2113、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ7L1F4Z8U9L9D4HT9F6M7V1L3Z9O10ZA4M9U8F9X1N6L8114、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ7E8L6V3I9R3E7HX3X10V1A2R1A7O9ZK6I7S3H1I2V10Z10115、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF5E8Q4K2K6T8F6HQ4G1K9Z5P1R4G4ZT8O9P2R
18、7Z5Z7M4116、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO1A5U6W1E2M2Y10HK5R2A3Y10I3B7J2ZB8F3U6C6W5U7X3117、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO6B5S7L5U7K6K8HV3S2G2L3V7O10A9ZS1O4S6M8H5I4T6118、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN4A5M2Y1K1G3V3HN8D7H10E1M6W9A3ZQ5F3U5E4W5Y4U1119、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食