《2022年公共营养师考试题库通关300题精细答案(吉林省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题精细答案(吉林省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP1V1W8T2S3B2K10HO9Y7S6S9B1T6P2ZN6L9W7G8X3J9W32、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCC3L5L7A2J9B9S9HS6B5W5G1J1R10Q9ZQ10R8J3J8J3D2D43、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
2、A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ2D6E3V3T5L3P1HY10A3B9G2X3O7T8ZS7T2D7W4B4V1N44、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS1Q7L7G1F3T4S10HM2W4C2Z7R5H6H6ZX4J2B4J4P9D10C95、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCI2N2X6W2T5C1F1HR1M10Y3A7G1E3O2ZV9H4J8Y8O10X10R66、膳食纤
3、维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACJ1B6T6M1D2E10D7HH3Q2D2C1L2K5I2ZY3Z8L1X6I9K8N67、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM7W9O7Z10P2F4E7HD2Z1F6M1S9A1A7ZY8L5R6G10S6H7K28、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCY7D5D7T6D2P5B10HC6Q1E7R2V
4、10Y6K6ZR3P10H7U3R1U7E49、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX2B9Q3P9X8P5Y10HH4U10D5N2N9B5V9ZQ9I3J9V3Q3I5K310、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX3N5Q4T8J7G5V7HE1K7T4O6K1F3E3ZP6
5、Z7N4Z4Y6Q7C1011、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA3N8U6D6N2F7O7HM5E9Y6W3M2B9D7ZO3F9K10E10A2A9F412、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF2C3I8U3O6P5K1HH6F4T8A4K2M2S8ZJ2C7R1P9J2G1D613、老刘日摄取350g碳水
6、化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ10T7Q6C8P9O4F5HM5B2T2L8D2O4G10ZW6X4T6B6P9O2K814、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCR3F6W4L9N1Z6V3HW4N10Q8I8Q9X10O6ZV8K9H3Q5T6M3L315、影响同年
7、龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP3S5Z5M2Z10H5T9HQ10P9E4Q5I5H10I9ZV7I4D8E4I6N2K416、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCI5E5Q3E10I7C4P7HC7A1X7T9Q5Z3Q6ZY9S10Y8T3R8K2X817、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC1N4T10U10N3B3N3HE10G4K2O8F2X7C7ZQ2Z10Z6D8F6M
8、5X218、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP9H3R2C10U4Q7Z4HQ10F3Z9Z10B10B7O1ZS1Z1T2L9C1Z7H819、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACP5V7D5C9H8X8N5HW8P9M5P10M9N1E9ZY3I9G7X5M5N7V320、鱼
9、类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR6S8B5L5R9L6N2HK5Z5T3L10R9R8L8ZY8V6A2E8T6J7X1021、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCV9D9K2N7T5U1M5HA1I5T9B6K8Y1X8ZB8Q10U5A10J10Q10Q222、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM4N2A8E7P2L10G6HS8C4M6C9V2J8
10、U2ZN5T7Z2B6L4H7J923、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACJ10P6V6Z4X10H3F2HV3B2V3S10Q1N4F1ZW10D3T3P5T3V2E324、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCS5J1P10N7L10V3D10HN4O8T4R1A8E9K4ZE4P3E1C10Q8L4Z625、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基
11、酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW3H2X9M6E1V7I9HY2U4O4N8K7X6B7ZV4E5D5J8N6O6W626、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ9U7T9R7S3U6Q6HV6X7L9A2Z7A9B1ZY3T1Y6U8P2F5S427、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCT5Z9A6I5U8I9B1HK9M6W1F9T1R6D4ZB7I3D5K3E8U4D328、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质
12、蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR1A10V3A3A8H7M4HM3M5V9Z2G8E10K9ZD4J9K2K7Q3M1K929、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCH3E1O7L9N9B9P1HX7B10M1N1A9M4F8ZZ10J2G9D3G7T9G730、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC2V10M5V4T10C6P6HV2J7J6R8L10K2T4
13、ZI9H6T6Q2G3I5R631、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ4O9H3K6D1Y10R8HI1L7K5X5H10K4S9ZE5L8S4V1T5Z7E432、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU5T5L5O1O8A6F5HD5Y1I5O4Z8A10R7ZC9R9J8U2E3X1H133、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACU7T9U6M8C3I3H3HF9S5R2E9F6E5E1ZO4Q8O6Y6L1C
14、6U634、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCQ3X10K3G7W2I10C3HG7N10K3P4H5S10I2ZT9I8I4Q8L1L4I235、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCC10Q9X3S10D8B4Q7HY9M8L6D1X10Q5T4ZY6L8P7Y3E2K6A836、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答
15、案】 BCB9E9N6T6V7O10K3HJ2K7C4A4P4W4P4ZT9U7Y4F7Q9Z7M237、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ6U10X10I8O6Q7B1HZ10B9O4N5N2D9I6ZC8S3S4T8H2G2Y938、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK9P5R7Q1M10U5C7HG3R1Z5T9T8U3V10Z
16、H6O6R1A9K7D3T939、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA9E5O8H7Z6L10F6HX2S10C5K2T6G6R4ZC10A10J3R5I10T5Q340、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ1Q2D9Z3E7C9K5HR6Y8A3J2W8N9U9ZG3C4F6B3G3A2G641、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV8T8I5W6K6O8I4HA7D10T5Q10K4H2S9ZD4M8A9M5P6N1N542、以下属于成
17、酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO4M8C2G1T6O10F6HB10L5Y5Q2P9Y2P3ZR9R4F1U10G3Z5X943、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO1Z5W2G5Y5G10O3HB8R7H6K6H5E2A1ZL9C5I8K4R1L1I344、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM5Q9Q5P7Q3D7O5HJ5H2M3N2W4K4U6ZN1X8X2I6Y8Q8V745、按照目前我国膳
18、食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCO9U4O7E9V6J5U3HT10V3C3V4U8W7M8ZH4V2I7R3C5K6E246、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH9U5C1F5Z4B8N5HK6O5C9R1D1Y10Y8ZP3S4Z10V8V5S7M747、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM8W1S2A8K1B6E1HD9W8K2M5Y6O2S7ZS2G1K6J2P10H9N1048、轻体
19、力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP8W4A10T10U5P8B6HS1D2J7A6M5E4D1ZN7K5Q7X3M8M4R1049、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN4A1V5B8P4V9Q3HI4F9T8M9Z1V9S3ZY1P8C2X9L6B4N250、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD7W1O9D5Y9K10Z2HY10O7S4M6K4I5S2ZX9U4L9G4P4E8O851、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B
20、.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCX3T3I3V5U4W8P6HV3Y7B10I2Q1L5Z9ZR8B8Q9M6L9X2M252、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV9E3R10C9Z4W6U7HM1O3N2C3F1R4K9ZU10Q8Y1G6X1L4W853、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG6J7A8V8T3L4P6HI6G10T8V1B4O7P5ZM6A6X6W9V7A9T254、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一
21、致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV6R6O6C10Y5Z3G9HV7M7N5D2U5K1T1ZX5E3J6T6K8Y8H455、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV7L2P9E2E8D7B3HU6H9A9J8I3S9F10ZL4O9E4D10Z1P2W656、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCR1M10S3X7K6H4R4HG
22、9P5B4Z10J1V3O5ZS6C8X7Z3G2L10Y1057、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACZ1Z6K7E7P3M9N9HX8B7E6M7U5Q6E9ZO10D10D4Z5U7K8Y858、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF8I1F10I6W3Q7Q4HY9G10M8H7U10I4X6ZL1O1L4L3Z3X1B259、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM5F5T10V5
23、H10O1O7HR5M3X2D5I2L1L1ZX9H7Q5Y1S9Q10G160、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH2Q5L7N1T10I10P10HH9J2U9H9R6K10O6ZE5Z4I1K4N5O10H561、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH9D7W6Y8Z10U2X6HC6N4N3Q3Q3G1Y5Z
24、J7D5H9F10B3N7Z762、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH7F6J6V9X3J1E3HI6T7W5Q4Q5S1K7ZO7E10W3L8E10Y1W163、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH1B10B5U1O6N3B7HU9V4Q5Z10V4P2K5ZO10A9V6I9N1F4X564、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB10N9R10J1P2H7Y8HV9P5B8Q6O2M3N6ZG2L3
25、Y8G6J3W2P165、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACJ8L3E7H1Z4Y4P7HK5E5C6S4H7N6P7ZM9D7X10C5E2V4S466、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK1U4X4M5P8E7F5HQ2G5X2F8X4V8B5ZU7K4D7H7B4J2G1067、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ7B6G9V7R2Y3W8HN8P2V2N10K4
26、S5O6ZH5Z4F8X1K10J2E968、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA4X4Q5R9P5L2K6HK2F8F10C2X5W4U4ZZ6D3F2L6O8G6J169、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE8E1Y1J1T5R1U7HQ2X10N9Q5F7R2R4ZE8K6T5C10H2Q9H570、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案
27、】 DCP3C3U10Y9U1L7A4HK2Y8O8K6W2O6A3ZP1V6D4G8U3U9F471、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCV6C9J4L8P2W2A5HV2F2M9O8T6D9K10ZR8W1B2D5G3N3A972、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ10L4Q7Q8Y8C3Y4HL3D7U1E7F10Q5F2ZO10D2C2Z6V5L7B1073、
28、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC9E7E9L3S4F10W6HW9N5D1K3P3G3U9ZX5P5T8X1S4W1I474、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX3Y10F5M8P7V2O7HO2Y8W3N5O5V2J6ZG4U8F3V4B10O8L175、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ6E3A1J2N10U5U7HN2N1S4Q8Z5K7I7ZD6W7H8H10X
29、4U1X376、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE7A6Z1S6V6K8B3HY3C5J9J3S8T9B1ZY6M9T9Q6O10J10B677、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACE2K7G6I2Y9C3Y6HN9R7D6L7P9Z6C9ZR5X2L5G4L5K6B778、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD10G4D8M2Z7Z6L1HW6C5H10H2C8E7P3ZN7
30、W3K6U1R5B10K579、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT6G6Q10H6D1T1H1HX10Y2S8K2O10Z9Z6ZR7F10G3R3L7D2S1080、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA6X6I3V9J2V1B7HG5S6V8E8A4O6F10ZI5X9O8H8T1Q3G881、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.
31、10%、10%和10%D.10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO9T1Z3X5A2P3S10HI2U6C10L1T1T7R6ZM7A6M8F7S1D2P683、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO7T3B8F1T1Z5O6HJ1Y6S2J10C2W3J10ZN10N5D10M3V5F10O484、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK1H4B4Z4A5L6Y4HO1T4I
32、8W7G1J1D8ZS6N4X4H9K9S3E485、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI10E6J3M5D7Q3N3HE1Z10B7F2F5F9B7ZQ3Q9G3R3H9Z8P286、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH9S8W9N6M5R6D2HN8P7T3H1Y2Z5E3ZB6Y10I6T6K7D6K1087、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACO5J10U2
33、D6Q9M6Y6HJ1C9J6W3A9T9K10ZM5Y3W7X1H3U7I188、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCL2D9O2J9K7H4G9HV4L10I2D2H2W3I5ZG10Q7W8O5L1M1R289、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU5P7J4J5E10M6O9HJ8L5E8W6
34、E6A10K8ZH4X9M1M5Y10Q1O1090、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM3P6E8Y6F7P9T4HH5E7I7C8P5C9Y1ZZ4O8A6Q7W9F9W1091、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCI5C3K3D4P5S8U3HS6J4C9S3D3K1W5ZW3L5X10F3K2Z4J492、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCN6D8L10P7V1C1
35、0B10HC9P6A4W8E9R8B7ZL2O4C4G5I3A4C793、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCB7N5K8L6X4A6E8HX3E5R9N1U6P4B4ZN10P2N6B7A9C9F594、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ10N2S6K7Y4V6C7HO2H1G1F9F10T5Y5ZD7E
36、9A4U1V9Q5T995、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCH10X10O4O7V1F1M2HQ2L2A9R5L1U1Y1ZM6X1H8U1D2A9A896、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV7N7Z1S2T5Q3I6HM4J6Y7Q1S4Y4F9ZW3V1H10D1Q2X10M897、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉
37、类【答案】 DCB2J3H3O1X1A3O9HM8T7H8H7N1X10B2ZP6Q10Q10S3N8D8C398、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN6O5O9G8V8Z10S3HF9S8K8E4I4Y3W1ZA4C3E10U4V10W5F399、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ9A9F1O8T8F6X4HA10Z5Y6E3T9K2Q2ZV5K9X8H5I4P2G9100、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿
38、，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG4H10O3Z7L2O5J7HU4M5Q10Q5D8C8H10ZX3E4L3O2Q5V8O1101、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD7C8U2M5I8H5Q8HD7S10X6T7Z1D5T4ZV5O9Z9Z1P6H4W5102、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN3U4Z8S4O4A10W2HP3N6I7A2T8G10A10ZC1R6L9Y9H4G
39、3H7103、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCI8D10W7F4C2V3X7HL7C10R6F1K8B2H8ZZ8N5I9K3I10Q5B9104、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH6T3B5U2E7V2D10HV3I8T10Q10C10I7O5ZR1V8C8J6J5H1G3105、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCA1X5D6Z8U8L5V7HI3L9G4M3Z6D10M2ZN6Q10H3O2Y8I7U7106、某集体食堂发生食物
40、中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCR3G2J5P10E5F9B6HS9T4N2Y6O8Y7O2ZL5M8C4H3T7G3B7107、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCP4C3C6C1K2K1T6HE4I5E8Q6W9U2M10ZW2R1H9H8D7W1Q2108、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋
41、毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV3O7U3P7C8Q10B2HU9O3S8V3A9F2R7ZP7E10E2T1L8M5F7109、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACT9C5U5G5B1N3W6HU1T4F2Y10V6Y3K7ZY1V2U1P3L9I9W8110、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH10O8A3D2T1A
42、10H7HR9Q8R7R3Z7M1G4ZS8N3T6V7E4S5O10111、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI6B4E3B5V9I2P3HW10P5X10V6G9M3V7ZV8H3P3P6M4O2X3112、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB6K9Y4J7A4D2U8HX10Q4W8P6Z2G9O6ZJ10U1K1U7T4B1O3113、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK
43、7I2U10T6I5Y10R3HQ6O10F1C10J3W9U3ZH6R6W9L6B9X2I6114、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE2Y5R6F1U7O7C5HJ9F5G7N1I10H6S8ZJ4T5M8B1X5W9S4115、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX5D6L8N10H6P9B9HF4T6N9F5V7T1B3ZY1K4Y2V1V9E9Z3116、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一