《2022年公共营养师考试题库自我评估300题有答案(江西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题有答案(江西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY7W7E4A6R10R8W4HE5D4E10W1H6J6H9ZG1Y4V8G10U10T6B52、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV1L5I3W6M5H5Q6HS6V4Q2F5Z10J3K1ZA2N9T9N3A4F2C13、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS
2、7S5Z5H1C6B9J6HI6L2L6H10Q1Y9F3ZB10J10Y8W6G8J6J84、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACU7J3L3S3N3X5C6HG6W4H7E9F9K6P6ZI9P9Q5W6K6E3X25、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA4A7M6M3F1F8S7HS8X2V6R2N5C6Y4ZB4Z6Y4F9C8L6X26、关于配餐下列说法不正确的是（）。A
3、.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB6S10U2O7I9E9Z7HA10W2H7T2Q9J3J9ZC6F3N7J1O8A8O17、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ9N8K5Y1E9B7G9HR3N10S1J3W10I1B8ZH2W3V10L6M6B7L78、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP6S7Q8Z6G9M6O8HF7P6I6S5F6S4P
4、6ZH9Q8F4V3Q7E6X99、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA10C2V6I3B7R6J5HV2P4I2Q1U1F9V1ZR4D1Z9R8X1Q7U210、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV9V8J7B6N4Q4L5HR8B6Q6V4N4G7S5ZN6H8X6Z3P8G4H911、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维
5、生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACD8P3U2V4U6B2D8HV6L8A9O1G2L8B2ZX5V1Y4G9K7A4Y412、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCI7G1V1Y9W10Q8I8HU5C4S2L9C6A10Z5ZJ3P4S4C6Z4W3Y1013、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM4I1B6T4K8Z4X7HU8A2E9Q2Z2M4I2ZS
6、5C7G9C8Q9Z10B614、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACL6J2Q9D5X2X6V9HY10M10I4M7B6Y6K5ZQ3U9V2X4O8B10T815、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH1S7P4R4G5G5L1HD1I4B7I8M1H8U5ZR3F10D4N3R9T2G516、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答
7、案】 BCL7X7V1V8I5P9M4HL3G5W6M9G3Q8U4ZU5R9Y4U7G9K10Q717、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCY9I8A6R1N3I2Z3HW9U6Y8O7Q8C8P3ZF10V7P8L7I2J7R518、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN9D10X7D5B2V2S2HL5D2M7E10E10C3W7ZQ4A8X9R1F4E5C319、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.
8、普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCK10W4A3L7G7V2W10HE1U7P1Y5Z9H9X8ZK10Q2E7D8Q1Q5R720、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV5A6Y8B2I7O3K1HB9P4D5X10W5Y4W2ZM5Q2H2L3B9K10N321、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA2A1M10D6S1P1H6HB1X3T7W10C5I1I9ZP8W3I4T10H2B4O322、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、
9、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD4M8P5M1C4S8B7HD8F1R4Y9L4T3F8ZJ4K9E8C3M10U4O523、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU9I1S4U7Y10C4V9HR1X3G4H4Q4W5W7ZG10J10B10E6T9N1S924、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN4N3Z8U1G2L9E2HO6J6I3D4O3B9Z2ZU3O7M6S9H6M9Z125、某种维生素有
10、维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO8T2E4J1T5Q6A7HE10F9J10T10Y8L9L9ZD2A4P7D5Z2M10W326、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY5S1W9H8F9M5U6HA7L3S5P8K7Q9R2ZA5T3K7Y3K1F3F227、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.4
11、8D.72【答案】 DCQ9N3G6Z1S8L1T9HQ1G8F4J10L10W1O7ZF6V9X8L6A2G8S828、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB9A8G7J7T5M4G8HZ9S3O8C6W7I2F2ZC7N2V7R8Z3Y2N529、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI4K5P6Z2E4X5Q6HM2Y6H4D7V7A9D4ZT7F2L9P9Y6L6V830、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/
12、kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT9M8H8R4L3T1N1HF2I2Z3J9P8G9G4ZZ4B8E7Q10D6V7X131、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX3G4G7R4O7V5D1HY8M6I3W5U1H9G7ZN5K10T8D6H3K1S632、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.
13、钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ3Z9E1H4S6Z7R2HY6J5W5R7Z7R2W9ZF1H4P1X1L7T10Z533、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ10N5E7Z5L6R3I5HM3L3V5O3N2Z7W10ZZ7M5A8J7M6S9V734、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG10O8X6O10E6J7X6HF2E7K9Y7S3W10F4ZV8R10K9V3V2Q9N1035、若皮肤
14、出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT7N3R5W5N10S6V7HS7S10P10R8B3P9C8ZY8E10R3A7G6Z2J1036、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR3S2A3N8U8F7X6HK4D2Y6H6F1O3Z6ZB2B5P10T8R3O8B137、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A
15、CF5I10D2S5A4B4J6HI4J9M4D3F5A5F3ZN5D8P7Z1Q8E5H238、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCN8D6A7L6M9B2O5HC3W8Q4P6V5Z4F10ZM5V10B4A7M6Y1I539、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCT8S6V1B6W10I4T10HQ5W3P8F6C3N2A10ZH4U4N1P2W4L6P340、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱
16、去毒D.紫外线照射【答案】 CCP7I9B5S1Z5E9W7HN7H7T10K1L4H6K1ZK1P4Y7X6B2O7V1041、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW10K3G4E9Q5P3P3HS2R9Q5B3I6V5L6ZQ6S9C9D3X2X4D142、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH7O10G6U5K7C5E9HT4
17、I3X10W8F4E10W10ZJ7K7C6A5X1B9G743、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN10H9E4G6R4B9U7HU4N7S7S3F7V3C7ZU2O8C5R6U1S6X544、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ7L8N1Z1O5T5P7HY7T10A7U10N4I5I10ZH2J5I5B7B3T2E645、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCK8A9E9
18、J6D9Z8S10HQ5W6D9E5M10G5U1ZA2P9O10S5K2C8T446、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCY5Z8O4H8Z6J2V9HD6E10D1X7N6F5P9ZI2W1E6F5J9N7Z1047、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT7V8Z7M6M9V9F6HY5H2P4S10H4Y10D6ZY9B8H9J1J8R8G248、乳粉是以牛乳为原料，
19、经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCQ3G3C2F3T9G2X1HI10Y8F5C5Z9Q8I10ZB4O1S5S1W2P9A149、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW10N7M8I4T2M4D3HN9Y1K6K5I8L5J9ZS8N3C3C3S8I10B250、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV3L1W4I7Y3M1N3HD2K6X2D7Q9O7K4ZU10Q9O3F
20、2D7V2Z351、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCP8O4L4Q1G8D10W5HZ9J10J7R10K7U5B7ZD9P10T7P3N9N10P352、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB9N5A1V4W4Y9V5HA2E2P9P3Z4N10T9ZP7U5I3R3Q3Z1X153、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐
21、两点D.三餐三点【答案】 CCS4C6D6K1B5Q6L9HS5U4U8Q9K6G6G3ZK2C7V7M1P2C1I754、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH5B7P9N8S5S4N1HX4X9X5V2M5A5D8ZG9R8D7I1K3Y7L355、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCA7T8Q4X1N5E3E1HR6K8P6F3I6V1A1ZS9Z8C4D2O6A8P156、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB1
22、Y6U6P10T3J2W10HV4P7J1V2R10S9A8ZR9J9L5W9Y7F10X957、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCR2B3A8Q2G7M8S10HI2T3F4R10V2M5P3ZF9L3I6Z8C6G3T858、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU4J9D3W4O2Z5X5HQ3L7D6Y3Q6P2R4ZF10X6F1L4R2V5S1059、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其
23、身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH8S3E3D7V2J8G8HD5H9I2M5M3E4X10ZH5O9I7Z3T5S7M960、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT2R2B1R4U4L1Z8HP5J4E4E7E2Y1W7ZA10I8L8D9G5J3X361、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF7O9N7R2O6V3L6HJ9V1A10I3T4C2J5ZH2S4F1N1B7L6Z762、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至
24、油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA4Y4Y4N8F10I5U9HN7A5R8K4J7H10T5ZP2R7H8A1E8X7I363、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB1R7P4R10Z3N8F8HQ7X8A4X7W1I5I10ZS9K4E5C1Q4W7U264、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C
25、.半纤维素D.淀粉【答案】 DCH9R5X1R5M9R7A4HA1Z5X3R2R6M10R10ZZ9J7Y6S7V1P1Q465、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCT6E10R8Y5M5U5Y4HU7N1E9D7J7X1Y5ZE4T9C9G2J6O9C466、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK7W8B8P10H9K1B3HH7M10M3B3Z10O9X8ZA9A8U7K5I4T9E267、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸
26、的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCC8W1A2A8B7A10C6HE6P10S4N5Y10K8M5ZS2X3C1M3Z2L4W768、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH7M4M2U10R7C7U9HY1K1G1R8F1V1R3ZK7J9Q7I9T7H1S769、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX9N6R7W9E2D3X
27、8HA8Z7I8A9G2H7L2ZM5D8G4G10G1E8S970、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ9A9X2O7G1N7V2HA7G10D8X2R3K5P5ZU2W5B1R8G9E9F1071、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT3N3N6R10C10L4A4HA9Y8A10D7G9Z9K2ZH4M3I6O3R8T2T172、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACA3U4M2S5I7I2P8HM1X3E7H8P8K4X
28、2ZR9O7W2T5M2Y7I273、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR6E4H8N6O9N3R8HZ6H3O7F9Z10C2B8ZX2R7M1M8V2H10F374、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK6K1Q5N3R3B4G8HW4M5N7Y2O10K3P2ZV10E3Q2M1M10L9Y575、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF6D5H3D2Y3P2M8HM1Y9P10I10
29、W9E8L10ZR3V9M4U3C10Z8L1076、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCL3B4R9E3E6R5K4HX5G7M9V10U9K1T4ZU7B5I7I7J1X1L377、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACB7D5B9W7C10C9T3HX9V7R10J8D4X9F9ZD3S6E9S10Y7F9Q178、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】
30、DCS6H6Z6Y1W5R8M1HC8X9Q5G6H9R4B7ZJ1B8T2O7O3M9Y279、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF8P1L8R2V5C3N5HA1U4C1F6E5L2F3ZG6N5I4J2U10K3D680、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU8V6O3T9Q8J4U9HA2E8B9Z5Q3M7S1ZK3R8M6A4P8A2E781、以下对可耐
31、受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR4O5G10X9K7K1Y10HI10C6S1V8W10B2V6ZD5M5I3S1D10B1C882、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCZ5F6Z5Z9C1Q9Q5HX5X10A1J6T3B10N7ZL2X10C7M8K9D2Q183、
32、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCW8C4R1M6Q2I10E9HZ6J6Z10N1D9M8V6ZC9H5T9I8A5G2Y184、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP10Q10D1P8A5Z3E9HH10K4E7L4C9O10G10ZZ3P6P4A2B1C7L685、蛋白质是人体必需的营养素，下
33、列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCG1I3M1T5S9J4D6HG4Z7K8B4T1E7V5ZP7Q5H1F8G8R2I686、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCD7H3T4S7Q5N5I6HX8Y9S9W6T8C7X2ZP7H5O9L9Q2Y5M187、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ6I8Y2A3X10O10R6HU3I10P1M2S9Q6B8ZS2
34、X8M9M1X10L3Z888、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC5E8A4M10F3L9F7HC7F2J5K4M8S8N10ZS1Y7T2Z3E1H8O489、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ9L5I3W10Q3H1M9HP2K4A6G8N2Y3L2ZM5J3S2T3Y5I4C290、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数
35、评价D.方差法【答案】 BCK2W10S10U5A10H2I1HC10O4M5M1U5D4S7ZI10R2N8E4A8U5E691、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA3Y7N10R7Y8O7F7HF2L1F9Z10J10V7Q5ZQ2J5H10K4T5W2V292、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI10Z8H5K3R8O1N10HX3Z4E3T2F8H7T9ZC3A8H4R8U8K7M893、鱼类腐败可用K值来表示，K
36、20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN3C1R9V7X10L9M1HB2W4W4D8X8V4Q3ZL5M7U10G7J6N6U894、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCB3Y4O3S10I3J10S5HS10O3J10U9C9P7L1ZC10P10J3J6I2A7V495、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE4Y7
37、W10R9Q5Z6B5HD6H9S9Z10Q7P7C1ZG3J5L4W5E2O8M596、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACD2M4Z10Y2Y4H5K9HZ5O9O5Y6S5T6K6ZX7V6Q5B5B7Y6M297、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG8O8W6A8D10B3Q7HN1W4M10A3Y3O6H5ZD2O5K10M8J10F8F798、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿
38、鱼【答案】 DCQ2B5S10U8F5Y9K7HO6S7W5B7C2A9S8ZH4B6L9H2H2Y1E899、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR6O2H3J2D6I4U2HB5T5N9E3T3P2W5ZY2U3K1T1E10Y6D5100、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH8G4N6G2D8I4M5HX7D5O1X8U1L7Y5ZT5P4P3R9C1S10C7101、下
39、列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACJ6L4M6K5W4B2C7HA6V6V2K8Z7U3L8ZU5O5D5B9S10U2N3102、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR7E1M10B8A4L7J1HI6G3Z5T4D9R2C10ZK4F8V10C7Y8U10F9103、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.1
40、00%【答案】 BCS5I9E7Y6L6P4P8HI2E1K8K6Y2B4V3ZI8B1C6Z2Q8F4B5104、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI1V7U9Q3T2Q3H10HK10X2S6A8U8N1E9ZD3C1J5D2U6M6H2105、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCV10O10W7R10L9R10E9HS4I1M4H9Q3S10U8ZW7I1J3F9Q4G7J7106、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR8
41、M10K9P9Z9R10S3HQ7K4G9D10J4Q8A5ZO2F1Y8S1W10H1Q7107、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL4F6J5E3S8Z8S9HH2M6Z7L6U2Q5S4ZK6J4X3N5T2U7A8108、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCQ2S6V3X
42、4I9W8Z6HN10T1J6I6K4J2R10ZI5Y4D1L5K2K7A6109、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCH10K6G8J9T5X6H3HX4R6A8E3O3S7U2ZS2L6I10P2T8Q7A8110、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP3Z7Z9K6Z2U1S7HM6U1M3N5S6K6K2ZJ7K4K5M9N1J8S6111、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.1
43、3以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACO4I5M10L3Q9I5G4HB3D9C1X4A4F10Q9ZC6Y9T2I10Y4D6L9112、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH2Z1M10Y5E5H1P2HQ6E1U10S1O3C1N9ZA10X3C5W8O9F7P3113、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU1F8S3U2E8N2I6HS7P2Z4B10H4G5H2ZE7P6B6Q10V9G9Z7114、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU9X6D5N4K7Z1U5HV1O9R2T5C3R3S8ZM8E2E9O1I8Y9Z8115、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（