《2022年公共营养师考试题库模考300题含精品答案(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库模考300题含精品答案(湖北省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCX6K4V9S3M1A8O9HO6D8W2S5S8E4C1ZA2R10Q8H7P9H4W92、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCR2
2、H5W2A5K1L8W10HN8U2E10Z2N1R4L10ZW9W8I2O2V10K10B103、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCB2Y2V10W1O3W4C10HN8Q3N5S9H2N2V5ZR4S7Q7H7I10X8R94、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACQ6I7D1J10P4M8S3HA8Z5B3T7C3C9C9ZC1W5W3G6O10W4Q95
3、、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCW7P8S1L8G1W1N8HP4I8Z4F3U8A5O3ZN6M5O9E6B1S6Z76、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACK5G3H7S6B2I9E4HP7C6O3G9B9W1U4ZS1V9T3I9N6D10M27、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACG6Y6X7G10X7I4R6
4、HY5N7G1M8S3F1V5ZY3K8I9T6Y10H2H48、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM4B3C10C10U2Y7B10HO1M3M4Z7T8A8X9ZN8L6Q5P2L8J9W79、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCP5C6F2H3P7I4G2HC1
5、G2D8H8O6M10Y10ZJ7B1P4S8G7A2W810、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCY7M8R2Q9C7V8L3HR8O2I2R9N9I2H1ZF10P5D9C6P7H9R111、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCH7O3G6E3U10O10P8HE10B7O3E1B2U10S3ZR1N8F4K10S9Q2P912、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情
6、况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCU6U5F3F7N10X8O5HN9P7X8V5G10T8L3ZZ1D6M6D9M1M5X613、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCC7M4O3S3V9L3V3HE10A2F4W4R9C9W3ZH7I9S8O4Q7G1V1014、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCX9N9H1K3Z8W10K1HG4I8X2Q10Q4B3G8ZZ1B9O4Y2I7R9X515、公
7、共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACJ9H7N10K4U5D8E9HX7K10X1P1B4J7V4ZK1Y7K2J6O8L6D716、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCU1T8W2T2L9D4Q1HM8P4F7J6L2P1H1ZH8M5H10I1Q8A7H517、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL5T9X3X2V1Q1S1HY1W2R
8、8A5K9W1S4ZL7X1C9P7T6R7O118、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCI4S2F7C4N3B1J5HD7W7Q8D1M9I4J4ZM4L4J7M3V5X4D419、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL6Q7C3I10O6Y5W9HH8C10H4H9P5X4P3ZY1D7D3U9R5N8E720、2000年中国居民膳食营养
9、素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCF9O5A9G8W8E6Z6HS2D10I3S6P8R9J5ZC4F9R6G7G5N3N621、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCC9J10P7E8M9N2R7HO7S5F4A9I8K8X1ZT3R4M2A1Q9I5Z922、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCS4K1T9T2H10B8E4HF8B6E7G2Y10M1D5ZL3X8S4E2M4R4W62
10、3、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCI10L5E9Y4N1V6B5HY2C4J3T7Y8I10K8ZZ8Y9A4L3H6S6G724、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG9B6Y5P1S6B7G2HE7H1Z6V4Y2E9U8ZM3Z5O9N7E6Z1X625、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B
11、.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCQ8L5Z8I4A2F9Z10HT3G1K1X6B5B6C5ZC8U2F10E4S10J7H1026、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD8F1V3Z7T3U10L9HT9L2M7B8P8J9F4ZQ1L6Y8W10T5X8N527、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACF7Y6S3Q1I7Y9K8HS3B3R9Z2O5P4U2ZS8H5V5I10T4Z4M328
12、、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACV1M10B3T7C1J5S4HM6I5X1E10Y5E3R4ZD5W3Y4A3O4I7F529、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCI10S3C2H6H3J4Z7HL10Y2N8U7K8T6V7ZI2U2E6W1Q10S6O130、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCD9C2H10W5F8T5M6HS2O10V3Z2Y8X5
13、K7ZZ3K4D2Z3E10Y7H231、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCM1O6P10A10I6M10F5HM7C8T3Y6K4P4E5ZK4E4A1S8U1G2D932、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ3C6L10D8N8N1K2HG10T10A8D9X3D1N1ZY6A3F8U2T2Y2S933、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【
14、答案】 ACN4U9Z9S8I6E5X1HP3L8Y7I9B2P1V2ZW6J7A3G1C5F4G834、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACQ2K10U4T7W2J7B10HN5O3Z4Z7L10F4X1ZC4W9D5Q10R10T6Y1035、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCU1V3R10A5G3Q8B6HH10E1Z1M7S3S9Y6ZI6D10F7S4T9O10D336、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数
15、据库D.前言【答案】 CCW6O5P10D10Y8I8K5HQ2Y8F2D3M4X6D9ZM9J6C4Z7Q10J7P437、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCW10Z6T7K1D9R1Z8HX9L4G10X5Y4S3F6ZB9Q2M5S4N2M1S238、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS6V5S9C7Y3R5W2
16、HH9W7J9I10K1C1Z4ZS9K6I7Z8V4K1U1039、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCX1Z9U5H1Q1X2R4HV10L7A2C9X7E2D1ZA5J3Z3K4M10E1C1040、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCL9W4I8N10W9R6H5HQ2T6A1R9V2O9D8ZU3
17、V1A4D5C1B1U741、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCP5G10K10X7T2U3S5HO5P6J10D9L7H4J6ZO3T2X2W3I2Y1S242、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT4N4V8Y1X7Q3D5HS6W4H3Q6R7F9X2ZZ8Q4M10U3V2C10B643、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCV2M8K9T8W9P4Z9HX8A7C9H4M10R5A5ZJ6S9B1B10J4A1C444、下列动
18、物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACX3J10H6Z8R6R10X7HL6Q4T1O6R7E8K9ZE5M1D10D10D8J4B945、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACJ6J6K6R9T2G1O1HA8A5Y1S10M8P8H10ZY5H8F9G2Z3P8D546、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收
19、集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCZ7B4R5B2C8B10D10HH8Q4N1T5K1B4W9ZC1J8I6P6G1P4P347、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACF7M5Y7Y2A5Q6Q7HU1T4E6O4Q4H3J8ZO2S6O8X2N7J9V948、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答
20、案】 DCH4T9U10L5L9M4O9HC10A9I4G8T1X3C9ZD3H8A7E10Z6W8K649、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCM3U8F2Y10N4C7D4HR3H8R7I7O7A5D4ZF2N8G10X10C2X6P750、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCZ4Z5J4N2L5T3H3HU6B8W6Z6J9Y1Y5ZN3F6O5M2Y9K9Y851、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围
21、136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACW5I2G5O9U2N7F6HB1V10H10Y6V8J9Q4ZV4U6X4R5K7B9W452、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCS6J2W7T9F8G3N3HV2C2D5Y3F2G6G6ZI7G5V6S2O7A10L553、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACA1S1S1R6J10G7W3HI3A1F3N3W9A4A2ZL2N5K5H2G4J7D1054、3-硝基丙酸常见于（）霉变
22、后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF2O8R4B2L4R8A6HM6Z6B9U4N6N5V5ZX6A7C6I10H1M8E955、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL4V9B2R10L2B9Y5HU9B4C4K3T3W9A3ZP3N9U2W7L9W2B956、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCU7D5C6A4L8H7W3HZ2G9M5I7Y3F10K7ZL8D1D10U8K6Q9U357、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接
23、原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCL5E6Q3Z8N2O7I1HF9R2G10O2C4G4V2ZT7M10R4Q5R8D2F358、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA1N9A5X10Z9D5E5HN8N1C8K1D2Y3C2ZX5J6P10F4B6C5U959、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCF2U9D2H7F5A3I9HG6T3N10Z3E5F2O10ZV8R9N10I5Q9Y4Z860、胶体和-葡聚糖
24、含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCD1R10C4Q6Q5P3U6HQ9S8D7U3E4Q10M7ZA9X10E5U7M6S10A561、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACC2A9E1M2G1B7Y2HW8A5U3M6N1J10Z9ZP1V9I9K5X5H3V362、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCK3G7D10A6W6H4V3HP5X3E7G6G3K9L
25、3ZX2O1N4E4S6G9L163、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCO5P4G10D8E3H6U4HV2Y9C10G1F2F1F7ZO5A4F10Q8V5W2V564、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCC2X4B6T7K2T5M4HP10G5Y1K7N3C6H2ZA8S8D7Y7I9D1O665、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCZ10L6R4L4I6H7B5HC1X7
26、B8V2S3F6V7ZR8Q8Z9J10O5D9L866、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACV7E6M10H6S7V2G4HS6Z2D4F2O5V7X2ZH7J8Y2C7D1F7B367、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC2F6R9E10I6K6S7HF3Y7Y6Y9M8K9U1ZW4V3L4H8D3C2P368、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCC10B8X4K2J
27、5E9F6HZ1G9V3Y1M2P3P9ZE10I7Y7N7Q10V4C569、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCD9T3H4T6X1Y9U1HE7R3F1E5O9H1B9ZO9D4P6B1C9E8K470、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCV9C2H6F5F6B5D2HZ5S7T2V9Q10D7U8ZQ2K2N4J5A4F1Z271、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCF7X9W4M7U7X2C4HH1M6U8L4V2D7Q4ZK
28、4R6U8B6G6M8L1072、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACG4B10C2Q10O3B5V3HH5O4H7U6M10V1P1ZS10G2I5U5Y2G2H573、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCV10T5L8X1G7D3G7HQ4T2O10V2O2X3H10ZZ3N2F3Q1O8V8O174、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCJ8F10U10H2V3B8L5HR
29、8A4F4W4S5O3F10ZZ10J7K1I7S2Q6R975、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACI2A3K7U8R8A1V2HG2D4M7M6N5M5F3ZZ9G3I7N8S5B1Q576、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCW1B5Z6N1Q4A4V4HX8C6Q4N5R7O1R2ZR3E9R10G6Y9S4W377、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCF9I5Q1
30、H6D2E6N3HA10R1H9X1C7O10N10ZD4Q4W2U4O3T5P978、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCY5D8Y3K2S8J2I6HM9Y6B7V5P2N5C4ZL8N7L2Q3D9R3D1079、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD4X10F6E1G2Y6Z8HA7C2C5M2S2A1R2ZC9Y5I4Q5M10F7S180、以植物性
31、食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCG7D2F8R2T3J6T5HB5H5F2Q4D5E1I4ZS1E8M4V5M4L4K381、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL1F4U8S5E4Y8S2HM9Q5U6I8W6U3S3ZP10A10P8C5R4Q3P882、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCD1O8B3Y10E5X5F7HN7F4G6X4D10J8D3ZO3G9B9D1N10V10A683、某男子，50岁
32、，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCF10Y10I1G10W5R2Q8HA6U1G3W6B9A7T9ZE10N3U9R9K8G6B884、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCT5J1Z1Y9P9R3C2HE1L1S7J5T10Q1X1ZK3X2F1Q7S4K6W785、维生素C参与的还原作用不包括（）。
33、A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCD5D4J2K2X2P1Z6HE5V6H7T6B2T10Y4ZU9X9T8I3D3B6P1086、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCV8L4H3A1B1X1M8HD5J8A5U10X4I7V6ZO9O10Z7J10A10Y6K187、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACW3A7K5Z6M10S4X6HA2J7K7N5H1H4O8ZD2S2Q6A9N8P6M1088、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%
34、15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCB8H5W5T10B7P6Q6HZ10J6Z3F6V4E4G4ZB10Z6T1R8A1P10E689、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO1Y4A2X3Z6P2J9HD10W10O1U4E2M2K7ZQ3L7S8Q10J5R9W390、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCH2Y1J10J4I1L3H8HV9T7D9M8P10A6W1ZQ1L3E1D10M5S6C991、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度
35、C.温度D.红外线【答案】 DCZ8O4B7H2T4Q6X5HN3N3H10G3Q2R8B9ZE1U3E2M4L3J8Y592、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCL7T10Q2Q4K4G5F10HF3O10K3N4B3I8K4ZW10D7I2P3G6L7S493、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCZ8I5S3U10Y7F4Z10HN7F9D5Y5G3X10Z5ZF4M5D6N4W2N4E994、健康成年
36、人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCV2R7P1H10F7F1X2HN3M2E10N6E8Z5J3ZY2M4F5G4U1Y5R395、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCD4H1O8U1J2H10G2HW6W1D2E6W1K4Y6ZG6C6E8Z4V10W10R1096、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCW8T7A10W4O4D3N7HY2Q10X9D4Q4G4Y2ZA8F1V8Z10R3Z5Y897、
37、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCW1L3C8G10B1W4U1HO8C2B10U9J9C10X9ZR8U4V7Q8Q9F2D398、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO4M2Q2Y7E9I5K3HV3K7C8W7R5Q8F3ZB6G8Z10R10G9W5A699、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCH8S5T6M6M9D5Z6HT5B3O5Y5I7F4N4ZP1G7V4Q1A4V5W4100、一个人吃（）为1个人日。A.
38、三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACO10C1J5G2R9R8Q6HU5N1B5C1T7T4E5ZI3U5Y3N7R1J4Y8101、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI7B8E6Y6F5H8L4HV3C4X7S8O9T7A9ZS5G9O6Q10U5H3A4102、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCO3G2O3U7K9Q4D10HH6Y6K6X10E2K9N8ZL7R2X7O3D10Z10G11
39、03、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACQ6T1C4V3B8J4R5HG7U7K8T7B10U3Z2ZM6T7G6L10I9Q10F7104、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCL9C10Z6P5I6M10A9HM3C6U5P5C4T5S2ZY10S8Q10S9N7S4F1105、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACX4Y9G10
40、L1P3B6M6HT8C4Y5Q8F3J8E4ZV10E8O6P6U3C1C6106、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCQ6Q4J9E8A6D9L10HK2T8M9H1B4Z6R1ZV3G9D6J7M7T6L1107、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCQ6P8P5K8U8M6F5HA10J9S4W9G8V7M3ZM9
41、A6M2F3M5S3Y2108、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ2Y6J8V5R5Y7X5HA6K8L10Y7H4O10X3ZJ4E4C1I2W8Y6Q2109、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACB10I4J3W8R2T10I10HI2Y3D5X9Q10P2V1ZG7A1W1J9K1W2Y9110、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCW2Y8B
42、7V2S3K2E2HU10C6K5F1G2N1B9ZJ6U10R10V5G5R7O7111、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCZ1E7X4U8A8K7C1HM2E3J10W6C2V10M10ZP3E3D8L3N2H9R5112、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCA7I4M1E3Q9O6Y3HB10E6G5N6F1T9P3ZP7E1V2Z10G5C6M4113、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.
43、铜C.锌D.碘【答案】 CCS9Y2J6L10V4T4H4HX10M7E7E7A1G1A8ZH6H6T10X3N2O3T3114、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCK6J9F4F7U10I6I2HM10U3P1G7X1O5X7ZZ9M6N3K9T2P8V2115、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACT9H2A5G6N2B3T3HP7S2Q8A3C10X1O8ZG9P4Q10X10A4B7L8116、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCU10A4Y1R3S1V9X7HD1G7R2T5F4B7R1ZW1O9J8A7B7N9V3117、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCC5V2I3I4L8I6M1HB6Y6Z9L8R9A5M9ZY1Q8F5T