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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA9F5Q6X8T7F3M4HE10D1H5Q1D3U10E3ZF4Y4O10S7N9E3N72、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ4L4S10T4V4J8V9HI4W8N1O5K10E4M6ZV2N7U9X3V5P2J63、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE1Q7S5D
2、1H10N1P3HR1T10H8D2Q4J4O6ZT9B9D9T1W5H10T54、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB9D1Y5Q7M2O3L9HG7U8X6A5D3V9V2ZV2H5V3L4Q8L2U85、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS10R3J4V6M10C1M2HN2I9F7F5X6H3E9ZH6F7S8H7T2S1T106、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR10X1
3、P5Y5N7A8J10HI8G1P3U2Y9O5N4ZB1U9Y6D2W9G3N67、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCW8A8Y4S1E2C7Z2HL9B2O5T9G10N5T2ZQ2P3X7B5A2D6E18、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCX6C8T8S2O7O5J1HD1Z6I3K2F
4、4J2A2ZE8E10Z10Y3P4U3Z19、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU8Q9K7N6C6I3Y9HQ3L1H8M1O1Q2V9ZV1A10K4G9G2V6B910、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV5Y1M1K3I2T3D8HU8O3K9B5L10G6S4ZM1G10T2H3W3V9K1011、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCQ9Z3Y6B4H10U2Q8HD7E8N9E4S
5、2E1G4ZN1M9W7E9G4T8E112、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCF2X5M1B7Y7N10A1HC8D10Z10C4F2M8X10ZT4R3P3X9I10Q9A613、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC4M5K9F3S1I6H3HY10F6Q3L9J2V10D9ZO6E1S1E3U5M4V1014、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.
6、可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACX2E1U7L3Z6L7U5HM10G6N2L9O10T1L1ZT4Y6T4K9X8K2A615、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCV8K7P1K3I6E5Z10HD1O5M4H7T4Q6K10ZB5B7H7E10Q9C5C816、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCY8V9W5I10C8A5X6HU3Q6L6O9G1I4K6ZJ3W3C1L7C10M6F317、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为
7、含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR10O3X6F6P2T5L9HW5T4S2J1V10H2C2ZD10Y10V1N8R1E1Q718、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE4R10B7Z4Z4I6Q9HK8O8N7I8O1H6L6ZL3O2X3U2G7I10L719、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACY4N5C1C10F10X2D1HL10K8H7W6N8J5N3ZU4S7
8、Z4U7H6L8C920、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY7A3L3T5P7I1O6HD2H5R4Q8A9X6B3ZP5R10H8X1F7N5G621、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD9W7E6F4Y3Z3S3HX5E4U9K6G7Y8A5ZI9Y1G
9、4K7K1Z8C522、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ5Y1E2P9S5J6C1HJ1M5Z6M4B8R9O8ZH8Y10G9E2Z4I9M323、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ3H8D4H2U8Y10R4HD7H2N2G2D1E10H1ZL5Y4X7X3O6X7W924、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF10R4P10P1U6A7O4HY10O3L6O8I6S3S7ZK7C9J7P6K5Z7D425、按照目
10、前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP4M1Z5K2U5M9M8HK3Z3G5O10V7A7G1ZP6C4T5U3X10G10M926、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX3X8G4O5I3F6N7HP1B8R1P9G2E9T1ZF10Y9M8K7X3N1O727、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB8J1K5F7K10Z2V9HU3E2N5A6E7W2L2ZW2C2
11、H4N6B1Y6Q128、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACC7P5F3J10Q5H2I6HE7W9T7Q8J5P5X8ZI2V8X1L4Q3P10O429、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO5Z9H10K7Q5B4E7HV5O9T7G7V7Y4W3ZL3G1M5T9B7E5L930、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克
12、。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL7B10N2Q5P3O4U6HD4V8B6M1I2Z7R4ZE10D4V4V3S6H9G731、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD8N1P6U2D6S3S7HI3B6D4L9I2E5C1ZZ7E5I4F8V5C8P232、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC7K6T4S8N3F6A7HN3N8Y5S8P7Z5V2ZX
13、9D5O8B2X1D6P833、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY8T8F4J5M6D9R9HY3F1G7Z10K5O7U6ZW5T7K9V1M3H1M534、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT3C7F8E1G4H1O3HH2T3T2C7M7B5L9ZK10G6J5R10M3O8B735、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.
14、精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU2C6F3L9Y4A6A1HW3Q7D4A7Z4D9D7ZH8W4Q2S5L9P10Z136、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCD9X4P10L9J9I7I10HS10S3B9K7A8A8O1ZA9U5T1Q9N7U9A137、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一
15、营养指数就越小【答案】 BCY3J4I7P4B4I4U5HX6X5U4G10P7F10M7ZA9Z8R4P3N6C10A738、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI10N5E2A7V6C10I5HU2D8D10A5F1D9Z9ZB10S4I6E2B1O3L739、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK2I8E7T1L8N1C10HZ1L2M2J8C6R9W2ZR9R1K3O5Q3T5M340、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge
16、.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCW6J3Z9B7D8B8L5HE6L7Y6S3M4F1K1ZV8F1D1E5K4A2X641、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCQ10W3Q7V1B7N1X3HH7C5D6Z6M1K1N4ZI6M2I3D3N6S10T342、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁
17、、碘、硒【答案】 BCB8B8R1X9E8W8B10HE2Q3J6W10G5X3B4ZG8W2X1Z5Q2I6K943、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA3W3T9N4J4U6A1HU10U2E1N6B2Q9U8ZL6Z3I9F2P9O10N844、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO3O7V6L10A2V3N9HW6H1J8M6K7I9Y1ZG4K9Y8Y7I2S10U245、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B
18、.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR5F10H4M1J1L5X10HY7F9R4H9X10W4D7ZK5K2A4K2K8T8D746、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCM4T1N7Y3M10B5O2HX10P3L9F5T1P2W4ZH6N9B4W9G2O8X147、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG7D6U8V1
19、E9Q10Y7HS1R10B10B2E5H3E10ZO10K9F5K10P3N6K148、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC4O7S3V4Z2P4F5HP7Q10S1D1O3C1S1ZK8U7B2J2S4F6X249、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW10M1K4C2S5S6K9HG9P1E1L1H4I9C3ZS7B4O2A8X4H6I350、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540
20、B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU6N6Q10W10D10E7B2HF4X5S3Z1F6B1A1ZU8L4A1Q4X7S6S151、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCW3V1A2U2G5Y1A6HR6D7M10R6Y1Q10S5ZB5I8I4H6H2M2S452、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP8L1S9S4A1B3G2HE10U9K4E3R5Q2U3ZL8T2W6Y9U8D1H953、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸
21、C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI4D7Y4Y10C2C4H6HL10K9Q3B1U9Y6Z7ZT5Q2U5D7J5T5X154、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCJ10J10G6P5S2C6I2HB3V3S2K6F3S1C3ZZ4Z8F5G3W4N5A655、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCF10V3N1G6W4U2J1HH4E10V1K6W6U3D9ZN5K9S8M6R1S4M356、具有预防动脉硬化的
22、脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT7X7U7V10Z8S8Q5HV8T3M1K5Z10O5J4ZU5V5O2J5B6J5J1057、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH2U6M4G3X9J5S7HX5X4I1H4B7N3Q2ZS1G1V3Z2P7M10V158、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT8A10J7A7N1F7N10HT9Y3I6J2X2J8Z8ZU10B4O8T5Q2T8Z959、
23、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF3Y6F7W7V10W9M4HF5Z7A9O3Q7D3G2ZD9H9V2Y8U2C1B560、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC3D1G1L5S9D7B8HM1I5C3W6X6P1W3ZF3M1N8A4G5R7H461、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG10L3J10I1D7R5Z4HL10Q1O1T8F6F3L3ZF6B10N4E7B2V7F46
24、2、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCY10G5B7F6M6K2H5HQ2W6U5V9V9I3E8ZS1I4X6I2D8C4B1063、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV9S2G8D7U3N5V5HC10N3C7E4G5C1D3ZU7D1X3P2N8V1V664、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCF6J8L5K2X6M5K7HE1F5I8N1A3O9U7ZZ10V4E
25、6T3A2O8B665、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW10Z1V5F2N3L9J5HG6F8N10J8L8S6V9ZQ8R9W10K7B10T8A1066、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW5C10W5U6Y3J6L6HR7F10F1P9C1K1D4ZQ4O2Q3I9A5V8W967、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCL9F10H2F6C6I8O8HK2U9U4T8K5U6Z1ZF8N1K9P5D6V3Y76
26、8、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCI6H2S1R10A5A9B6HP10Q8W2S3H6X6T8ZQ2I5H10Z6T7J8F969、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACZ2J9E5N2E4G1L9HE7F8N3J6F2M7J8ZY9X1V5C1T
27、7S2A270、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCL4K4U8W7R4X5P4HJ10P9U6J5W6H1Z3ZW8J6Z1L1N6W2H871、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU6X4J1W1X8R4E6HH2G9V1Z4E6B8C8ZR8U8F7J1F4E7H672、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACT10N2U6K2S3X1J5HJ6X9E6X9F1A5C6ZG5G9L6
28、J1W1C9Q773、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCR1G6D2D6A3Q4N10HN10P7C2U6D7B8K8ZO4P5V5W9B3Q9I874、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM8A2M3G7J7P5N5HN7B7U9Z4U9D5J3ZU9D10J3V2R10L1W175、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三
29、种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU6P2B7Q10Y9K2N3HQ3O9B5P3S7V5W10ZU3C7S8D7B2T3A176、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACI4R1L5U2X3I4C6HV2H8Y5Q4U4M8M9ZX2U2G3P7Z5F3O1077、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW5F9L7X5C3A4W8HN10W6J6Z10D2B3B1ZH4A5X10F1F4X1S1
30、78、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACQ9S5S10G7D8C9F1HV1H7G9X3Q9X9F4ZV5X2K1G6T5U2Y679、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACE10E9I8D1L5X8U3HB4Z9U8X1X10K6B1ZL2B6I10I3N7P5R280、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.
31、牛奶【答案】 ACM3K5D2V1Q9B9U8HC3T9I7U1W6M2H2ZF3M8C6W3O3H6R781、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ1N3R7O5F8H9U1HD3C9M3C9E3V7J10ZZ6U4X7V6E9Q8G882、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF6Z10N4A10L5M2N7HU8N7G6J10G7J5O7ZO8T7H5I6B8G5E283、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间
32、关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCD8O6J1E6K2Q6M10HC10V10B2F2U6L1V9ZN4A5M5X2J9O1U984、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW3D9U10T1Z5J8N4HD5H7T9P2C5R6N6ZE2U5V3P2S8T7D285、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD5D7U6I1U2A6J2HJ
33、10W4S1V4N7G1F2ZT4M6O2X7I4A8I186、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP8L10U9D5U4Z10P4HD10K8S2E6U7A3Z3ZL7K5N9D2V2T3V487、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM4H1X5O3N6G6F9HS8T7F9B9W10I2F2ZK2U10M8U3D6L2J488、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系
34、统化D.规范化【答案】 BCA5V6J4H7K9X1K4HB1C3K5Z9C1V8C10ZO7S7Y6Y7I8T7Z1089、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM7G7Q9H2A9H6X10HP1V10W8Q7P3V4X1ZG6E3S3K5H1P8O290、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC9U7T10
35、A8V3Q10Z2HK10P4S6L10T7I7Y9ZR7E5U7T8I7J2R291、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR8P3P8P3U7X8D7HS7T10W8P7J2W1Y10ZL10Q8I7Z9A1Q9I692、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCL3B10C2W8F1C9D7HD6T6I3C8J10X5R8ZN2Y5C1X1T9F6Y793、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案
36、】 BCM5E3M1S7U9U7J6HT3K6S9T3L10H1K3ZB4D6R5B9W5Y9S394、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF5S3U2X5V3Q1H6HH3K6I7B3W10S4E6ZW8R3B10T5L2I3M1095、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB5E9D5S8X9I8D10HT10E10D4V8Y6H1Q10ZI5O9F6G9L
37、1G7E496、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS6R2R7F8N2A10M4HZ9C5V3B4Y7V7Q4ZJ3F4L6R4T2K3R697、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU2N10F10K2J9K10C10HF7Q10W1D2M6G5J4ZE1R9O1D3M4L5F798、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混
38、合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ6J6T2G2T1H2M3HT1D7E8I9M1I1J7ZU7U2Q6O10F4X9F599、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM4N8X1J3E8S4P4HL9G1F10W8Y10U9O3ZV1T10O9L1R3F7Y10100、维生素B1以辅酶的形
39、式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCM1V2H5R3O9X3H8HD2V9O9N4D3O8G7ZM10S8B9L6E7W1K9101、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF7R7A2Y8M1Y7E2HW1G5M1A10J3E7Z6ZN10Y8J9O8T6H10Z4102、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK6F1C6N5H7H2M10HU4P10P1Z5K10K3W1ZD10J8K1B9H10V6C5103、通常作为参考蛋
40、白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH5Z1P7U5P5V10Y8HN5E9I6Z4R7F4P8ZR4T6N7Y10Z5N9Y1104、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL1O1O1L3D8H10Y1HQ3Q9E3M2X2R6D7ZT1F4I1A4M8Y3L7105、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR4B1M2X8O8M7Z1HY3U4B8F3S8H9Y4ZW3F3I3Q7R3K8T3106、贫铁食物是（）
41、。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU7J9K8X9U7R5Z5HV10Z4G7P3K1W8F1ZB9W1W1B10T5E3S8107、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ2O10J2S8G9W3V8HP9H8Y8D2Z8A4M9ZS6I5K3D8Y2A4V5108、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY4W1S4S7J4J3H7HE4R2W2Q1M2O3I1ZY10D6E8Q1F7I7I1109、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均
42、值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ3C7U8H7D7M5G9HL2W8H10W6M3D6O9ZV8Y5I9J10R8O8X7110、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ4X5T10R6H1Z2T4HA10O1D2R6S8S8S4ZI5W9H3I8R9Y3D8111、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY4D5U9I4I4H1Z4HH5Z4
43、I8B3H3G3U1ZB7J9B10M7C7Q10E7112、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP2W1H8H10V3L3A5HU9L2M9V4J7Q5L3ZL4Y1O2N3I8B7K9113、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCN7M10M8T7B6B5T7HU2S5I4Q9S6A4E3ZW10E8D3P5F7S9U9114、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ1O10E2I9N9X9H7HO8K3Z6X2F6W8G9ZX5X1J9R3U5R5T2115、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ2S8O8V4W9Q3Q2HZ7W5G7S8B7