《2022年公共营养师考试题库高分预测300题A4版可打印(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题A4版可打印(江苏省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCD7F3C2K9D8Q2N7HE2B8U5K7R8V8Q2ZR8J4V2B1J4X9Y22、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN1I9P5M6W3Y9Z8HT9T8Q7F1P4W9D3ZG8H2I6A6V10Z9G63、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CC
2、G8H2C2E6Q10E3J4HN2D4Z8A4A9X4E1ZV2D9D6Y3O9V6A94、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCG5P7E2H6H8E6S9HU10D4X3B5S4U7E6ZG6O5Z7K10M10M5J15、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCK5D2B2B6U6H3R1HB2D5U1G1I9S1Y4ZS4Q9T6W2X8Z1N86、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACU4X9S4W
3、2D10Q5J4HB10P1B9F6N10Y8J7ZU8P6N9W3G5N6B47、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCW2P8L3P4I3C5J10HE8W2U6J8Y6K8M9ZX5H8J2B4G6N6M48、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCM2V9U7V8A2O1P9HJ2Y9O2D8O4J5J1ZH9M2Q7T9Z8T2E29、
4、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW10C3B9D4D4P5C10HY1N8I2L5Z7I5K5ZX2U7O2D4D6S9D210、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCL7U10D9F3L7T6A2HJ1R10P4W3T5K7H2ZL8L5P10C3A7L4Q911、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCR5K7J6N3U3Q8M8HZ9A6U8H9K10L6G4ZI9U6W8I10V3P9B8
5、12、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCW3G8V6K6I5T5I7HQ8T2G2E6D9F10J1ZN6J3F8H7G1K8Q513、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCJ1W2T7D7A6C5Q9HH2J5F7G5X8U3L3ZJ1B5Z3O3R4W2E714、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCP5Q3Q1X9X8T3A9HR5Y4X10G6D2Z1U3ZS7R7Z2F6D9G5S815、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
6、A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCG6I8E3O5N1K4Z5HQ3R5T3Y6I1B3L7ZC8N2Y2O9A10O6V516、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCY10C1K5X6K2V10G2HY3D3T8F5C9U5Q1ZG7K4L5W4J5K5G517、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCP7X1G1J10K1Y4Y6HN10S9Y4Q8Y4K10E2ZH5K9J6K3J4R4I818、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋
7、白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCT9P1P1A6Y7C2E1HW5S6T10E5G4G1S4ZN8P4X1Z9A5Z7L319、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACZ7Z2K5R3S9Y1X4HW5J4O9G4X8R5J3ZR4H3Y1C9Z2K5I120、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCM5W2Z4V10G3D2J6HI2F3B9K8P9M8Q5
8、ZR5Q8D5B9W1F3H821、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCE4A6S3R3N5B1R1HJ8T7P9V3L7C4O8ZM3M4G4P2U9E1Z222、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCB9Z9Z3P3V1R9S2HF2N7B4O10X1B5K5ZZ3H2X6M3B7F6A923、下列有关奉献的说法不正确的是（）
9、。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCM10A6H3V5Z4O3B2HH5I4Z1D7H5W5W10ZF8W1T10F5J3N4Q124、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCL2B5X9K2N5W6Q5HB3O5V8N10X1U2M4ZE4C3O6Q4U9I4A225、营养教育时，医学科普文章必须坚持的
10、第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCR6H6I9V7B6A9Y5HR3J2S9I1J4K10R3ZE7G8W8X5W9E6V126、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACY6W6I6L10E10N8P2HH6X9O8G9T7X2R9ZO7W9D10S7F9H8W527、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力
11、标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCT3N9E9M6W1N9O9HL1R7K3P3I8S5W9ZT6V8X10J3P7T10Z928、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCF9J10R2C1I8O2I6HY10F10C10O1H7K2O9ZM10M4Z4L5D1F10T229、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCX9H9D9W4I1Z6J4HJ5P3Y10F3
12、F5T3P1ZI8F4C1X1U8D5Q530、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCZ10A9V7C2B1S5J3HL2U7C8O1J1G4P7ZR1K8F6X8R4W3O231、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACN4U8Q1H1V7O9N4HW9D8C9D3J6W8Y9ZB9K7G3R4H8O9O132、下列关于人乳和牛乳中脂肪
13、的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCO4L3D9Q10R3N9E5HW2H10O9G6T6G1E4ZK8E2V3K4I6U1R833、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCY9S8X5I6U2N7M10HB8O9N3H3D3G3W8ZJ4P2Y5B7S10K8N634、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR
14、2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCN7Z4E10N3R8C4U8HX1N10U5L2B1O1T10ZM4F7A8P10W1S9W235、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCA2L7H9V7D4I5J2HX5F5Q1B7C2J6V9ZQ3C4V2W7S7N7B936、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCJ10L7V10S3S3F7E10HE2I8I9T
15、8S8D9G10ZU8J8E4W4B6U8I337、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACK10B10S3O1H7P8K2HV9G10N2G6H6N1H9ZN10S4D5D10J3M3J1038、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCM5J3A7X2T5K2Z5HL7M5X4C8X5C8E8ZI7M3Z7M8B5D9H339、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊
16、动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCV8P10R5J5I6C9O10HB2G9B8T7Z2F1M1ZP8C3E4I9G6X1V940、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCB10T7B1R9S4G7J3HM5K4P8N8C9S10I10ZO6B5L6M8D8S7W741、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCA6T8Z3G1G4R2H6HI9B10
17、V2W4X2T1S3ZE9U2V7Z6N8P7I1042、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR1S7D1Q7U7A10P6HY9O6Q6V9G5N8T7ZU3K7L8E8D6D3D143、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%
18、，碳水化合物55%60%【答案】 CCD4V10M9R4B10F9Z6HP7T2A6Q4E7J9A4ZS5A8U8A9A1A5S844、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCO2F5J2L2U4A10U9HS7S8W8C8I3O1J9ZU3Q6C10T9H1X10V1045、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCQ6X3A6R6Q3B10U9HY3A2O9Z8B9O3G8ZO3R10C3V7G10N8G446、儿童少年
19、应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCG6U8U6Q5C4I7F9HR1M3H7D4U7T5R5ZQ9V5U6R7C1A1L547、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCL1W7L10D8E3R1P6HA1B10C4K2P8F8X10ZY6Z8T4P7K10C1O748、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCK1E3P5N6R5C6S7HJ4B4S10S9X7Y5J4ZX6U1Q9G8Z9A3S749、下列哪种因
20、素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCE5W2U5O3K6E2H3HD10R10A9P7S3B6T8ZI10D6V4Z10N3T5F350、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCD10K6V10J3B6O6D2HS6B8L2X1X10X4D3ZF2L1K9I1J9W2U151、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCL6T6P6J2P1W1H7HY10A7K8A4V4M2E3ZQ3G9F2L2W2
21、F7Q552、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCI2X3V8S7D1N3E6HR5K3I6U7D3K5V4ZG9X4V7B3Q6Y8D953、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCS1E5U2Z6M6A4E9HT5J10M7T2A9I7P2ZU1E2S5N8X10J6N754、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCM2Y1J9W9U3U2U4HI7Y8N3P6N9I8X9ZB
22、2P7N2E8F1S1V555、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACZ3H7E2S8V4Z7U1HE2O6N3C8R7D7O9ZL8Y3A6Q8F8O5Y156、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCS5A10C8F8R1B9G8HQ3H5J3B6R10E5U4ZX2S3U6R7S10K9Y757、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1M
23、J【答案】 BCK4C10N9Z2H5Z6F9HZ10H8O10I2H8A8I7ZE4T7V4G3U4E6Y258、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACK7M9U8Q8T7V1Q8HD6Y8I7U4A6L1H5ZH10R1A7L1D10N6Y659、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCW10W4O10N10T2E7L2HF4F1
24、0N10T1K4K1F8ZA10W2Y5Q9T1U2V460、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCR7S4U5D7L7N4P9HY9F4F8V5N6B7J5ZB9M6Z2D9Y4A2P361、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCD2P9C10C7S1M5Y10HO6B4M1O2K1E9L4ZR10G2D9Z1Z8O6B862、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACR6A7W2P4I9T3S1HW2J9G8
25、N4O6A2S10ZZ6P2B9A5C10Q2V863、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCN8T8C8J9I3C10G10HW5X2E6F1V8R4V10ZQ6F6N2O8J1V3W264、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP9J5V2K2V10D10S2HM8I5A9T4W9T5B8ZX1N9U4R10F6K8K965、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.
26、易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCN4R10Y5Y3G8S5R9HP6P7H3J7V1A4K5ZP7Q2X4G3C4C2D466、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCB5O2D8U2I10A7C1HT10P2K3Z8Y10B9A1ZE5Z3B10R10B7C1X967、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ9Q10C8Q1S10S6U2HJ5D8U8Q9W9N8Q6ZD1F4Y5O10R2V6T1068、能量RN
27、I和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCM10A2S7U6N3T8A7HT10P8V1C5J7A7V2ZS5Z5D8S9D8C10X869、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCM10R5A6P3A1F9L1HQ2E1E4I1Q10Z6D10ZW2I2C7X5M6M6S470、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得
28、了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCJ3I3Y1Z3D8M10Y4HD8K3F3Q10U6R9U10ZJ10C1A5U3U2M8K671、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCF1Z4N2J3V3Y6H2HC1E3X7E2V7M6J5ZG1Y2Q1K10H1O3M372、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCO6I6O3N5R10A2C7HP4P6H9I5U5B6K4ZU6T1P1T4L8T5Y373、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D
29、.苦味【答案】 BCM7L9Z7Y3V5F7D7HM1K7E9Y6L1C5F8ZV4E1J6F7O5K1E774、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACK10B7H4G5M8W9L2HI2B2Y7B1R10I5K9ZU4W7T6I9S5T5D1075、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCQ6A10L10Q2N8J1M1HJ6R2Z6T2B3C9L7ZF2X1M1
30、C7J9Q6V276、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACB8T8T4A3Y3D9J4HS4G6Q7T8J1Z4K4ZO5J1Z3L6U6Q2B777、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACH5B1F5J7L7E3U1HJ10W10C8O7U10N9K4ZJ10I9U9Q9V2D8I478、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCG3B5T7K1I9S4I2HI7A5C10B
31、3H3U6T9ZW6F4Q7N6H2E1P179、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCH10N10Z1R7N1W8D6HV3Z7A4O10A5R2F8ZY3A1X5A9B9F6P480、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCD10Q3R9H8A5V3D10HP1M10W9W10M5C10K5ZF4J1Y9Y8U1L6W981、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下
32、时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACM10D4A9L4T9Z6X3HO9K1Z6X10R8W8X5ZP2U9D1C8T1F8Y482、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCZ3B9B5T5F6G2I2HY3R10Q7Z9R9Z5O10ZN9V10P10Z8S7Y2H883、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答
33、案】 DCA8E7M6N8E6A8M10HC9G6M6O2O10X7V4ZK5Z8A10M1V4Z4J484、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN4X3F10Y8B1X9B1HO10G8Q1C4U7V7B7ZS5F10Y4R6Z8S7Q385、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCN2H5O6L7B4W9B7HV10B2C6O7L7R8J3ZZ3Y7J3R3P1H6V686、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCE
34、8P10A6Z2O8D7U4HI9P3E1S7W5R8I3ZE10U1G5O8F5U3Z787、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACU3A5Q5D6D10U1H2HP10W8Y7V8E7B7R3ZP2U4Z7J2T1T1S288、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCB10G6G8Z10M1B7N5HV4K1K2O8C8K9K7ZN6B6Y7M4M7Q5E189、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的
35、膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCO3S4B8Y10Q6T5A6HB2O4C9B7J7Y9Q5ZK2W9H6K3O4Y9H890、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACJ7L6J6V4F5O2K5HR2U2U5P3A7I10F5ZU9E3T4W7U6H9J191、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCM9Z3Y9F8K10C1B8HA9U6L
36、6Q1J3Y8Q2ZV6O7N7Q1C9K10V992、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCW9R7Y10R2A9L2G8HL1D7E6D3Q10Q7Q1ZV6F8P9U4Y3J4Z893、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCN2X3K9J8W1R1R6HY5A6G6C2M1G10S3ZR8T1X9S2S9D7S494、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】
37、 CCD5A9Y8F9Z9C7E7HW9P2F3L9F9Y3B4ZS4R1Y6M8K10Q1X695、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCU5R1K7W6O1Q4V3HO8W2H7Q9A5Y2O9ZE1Y5S9G4C3K2E996、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCZ8M5Y9G7L8V2O3HP4H7B7Q1I8F4C4ZM5X6B6C7Y2B8Z1097、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCS9F1
38、L10Q2Y2R4E1HA9P1V3Q6H6Y8A3ZN5Y3G1V2S7N6G898、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCQ7G4F5Q9E10Z9Y8HU5I5F1Q1J7E3L1ZL7U8Z4C7V10B6U699、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCT4P5P3U2Z9S8N9HI1V10R3A9Y3Z6X1ZQ8J8C4R4U5J1M6100、味精在pH
39、不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACX10D9N7V10W2U8M9HL3F5C3B1U7A4C8ZF4M1L5C7E2T1X10101、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCR5A1U6R3N2P9I3HU4C6S6C6O3Y7I8ZM1D9H6K2J4M5K2102、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCJ3G4B4E4B7K10C8HX1V7T10G9Y6N9B7ZA7G7K1J8
40、L9F4F8103、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCW5Y9G10U10T5B7G8HR5Z6F2C1L6B3Y6ZR2V5I10Y4O6N1D4104、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCB7V6F1E2W1F2Q8HN5J7L6W3Y8S4U8ZE10R10H7I7W2V7L8105、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCL3B5S9V3X3
41、Q9L10HZ10N1X3X3P6P7L1ZB10P10B1Z6A8F6H2106、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCV3W6P6P1U3E1B3HA5N2O2F8Q10T9T1ZH7W3W7Z6D8L8O4107、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCZ9V3L7W6I3H10Z4HZ7F2D6X3C2I7F10ZO1M4M2C10D7B2P5108、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCB2K6R9H5Y10I5P2HL3A1O9Q
42、4Z3D5K4ZA5V3W8J5X1R7L5109、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCF6C7N3N6H7S1Y7HW1W7V9B6N7E10T2ZG8B3T7Y9P10G4Z6110、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCD1N10R1Y7C9L10I6HG8C7Q3Y5O7E7K6ZJ8C8P7N10S6W4D9111、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCC10G8Z2K5T10U3Z3HC9U7A6R1A
43、10R5E10ZR9T2T1L2C3D10L1112、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCU5P6O6Z9J3I2Q9HU4P10I5H8P10Q3Z10ZO10F4X3I7B10Q10B8113、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCH2V1T7Z7R3Y6M1HP2W4I5E4S7V7B3ZG10O8B3Z5S1Y10F4114、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCZ7E2L9R3C1I1L7HQ3V9F2I8Q5D4K1ZL4I8Q3P2R10Z2T7115、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCM10F9M8L2V1Z6J5HN2W9M7E3N9L8T6ZJ8I7R9D6J9Q10S5116、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【