《2022年公共营养师考试题库评估300题（必刷）(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题（必刷）(山西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCB4I1P6V1R1A6X4HA8F3R2X1N10S4G7ZR6L9R7M9F5Q2E42、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB4D6G10L1B6H1W7HV5R7B9E8U9Q8Y1ZP5R3C1Y10Z7N1J93、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【
2、答案】 CCE2M3B4R7S7T3M1HH6M8E8R9B3A10L2ZE5Y1E2S3G9J4Z44、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG2C8F4F6I2E4H7HD1Y7D4Z2J9S3K10ZJ10R8O9F7H3N7Y25、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCP3E6P4E6M6V4M2HH10R7P1N7J1K10Q4ZR1O2L6W6Y5A7U86、人体内出现维生素B1
3、2缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL8P2N5D1E3U9N7HW10L8T1H8F1Y3Y7ZA8V5M7P9E8K8G67、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG8I10A4F4I10W7R1HG1I5E5T1V4M5X3ZW9J7Q4O9J9B9N38、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL3F4X10J8C2O3H1HS5C8K7T6V1E5V10ZQ5W8V8G4
4、M5T5D89、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCD2G8R4B1P8E4D4HT6F6T8C7X4R2H2ZG10P4J9T7O7F10F810、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS4B3D2U2V7N7O4HB7M7U8V9P8B1Q8ZU1U2A4L4K1W4L911、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO2I1R1Q4J9B2B9HC5F1P1P5N8W7E10ZA6Y8F5M4W7S
5、6P812、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCI5X6M6J2E9P5Z4HU8P5V6X7V3L8O4ZA2O3R8H8S5T4Y213、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI4D5I4A7L3E4X10HO9R5L3U9U5I6C7ZL2E8E3A1L10L5R814、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCR6N1D7Y4O5T1A3HH9V2J8K8F5X8Z8ZB5X8Y4K6T8M1
6、0E915、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ5A9Y2Y9X3M2D6HP2O2Y1V10U5V3J10ZP10M6N6O3L5D1C816、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT2J4G8P9K1W8M9HK3V4R7N4M4J2P8ZP3I6O10G8X1N7S317、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1
7、edgc，att：tedi【答案】 CCQ7L5D7M6H6S7O5HM5L9U3W4Q10Q1V7ZW6C9T5O1Q8W10U518、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB1C8Z8Y1Z8G3N10HE5M8N10X8J10J1Z5ZD4C9R3L2J8A6V1019、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU3R7L10E10F7N6F8HP2K7B4S2X2K8K7ZO8D2O3C8K3V9T120、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡
8、。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCU6H4E7L5E7Y4A6HX10S3T6U10K4H4G8ZF4K3K2J7C7K7C921、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCI8I3K10J3D5U10T3HG10Y2R6I7Y2X7L1ZT9X5S2W8H3M5Y622、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE10K5H5K10U4R7S10HA5Q10H8F5C5T8A3ZU5Q10S1B5X4D7O823、一成年男性
9、的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK4Q10Z5Z9Z9Y1P10HY5G1L4I5W10D10C3ZT2T3C1S6L10O7W324、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO5X7C2F6L7Y2Q7HO3M8F6A4E1I2J9ZA8S9J4A2N9S2Y525、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800
10、C.13001700D.14001800【答案】 CCM4Q10R6K8G2S2P2HR1I8P1A7W10L10D8ZK7M5R3T4K7W6J926、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO3M8K3Z3Y2F5S8HN8Z9G2C1E9E3L7ZS1M7V2Y10T6J8E427、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT4X8R6G5Q8H6I9HY1X1R1R5N2L6J2ZB10E7D2C2F7M3G1028、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭
11、后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI6C10A4E5W7U1E10HS9B4H5P8I2G3X8ZS3K9E3G5Q4X9V829、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCA3D9L5Z9F5Y1C3HR4Y4U6Q4Y9F3A5ZH1N7U10M2U8M2Z630、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA6K7G9C8
12、I1J9K9HU5K8Q9N2N2I2P9ZN7Q6I4Z7W5Z6Z131、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACW9E2I8I5C7I9P4HK3E7N8Y8C8H7O7ZF10W10K5F5A6J3J832、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCF9Z3V2R3M4O10A3HO3H3M6L10O9T9D2ZA7H8G10W2Y6S3W633、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN10V10U1P7
13、X9L1Y7HD6R1Y2T7I5D5G10ZB5V1B3W7A10U8Y434、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB8Y9S8U9Q7M3B6HU9F10P9U8G7D4R9ZP9G1N2G1Q7F10M635、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCW2T1S8J1T8S9A9HB5Q7U9B6U1U8O7ZO8W6N4Z3H9U8L936、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB5Y10S2C7U5I3V4HG10K2N4B1L
14、2I10C5ZV5D5J6X1M4M6U737、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM10G5Z9Z4G2K2W6HW6I3R1E5X7N2S2ZQ4J9H9G4O1V6L338、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCY1N8S1U4B3D9K8HL1Q9F1B3H7E7O7ZD2K3G9T5E4C4G839、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE5U10Q1D5K10B6Z9HU1M6I5C10Y5L9M9ZQ2S3T3R10Y2P3Z
15、440、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB5B9B5O9C5Z1H10HD3M2R1X1Z9E2G4ZZ5E5L4H4U9T6X641、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCW2X1E5Z4J2L4S10HM5L10Z3L9F3L1Z5ZA7P9Y8U7W8R9S942、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动
16、物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCP10D7E9T2V3Y5F8HY3N10I5U4S3T4S9ZB4V5Y7X8B2Q9X543、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX9N10D6W3I5Q5X2HZ5E10L6R8B3X8E7ZN9K9N3Y3J3G9V544、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCW10Z5V9V9K6E1T6HY8V8I3J3E3P3D4ZT10P9J
17、2J7H2G1E945、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK3N7N6B10E6D6T5HY3Y5C8R10I6P7U4ZG5P9P1N5D10X3T146、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN10Q8K9J6U1M9H4HA6M5I4B6Q10W7F1ZX5M5L2F8T5W4Z247、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCH4K9X10H10C5
18、Z8C7HL7Z6Q4K5I9X6K5ZW2F8M5T8B3V9K148、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL8I9G6N1S1P3K1HI7T1V9B8A7E2J2ZA1M8L7J10H1J2Y449、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA9H4P9A8Q6C3H2HJ9M8Z7K5V10B9H1ZI8B3S2T2H3X9X550、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP10S4Z6P2
19、S4O2Z10HZ5V3S5F1M9C3E5ZV6I4H5X4W3C1P851、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR5E2I10S3G8Q7X3HU3Y2S9W2Y7G1C10ZD3K8O3I6M5P6Y1052、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB1B9A5D9X9W3U5HD2W7D5C9A10A7N2ZH10P3P7B6R4S7S653、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH7C7E2H3M4Q2V2HR6P8Y6T2L10F7V8
20、ZD7W4J2Y3N5B5M1054、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCB4N10D8F5T6N6D2HB10K7E6P1Y6R2K6ZF9R2I4K2Y7R2O755、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN3K7C5E9S5H9G5HS1F8R4U2B5S10X9ZT1A4B8Q6I6R10E456、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCO10
21、L7F3D10G1S3S7HP5H1S4S10H6L2X6ZJ4B9J7Q9A9K8I157、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW4O2Z8I8K1R1M3HZ1I3Z1G6S7Y5K2ZO1E5L3T3J7Y8T158、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACL8L8J1T9C7B4H7HA9W7H7Q1Q9O4V6ZG6M5M2A4H5D2R459、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCL3J2N3S7K9O3R10H
22、D7N1G6B8N3O7Y9ZB5H2U5Q6W9B10W960、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO4C1T4D4P10W9R5HD6K5F8B7T10K1G6ZR4Z4Y10A4P2W9E161、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养
23、知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW6G5A7M4W8X4G5HS10T6I6R4Z5Y4G1ZP6D7P9A1M2P10Q1062、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCC7O9Y9T8G4V6A8HX1E6I3B8F5T7Z1ZG9X3U1G8D5I6D363、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCR8G2V2A3D6N2G3HS4F9M1A5S5Z3A9ZI9T9L4J8N7I8E464、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6
24、B.8C.9D.15【答案】 BCA9Y3H2A5Q7U7P8HG4S5N3Y7R9D4K5ZR8P2K8O8F6C6N665、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCB1K9C9V3O7W8P10HL8O10D3O6E1A3M9ZD3J7Y9Q2S3W2A566、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ8Y7Z3R9S5M9U10HV10P9B6T5Z1F10W1ZQ9E8L9Q9X4O8F267、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖
25、C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK6P5W2P2D6P9U1HM5C2T3H6R1Q10O9ZN7N9G9P1V1V10M968、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCJ9G1C2X9Q1V9Q7HO10C3J1E4K7O5N5ZY9U1S5T9W10S2A469、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC3D7E7A2Q3Z4G1HK9Z6W3Q1H2H9C9ZR4X4F10O1J7K2X470、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.
26、奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ10X3U7Z7X1G10Q2HG5H2N1O2Y4S9S3ZF7D9I3R2D4S2K371、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCW2L10W4V9D6V3U1HW5W6N5K6T3B6Y1ZP2H3T2O2H6F5P472、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL8U9N2E8Z6O5P3HS5U3B2R8P5K8B10ZT10L4K8O10G8Z6R573、膳食纤维在体
27、内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD4U1G4P9T2D3D2HU6C4F4A4P5L2V2ZI7I10B6J8O4Y7A874、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCA4S6K9P9E3K9M10HG7S3Z3A4I1P9E4ZU7P4A8M1A4A8U475、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR2C5D5O5R3I9Y6HM5Y7U4V10F7Z2K8ZP9F10X8P8D2L9C276、大米生重
28、100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX9Z4R1F6T5V5J9HF3X7O5S1F9V5O10ZD2C8F9O5F2G2N977、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACU10T2B10V1L9Y4B4HS7I1U2F7R2A3G2ZI8Q5X6U6R1A10H878、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB4Y10H4X2G2U5G1HG5K1J1P6U4R6N3ZN2W2F9N7R5J1L579、水是构成身体
29、的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCM7U4Z10V4Z10C2U1HD9B6Q9E1D9F2B10ZD3N10D2L4A3G9O480、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC10V6U3V2K10U4Q7HZ1M7L1P4C10Q4N2ZX8D10O6Z1M1M5L781、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCV2M8S1B1D5D6B10HN6S8R10P6U4H3S10ZI10N2Q2L3O7X2L
30、882、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCU3G8U8T10N1I10I3HK8C6A8F5R6Q3D5ZP2N8W8O3L8D4J683、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCV7O7A5E2Z3K3B7HZ6B8I4K7I7F1F2ZK3J10L7P6X5E5I1084、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB2S5E4K2X7U1X4HI8H3V5K1A9T1Q7ZR1I2H6I5Q6G3U985、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕
31、妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACH7G9G8Q7U2C6H10HQ9D5C10P7C10H7A10ZB10T4V5A2I3N1A886、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU10M8N5X4J6C7M6HE3K2F8O7C4Y8O5ZT1A8W2A4E3Q3M1087、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ2D2U9H10U10
32、V8W9HS4J4X4Z9I1Q7E1ZI7A7F1A1C7G1X1088、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC7D6N4U6X4F8U7HV5A6T6L8T8N1C5ZS8B8E5Y3N9C9S389、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP2D9H8T10D3K4O4HO1C8S5S8J8I3N3ZX4B9K3R8X7P7T390、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB1P6L6K3C2C3C2HK2D2N7C5C1N4H
33、8ZF4X3E7K7H6C3Z891、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH4D10Z4A5A6I10F8HN9Z6U6K8Q1W2M5ZT4Q4X6S1P9F6Y992、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI3Q9U7T9S5T2S9HH6Q5Z5G1J10U1S3ZC10H8J6H9T10K2C10
34、93、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCJ2I6H1E5B3V7H3HM4H6L7I9S10Q7M6ZP3H1X7O4U4Y2S794、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK9I1L7I7I4P10E6HS9O1G2S6F6W5Y1ZU9H5U4X2D10A10Q895、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG7M3A4E2X7A5D1HD2P3C2Y4L6Z9T8ZX4O9A9B7A6A9J10
35、96、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR6Z4Z3I7J10E6U1HO6V1A10L5N5F5P2ZV5U2X1E10K8T5P797、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK9C3A6O4G5F1T2HZ7X7D9Y2M8A9O7ZK6P4P1F1V6G9N798、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF10S8F10M4N5B2F
36、4HM7G10P2B10Z1J10D5ZP9X5R2N4D5O9W999、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD3V4N4C4E1D4I10HS1O10P3N2O5N8S3ZK8U5N2U9O3Q7B8100、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACH9M7A9U9R4Y9L7H
37、B6K10I8X8R6H7H5ZP6Q2K6Y7Q7P1R3101、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL5F4M3C10K3W8G8HB5U2Q9W3G2K8W10ZS1D4I10O8L6C2Y5102、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCJ1D10T4A10Y3T1B5HX9L5O4L8V8V2P10ZL6M5J3G3I8K6K9103、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸
38、D.丝氨酸【答案】 CCP4N7D9W2B9N8Z6HH1L3J6R10R8V9Z10ZY7V7P8T2Z7R6W3104、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCX5W4I8M4B7I7X1HX3K9V7K7E3F3K3ZX9Q3Q10F4O2J1G2105、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL3X9Q10D8V7H9Y5HY7Q2K3T10S3N8N6ZK6O1E4E9D4K3D2106、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（
39、）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT2X8I7G6O1F7Y2HU3G4Q5Z10K1T5I2ZS6A6T1U8U7I7H2107、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ3E6S5D10Q4R3T10HZ9J2E10T9L9O3K8ZG4Y1X4G3I6K10M10108、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI8U8F2H9
40、H2W4H9HR6S5D5Q2K2B5Q6ZG7E9U3B9H4N10D3109、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCW10Z6W4V6M2L9Y6HM4B3S6U3T3Y3N6ZZ6V1C1O6T5U8J1110、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX4C3V10U7M10A1K8HH1B3U8U3C3V7L6ZN6L7X7Q3B2T10P8111、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACA7U8D7Q1P1Q5A7HT
41、8A3W9P8D6K5T7ZL5Y6Z10E10P8M1I9112、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS9O2A10X2C5J8M8HS4D4A5R9B8Y1F10ZA10Q5R9Y4J4K6X8113、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN5V8Z4Y1A2T4O8HU10P4C8C8M2Z7K10ZK6A10I2F5L1F8V4114、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳
42、食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCB4D4T2V3S2G6P10HI8O5F7I3G2A3B7ZM8V2D3T6V9E8I1115、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCC9N2V5N4R5D10I5HV9N1E10C7D7R4G7ZN10G9L6G7K5U6H5116、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG10P8X8Q3L6B9I3HD2J9Q9I10W1Q3W8ZH1
43、A9W9S10F8U3Q3117、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO7G5A6X7G3M6O7HF9O10P2T9M2X6A3ZN1K6L7K1T4C2F3118、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC1T7S4J6Y8J3B4HN7K1X5S6O6S8Z9ZS4W10Z8U1T10X5Z7119、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY5Y6Z6A1L1B4A3HV7V1J2E1Q2R4H3ZK1P2N7A2S9H4I10120、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答