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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCK6S9U10B2X6X2S9HQ7P7G7E6B7Y5B6ZI10K4P9V3L1U10J22、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCP2D4O2Y2Q3D1J9HC4J9O3Q5U7O7U9ZI1R8N2J10Z7Y6H23、201
2、0年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ10H8C1G8X1Z9W2HA7U9R7P9U10W5J9ZC9F1M5N3P9Q9T14、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCV1Q10B8I2D4X5F6HT4F5B8E7E7S4A4ZC3W2G4K4B2A8K35、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩
3、小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCW1H10X5V8H10M3D7HX7X4N2R1A1B1K2ZB2H7P10Q4K6A1C16、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACD6F8D8R2W9L2J2HR3S3R9Y10K4S5W9ZN5M8R10O3M6M10F87、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO1O10K2K8I6F6U9HR10U5O3G7H2E3O2ZN6X5F10Z10Z7H10Q98、下列与婴儿生长发育特点不符合的是
4、( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCK5N7H5C7Q10R5R2HU1L9X4T4M9S3T7ZG1B1C7G6C4W9O109、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACS7D5D3M6J8D8K10HZ8F5Z8O3X6A1J5ZC5A4P4P5F6D9G710、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCH9K4D8S9Z3I3G8HN2Y2L10M3T9Q1O4ZT10A8N9K4U3K9X111
5、、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCA5X8D5T3O10G3S1HK10T3L9C4C2F7Z10ZZ2Z9L8U8C4X8E912、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACU4D6A8J8J2V4D3HK2J6Y8Y7N9J1X5ZY10Y6J9K9G10V10I913、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCK3L6O1O1N5N10B6HI8B2
6、T7C9Z9V1A7ZZ8J3L5T5I10K5Z114、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCS5X9R3R6M10C10A1HO2N2D10S10I3H1J3ZJ9N6V6L6F8O1L515、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCP7F4U5D10W8Y4B1HJ1R2I8M2F10S4W5ZC9G1P9X10G7Y8S1016、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少
7、年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCW2I3V10D3A2N9A3HI7V1G10C4F4X5N1ZN6A9V9G5A10V9Y217、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCW3R10J3T10V10D10G7HB5I5X10J1R4T3Y8ZD2F4E1O2J7A6O718、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCU3Z3C10F2X1F4U3HS10
8、W5Q8K4G2G3V4ZR9S8I5F1U7G2Z519、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACE4P2C10Z8N3F2H8HN5T8C4I5C6B5Y2ZW4J1L4H3R2V5V320、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCD9W6F2Z4X3J4F2HN6S3E7U8Z3L3C10ZI5E2Y4M7I9G1S321、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答
9、案】 BCB1K8D9K8S9A6F5HQ6R2F4G5L7E4Q7ZA8M3S8H5E7O3Z622、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACC5M9P6M8H7S8E8HF10G4W7I3M2A2V4ZJ6T5L7A9M1I8L823、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCN3R10B1J4F9W9D4HI4A3L9M10B2X1C4ZG8O6T10H8J10K2U424、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCR9M6O8X7C6W7V2HG10C7
10、I2A1T2D8V1ZU5J10C4W5S7D3N125、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCV9V7N3Q1G10Y4Y3HF3Y7Z5E9H5E10X1ZZ3G8R9J2G10J10R1026、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCR9A7K2J5E2W5S3HP4G1V9L4C10J7Y9ZS10H3S7N2T8N6H127、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，
11、以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC6N9W1K1I3U9O4HB2C10X2G9A6L1V9ZJ1Z6Z10K4X2C10E428、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCP2K3N2W3A6Z6G5HK9V2J4V4F9E10N2ZT3J3G10O2W6H10Q929、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案
12、】 BCJ7X9R2Y2R10L4S4HV6E7I7U4W2E5K7ZB6V6F10I3Z1K10A130、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCY8I1X9G8L9H2E8HX1B2H7H7K6L10J2ZV4F1X2K2Y5V3T631、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACX10V10C8M4B4V10A6HN9U
13、8K2K10Z6X4B4ZD9G9H8M5C10U7A1032、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCE1V5O10C7M9W1W10HR3H7B8M3X8Y6W6ZZ9Q8R9F9J9U2Z133、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCZ10Q9V3R9V4I10N7HJ9J2V1C3U5V4P9ZG9B4U1N3Z9N7I1034、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患
14、者曾进食同一批某种食物【答案】 DCF7F5I8E3D5U8H5HK7X2I1Y2Z4S7O2ZO9K8S2U8K6I10L835、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACU3X10O9M1K4O6P1HU4G2K4P5T10L1P10ZH4R6P8X9I8P8B1036、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCQ2J1V7X7C2Z6I1HA7M3X2Z2B4C3V10ZG7G6Y2
15、A4F6H9M337、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCB3T7E4N4E2P8K8HW10E8S4V10K2M1Y1ZY10F10K6Y1O10R9N438、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACF8E6G3P9Q3T7D9HQ4X5U9V1E7B10J3ZL4N6C3B1V2I9H439、不是
16、数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCN8Z9R10Q3J6S1S4HA2B6D8E2P10M1E6ZW4Y2A2Q8J9N9D240、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCR5Z2C10D9L2A7E3HI5F8F2H3O10X10U6ZZ6I3O7K2Q6U10I741、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACQ6Z10Z4V
17、8W4T2H10HL6H8R8A10Q1T4R3ZI9Z2O7F6F5B7S242、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCB5F10B2O3K10J8M3HY10D4G6J3D6J10N1ZY8C5X6X2O9O6A143、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCG7P6S3R8O4T3A10HA4Q8W8W8E9E8S3ZK1L6B9J2R6L9E344、下列维生素可构
18、成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH2E1U8Y9A3U10S3HQ4Q8O2P8C4F3I10ZO2A7F2A2N4R7C345、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACI2E10N5O7C4G5E1HR2A10G8S9I1X7E3ZD7G6F3I10X2T5F846、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCP9C4H3H9B4V10E8HI1D5F5I9B
19、6X9G3ZH8P4P10R6L8R5W147、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACF2F9P5R7V3E10P1HU6P8G6J3Z3X4N1ZI7N1F6U5V10N2R548、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCY6A2W8W1P5N4N8HH6G3U10W8A6N7U7ZO7C9C4X5G4A7D1049、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCX3Y4H10U4S1D9F3HW5F10M8P5T1E7P10ZA8Z
20、3Z8A4F4T8B750、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCE1L10Z7L10F6R4H8HY3E3P1V10I10G3N1ZQ7P6A1A3U4Z10L351、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCE2N8Y10A3H2C8C8HH1K2Z2N6L2J9S9ZY2H10N6D9U8J3Y452、食物血糖生成指数（GI）越低，则
21、表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCO5C6H8J7A1Z8W7HX10B7R4F5H8B10L6ZL6H9P1X2M9A4U153、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCI5X3U9S8E1K9L8HZ8H3O1M9C5P7M2ZQ5O7V5D9F5S8D154、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD1C7H8Z8Z2J2P9HW5D6K9E5B6C4Z1ZA8G2
22、V2J10B10Y7P655、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCS9K1K10I10V7L3V9HJ3X7E10A1S8T4V10ZV2Q4Z1K8V4M5U456、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCD6V7G6L7U4M10H9HF4L7M10F8J5R5F6ZX8K4K5M4Y9M1R857、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCK6N10Y9N2A8Y1T
23、4HM6V7N5J7C4F4G3ZO8D7V1I1I7P5C1058、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCZ2P1T5G1D9Q3Z1HS5Y8L9K6M5E1A10ZT3J3D1S1B10F5D159、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCY3F2C10O1L5O1D8HU8B10X8P5E7N8I10ZI7F7R10N4V8J1Z760、个人健康档案的基本资料不包括（
24、）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACU4Q6J7A5J10O6I4HS6K2D1S3O8K1Q7ZI9E1Y4S5C7Y5X461、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCU2U7K7J9L10E8L1HN5J10F1Z3T3Y1T3ZJ1X3F5M6R1Y5K362、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCU5W7F6B7H4Q5Q3HW7E8F1A6S3G2I10ZC5N5U2N7A10D6C763、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
25、A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCJ5D1L7K8T6U6S10HS1V1Q5P10D7C8T3ZL2W10B5G5U2B9C564、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCH9E5W3K8E10D2N10HE2M5F6O9G10C6C9ZJ10B2C9G10N4H2K765、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCD6P5Y6I5M4I10S1HB6D4I5U3J5B9P9ZX9R4U5B5T2Y7O266、对保健食品的安全性评价应严格按照
26、卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCF6E9D7B10L1V3C10HR4W2L9X8T8S5E5ZU6M6I1A3F3E9X967、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACN7C10Q5T5O2U8I8HL8N5O6P4A4H5Q3ZK6P2A2Y9Z2Q6G368、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCU7N8G9R10L5J2Q10HN2C8L10Z4Z3W4Z7ZQ1Z10K2X6Y10S
27、5R469、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACS9D7A9D10O9O9D6HJ7M6Q5I6J5D3P4ZJ5E3D6Z3I8G5X870、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCX9V3Y9F8M9F4T8HL10F10Y7I9D6L8G5ZN9I10G1I8Z9S10T671、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACQ6X1A6Z9N8F6X6HT9S5M1S4S5V6Y9ZS8S2X6L2W10T10V8
28、72、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACV9R6J6A9A5Y5W5HN1F3S3J5K6S5O7ZJ7Y3Z2N7U2T1V373、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACO9N4A8N3B1P2X8HY4J3M5C8Z2A10V8ZI3Z1K1K4V2W9B974、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCL1I1C7L3N2Z9Y1HD5K3G1W4K
29、8T9D7ZE4Z1X1D8Y6C5Y775、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCK10Y6V7J4P6W1T1HR10Z9S7J10Z1J10W10ZZ8I7U9P10X10N8C1076、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCO9O9Y6P7M7U2M8HD10C9T3D6E6Z7L4ZE2W6T3B7Z8U3F177、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACR3V7A3X5R6X2J1HG6F7L2W3
30、M10B1Y7ZP4O8P1N4V4B6J278、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCQ3H9R7I3D2D3Z8HP10E8G1T10J2T7R4ZN7H1Y6M9W5D1L1079、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCK2Q4O4I2R9D5J2HU10C2P6S10Z1H2J7ZC2X6E1L10N3L5W980、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射
31、【答案】 DCB7V8I7P8G10U1F4HG9Z7O7S6E7V5I8ZU6A8U8N5X9L1R181、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCY5K4I6G6T8D10B4HD10C7N9S5F10V2K2ZZ9D9X2F5E4N5H982、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCM4S5D10N10L8R8L1HK5L1M9I8O10M9O1ZT2M3P8K8H4X8E183、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG1V1V
32、5H6S6Q7G1HE6H9M8K1H2V8D6ZU1X2W5Y2X7J7G584、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCJ1U6H5M1U7Q9G9HJ5H3U7J9L1V2K9ZY2L5K5D8X1E2T485、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCH8H3I9C8L3G8E9HB4L1Y1G4A9A5L3ZE8W2N3W9H8H1I1086、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.
33、420D.390【答案】 DCL4Y5E4J2V3H3N9HI5O8K1K4Z8Q3L5ZK2R10T8N6S5X5V187、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACG4Z9H1L7T4W8C10HC10N6O5Y5W9W7B6ZU8H5O9M6A3N8V888、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCF3I3S4M3S3B9A8HE4N3O2M4U10N4U9ZE6Y7L9I3R7Z4U989、公
34、民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACH4R4T2S2F7O1L7HD10Y2X10D3I3A3X4ZV3P1K2H2P1Q9A490、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCJ1D3U8K5Y4K7L1HT6V1B1Y3F5B6Z2ZO6F10R2X2F1O5O591、下列关于维生素A缺
35、乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCS2U8M4A7F7A6D10HY6X3Z10N8M3T2V1ZG10W10W1G3G1F7D692、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH6X5R9Y2N6V9E6HI9L5J1Y2P3H9I2ZB1F5K5V8L1G7V593、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副
36、食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCE3X5Y5H2N8F5M1HQ9H2H7T5R10T4X3ZX2X5J8K4N9K2N594、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB9D2E7U7T3G2T6HF3H2W5I9J2O2D3ZU8H7M3F10E3M7D395、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCK5N4H10V1U6R8V1HE4Y7K9Q1V3I7L6ZD8
37、L5T9O6K6S10Z296、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCA4V2Y4N2Q4P9H1HR2S8E5K1Z8J5V1ZW3J8D3H4P1K3I1097、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACQ5P6S7W8A2J7C3HN5E7F4T3H8H7L10ZP9K10H8B7M2H10F1098、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCJ3B7H2K7Y10M10Q7HN8Z8Z2X6B5S6K4ZX7X2V10L3S
38、5Z2J899、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCO2K6U5K6R8T8D3HZ9Q9V3E2Y9S7K10ZX2Q9J6K1Y4Y6J5100、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCD7E8X1R9G4B9X9HV5E6Q2P1U8T3I3ZU7S2S2M10X3V4H3101、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和
39、包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACT4I5H9I7F8K7J6HD7K1Z3V2I2S7O4ZI3Y5C6K6I3C10C5102、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACS1L4X6Q10D3M5K9HT7Y10R6Q4M6W9V2ZJ10L5E2C6Y5D5Z10103、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做
40、出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCR6B4G1W1M6L9P8HW4Z2N5B6B2I10E9ZQ5X3V8I7S7S9L1104、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCF1B1T6S5R3W3S6HN7U2W1L10V7S10C5ZB9Q9A4A1E9R4G2105、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCI7C9O10G4T4K7C4HX8E7P10Q8Z9B10L4ZF
41、7R1Y10P9K6J9S1106、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACK1L6R3X10U1D3Y10HO4J9K1I3N2J4G5ZM2A8S10E4S9J2O10107、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCX9O5X2D10Y3N9G7HS4D10K9H7M3L10C5ZT6K10R2Q5H9
42、C1I4108、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF2V10A2S10Z2M5O8HJ8O10U10W1Q10G2L4ZG6N10T1Y3Y5R4Q6109、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCW8W6S7N5L4B9J10HW7U2F10R7V10O5W9ZA3Z8W9U10H6Z1A4110、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCF6X6N9O8P5C9V5HK1I7U9I3P1R9Y5ZV1T1M9O2U1W10Y9111、儿
43、童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCZ4R1Z8X10E6Y2Y3HT3N2A10J1W3G8V10ZI9D4Y9O10D4T6S1112、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACF2K10V2J5D8M5S10HA2S5C10M7T2G5Q8ZN3R4S9X5Y6F4K2113、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主