《2022年公共营养师考试题库提升300题加解析答案(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题加解析答案(江苏省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK3U1Q6X5R9M4E4HA3M7P2N6Q5Z10R4ZJ3W8A10N7S10R5P12、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCL7F10M1V2J9F8B8HF10A3X8Y8U10N4J6ZG1C6D1O9J3C1P73、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACO9W3R4
2、H2M6O7K4HF4S8G6B9P10O8O2ZZ10I5M9M7E8M5L64、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCJ1X9U2L4W3A6M8HW3M4L10U2T4N2T6ZB10V2C6R5C10M1U35、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCP3U1F2W8S6A8D8HI10A10R5H8H2O9J4ZE1M8R2R5O10C4C106、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACN4L1U8D9H6R8K3HX7K5R6B10X2Y8C10ZS9D5J3I
3、6Y10D6H17、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCO10N10V3V8L2P10A7HS10W3Q6O10A7V4N8ZM2H8R1Z9B6G8K18、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCV1K7E1I1L8P1L8HE8K2S2O6E5P3W1ZS1I9R1S5Q9I1B109、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACS6D2S7F2C8A2S7HA4D4Y4K10N3R4M5
4、ZY5Q10R1Y10R1C3C210、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCN10P9I7W2X6F5O7HE4M9K8H8S8R1A1ZO9P5F4A3X8X7H111、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCL1W7R3E10J1B5I1HA9Z10Z6O1T1V3J1ZV8V8G9C9E5K9J412、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACQ6V2V6F4O8S9B10HW8L10M8T4A5I5N2
5、ZA1Z5Y6P6E5C7T313、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCB7M6S1L5A5I3L8HW6J1H5X8V2A9L1ZR8B5L6H5L9V8H214、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCO8C5W4T7W10R1U7HE9Z2R1Z1M6Y8Z5ZU2G4W6I3X4O10O915、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破
6、坏营养D.不能灭菌【答案】 BCY5D1Y3I3D9Y1U9HE1T2J1D10D3T3H3ZT8R10A10X10Z8J8Z616、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCS7H2X7E4R3I8B6HY4Q7S4M9I5F10Z4ZM5E4N8U8U8E2T817、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCM5T4Y8Q3H5M8A6HL9X5C4Y10J9I1Z9ZW6X10K10S8N3T2D218、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCC4M8P1L4H5R1A
7、10HC7C5B5O3E2J2H4ZH6B7U8Y6Z9T7Q619、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCS9V5F7W5V10X10D8HW4Q5I9M8K1F3C5ZE9T9A1E9E7P10N320、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF2M8A10A7Y2H9O6HW1Z9D7W2T7B8J1ZI10A3W9Q3S8R9T721、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCI5
8、J9R5E8Z6U3B9HE9J5J9D7A4I6Q3ZM6A5N10K4Q1F10Q222、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACM10C7B5F5Z3D7Y7HW9T5Q3F10B2U5V1ZE1H2L9I8E6R2G223、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCJ2C8N2H10W7I8X3HU4F10Y1L6Z2K8Z8ZY9S4G8Q4L6G2F924、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24
9、 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCH1A8O2W6M4Q6U10HQ10S7L6F3G4Q1F10ZS8F7P9F7C7U7Q825、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCO10P10X8C8Q3Y5H4HY6N2A2X2Z1S2E8ZN4H9X4K3G3V5D126、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCG2I8R1L2J3K8F5HI5D8I2Q6R
10、5P4B3ZI9T5A10D10W8D6T127、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCR8S2Z5B4Q10T2I2HE2K7Q9F3Q1O8Q8ZN10E5L4F1N3J8L428、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCH9R8W6U8E1Z9B5HC8M4T6S3G8H4U9ZW9R7S6N6X5H8P229、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCM7H4W10H1B4C3A5HT9I8I10L6B10B8Y10ZS7O8R8X5Z1
11、0C3R630、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCX4G10R10B7Z7V9N7HT8H9V10C9N3P4I4ZN5B8F5T6N4M1O131、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCZ3A2O2J4E2Z3H6HL6Z2D10O7Y1U7U10ZE10Y1S8Z6J7L4I632、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCF3M7O7S3D9A6J
12、2HZ6S9Z3R5V3K2G9ZG9F7S6L7J5T4K233、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK10E5H7Y8S6A6C1HO2V9C9Q7Q10V4O6ZR6F1F10J9X7Y4S734、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCS4G9P6T10Y10B7D3HC5R10C6S4C7T4Z3ZY2F7Q6Y10Y7D1Z935、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.
13、6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCD3T1V10S10K3M10S4HI9M4W10L4E3C8E6ZH8L6W10M3U1Z2N136、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCH1F3B10G5E10T4G5HF9Y9R3N2X10N6K9ZA10X8I10A8Z1M2Y537、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCJ9J2I5N2B3X6O6HH4A4J5G5Z
14、2Y5Z8ZF1C4Z8W4G9Q6X638、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCA10V5F6D6Z7S7Q10HG8V1A4C1S7J3Y5ZI1B5Z4N7C6F2W739、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACC7E7A1L9T5U8Y3HV6D7W8L1D9M4W6ZD1J10Q8H4M8U10N740、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCF10E6F5S10D
15、1N2A8HV2T10M7F2P4L7D2ZU3X5X9M3C5J6Z341、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCZ5S10D1B2H2M9M4HY1T1Y5O6W8C5D4ZU7O2J9A5T8Z7N142、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCE6X4F10K1Q4F8H10HM8H5B10Q2J9V5M10ZL10A5J8Q2T9J6G943、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.
16、2%D.13.2%【答案】 CCN6L1J6U5I8Y3T8HK9Z8X9J8B10E6F3ZO9Q8O6I7F5K5T244、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCV5O10B3O7Q4J9T4HK6T8M10S8G4E9J9ZG1N10M7C9F5F9F245、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACA2Z8Q4I7H10I3M3HB9D3V2W7K1V1P5ZW5Q4O10Q4S
17、1R6Q546、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCV9B3N7T6J6L4S8HW10F5U5M8I2P5J5ZV3K5B1P8K1Z8Q1047、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCW1M3N8D5K10O3U8HE7W9Q6P6A7P10M9ZC6X2Q2G7U6W10S1048、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCJ3B9E9W2A3E10V10HQ5F4N9E7Z6Q4T3ZE1S
18、10Y2U10J10F1M549、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCB10W8M1D10Z4F2H8HT4G10I9J10Q7P9W4ZI7M8K10F5L1I9L450、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACF10G5S6D9C6B8W6HN10R3I1A7X7X1R1ZP4A10I4N5I9Y8G951、人体体格测量中最重要的指
19、标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCO5O9Q8T7N9V4L10HD7E1R8J6A4M1Q2ZB5A3X7C8Y8W4A452、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCR10U9B2M9H10J3F7HV10I4P5L9I5I9V5ZC1E5I6R7S6N3V553、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP3H6H5Z4F9D3U10HI3K3L9I7M9T1L2ZX3N9F2R2B7O6
20、R454、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACN3U10E1X10W1L10V5HH8D6F7Z8L5J4I2ZT6W4C5K8L1I9H955、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCU1W5H4Q2R7D6Q3HO1H1O9I9B10H5D3ZX1S1R10O6E5O2Y756、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACN6D5B7K4X9Y9K4HV7Y6C7U1F7S5E4ZW5T4D10E1H6O4O357、关于畜禽肉脂肪含量的描
21、述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCD7S8J6R8G3F1W5HU5F4Y7N8K5V5A6ZY7N1F3G6W9C1W658、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCS1E7G7S9F6U4B3HS9H1I3E9N3G3R1ZU9F2I9O3A1Z7F959、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY6
22、C1K6M10Y1P2W8HR3O3G10W3B3F10R6ZW2T5A6V4F2Z3X260、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCH1C7B3N2H9L6F10HV9R7B7R5D6Z3T3ZM4H6U6W8I3M8J161、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACF1K8T7T3F2W5S8HR5Q10Z5Z7K2Y8S6ZT3N3A3W5R3J1Y862、维
23、生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACH4X10R7J4C4X1X2HJ3W9T4R8O10Q3E8ZP2W2S4B5V5R5R563、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCW8Q10H7H10S4W5X2HU7Q10U7C6S2G6R2ZK5O10T9O9Y2C6W964、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCY8Z5M7Y4I3N1C9HA10P8Y10I2X9U2Y3ZV9B8H7B9B9C5O765、在调查
24、表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCN6O3N3T5A1S10Z9HR3O7S8B4T3D1A8ZZ7U5C8R8B9R6W1066、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCJ9G3Y7Z1G3A7X1HX2L10G6F3H10Q5B9ZU9J3K
25、2Y4G8X1Q467、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ3I10G1I10Z4D2A4HY5Y7H4Y6F6Y3M8ZE5D4K8P8K8G10Q1068、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCQ3E9B8M5S1W3I9HW6N5K3D5Z5Y2I5ZM7C2R10A6A5J5P169、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCU9
26、W6U3G5Q2G7V4HK5W6C7H6V9K6G6ZG8P4V5R3C2Y4P970、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCZ10Y3J6O3V4V5D10HH10C5C9I10B8J5S8ZP9S6G1Q5I3G10W971、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCO1P7O1R10U7U4Z4HR7S3J2J9P4Z4A3ZV4F2W4N5H7I1G872、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCN9V7G1S7Q1R1F9HL10G10D6O9D4L
27、8Q5ZK4U3O1A10J7M8S273、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT1O7X5X1G4R5I7HK7Z10D5U10U2N10J4ZX6B7T8I10F10Q1P574、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCI5O4Q3O7I8D4M5HY2P9S10Q6B8D2K7ZL7L1H7P10O6B10Y375、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄
28、入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCY8Z3D4L9T3L3C5HU9J1O10Q5B10Q1H9ZR4O10O3F1E6P10H176、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCJ7I7P7L8T10C4X6HU2L6F4F4T10A7M9ZT4B9G2V6R3D9L477、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCG7C10V5D6J2R1F2HN9F8Q9Y3O
29、7W10R3ZB8T4V7W5G2Y10N278、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL8T3B9G10F7Q3G9HC6A2W5Z2K7V3H10ZY7U2O1D5R1H1U279、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACR4B8U4Q4X8X8H9HP7P8G9O4O6G5A4ZJ2D1N2E5V10B6C1080、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CC
30、F3G1O2A2F5Y3V8HR5U7F2Y4Q2Z10D5ZU9I5O8O10E10S5W981、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC10R7N4J9W4G5E1HU8S10O3U4E3N6F6ZL5D4F10E8M7T1A382、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCC1Y7R3K6T5I2K7HX9M5Q5A9P7J2V7ZU4R8U8J5Z5X8D783、1997年版的中国居民膳食指南包
31、括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCR1X2J7S7I8Q10W2HI2W7P7J8V8V10H7ZC2X5P2V2L3H1J984、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCJ10V5E2C9K10S8R1HZ6L4C1W3K6I5Z9ZP9B8E6N3O5C3W685、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCT5J7C10L4L10R3Y10HJ1X3A7Q3Q10Y4A1ZB3O4O3C9N6U8H586、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖
32、D.正常【答案】 CCL3T7C9Z6L5N3B10HM8C4Q5Y5T5R2X9ZL4L3W6N3B1Y4T487、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCD5S3G7F7V5H6G2HM1K1A6C6V9Q10R7ZM2D9J7B2Z1K10L988、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACW4I4N5H4R2T3O3HP6H4E9Y8E7J7G7ZN6V8A4M1X9S4H689、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )
33、。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCC1O4C4R7F4C6Z1HD6G3Y7D3G6P8V6ZG2R5P3K6A7R1T890、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCX7Z5S5O5Q6I8I10HE10Y6C6A8Q7U8B7ZZ8F8L4S2Z8F7F391、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCM5G7W6H1T8A10N6HV2Y4N2U9A6M6A6ZU9C9W6Y10I6O8C392、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的
34、原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCR6A7U9A5X7U2F7HW10H5D4Q3T5P7K2ZX10X8X9C8N1T9M993、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV1I3I2J4L4Y6P3HS6Z7C9O3K6X2A3ZL8E2B5M5O3B4W494、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACW8V2F4U5Y1F1R3HS10I1V8R2J2X3K10ZC5B10X7M9N8N10D495、大肠内存在
35、细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCN2J4R2S1L2K3W4HM4K1H5Q10Q10Q9W2ZF1N1H10O7R8M1A896、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCV1Y6Z3H2G4J9I6HX6R4N4C2L10T4L3ZE4J9M1U1E10D6W197、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答
36、案】 BCH6R8S9P6T2G7L7HV8Y4W9K3A9P6Z5ZT1X8V10Q1Y3B6W598、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCD4V5N7H8W5V3H1HU9H5H1I1C6W1F7ZV4E5P1V8H2M9H999、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCR8X3E7F10G3Y1P1HY3M8N5H10J1H9H9ZL3S5E10D5B8C1X6100、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCN
37、2Q7F3G8Q9G8G7HA4H1Z4A10J8V1B4ZC8S4V2F5E6O5F6101、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCW1I3V3I8R5K6V7HV1R7I10Y6C7O4E3ZP10H8U3V6N10E3O9102、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCD10H3S10Q2V1Z3D1HN7E10Z3Y10W7Z8G3ZZ2Y10W4E10J8K6P6103、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿
38、童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCX6Z1N5H8C9F1U5HH8L4X10X3U5A6M3ZT10T6G2I4K2R10S3104、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCA6B6Z4J4I9F9D7HE1R3W7J4J3M10P7ZE4B1D9L3N9M8G1105、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCY3L4X10F6B9T1I2HS2N6V5R5F8B1I1ZA3O5X4E10C2P4G9106、蛋白质氨基酸模式与人
39、体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCN4J2T3M5W4S7E8HQ9V3F2B5D1K3R5ZQ9I1L10I3I1M3G2107、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCV6V2J1G1Z5R7V5HI3U10Y3P8D10A2X10ZD6F1G2K5W10J9J3108、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCK2V5C7P7Y3C2Q4HF9G4A10Q8R2V5G7ZO9B10S10L9I10U
40、8F9109、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACM8S8L9W8H6B7Z1HC5D4B9H3T7C9Y7ZU6D7E7F5B3Z3C3110、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCM4A5A9R4U7R3S5HU5N10F7G2Y2B2G4ZY10N1K1A3L10P7X4111、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACK10G7E3A7
41、M10K2U3HP6G6T9R4L5Y2I3ZZ5T4A7T7K3I9L9112、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCK1U3D10K6N7P9J7HA1D5C2S10P7H5G8ZT9M6F9L4W2D4X9113、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCJ7Q7X4I7Z8S10H2HP1Q8F5L9A10Y6X5ZW9U9K4X7V2D7R5114、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化
42、指标D.体检信息【答案】 ACR4V5N2S9P1Q9K6HM6S9O6R9D6L3F3ZO9D9G5O7X4Y8D4115、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCG5O8T5U2N6X1I6HH1X1L10S9G6Y6K3ZB6L3N7S3I5Y2L1116、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACZ7G2Q3L9X7F8M4HM5D3I5W2U4A7A2ZN8B9S10D6P5U7L1117、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.
43、货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCB3C3C6R10J6T4W8HY8H6Z4M2X2G9Z10ZL3D1F8P3F3F9N9118、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCX5A4F2E3L7A1P9HB2R8D4F2P10D1M7ZT8L5L2X7G8E8C7119、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCF5X9T9M4U6G5B5HO4T2J7H7S10N8X9ZT5R9R5Q10G9S2L1120、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACY8W1Y9P1C6M1W4HQ6V9U6U9W6C4L