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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ8U8I1A3L4J3X8HP1V4B9A4U1Z4R10ZJ7P4R7N10P4G9K22、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ6J5V3U3B3L6R3HH2Z9X10E1L6M3A4ZV4H2U10Q2F9W1V23、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同
2、，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACM8G4V7X4D7A3W5HE4U9P5B4Y4S7L1ZA5I10Y6L2V8N8F64、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY2X9R4L10H8V2S1HD2Y2Q6Y8Y10D5I2ZA8U5A10G6L2A4P105、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cm
3、D.2.0cm【答案】 BCG4D9A5H9E1I10U8HK2R9S7K6S9D8K10ZD2Z5A6W7L3R5A46、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD10X6U2Q8Z9J6B6HB6Z9W8Q2V3G7U5ZI1V1U1Z10G7R2K47、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE5L8U1X5T6V1R6HI4A6U1Y1T6M6R4ZD1O6Z1E10U2J1W108、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500k
4、cal【答案】 DCP1F2G2J10F7K3O5HM2H5U7F3I1F4W8ZO4Q8L10E7W4D6O49、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL4F8D3F2Q3Q1Y10HW5T6K3E5T1W2W3ZX6Z8Y1A9Y7B9D610、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH7Q6B10X4N1H9F3HN6A8S6Z7O8P8Y2ZM3D5G10C2T9F10B511、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCD1
5、0E6E4V1D5Y5F1HV4S4Z9Z5O9N7M2ZV8B2S1S10I8Z7S912、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV4X2C4Q8P10I6R8HJ7R1F8O7M5S8U9ZG8C9C7I6A10U8Z1013、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB4L10E2W1L2H6G7HT10F3A1W7N10Q4Z3ZJ2Q6H3O9I6T9P514、人体体格测量资料可作为营养状况的综
6、合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT3X5A10L10X1E9V8HP3C9L7R3F6T10Z9ZF2R5H5W10N7F4E215、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX5K5M6Z10P10P10M7HJ1Y6B3B9Y4I4I7ZH7M3B2W3O3L1F416、某种维生素有维
7、护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACP9K4Y6O10K9V1M10HR6H9H9V7E3N3T2ZG7I3E6Y6K8U2I317、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCK5U10N7S3B10J10E7HQ1P1V1P9F4Z6L4ZS3P2X8C3J3Y4I318、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）
8、。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCT8I2H7D7H5M3L4HX7J2M3Q9S7F9S1ZF5T7U8U7Z10T7M519、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC5K3Z4Z10S4S4J6HF9L4B8M7I8P8S5ZK8F3F2F5M4X4R220、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCD6H2Z2S1T9H3V2HD1C2E4Z8N10V3D3ZE10V1Z2M1K4K2V121、正常人血糖浓度为（）mmol
9、l。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ10W2V5J3E10Q2W7HW9P1Q3C10O5P6V9ZQ6S3P1O3F6X6I822、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI10J5Y10L6J7K10J9HN6V4J5A2N4J3Q8ZM7Y2O8H6B9Y4A923、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCS3V6W1J5A1X8W2HD4N7Z9V1J8G10M10ZB10V3R9X7F10O6O624、我国水产
10、品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCV3H2X1W8C9C9L1HU5D2A9I6W8K9L6ZY4E8M10J1J7E8E925、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV3O5K2Z6V4C10X3HN7G7I8C6P1Q3D4ZW1L4Y3I7O5O5L126、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级
11、卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX7N3C1Z9W5J5E8HD2X6O7V5U6W7P8ZT3J6F10S2E7W4K627、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCW3M7O6V6J9R4N2HY1C2R10L9G10V9T1ZN8Q1Z2L8L2U7A128、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCG10G8K9W1I3I4C2HE4T9Y9Y4A2P8J9ZU10G5W9T7X3Q7R729、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中
12、存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR3T4E3K4B9N9T10HV3L6X1I5W2Z10U3ZX7H3I9N10H2I2V330、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK1Z10D2Q1H6A2P9HK10U3X3W7A7I3K8ZH4A5F5P3B8U5M131、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCS3O5Z3M5H1S10A1HV9W2F10T3I6W8I5ZE4M1D3N1K5R4Q932、关
13、于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCR6D8R5S9C2P3H9HB3Z7C8E8V1A4T8ZQ5I2J4P1N8P4C633、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR3U3X7Y6O6X
14、2N9HS9J7C1T1L1L10D8ZP8P10P3J6V10T7L534、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCR8C1V8A10C5V8H4HU4D3K8N7L8N8J1ZX4D6N3X2B2Q10M735、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV7Q1E10U8K2U2K1HU9W3Q4F6E7P3L7ZQ6F6X7E6D1F7P536、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT7X9R2W7R9X2E7HN6X4R3R4B2Y9
15、P1ZC10D4U6D6U9L4D237、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ3K6Z5W10Y7Y6I3HR8V9E2I3A8U10J6ZB8A9Z10R4R3J9X338、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC10H8J6U9T4E7Y9HX1G9F7A9O7Q7Y6ZN2D3T2J9X2A3A1039、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高
16、。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCD4A10D8K4A2N10X7HP4J4B4Z9R6R10Y10ZG7F5G2G7P5Z6R140、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCM1G10H10O8U3P10A1HW8Q10K2D8P8C3K3ZV4O3Z2L9X8H7N841、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACD
17、4I4C8A4F10D10K4HR5R7I2G1P5K9C4ZE5C9Y6W10C1E6J442、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI7L4D1N6S2G7X8HX5U1F4J4W4H7X6ZZ8A1N5S7Y8M3T1043、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA2V1Z2N8P9F5F7HI7Q3R2M9L8R4X1ZD3Q9M7J10N5J4N944、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC2Y6B1C6D8M3U3HX1V8R1M
18、2R7R4J3ZY3S3R2D1F4T9R145、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCD9C10T1V7T4X7J2HY1W5F3D5Z8Y6G5ZF8X10O6B4Z9R10Q846、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM9S3U1D3J4C5K1HX10W7J1N6D7X2W2ZK9W7K3N2L3F8F747、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏
19、这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV8E4K6P5R6E7S1HH10S8X9S5W5N8V5ZO6L10X9K2M4P2Q848、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF1P2D6L9C8D5Z3HH1D6U8P5J5L9J9ZS5F1V5V4K4I7E549、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN4H3J10N7R3I8N3H
20、Z8Y7V3W5I5M9V1ZP6V9D1T3B2B9N950、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW8L7G6M7L9G6J2HN3G10D4V1I3E4T5ZD8L1L8O7N2K10H551、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCD1V1K7E6E3P9Q2HR10B1T
21、9T4Y2D7D5ZT9H4B1G8W8C6M152、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCT6Y4F1L1E2Q9Y2HV10N7B10I3P7V3M7ZG9R6Q8D6Q10V3M453、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR1H2B1N9E7C10R3HP3B5T8D7U2Z6Q3ZP9N4D10D4W5M2Q654、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A
22、.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACG6G9N3Y4F7Y8I7HA1V6T3R5S4W7Q10ZB2G2A1S5J7H2H155、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCL2B9F9J6M8X2K4HY10L10G10O10D4L4F7ZG2Q3W7J2L3X4Q1056、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCF8B1M6O9H1A6J1HZ2M8M10I9N4Y3P3ZK6H7V5T10J7P9Y1057、下列说法不正确的是（）。A.总
23、体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE1R5A3N8W9D2N4HC1U1F5I8Q2Q3S1ZC7G7Q10U3K10H5F158、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCF9X1C3K7R4I8K8HK8B3Y10C4A3J10L10ZN5G2P3O7L5I7Z559、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒
24、【答案】 BCW8M2Y1J10O3F8C5HH9X10U4D7Y6N7M7ZY8Z4L9Y1N4N5D860、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACZ7Y2J8F9C4T4K5HC1I1S10J3X10S3R3ZP3Q4T9E7X5D2Y461、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCT1J10A1X1T2C
25、6T2HF5S6D8R2Z2S10B7ZG1P9K9E4M10A6I262、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ1Y7D5M7F1I9F7HT8K10K6M6F5Y2C3ZH9D1Q6H8E6Y8A263、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ10X3B3E5J5B7O8HL5O1I5O9C1Y7C8
26、ZL3F4I5I1H4M7W264、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR7R6E1A1U5O7G8HU4I5I7B10U2H6X1ZM2G9U9T7B10J3D365、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW3A1R8K4F2K5I3HA7T3C3Q2O3H9D10ZQ3R7L8M6G7M7N666、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG4P6V4H1U5F9S10HX10N6W6V7V9A
27、3L6ZT2S1M1P1F1O10C1067、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCB9H1M2V4B3L1R7HB1H7G3E6E7F9G9ZI9K5E9F7O8L6H768、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX3T10J5A5A3G1M2HA10X5Q2V8K1L1N4ZU10Q5R9M8M9V9Q369、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCY2F1J5K
28、4E8F2T5HJ2V9Q8R10Y2F6K8ZE2I2L9Z10V10P5J170、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW1D9I4G10Y1V6J1HQ4O5B2W7F7S5N7ZU7I2B1K1S3X5K771、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCE1T9Z6L2Z2I6P2HB5S9O10S3Y5T3P7ZH10C1Q6U5G10E7G872、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬
29、菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACB1E4B3V4K1T4A2HX9D10D6R9D1A8K9ZH8J6F9X5V1N2T773、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH8S1D10F6X7E6Q7HZ3T9R1G9K7B8T8ZS5Y9X10L9I5M2F1074、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW10O5F9X7K8Y2I3HM5V9Q3P10M4E6M7ZF2D3K1H8K4J2A275、老年人
30、的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD1J10C9F8K5E5U7HX8X3W7Y3Q8K6I1ZE3M9I7F10J3N4Z576、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL8D2V6B2P1M1L2HF1K1L4N5T4V10P9ZP1W6B5A1U9Q6V177、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC2C10Y1X2N4X9L6HG9R7P7C10B9R2A1ZX1O8V5Z1R6N10O378、职业道德
31、具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCH3J8H5E9S5G9Q3HE10W8Q10G8X10M9Z9ZE6H8T4Z5T6Z2S279、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCN9D8I3Z5Y2V6V7HO5Z9X2T10Z6A4U1ZP9Z3C1S6P10C3R780、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV7X9E10G3G9E6A9HL
32、4C4F10H2X8R5F9ZW4U1R8N10Z9C10Q881、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCT6R7H9U6N1D10X4HW8Y6N8L3K8M10K2ZG3X10E4X6P4S10W782、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCI8L1W8E9G10H1X1HN6O3G5T8T5V7M10ZX7T7Y9D3E2S3E183、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%
33、、10%和10%【答案】 ACB4H7G7V7F1C4J9HW9T3T1W5X9D6Q9ZU5M4I7E4A3W8E1084、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ1R4D3K3S8K1F7HR4Y1T9G7D5O5Z5ZQ3U5H2P9O2Y1A485、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCB8Q2O10C10Q2U8T1HG10Z10A9A8J5H10F1ZU1X3R2L3X7L2Z486、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推
34、荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCY10J9Z7P6D10A10P1HT9X4N5F8H10R2H9ZQ5Z3R3G7Z7J4L587、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX7Z7E4U3F1G5K7HX1X4T8J7E8R3E9ZV9P3B4V9H1H9P988、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP3W7F8Y10R8F5Q8HT3G8S6B
35、9W5U10I6ZK9O7P2X8O3L8A989、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO6U6F4J3R9Y4W8HB9U9W8L9X1F5N9ZU6D7Q5V8V9X2C390、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF4H2H8L6R1Y2E4HF3O6F10P5Z1B9M7ZN6N6L5M7G7C9H891、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容
36、纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCD8A10G3A6B10X6A6HN7N9Y9Q8X7X3I9ZF3M3L5W7Z10V7S1092、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ6Z2T3M2R3C8J1HD1M1Q3O3Y9L7K8ZW5C8P5X1I4H10O393、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY3U6S1U10G9R5L4HZ4Z3S5K10I3G9I7ZW4X10U2T4B1I5G994
37、、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO3U9B7N5U8J1G3HA1S4K7G1F10F5Y4ZE2Y1D9G7F5S9I995、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN2D6N8E6M8G5S4HW4J8O10W9S10V9C1ZI2M7F1O6D3I6J596、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工
38、作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE7A7I1N3B6B1P5HS9P2J10L3S3P7E10ZV3S3Z5R7F7A7B197、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF8R8L4Q7U7U5E7HO9B7M2X2V2H2B5ZT4S5N10M1B6E5V998、以下不是维生素C缺
39、乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV4K6Y4A6X1C8L7HP3T4G7N8I9P7O1ZA6D6M5N4Q5S3W399、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACS4E2Q1W6C2E5V10HS9N10E5Z3P6X8F9ZK10H10J4T5P3E9T8100、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结
40、果最为准确【答案】 CCO8F2X10E3G2F8L9HR10M10K1V1N5Q3N1ZJ8P1T8X5C6Z9E2101、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK5Z10K9Z6P8I3P7HU5F7U1U1Q9B8C8ZC6W8A4A1U8A5S8102、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCB1Z10Q9T3Q10W7D2HB8G7H4E2W7W6I3ZA1X7X10D3X7L10H7103、
41、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCE4K8S3E2N7C3Y8HX8X3R2Q1Y9H9F2ZZ3K10V9F4W2Q8F1104、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA8L6S2D10G6Y7P9HZ6H1T9F8G5V2M9ZD5X8S2Z7U3L6Q9105、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCY5T4C2R9X7Z1V8HH3M2I8T3O7Y7V7ZE5B4V9Z1I1P5D31
42、06、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE1K5U6W7T9J5J4HA5U3Q5V7K2U10D8ZL3Y7Z5Y5V9G2Y7107、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM6V2T9Z2I2E2O2HM3N5S5U1B7F5O4ZN6B1A5T7F10R2N4108、
43、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL8N6M2E5H3D9O9HE7I8K9W1C8T6M6ZA4N2X5F5M7K6M6109、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACW9J6J4R7H8W4Y10HL5R3O5I2L9A1F6ZT8L3T10B8F5O6M6110、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCJ2W2K8V9S3P4B8HZ1G5F5Q6U8Z3G8ZS8T2Q7V4D5I4R4111、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI9Z5B1D7B4C10S9HI8K9K6U3N1M10H5ZH7Q2