《浙江省嘉兴市第三中学高中化学《专题三 蛋白质和氨基酸》课件 苏教必修2.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浙江省嘉兴市第三中学高中化学《专题三 蛋白质和氨基酸》课件 苏教必修2.ppt（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、H7N9!？2021/8/8 星期日1蛋白蛋白质和氨基酸和氨基酸嘉兴三中嘉兴三中 姚春平姚春平2021/8/8 星期日2蛋白质存在于哪里？蛋白质存在于哪里？2021/8/8 星期日32021/8/8 星期日4蛋白质蛋白质 蛋白质是结构非常复杂的蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。分子组成相对分子质量从几万到几千万不等。分子组成中除了中除了C、H、O之外，还含有之外，还含有N、S等元素。等元素。蛋白质是组成细胞的基础物质，也是组成蛋白质是组成细胞的基础物质，也是组成生命体的最基本物质之一。生命体的最基本物质之一。2021/8/8 星期日5自主学习自主学
2、习 请同学们阅读书本P76，了解蛋白质的具体作用。2021/8/8 星期日6【实验实验1】向向蛋白质溶液加饱和蛋白质溶液加饱和(NH4)2SO4溶溶 液，再加蒸馏水，观察现象。液，再加蒸馏水，观察现象。1、盐析盐析应用：多次盐析的方法可应用：多次盐析的方法可分离、提纯分离、提纯蛋白质蛋白质u盐析是个盐析是个可逆可逆过程，不影响蛋白质的性质。过程，不影响蛋白质的性质。u加加某些浓某些浓的无机盐溶液的无机盐溶液(如如NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4等等)，可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出，可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出盐析盐析。加水后溶解。加水后
3、溶解。2021/8/8 星期日7【实验实验2】向向蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，再加人蒸馏水，观察现象。再加人蒸馏水，观察现象。实验操作实验操作实验现象实验现象蛋白蛋白质溶质溶液液加硫酸铜溶液加硫酸铜溶液再加蒸馏水再加蒸馏水有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解蛋白质的性质蛋白质的性质2021/8/8 星期日8【实验实验3】向向蛋白质溶液中分别加入甲醛溶液、蛋白质溶液中分别加入甲醛溶液、稀硫酸，再加蒸馏水，观察现象。稀硫酸，再加蒸馏水，观察现象。实验操作实验操作实验现象实验现象蛋蛋白白质质溶溶液液加甲醛溶液加甲醛溶液再加蒸馏水再加蒸馏水加稀硫酸加稀硫酸再加蒸馏水
4、再加蒸馏水有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解蛋白质的性质蛋白质的性质2021/8/8 星期日9v 在在加热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线加热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线 等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结变性。变性。变性后加水沉淀不溶解。变性后加水沉淀不溶解。v 变性是个不可逆过程；蛋白质发生变性后就丧失了变性是个不可逆过程；蛋白质发生变性后就丧失了生理活性。生理活性。应用：应用：消毒消毒、杀菌杀菌蛋白质的性质蛋白质的性质2 2、变性、变性2021/8/8 星期日10v 向豆浆、牛
5、奶中加入浓食盐水会发生什么现象？向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？v 75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可 用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？为什么？交流与交流与讨论课本第课本第7777页页2021/8/8 星期日114 4、蛋白质灼烧时有烧焦的、蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛气味羽毛气味3 3、颜色反应：、颜色反应：上述方法可用于上述方法可用于检验检验蛋白质。蛋白质。蛋白质的性质蛋白质的性质部分部分(含苯环含苯环)蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变黄色黄色2021/8/8 星期日12 氨基酸氨基酸
6、是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。子所形成的取代羧酸。完全水解为氨基酸完全水解为氨基酸5、水解反应、水解反应:2021/8/8 星期日13 多个氨基酸分子可以在分子间脱水，而形成多个氨基酸分子可以在分子间脱水，而形成多肽多肽（多肽是螺旋状的长链），再构成蛋白质。（多肽是螺旋状的长链），再构成蛋白质。观察与思考察与思考课本课本7878页页 氨基酸分子中均含有氨基酸分子中均含有羧基（羧基（-COOH-COOH）和）和氨基（氨基（-NH-NH2 2)原子团。原子团。-氨基酸分子中氨基酸氨基酸分子中氨基酸链接在离羧基最近的碳原子上。链接在离羧基最近
7、的碳原子上。2021/8/8 星期日14浓的无机盐溶液浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物重金属盐和某些有机物物理变化物理变化(溶解度降低溶解度降低)化学变化化学变化(性质改变性质改变)可逆可逆不可逆不可逆分离提纯分离提纯杀菌消毒杀菌消毒盐盐 析析变变 性性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用途用途 小结：盐析与变性的比较小结：盐析与变性的比较2021/8/8 星期日151、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.酯的水解酯的水解 C.蛋白质的变性蛋白质的变性 D.乙酸的电离乙酸的电离2 2、
8、把、把纤维素；纤维素；淀粉；淀粉；蛋白质；蛋白质；油脂在酸性油脂在酸性条件下水解，最后生成物只有一种的是（条件下水解，最后生成物只有一种的是（）A.A.和和 B.B.C.C.和和 D.D.3、诗句、诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的中的“丝丝”和和“泪泪”分别是（分别是（）A.纤维素、脂肪纤维素、脂肪 B.蛋白质、烃蛋白质、烃 C.蛋白质、油脂蛋白质、油脂 D.纤维素、油纤维素、油脂脂 练一一练CAB2021/8/8 星期日16 禽流感病毒属正粘病毒科禽流感病毒属正粘病毒科甲型流感病毒属。禽甲型流甲型流感病毒属。禽甲型流感病毒呈颗粒状，直径感病毒呈颗粒状，
9、直径8080120nm120nm，有囊膜，有囊膜，囊膜上包裹囊膜上包裹着着糖蛋白糖蛋白。依据其外膜。依据其外膜血凝血凝素素(H)(H)和神经氨酸酶和神经氨酸酶(N)(N)数目数目的不同，目前可分为的不同，目前可分为1616个个H H亚亚型型(H1(H1H16)H16)和和9 9个个N N亚型亚型(N1(N1N9)N9)。H7N9禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒蓝色的为禽流感病毒)2021/8/8 星期日17 （1）酶的来源：）酶的来源：活细胞产生的活细胞产生的 （2）酶的功能：）酶的功能：具有生物催化作用具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变反应结束后，酶本身保持不变 （3）酶的类别：）酶的类别：是蛋白质是蛋白质介绍：介绍：拓展视野拓展视野酶酶2021/8/8 星期日18酶的催化特点：酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的（相当于无机催化剂的1071013倍）倍）2021/8/8 星期日192021/8/8 星期日20