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1、 中国食品土畜进出口商会团体标准中国食品土畜进出口商会团体标准 T/CFNA 6105T/CFNA 6105-2022022 2 肉豆蔻（衣）肉豆蔻（衣）NutmegNutmeg（MaceMace）20222022-4 4-1515 发布发布 20222022-5 5-1515 实施实施 中国食品土畜进出口商会中国食品土畜进出口商会 发布发布全国团体标准信息平台T/CFNA 6105-2022 I 目录 前言前言.II 1 1 范围范围.1 2 2 规范性引用文件规范性引用文件.1 3 3 术语和定义术语和定义.1 4 4 型式和分类型式和分类.2 5 5 技术要求技术要求.3 6 6 取样取
2、样.4 7 7 试验方法试验方法.5 8 8 标志、包装、运输和贮存标志、包装、运输和贮存.5 全国团体标准信息平台T/CFNA 6105-2022 II 前言前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 本标准由中国食品土畜进出口商会提出，委托商会调料分会制定。本标准核心起草单位：山东恋味食品有限公司、山东百佳食品有限公司、四川家和原 本标准主要起草单位：中华人民共和国梧州海关（南宁海关香料检测区域性中心实验室）、山东农业大学。本标准协同起草单位：山东百佳调味品有限公司、通标标准技术服务（青岛）有限公司、海乐香辛料（济南）有限公司、四川美料美味食品科技有限公司、纽利味食品（北京）有限公司、济
3、南海 本标准主要起草人：苏绍涛、刘继华、崔培恩、吴耀军、刘桂宁、孙秀东、李漪、袁 本标准协同起草人：张明月、姜财勇、王吉盈、陈永强、毛子奇、王琦、张凯、文旭娟、牛亚鑫、吕国强、毛学军、殷东梅、李伟、韦伟、蒋国豪。本标准由中国食品土畜进出口商会解释。本标准由中国食品土畜进出口商会 2022 4 月 15 日批准。本标准自 2022 5 月 15 日起实施。全国团体标准信息平台T/CFNA 6105-2022 1 肉豆蔻肉豆蔻 1 范围范围 本标准规定了肉豆蔻（Nutmeg,拉丁文名 Myristica fragrans Hout）的术语和定义、型 本标准适用于肉豆蔻的质量评定及其贸易。2 规范性
4、引用文件规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 GB 5009.4 食品安全国家标准 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备 GB/T 12729.5 香辛料和调味品 GB/T 12729.13 香辛料和调味品 污物的测定 GB 29921 食品安
5、全国家标准 GB/T 30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定 3 术语和定义术语和定义 3.1 全国团体标准信息平台T/CFNA 6105-2022 2 产于拉丁美洲和东南亚一带，学名 Myristica fragrans Houtt，绿色至黄白色（与成熟度有关）球形果实，由果皮、果肉、假种皮和果仁组成。3.2 假种皮 新鲜肉豆蔻果实切开果皮、果肉后，包裹在果仁周围的红色或黄色肉质膜状组织。3.3 香果 分离假种皮并干燥后的肉豆蔻果仁为香果。3.4 肉豆蔻、肉豆蔻碎 3.5 肉豆蔻衣、肉豆蔻衣碎 肉豆蔻假种皮，干燥后为肉豆蔻衣，干燥过程中破碎的小块或者破碎后的肉豆蔻衣，成为肉豆蔻衣碎。3
6、.6 除果仁和假种皮外的所有植物性物质；4 型式和分类型式和分类 4.1 肉豆蔻、肉豆蔻碎 肉豆蔻通常为棕灰色或灰黄色，经石灰处理后显白色，形状呈圆形或椭圆形，质地坚硬、有浅色纵行沟纹和不规则网状沟纹，从种脐延伸至最不凸一面的交合点处。4.2 肉豆蔻衣、肉豆蔻衣碎 肉豆蔻衣为扁平、干燥、较宽、带硬质组织的假种皮，颜色为淡黄色到红色。4.3 商品分级 4.3.1 肉豆蔻 全国团体标准信息平台T/CFNA 6105-2022 3 肉豆蔻分级(见表 1）表表 1 1 肉豆蔻的分级肉豆蔻的分级 等级 商品名称 描述 1 完好、整肉豆蔻 整的、完善全形肉豆蔻，按实用大小分级a 2 整的、有瘪缩 瘪缩、但
7、完整、无虫害的肉豆蔻 整肉豆蔻可不按下列两种方式分级（由贸易双方约定）：1.按大小分级：或按大小分级后，以一磅肉豆蔻对应的数目销售。例如：“整的完善肉豆蔻80”指1级肉豆蔻、大小为每磅数目约80个。商业上，常用的个数范围有6065、8085、100110、110120、120130、130150。2.按统货（ABCD）分级。4.3.2 肉豆蔻衣 肉豆蔻衣分级(见表 2）表表 2 2 肉豆蔻衣的分级肉豆蔻衣的分级 等级 商品名称 要求描述 1 肉豆蔻衣 肉豆蔻衣中1/4大小的碎片比例小于5%2 A 肉豆蔻衣碎I 含有大于等于75%的1/4大小的碎片 B 肉豆蔻衣碎II 小于1/4大小的碎片 3
8、A 筛分I 小碎片 B 筛分II 很小的碎片 5 技术要求技术要求 5.1 感官要求 3 的规定 表表 3 3 感官要求感官要求 项目 要 求 一般要求 肉豆蔻和肉豆蔻衣无发霉，无肉眼可辨的活虫、死虫、虫尸碎片、啮齿动物的残留物。气味及滋味 具有肉豆蔻和肉豆蔻衣的特征芳香气味，肉豆蔻衣的芳香气味更加明显，滋味略苦辣、带刺激味。无异味。颜色 棕灰色，经石灰处理后为白色。5.2 0.5%（质量分数），按 GB/T 12729.5 测定。全国团体标准信息平台T/CFNA 6105-2022 4 3%（质量分数）。5.3 理化指标 5.3.1 肉豆蔻 4 的规定。表表 4 4 肉豆蔻、肉豆蔻碎的理化指
9、标肉豆蔻、肉豆蔻碎的理化指标 项目 指标 检验方法 水分含量（质量分数）/%10 GB 5009.3 总灰分a（干基，质量分数）/%3 GB 5009.4 酸不溶性灰分（干基，质量分数）/%0.5 GB 5009.4 挥发油（干基）/（mL/100g)6.5 GB/T 30385 a：为确保灰化完全，灼烧温度宜设置为 6002.5。5.3.2 肉豆蔻衣 5 的规定。表表 5 5 肉豆蔻衣（整的或碎片）理化指标肉豆蔻衣（整的或碎片）理化指标 项目 指标 检验方法 水分含量（质量分数）/%10 GB 5009.3 总灰分b（干基，质量分数）/%4 GB 5009.4 酸不溶性灰分（干基，质量分数）
10、/%0.5 GB 5009.4 挥发油（干基）/（mL/100g)1 级、2 级 7.5 GB/T 30385 3 级 5 b：为确保灰化完全，灼烧温度宜设置为 6002.5。5.4 卫生指标 5.4.1 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.4.2 农药残留最大限量 农药残留最大限量应符合 GB 2763 的规定。5.4.3 致病菌限量 预包装产品的致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。全国团体标准信息平台T/CFNA 6105-2022 5 6 取样取样 取样按 GB/T 12729.2 的规定执行。分析用粉末样品的制备按 GB/T 12729.3 的规定执行。7
11、 试验方法试验方法 由于这两种香辛料的脂肪含量较高，研磨加工过程应避免高温。建议采用降温研磨制备用于测定的样品，才能与本标准规定方法的试验要求相一致。7.1 取样按 GB/T 12729.2 的规定执行。分析用粉末试样的制备按 GB/T 12729.3 执行。7.2 依照约定随机取（建议 1001000 克之间约定）一定量的样品，称重后平铺于干燥洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其形态、色泽，闻其香味，并取少许 10 倍时，应在检验报告中加以说明。8 标志、包装、运输和贮存标志、包装、运输和贮存 8.1 标志 8.1.1 8.1.2 批号；8.1.3 净含量；8.1.4 添加剂、辐照（若有）；8.1.5 生产日期；8.1.6 保质期；8.1.7 生产企业名址、电话；全国团体标准信息平台T/CFNA 6105-2022 6 8.1.8 贮存条件。8.2 包装 产品应采用食品级、洁净、干爽、完整无破损、水分和挥发性物质不易流失或穿透的 8.3 运输途中应防雨、防潮、防暴晒，避免与可能产生过敏反应的食品及其制品混运，严 8.4 贮存、防虫、防鼠的库房中，地面应有垫仓板，。堆垛间留有适当通道以利于通风。严禁与有毒、有害、有污染、有异味的物品混放。全国团体标准信息平台