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1、糖果生产产许可证证审查细细则一、发证证产品范范围实施食品品生产许许可证管管理的糖糖果包括括以白砂砂糖（或或其他食食糖）、淀淀粉糖浆浆或甜味味剂为主主要原料料制成的的固态或或半固态态甜味食食品。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。1.硬糖糖、乳脂脂糖果等等：砂糖糖、淀粉粉糖浆溶糖过滤油脂混混合（乳乳脂糖果果）熬煮充气（充充气糖果果）冷却调和成型冷却挑选包装2凝胶胶糖果：砂糖、淀淀粉糖浆浆溶糖过滤凝胶剂剂熬煮浇模干燥（筛分清粉拌砂）包装装3胶基基糖果：胶基预预热搅拌（加加入各种种原料和和添加剂剂）出料成型包装4压片片糖果：原料混混合压片成成型包装（二）关关键控制制环节。1
2、. 还原糖控控制。2. 焦香糖果果焦香化化处理控控制。3. 充气糖果果充气程程度的控控制。4. 凝胶糖果果凝胶剂剂的使用用技术。5. 成品包装装控制。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1返砂砂或发烊烊。2水分分或还原原糖含量量不合格格。3乳脂脂糖产品品蛋白质质、脂肪肪不合格格。4含乳乳糖果和和充气糖糖果,由于加加入了奶奶制品，容容易造成成微生物物指标超超标。三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。糖果生产产企业除除必须具具备必备备的生产产环境外外，还应应当有与与企业生生产相适适应的原原辅料库库、生产产车间、成成品库和和检验室室。（二）必必备的生生产设备备。1胶基基糖果：（1）预热热搅拌设
3、设备；（2）成型型设备；（3）包装装设备。2压片片糖果：（3）混合合搅拌设设备；（2）压片片成型设设备；（3）包装装设备。3其他他糖果（除除胶基糖糖果和压压片糖果果以外）：（1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5）成型设备；（6）包装设备（异型产品除外）。四、产品品相关标标准GB 996788.120003糖果果卫生标标准；GB 17339920003胶基基糖卫生生标准；SB 100182001硬质糖果；SB 100192001硬质夹心糖果；SB 100202001乳脂糖果；SB 100212001凝胶糖果；SB 100222001抛光糖果；SB 1
4、00232001胶基糖果；SB 101042001充气糖果；SB 103472001压片糖果；有效的糖果地方标准；备案有效的企业标准。五、原辅辅材料的的有关要要求企业生产产糖果所所用的原原辅材料料必须符符合国家家标准和和行业标标准的规规定。如如使用的的原辅材材料为实实施生产产许可证证管理的的产品，必必须选用用获得生生产许可可证企业业生产的的产品。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）天天平(0.1g)；（二）分分析天平平（0.11mg）；（三三）真空空烘箱；（四）滴滴定装置置；（五五）无菌菌室或超超净工作作台；（六六）杀菌菌锅；（七七）微生生物培养养箱；（八八）干燥燥箱。七、检验验项目糖果的发发证
5、检验验、监督督检验和和出厂检检验按表表中列出出的检验验项目进进行。出出厂检验验项目中中注有“*”标记的的，企业业应当每每年检验验2次。糖果产品品质量检检验项目目表序号检验项目目发证监督出厂备注1感官2净含量3干燥失重重4还原糖抛光糖果果、胶基基糖果、压压片糖果果不要求求5脂肪*乳脂糖果果，中、低低度充气气糖果测测定6蛋白质*乳脂糖果果测定7铅*8总砷*9铜*10锌*胶基糖果果测定11二氧化硫硫残留量量*12着色剂*根据产品品色泽选选择测定定13菌落总数数14大肠菌群群*15霉菌*胶基糖果果测定16致病菌*17标签注：1致病菌菌指沙门门氏菌、志志贺氏菌菌、金黄黄色葡萄萄球菌。2标签签要求：单件包
6、包装标签签应符合合GB777188的规定定，还应应注明产产品的类类型。配配料中原原果汁含含量低于于2.5的产产品，不不得标为为果汁XX糖果；含水果果固形物物的产品品可标为为水果XX糖果。八、抽样样方法发证检验验抽样应应当按照照下列规规定进行行。根据企业业所申请请产品品品种，随随机抽取取1种主导导产品进进行发证证检验，如如有乳脂脂糖果产产品，需需增加抽抽取该类类产品。在在企业的的成品库库内随机机抽取发发证检验验样品。所所抽样品品须为同同一批次次保质期期内的产产品，抽抽样基数数不少于50kkg，随机机抽取2kg（不少少于30个最小小包装），样样品分成成2份，每每份样品品为1kg，1份检验验，1份备
7、查查。样品品确认无无误后，由由核查组组抽样人人员与被被抽查单单位在抽抽样单上上签字、盖盖章，当当场封存存样品，并并加贴封封条。封封条上应应有抽样样人员签签名、抽抽样单位位盖章及及抽样日日期。抽抽样单上上应注明明产品类类型。巧克力及及巧克力力制品生生产许可可证审查查细则一、发证证产品范范围实施食品品生产许许可证管管理的巧巧克力及及巧克力力制品包包括以可可可液块块、可可可粉、可可可脂、类类可可脂脂、代可可可脂、白白砂糖、乳乳制品、食食品添加加剂等为为原料加加工而成成的巧克克力及巧巧克力制制品。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。糖、乳、可可可脂（代代可可脂脂）、可可可液块
8、块或可可可粉混合精磨精炼保温贮贮存调温浇模包装成品各种类型型糖果心心涂层包装巧克力力制品（二）关关键控制制环节。1精磨磨过程，控控制物料料颗粒度度。2精炼炼时间、温温度的控控制，调调温温度度的控制制。3成品品包装控控制。4巧克克力制品品中巧克克力的含含量。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1产品品品质变变化，表表面花白白。巧克克力泛白白的原因因有两种种，由脂脂肪引起起和由砂砂糖引起起的花白白。2口感感粗糙或或粘稠。巧巧克力最最终细度度决定于于精磨过过程的结结果，物物料过大大或大粒粒的比例例过多，口口感粗糙糙；但质质点过小小或小粒粒的比例例过多，使使人感到到糊口。3油脂脂氧化酸酸败（果果仁巧
9、克克力）。果果仁巧克克力较容容易因油油脂氧化化而变味味。4贮藏藏中生虫虫、霉变变。包装装不严和和储存条条件不当当，果仁仁等巧克克力制品品原料不不新鲜，造造成产品品变质，无无法食用用。三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。巧克力及及制品生生产企业业除必须须具备必必备的生生产环境境外，还还应当有有与企业业生产相相适应的的原辅料料库、生生产车间间、成品品库和检检验室。巧巧克力生生产车间间、包装装车间温温湿度必必须符合合工艺的的要求。（二）必必备的生生产设备备。1化油油（化酱酱）设备备；2精磨磨设备；3精炼炼设备（纯纯可可脂脂巧克力力）；4保温温贮存设设备；5调温温设备（纯纯可可脂脂巧克力力）；6
10、成型型设备（或或涂层设设备）；7冷却却设备；8包装装设备（异异型产品品除外）。单纯巧克克力制品品生产企企业不需需具备精精磨设备备、精炼炼设备、调调温设备备。四、产品品相关标标准GB 996788.2-20003巧克克力卫生生标准；GB/T 19343-2003巧克力及巧克力制品；SB/T 10024-1992巧克力及巧克力制品；现行有效的巧克力及巧克力制品地方标准；备案有效的企业标准。五、原辅辅材料的的有关要要求企业生产产巧克力力及其制制品所用用的原辅辅材料必必须符合合国家标标准和行行业标准准的规定定。如使使用的原原材料为为实施生生产许可可证管理理的产品品，必须须选用获获得生产产许可证证企业生
11、生产的产产品。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）天天平(0.1g);（二）刮刮板细度度计或微微米千分分尺；（三三）分析析天平（0.11mg）；（四四）真空空烘箱。七、检验验项目巧克力及及巧克力力制品的的发证检检验、监监督检验验和企业业出厂检检验按表表中列出出的相应应检验项项目进行行。出厂厂检验项项目中注注有“*”标记的的，企业业应当每每年检验验2次。巧克力及及制品产产品质量量检验项项目表序号检验项目目发证监督出厂备注1感官GB/T 1193443-220033和SB/T 1100224-119922项目。2净含量GB/T 1193443-220033和SB/T 1100224-119922项目
12、。3可可脂*GB/T 1193443-220033项目4非脂可可可固形物物*GB/TT 1993433-20003项目5总可可固固形物*GB/TT 1993433-20003项目6乳脂肪*GB/TT 1993433-20003项目7总乳固体体*GB/T 1193443-220033项目8细度巧克力制制品的巧巧克力部部分不要要求。GB/T 1193443-220033和SB/T 1100224-119922项目9巧克力制制品中巧巧克力的的比重GB/T 1193443-220033和SB/T 1100224-119922项目10水分SB/TT100024-19992项目11脂肪*SB/TT1000
13、24-19992项目12蔗糖*SB/TT100024-19992项目13铅*14砷*15铜*16糖精钠*其他甜味味剂根据据产品使使用状况况确定17甜蜜素*18致病菌*19标签注：1.带项目的的标准值值按企业业原始配配料计算算确定，审审查时查查看配料料记录并并在抽样样单上注注明。2.致病病菌指沙沙门氏菌菌、志贺贺氏菌、金金黄色葡葡萄球菌菌。3.标签签要求：预包装装巧克力力、巧克克力制品品的标签签应符合合GB777188的规定定。如执执行标准准为GB/T193343-20003，并在在标签上上标注了了标准代代号和顺顺序号，应应按标准准要求标标示巧克克力的类类型。使使用甜味味剂代替替白砂糖糖制成的的
14、巧克力力，应在在产品名名称中加加以说明明，如“甜蜜素素巧克力力”。八、抽样样方法发证检验验抽样应应当按照照下列规规定进行行。根据企业业所申请请取证产产品品种种，在企企业的成成品库内内随机抽抽取1种主导导产品进进行发证证检验。所所抽样品品须为同同一批次次保质期期内的产产品，抽抽样基数数不少于于50kkg。随机机抽取2kg（不少少于30个最小小包装），样样品分成成2份，每每份样品品为1kg，1份检验验，1份备用用。样品品确认无无误后，由由核查组组抽样人人员与被被抽查单单位在抽抽样单上上签字、盖盖章，当当场封存存样品，并并加贴封封条，封封条上应应有抽样样人员签签名、抽抽样单位位盖章及及抽样日日期。抽抽样单上上应注明明产品类类型。