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1、糖果生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖） 、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆溶糖过滤油脂混合（乳脂糖果）熬煮充气（充气糖果）冷却调和成型冷却挑选包装2凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆溶糖过滤凝胶剂熬煮浇模干燥（筛分清粉拌砂）包装3胶基糖果：胶基预热搅拌（加入各种原料和添加剂）出料成型包装4压片糖果：原料混合压片成型包装（二）关键控制环节。还原糖控制。焦香糖果焦香化处理控制。充气糖果充气程度的控制。凝胶糖果凝胶剂的使用技术。成品包装控制。（三）
2、容易出现的质量安全问题。1返砂或发烊。2水分或还原糖含量不合格。3乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。4含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。（二）必备的生产设备。1胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备。2压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备。3其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）： （1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备） ；（5）成型设备；（6）包装
3、设备（异型产品除外） 。四、产品相关标准GB 9678.12003糖果卫生标准 ；GB 173992003胶基糖卫生标准 ；SB 100182001硬质糖果 ；SB 100192001硬质夹心糖果 ；SB 100202001乳脂糖果 ；SB 100212001凝胶糖果 ；SB 100222001抛光糖果 ；SB 100232001胶基糖果 ；SB 101042001充气糖果 ；SB 103472001压片糖果 ；有效的糖果地方标准；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许
4、可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）天平(0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定装置；（五）无菌室或超净工作台；（六）杀菌锅；（七）微生物培养箱；（八）干燥箱。七、检验项目糖果的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验 2 次。糖果产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官 2净含量 3干燥失重 4还原糖抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求 5脂肪*乳脂糖果，中、低度充气糖果测定 6蛋白质*乳脂糖果测定 7铅* 8总砷* 9铜* 10锌*胶基糖果测定11二氧化硫残留量 *12着色剂*
5、根据产品色泽选择测定13菌落总数 14大肠菌群* 15霉菌*胶基糖果测定16致病菌* 17标签 注：1致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。2标签要求：单件包装标签应符合 GB7718 的规定，还应注明产品的类型。配料中原果汁含量低于 2.5的产品，不得标为果汁 XX 糖果；含水果固形物的产品可标为水果 XX 糖果。八、抽样方法发证检验抽样应当按照下列规定进行。根据企业所申请产品品种，随机抽取 1 种主导产品进行发证检验，如有乳脂糖果产品，需增加抽取该类产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于 50kg，随机抽取2kg（不少于 30 个最小包装） ，样品分成 2 份，每份样品为 1kg， 1 份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。