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1、帕斯嘉独辟蹊径推出全新高浓缩酸奶稳定剂|酸奶稳定剂 酸奶是以簇新的牛奶为原料。过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益茵，发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。它不但保留了牛奶的全部优点，而且某些方面加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的养分保健品。其更作为液态奶的新品，销量和品种在近十年的发展中快速增长。有益茵的存在和乳糖比例的下降，发酵产物对健康的好处，愈来愈被消费者所接受。在加工工艺和设备日渐成熟，法规要求透亮趋严的大背景下，如何使产品质量高，口味好，成本低，性能平安牢靠，成为乳品厂的现实问题。 稳定剂的特性 从配料看，原料奶的品质，菌种的选择，稳定剂的运用，水果辅料的搭配，对产品的定位有亲密的关系
2、，它们相互影响，或协同，或制约，或互补。现在让我们从稳定剂的角度，阐明各种稳定剂的特性。 在酸奶加工中，特殊是搅拌型，在发酵结束后，须要适当的搅拌，并冷却和泵送，这些过程都会对发酵时蛋白凝聚产生的凝胶造成破坏，导致酸奶的粘度下降和乳清析出。稳定剂的主要目的是增加水的结合实力，提高粘度，改善口感。其原理是自身的水和，或与牛奶蛋白的作用，或是电荷效应等，还要对菌种有耐受性，不会被菌种分解。当前已商业化并运用的酸奶稳定剂单体有明胶，变性淀粉，果胶，牛奶蛋白。琼脂和海藻酸钠，后两种接受的程度较低。下面是上述单体的优缺点列表(如表1)： 很明显，单一的稳定剂无法满意酸奶性价比的要求，所以复配运用已成为目
3、前普遍的选择，或自行选购单体复合，或由专业的复配厂供应。其中最多的是明胶和变性淀粉的组合，其次是变性淀粉和果胶组合，再次是明胶，变性淀粉和果胶的组合。帕斯嘉推出 高浓缩酸奶稳定剂 明胶作为酸奶的传统稳定剂始终为市场所偏爱，但由于前几年西方的疯牛病和国内不法水解蛋白事务的负面影响，很多酸奶生产厂起先少用或不用明胶。以目前的探讨结果看，确定一特性价比接近的明胶替代品有相当的困难，且产业化的商品数量不多。 变性淀粉价格低，粘度大，但添加量大，不耐剪切，尽管不同来源，不同化学基团，不同工艺得到的变性淀粉差异很大，耐剪切力凹凸不同，但终归无法摆脱淀粉自身特性导致的口感缺憾和剪切后粘度下降难以回升的问题。
4、 帕斯嘉(上海)食品添加剂有限公司作为功能性食品添加剂系统解决方案供应商，独辟蹊径，推出了无明胶、无淀粉的高浓缩酸奶稳定剂，该产品由微晶膳食纤维素、海藻提取物和乳化牛奶蛋白等组成，添加量低至0.1，可达到一般复合稳定剂0.4的粘度效果，无特殊加75求。同时会使酸奶口感偏果昧，有凉快感，除了持水实力强外，还耐剪切，可弥补工艺中管道长，弯头多产生的粘度损失。以下是典型配方和试验对比结果(如表2)。 斯嘉在中中国 帕斯嘉公司是国际知名的跨国乳化剂专业制造公司之一，分支机构遍布阿根廷、中国、德国，荷兰、墨西哥、波兰，俄罗斯、新加坡等地。帕斯嘉在丹麦、中国、墨西哥，荷兰设有工厂和应用中心，同时在新加坡设
5、立负责亚太区域技术支持的高标准应用和中试试验室。帕斯嘉公司拥有先进的低能耗生产设备，并全部采纳严格筛选的优质原料进行生产。为了追求卓越的品质，帕斯嘉始终严格遵循HACCP的要求进行生产，并获得相应的资质认证，如：IS09001：2000，GMP、BRC，并且大部分产品均取得Halal和Kosher的认证。 1995年，帕斯嘉公司的产品通过国际知名的代理商进入中国市场，为广阔乳品企业供应优质的复合稳定剂产品和专业化解决方案，并深受好评。2000年，成立上海代表处。2008年，由于市场环境的改变和业务拓展的须要，帕斯嘉(上海)食品添加剂有限公司正式成立，是丹麦帕斯嘉公司在华的全资子公司。 在中国，
6、帕斯嘉(上海)食品添加剂有限公司为客户供应乳化剂和稳定剂的销售和技术解决方案。其重点推出替代蛋糕油的粉状蛋糕乳化剂面包蛋糕的松软乳化剂，速溶冰淇淋粉的分散乳化剂，低脂人造奶油的复合乳化剂，巧克力生产用的结晶促进剂，高效持水的酸奶稳定剂，口感醇厚的风味奶乳化稳定剂等。 帕斯嘉产品性能优异，主要针对客户的产品在水油乳化、物理发泡，松软保湿。淀粉老化、乳清析出、冷冻析水等方面存在的不足来发挥改进作用。其应用领域诸如：人造奶油、蛋糕预拌粉、工业蛋糕、巧克力、乳品、豆奶，朱古力奶、冰淇淋、蛋黄酱、调味酱，番茄酱等。 帕斯嘉(上海)食品添加剂有限公司秉承丹麦帕斯嘉的理念，将技术实力转化为竞争力。其定位于乳化剂、稳定剂专家，不仅仅为客户供应产品，也为客户供应从标准解决方案到特定技术支持的全面解决方案。并且针对特定客户，帕斯嘉协同丹麦、新加坡等应用中心的专家为其定制特性化解决方案。以国际性技术验和国际眼光为客户打造专属的独特产品，精确把握市场将来发展，一同共享胜利。