食堂卫生管理.docx

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食堂卫生管理 不得购售腐败变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法规 定禁止生产经营的产品。 贮存食品要隔墙、离地、注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。 制作食品的原料要新卫生，做到不用、不卖腐败变质的食品, 各种食品要烧熟煮透，防止食物中毒。 制作过程，刀、墩、案板、盆、筐、水池、抹布等工具要及时 清洗，各类食品严格做到生熟分放。 生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩饭菜要回锅彻底加热再食用，发 现变质，不得食用。 炊管人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证并进行卫 生知识培训后，方可上岗，其他人员不得参加接触直接入口食品的制 售及食品洗涤工作。 生活垃圾集中堆放并定期打药，及时清理，生活区无污水污物，食 堂、宿舍的卫生天天打扫，不留卫生死角，并且定期打药，食堂操作 间、仓库要有灭鼠、防蝇措施，做到无蝇、无鼠、无蛛网。