工地食堂卫生管理.pdf

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1、食堂卫生管理制度一、认真学习和执行 食品卫生法,按规定办理 卫生许可证。二、食堂内应整齐清洁,没有积水,装设纱门纱窗,厨房灶台、墙裙须用面砖铺贴;食具要严格消毒,防止交叉污染;现场供应茶水,茶具要消毒,应符合卫生要求。三、具备足够有效的防蝇、防虫、防腐、防鼠设施,并配置消毒碗柜,保持餐厅、厨房的内外环境整洁卫生。四、炊事人员每年要进行一次健康检查,持有健康合格证方可上岗;炊事人员必须做好个人卫生,坚持做好四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲),操作时应穿戴好工作服、发帽、不赤背、不光脚,禁止随地吐痰。五、贮存食品要隔离,注意通风防潮、防虫、防鼠、配置冷藏设备,严禁亚硝酸盐与食盐同仓共贮。六、

2、食品原料要新鲜,不采购腐败、变质、病死、毒死或死因不明的禽、鱼、畜肉。七、食物存放“四隔离”:即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物和杂物隔离、食品与地面保持一定的距离。八、食物按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉;九、定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期,不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品;十、食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁;2、用餐人员配备专用餐具,饭桌上设立公筷;3、配备两块砧板,生熟食品分开。十一、环境卫生1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫,做好日常保洁;2、做好防鼠工作,确保食品存放不受老鼠污染。六、个人卫生

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