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1、中式快餐企业的核心竞争力研究摘要 随着快餐业的迅猛发展，我国已形成了传统与现代、中式与西式、中档与挡并存的快餐市场格局，中式快餐与西式快餐之间的竞争日益激烈。与麦当劳、肯德基等西式快餐巨大的市场占有率及成功的市场运作方式相比，中式快餐无论是营业额、企业规模还是品牌知名度、管理方式等都处于相对弱势。现代中式快餐企业虽然在不长的时间内取得了长足的进步，但是在发展过程中还存在着许多问题，如生命力短、容易被模仿替代、产品质量稳定性差、标准化程度低以及连锁化经营发展缓慢等。解决现代中式快餐企业所存在问题的关键在于能否建立起长期的竞争优势，形成自己的核心竞争力。 核心竞争力理论为解决现代中式快餐企业所面临
2、的问题提供了强有力的理论支持，核心竞争力本身所具有的独特性、价值性、不可模仿及替代等特点恰恰是建立企业长期竞争优势的源泉与动力。本文首先阐述了核心竞争力理论，就核心竞争力的概念、特点及国内外的研究情况进行了综述，同时对于快餐及现代中式快餐的相关概念及理论进行了整理。采取对比法、列举事例法、数据分析法对中式快餐业的发展现状进行分析，研究了中式快餐企业在核心竞争力的培育等方面存在的问题，分析影响中式快餐企业发展的主要因素;在此基础上提出了中式快餐企业的评价指标体系及三维核心竞争力自评模型。之后以“真功夫”为案例分析了其核心竞争力确定、培育等过程，最后在此基础上提出了中式快餐企业培育核心竞争力的几点
3、建议，即标准化、服务与环境的改善、学习型企业文化的构建、人才的培养、研发体系的建立及品牌的管理。关键字:核核心竞争争力，中中式快餐餐，标准准化，真真功夫ABSTRRACTT WWithh thhe ffastt-foood inddusttry devveloopmeent,It hass beecomme tthe traadittionnal anddmoddermm,Chhineese andd Weesteern,midd-raangee annd llow-bloock pattterrn oof tthe coeexisstennce offfastt-foood marrkett
4、 inn Chhinaa. CComppeteetittionn beecomme ffierrcerr annd ffierrcerr beetweeen Chiinessefaast-foood aand Wessterrn-ffoodd,buut ssharre oof llargge aand succcesssfuul ooperratiion of thee maarkeerappprooch,turrnovver,firrm ssizee orr brrandd awwarnnesss,Chhineese fasst-ffoodd caan nnot commparred toM
5、McDoonalls,KFCC annd ootheer WWestternn-sttylee faast foood.AAlthhouggh tthe Chiinesse ffastt-fooodeenteerprrisees mmadee a greeat proogreess witthinn a shoort timme,aa loot oof ppeobblemms sstilll eexisst iinthhe pproccesss off deevellopmmentt off mooderrn CChinnesee-sttylee faast-foood bbusiinesss
6、,ssuchh ass thhethhe vvitaalitty oof tthe shoort,eassy tto bbe iimittatee thhe aalteernaativve,ppoorr sttabiilitty oof tthe prooducctquualiity,loww deegreee oof sstanndarrdizzatiion andd sllow devveloopmeent of chaain opeerattionn. TThekkey to sloove proobleems exiistss inn Mooderrn CChinnesee faast
7、 foood eenteerprrisees iis tto eeataabliish aloong-terrm ccomppetiitivve aadvaantaage,forrminng ttheiir oown corre ccomppeteencee. CCoree coompeetennce theeoryy prroviidess a strrongg thheorretiicall suuppoort to thee mooderrnChhineese fasst ffoodd ennterrpriisess too soolvee thhe pprobblemms ,itss
8、unniquue,vvaluue aand cann nootimmitaate andd reeplaace aree soourcce aand powwer to esttabllishh loong-terrm ccomppeteencee offcorrporratee.Fiirsttly,thee coore commpettencce ttheoory is expplaiinedd inn thhis papper,thee coonceept ofccoree coompeetennce,chaaracceriistiics andd sttudyy att hoome an
9、dd abbroaad ddisccusssed thee siituaatiooninn deetaiil,wwhille cconcceptts aand theeoriies of fasst ffoodd annd MMorddernn Chhineese fasst ffoodd arrereelatted in ordder. Thhe ccurrrentt deevellopmmentt off Chhineese foood iis aanallysiisedd byy coontrrasttmetthodd,ciitinng eexammplees oof mmethhods
10、s,daata anaalyssis,theen tthe proobleems exiistss innculltivvatiing corre ccomppeteencee,onn thhis bassis, evvaluuatiion inddex sysstemm off ennterrpriisess anndthhreee-diimennsioonall evvaluuatiion moddel of corre ccomppenttencce oof CChinnesee faast foood aareppropposeed.AAnd theen,tthe traainiing
11、 andd ottherr prroceessees oof ccoree coompeetennce of reeal kunngfuu aare anaalyssiseed aas aa caase, fiinallly sevveraal ssugggesttionns oon ccoree coompeetennce areegivven,staandaardiizattionn,immproovemmentt off seevicce aand envviroonmeent, leeamiing entterpprissecuultuure connstrructtionng,ttr
12、aiininng oof ppeopple,R&DD syysteem aand braand mannageemennt.KEYWOORDSS: ccoree commpettencce,CChinnesee faast foood,sstanndarrdizzatiion,reaal kkungg fuu 目录第1章绪论论11.1论文文的研究究背景及及意义11.22国内外外研究现现状21. 2. 1关关于企业业核心竞竞争力的的研究21.2.22关于中中式快餐餐的研究究31.22.3关关于中式式快餐的的研究41.3本文文的研究究思路及及研究框框架4第2章企业业核心竞竞争力理理论研究究62.1
13、核心心竞争力力的概念念62.1.11国外学学者关于于核心竞竞争力概概念的不不同理解解62.1.22国内学学者对核核心竞争争力的概概念的理理解82.2核心心竞争力力形成的的影响因因素102.3企业业核心竞竞争力评评价112.3.11国内己己有的企企业核心心竞争力力评价指指标体系系112.3.22企业核核心竞争争力的评评价方法法12第3章我国国现代中中式快餐餐的发展展现状分分析153. 1快快餐的含含义及其其发展153.1.11快餐的的含义153. 1.2快餐餐业的发发展阶段段163.2现代代中式快快餐及其其的特点点173.3现代代中式快快餐业发发展概况况193.3.11中式快快餐企业业的发展展历
14、程193.3.22中式快快餐业的的发展现现状19第4章中式式快餐企企业核心心竞争力力评价体体系234.1中式式快餐企企业核心心竞争力力的鉴别别234.2评价价指标体体系的构构建原则则244.3中式式快餐企企业核心心竞争力力的评价价指标254.3.11评价内内容及需需考虑因因素254.3.22评价指指标体系系权重的的确定284.4中式式快餐企企业核心心竞争力力评价模模型及判判定标准准29第5章案例例分析一一“真功夫夫”325. 1真真功夫的的发展历历程325.2真功功夫的发发展原因因解析345.3真功功夫的核核心竞争争力37第6章提高高中式快快餐企业业核心竞竞争力的的建议396.1中式式快餐企企
15、业发展展所面临临的问题题396.1.11标准化化进程缓缓慢396.1.22服务水水平低，就就餐环境境差406. 1.3人才才流失严严重406.1.44核心技技术缺乏乏416.1.55品牌管管理薄弱弱416.2提高高中式快快餐企业业核心竞竞争力的的建议416.22. 11加快快快餐的标标准化进进程416.2.22改善服服务与环环境426.2.33构建学学习型企企业文化化436.2.44加大企企业人才才的培养养力度436.2.55建立企企业自身身的研发发体系446.2.66加强品品牌的管管理45第7章研究究结论与与展望477.1研究究结论477.2不足足与展望望47致谢499参考文献50 102第
16、1章绪论论1.1论文文的研究究背景及及意义 随随着国民民经济的的发展，居居民收入入水平的的提高，加加之生活活节奏的的加快，促促使家庭庭劳动社社会化程程度越来来越高，快快餐正越越来越多多的被大大家所接接受，并并逐渐融融入到了了人们的的生活中中，成为为日常餐餐饮选择择中不可可或缺的的一部分分。快餐餐行业的的崛起和和迅速发发展也成成为近年年来中国国经济中中一个非非常引人人注目的的新现象象。20008年年，在世世界金融融危机席席卷全球球之时，我我国餐饮饮业年产产值仍有有近两万万亿元，餐餐饮业连连续188年实现现两位数数高速增增长，餐餐饮的消消费继续续成为拉拉动消费费需求快快速增长长的重要要力量，而而其
17、中快快餐占到到了1/3。目目前，我我国快餐餐连锁经经营网点点己达1100多多万个，快快餐行业业和企业业规模也也持续扩扩大。在在我国餐餐饮百强强企业中中，快餐餐企业入入围数逐逐年增加加，。目目前己达达到155家，拥拥有连锁锁门店443755个，营营业额2231.71亿亿元，占占到餐饮饮百强企企业总营营业额的的27.81%0由此此可见，快快餐己经经成为了了餐饮行行业发展展的快速速增长点点。 中中式快餐餐与西式式快餐相相比，拥拥有着得得天独厚厚的竞争争优势。首首先是本本土优势势，中式式快餐植植根于中中国传统统文化，植植根于本本土饮食食习惯和和特色，能能够更好好的满足足中国人人的饮食食习惯，而而西式快
18、快餐只能能算作是是中国消消费者饮饮食的“调味品品”。其次次是营养养优势，相相对于西西式快餐餐的“三高”:高脂脂肪、高高热量和和高蛋白白，营养养不均衡衡，中式式快餐在在营养搭搭配及其其含量方方面更加加符合中中国消费费者的生生理特点点。最后后是价格格优势，对对于西方方发达国国家而言言，肯德德基和麦麦当劳是是名符其其实的快快餐，而而对于中中国大多多数消费费者而言言，肯德德基和麦麦当劳却却只是偶偶尔为之之的奢侈侈品，它它的价格格并不适适合中国国广大的的消费群群，而中中式快餐餐的定价价却相对对低廉。 鉴鉴于此，中中式快餐餐理应较较西式快快餐有优优势，但但是事实实并非如如此。根根据中中国快餐餐业发展展纲要
19、所所说:麦麦当劳的的年均营营业额是是中式快快餐的1160倍倍。肯德德基在中中国的年年营业额额已超过过了200、亿元元人民币币。20001年年6月11日，上上海肯德德基徐汇汇餐店还还曾以44003371元元的营业业额刷新新了全球球速食行行业单点点单日营营业额世世界纪实实。20009年年6月，肯肯德基中中国市场场第 226000家店在在郑州开开业，肯肯德基方方面表示示，将保保持年开开店3000家的的速度在在中国发发展，220100年开店店数还有有望突破破;与此此同时，麦麦当劳也也将以前前所未有有的速度度在中国国发展壮壮大，220100年计划划在中国国新开1175家家店。相相比之下下，中式式快餐目目
20、前的规规模较小小，国内内店面超超过百家家的中式式快餐品品牌寥寥寥无几。尽尽管有马马兰拉面面、丽华华快餐、真真功夫、大大娘水饺饺等中式式快餐经经过多年年的打拚拚后在市市场上站站稳了脚脚跟，但但是更多多的中式式快餐在在竞争中中被淘汰汰。尽管管 900%以上上的国内内快餐份额额被中式式快餐所所占据，但但是这块块蛋糕要要被数万万家中式式快餐企企业瓜分分。尽管管在经营营主体和和竞争主主体上中中式快餐餐都占据据了主导导地位，但但一说起起快餐，消消费者第第一个想想起的仍仍然是西西式快餐餐，在年年轻人和和孩子们们的心目目中，肯肯德基、麦麦当劳是是一种时时尚的象象征，而而中式快快餐则呈呈现出“产品强强、品牌牌弱
21、、竞竞争力弱弱”的尴尬尬局面。 不不过，中中式快餐餐所面临临的尴尬尬局面也也反映出出了不少少实际问问题。中中式快餐餐正处于于发展阶阶段，竞竞争力不不强，缺缺乏现代代快餐业业的经营营理念，连连锁经营营发展缓缓慢，管管理水平平低，缺缺乏和西西式快餐餐相抗衡衡的品牌牌，标准准化体系系和研发发体系欠欠缺，企企业生命命力短，产产品易被被模仿。中中式快餐餐处于行行业发展展的初级级阶段，主主要还是是以模仿仿西式快快餐为主主，整体体的竞争争力有限限。通过过“红高粱粱”、“荣华鸡鸡”、“吉达”等几个个中式快快餐在以以西式快快餐为竞竞争对手手的一时时辉煌和和因急功功近利而而失败的的案例中中!我们不不难发现现，与西
22、西式快餐餐相比，中中式快餐餐最大的的差距不不是硬件件，而是是软件;中式快快餐企业业缺少的的不是产产品，而而是核心心竞争力力。是因因为中式式快餐业业没有形形成其自自己的核心心竞争力力，使得得中式快快餐在激激烈的市市场竞争争中无法法获得长长期的竞竞争优势势。 本本文在对对现代中中式快餐餐业的现现状分析析的基础础上，以以中式快快餐企业业的核心心竞争力力为研究究对象，对对核心竞竞争力的的鉴别与与评价及及其培育育进行了了研究，以以期从根根本上解解决现代代中式快快餐企业业存在的的生命力力短、易易被模仿仿和替代代以及连连锁化和和规模化化经营的的向题。快快餐业的的利润和和优势来来自于规规模经济济和工业业化生产
23、产，即连连锁经营营和规模模经营，而而核心竞竞争力的的强大优优势就是是它的整整合性、竞竞争性、扩扩展性和和显著增增值性，这这也正是是我国快快餐企业业的发展展所急缺缺的。在在本文中中，提出出了中式式快餐企企业核心心竞争力力的评价价指标体体系和三三维核心心竞争力力评价模模型，并并且提出出了核心心竞争力力培育方方法和有有效途径径，期望望可以对对现代中中式快餐餐业走向向良性发发展的道道路提供供帮助。1.2国内内外研究究现状1. 2. 1关关于企业业核心竞竞争力的的研究 企企业核心心竞争力力概念的的提出源源于对企企业持续续竞争优优势的研研究。关关于企业业的持续续竞争优优势和可可持续发发展问题题，一直直都是
24、经经济学和和管理学学研究关关注的焦焦点问题题:马歇歇尔、潘潘罗斯等等企业内内部成长长论专家家认为，企企业成长长和使企企业可能能拓展生生产领域域的知识识和能力力的积累累密切相相关;沃沃纳菲尔尔特等企企业资源源基础论论学者则则认为，企企业建立立强有力力的资源源(包括括资产、能能力、竞竞争力)优势远远胜于拥拥有突出出的市场场优势，企企业成功功的业绩绩依靠获获得具有有产生租租金潜在在价值的的资源;钱德勒勒、安索索夫等传传统战略略专家从从企业对对外部环环境的适适应性上上解释企企业竞争争优势;波特则则认为，产产业结构构决定产产业内的的竞争态态势，并并决定了了企业的的行为战战略及其其绩效。然然而，罗罗曼尔特
25、特的研究究表明产产业中长长期利润润的分散散程度比比产业间间利润率率的分散散程度要要大得多多，很明明显最重重要的超超额利润润源泉是是企业具具有的特特殊性，而而非产业业间的相相互关系系。最终终，经济济学和管管理学的的殊途同同归，都都将企业业的持续续竞争优优势归结结为企业业内部所所特有的的知识和和能力。 哈哈默与普普拉哈拉拉德将企企业组织织中所共共有的如如何协调调不同生生产技能能和整合合多种技技术流的的知识称称为核心心竞争力力，从而而开创了了基于核核心竞争争力的企企业战略略管理理理论新纪纪元。 11、国外外研究情情况 目目前，国国外核心心竞争力力理论己己经逐渐渐形成了了两大理理论体系系，一是是以普拉
26、拉哈拉德德和哈默默为代表表的“企业能能力基础础论”;二是是以沃纳纳菲尔特特和潘罗罗斯为代代表的“企业资资源基础础论”。企业业能力基基础论认认为:能能力是企企业有效效使用资资源，并并使其相相互作用用，从而而产生新新的能力力与资源源的能力力，其本质质是组织织在某一一方面的的知识，是确定资源组合的生产力;企业能力理论主要从企业的能力分工方面展开研究，认为企业中蕴含着一种特殊的智力资本，确保企业以自己特有的方式更有效地从事生产经营活动。企业能力观有三层含义:企业的核心是企业所拥有的竞争力，其本质是一个能力体系;积累、保持和运用能力开拓市场是企业长期竞争优势的决定性因素;企业的能力储备决定着企业的经营范
27、围，能力的差异是企业持久竞争优势的源泉。 企企业资源源基础理理论认为为:资源源是指企企业所拥拥有的各各种要素素，包括括有形资资源如设设备、厂厂房、人人员、土土地和资资金等，无无形资产产如公司司形象和和文化及及商标等等。在资资源的差差异能够够产生收收益差异异的假定定下，企企业资源源基础观观认为企企业之所所以盈利利，是因因为企业业内部有有形资源源、无形形资源以以及积累累的知识识在企业业间存在在差异，资资源优势势会产生生企业竞竞争优势势，企业业具有的的价值性性、稀缺缺性、知知识性和和不可复复制性以以及以低低于价值值的价格格获取的的资源，可可以产生生成本低低或差异异化高的的产品，是是企业获获得持续续竞
28、争优优势以及及成功的的关键因因素，企企业竞争争力就是是这些特特殊的资资源。 企企业资源源理论与与能力理理论产生生的理论论基础是是相同的的，都假假设企业业是异质质的，只只是基于于资源理理论与能能力理论论研究的的重点略略有不同同。在资资源和能能力对于于竞争优优势的作作用机制制上，二二者有着着不同的的解释:资源学学派强调调有价值值、稀缺缺、不可可完全模模仿、不不可完全全替代的的战略资资源是持持续竞争争优势的的源泉;而能力力学派则则认为企企业的核核心竞争争力是竞竞争优势势的源泉泉。资源源学派将将核心竞竞争力作作为企业业资源的的一部分分;而能能力学派派则强调调对资源源的配置置和整合合能力是是核心竞竞争力
29、的的一部分分。 22、国内内研究情情况 目目前，国国内学者者对于核核心竞争争力理论论的不同同理解和和定义大大致可以以分为两两大类:单项能能力论和和能力系系统论。 单单项能力力论认为为企业核核心竞争争力是一一项关键键技术或或是能力力，如企企业文化化是企业业的核心心竞争力力。 能能力系统统论则认认为核心心竞争力力是企业业独具的的，是企企业能在在一系列列产品和和服务取取得领先先地位所所必须依依赖的关关键性能能力，这这种能力力是一组组技术与与技能的的综合体体，而并并非是拥拥有的一一项技术术或技能能。战略学家管管益忻更更认为，核核心竞争争力管理理是以企企业核心心价值观观为主导导的，旨旨在为顾顾客提供供更
30、大(更多、更更好)“消费者者剩余”的整个个企业核核心能力力的体系系。1.2.22关于中中式快餐餐的研究究 许许多发达达国家，特特别是素素有“快餐国国家”之称的的美国，对对快餐业业现代化化经营管管理的研研究已经经相当的的成熟。他他们在理理论上形形成了一一套完整整的体系系，如从从艾里克克.施洛洛瑟所著著的快快餐国家家发迹史史黑幕和和暴富之之路一一书中我我们可以以对西式式快餐的的发展历历程，以以及西式式快餐未未来的研研究和发发展趋势势有一个个比较全全面的认认识。 在在实践中中，西式式快餐企企业拥有有许多的的全球知知名品牌牌，如麦麦当劳、百百胜集团团旗下的的肯德基基、必胜胜客等等等，他们们在五十十多年
31、来来的发展展中积累累了一套套行之有有效的理理论及方方法，这这些都是是值得我我们借鉴鉴和学习习的。 快快餐的概概念传入入中国至至今，时时间尚短短，在理理论界，相相关的文文献较国国外研究究还相对对较少。不不过经过过我国诸诸多学者者的不懈懈努力和和认真研研究，对对于快餐餐经营方方面的研研究还是是取得了了可喜的的成绩。比比如，黑黑龙江商商学院在在杨明铎铎教授的的带领下下，在快快餐企业业土建方方案设计计、给排排水设施施设计、快快餐产品品包装、快快餐产品品机械器器具引进进等问题题上都有有了全面面系统的的研究。1181 同同时，作作为目前前全国唯唯一从事事快餐研研究和人人才培养养的机构构一哈尔尔滨商业业大学
32、中中式快餐餐研究发发展中心心在19998年年成立以以来，在在全国首首先培养养出烹饪饪科学硕硕士的基基础上，又又首开快快餐学课课程，因因此很快快就培养养出了全全国第一一批快餐餐学硕士士。目前前快餐研研究己经经成为哈哈商大硕硕士研究究生稳定定的研究究方向，填填补了国国内此项项研究的的空白。而而在企业业界，像像大娘水水饺、马马兰拉面面、真功功夫等中中式快餐餐在市场场上也站站稳了脚脚跟，取取得了可可喜的业业绩。只只是在如如今的快快餐市场场中，相相对比西西式快餐餐肯德基基、麦当当劳这些些世界品品牌，中中式快餐餐大多是是地方性性品牌，影影响力方方面尚有有较大差差距。1.2.33关于中中式快餐餐的研究究 随
33、随着快餐餐在中国国的传播播及中式式快餐220余年年来迅速速的发展展，中式式快餐的的经营及及相关问问题的研研究也引引起了中中国学者者的注意意。 关关于中式式快餐标标准化，瞿瞿青(220066从乔赢赢和他的的“红高粱粱”的失败败案例展展开论述述，通过过和麦当当劳连锁锁的成功功和吉祥祥混沌的的馄饨和和水饺为为主打产产品而成成功的扩扩大连锁锁规模，并并成功的的在20004年年度进入入了中国国餐饮百百强企业业名单的的成功案案例归结结出成功功的原因因在于标标准化的的管理，并并且指出出了管理理标准化化在标准准化中的的重要性性。齐飞飞(20007)从真功功夫的成成功案例例分析得得出，中中式快餐餐发展的的最大障
34、障碍就是是标准化化，并把把标准化化概括为为设备标标准化、流流程标准准化和管管理流程程的标准准化三个个方面。 关关于中式式快餐连连锁，沈沈志勇(20007从产产品特色色化，快快餐品牌牌化，品品牌人文文化，运运营标准准化，连连锁店数数量化，布布点全局局化，扩扩张资本本化和人人才常备备化解析析了连锁锁企业扩扩张成功功的秘诀诀。 关关于中式式快餐业业发展战战略及对对策的研研究:杨杨红梅(20008)在在分析了了中式快快餐业发发展状况况的基础础上，从从市场、文文化及自自身制约约因素三三个方面面分析了了中式快快餐业发发展的影影响因素素，同时时对中式式快餐业业进行了了SWOOT分析析，继而而提出了了中式快快
35、餐业发发展的标标准化、文文化、品品牌、连连锁经营营和人才才五大战战略。 关关于中式式快餐核核心竞争争力的研研究:李李刚，余余倩(220033从普拉拉哈拉德德和哈默默的核心心竞争力力的角度度出发，对对中西式式快餐连连锁的成成功企业业麦当劳劳快餐和和老家快快餐进行行分析，总总结出了了餐饮企企业连锁锁核心能能力的组组成要素素，即品品牌、生生产工艺艺化、选选址和规规模，并并提出了了快餐连连锁业的的成功之之处在于于将基本本要素合合理的结结合起来来。 崔崔艳玲(20007)从从认知属属性和行行为属性性两个方方面对中中式快餐餐业进行行了系统统分析，认认为竞争争优势完完全可以以转化为为核心竞竞争力，并并在此基
36、基础上构构建了中中式快餐餐业核心心竞争力力结构模模型。 除除此之外外，学术术界还从从品牌、供供应链、服服务和绩绩效等方方面对中中式快餐餐展开了了研究，但但是以中中式快餐餐企业为为对象，对对其核心心竞争力力进行研研究的尚尚不多见见。1.3本文文的研究究思路及及研究框框架 本本文运用用核心竞竞争力理理论，以以中式快快餐业为为对象，阐阐述中式式快餐业业的现状状，分析析中式快快餐企业业核心竞竞争力形形成的影影响因素素，如何何对其进进行评价价，并针针对中式式快餐企企业所存存在的问问题，提提出中式式快餐企企业培养养自身核核心竞争争力的方方法、建建议，以以期给中中式快餐餐企业建建立长期期的竞争争优势，使使得
37、现代代中式快快餐业走走向发展展和壮大大提供帮帮助。 中中式快餐餐业的现现状如何何?中式式快餐有有何特点点?是哪哪些因素素影响了了中式快快餐核心心竞争力力的形成成?如何何来评价价中式快快餐的核核心竞争争力?中中式快餐餐企业如如何培育育自身的的核心竞竞争力?这些都都是值得得思考和和研究的的问题，这这些问题题的回答答使得本本文的研研究有一一定的理理论意义义和实际际的参考考价值。 在在本文中中第一章章是绪论论部分，介介绍了本本文选题题的背景景及意义义，并且且对相关关理论:企业的的核心竞竞争力、快快餐、中中式快餐餐的国内内外研究究现状进进行了阐阐述;第第二章是是本文的的理论研研究部分分，本章章中从国国内
38、外两两个方面面论述了了核心竞竞争力的的概念的的不同理理解，并并在国内内外学者者的研究究基础上上提出了了自己对对核心竞竞争力的的概念的的理解，还还对企业业核心竞竞争力的的特性及及影响因因素进行行的介绍绍，此外外，对于于企业的的核心竞竞争力的的评价指指标体系系及评价价方法进进行了系系统的整整理;第第三章是是本文对对中式快快餐的发发展现状状的分析析章节，定定义了快快餐的涵涵义及发发展阶段段，中式式快餐的的发展历历程及现现下发展展状况;第四章章是本文文的重点点，以中中式快餐餐企业作作为研究究对象，以以适应性性为纵向向考量标标准，竞竞争性及及核心性性为横向向考量标标准进行行了评价价指标体体系的构构建，并
39、并进而在在此基础础上提出出了中式式快餐企企业的三三维核心心竞争力力评价模模型，从从六个不不同情况况对企业业的核心心竞争力力进行了了分类描描述并给给出了不不同情况况下的企企业对核核心竞争争力的培培养方法法;接下下来的第第五章以以“真功夫夫”为案例例进行了了分析，并并在第三三节结合合评价体体系及模模型对其其核心竞竞争力给给出了评评价;第第六章结结合前文文的中式式快餐企企业的发发展现状状及“真功夫夫”的具体体实例对对中式快快餐企业业所面临临的问题题给出了了建议;终章第第七章对对本文的的研究给给出了结结论，并并对以后后的研究究做了展展望。 本文通通过探讨讨核心竞竞争力理理论在中中式快餐餐企业具具体化的
40、的运用，丰丰富和发发展核心心竞争力力理论，加加快、加加强对传传统快餐餐现代化化的研究究，以探探寻出提提高中式式快餐企企业的竞竞争力之之路，特特别是在在面临洋洋快餐猛猛烈的冲冲击，潜潜在竞争争企业的的激烈竞竞争的局局面下，中中式快餐餐企业更更加需要要用全新新的理论论来指导导自己，更更有效的的操作方方法来实实现利润润的最大大化。希希望能通通过对本本课题的的深入研研究，为为中式快快餐企业业在工业业化、标标准化、连连锁规模模化、研研发体系系科学化化等方面面提供有有益的理理论指导导，从而而构建中中式快餐餐企业的的核心竞竞争力，使使得中式式快餐企企业能够够在更加加激烈的的竞争中中稳步发发展。第2章企业业核
41、心竞竞争力理理论研究究2.1核心心竞争力力的概念念 自自从19990年年核心竞竞争力的的概念被被哈默和和普拉哈哈拉德于于公司司核心竞竞争力一一文中正正式提出出后，该该文成为为哈佛佛商业评评论有有史以来来被转载载的次数数最多的的文章之之一。尽尽管人们们对这一一概念趋趋之若鹜鹜，但实实际上大大多数人人多无法法肯定什什么才是是核心竞竞争力。正正是由于于人们在在对核心心竞争力力概念理理解上的的模糊和和不统一一，才导导致了核核心竞争争力理论论在应用用上的诸诸多困难难。因此此，较为为全面的的分析文文献中关关于核心心竞争力力特性的的描述，有有助于我我们理解解核心竞竞争力的的概念和和本质。正正如哈默默(199
42、94)所讲:“如果管管理者都都不能就就什么是是核心竞竞争力达达成共识识，那么么这个公公司也不不可能有有效的管管理核心心竞争力力。所以以，企业业对核心心竞争力力定义的的清晰度度和他们们达成这这个定义义的一致致程度是是对公司司管理核核心竞争争力能力力的最基基本检测测。2.1.11国外学学者关于于核心竞竞争力概概念的不不同理解解 关关于核心心竞争力力的概念念，不同同的学者者有不同同的看法法。归纳纳起来，大大致可以以分为下下列几类类: 11、基于于整合观观的核心心竞争力力概念 核核心竞争争力的概概念最早早是由哈哈默和普普拉哈拉拉德于119900年提出出，他们们认为，核核心竞争争力是组组织中的的共有性性
43、学识，特特别是如如何协调调不同生生产技能能和整合合多种技技术流的的学识。从从这个概概念中，我我们可以以看到两两人所理理解的核核心竞争争力的几几个关键键点:一一是属于于组织所所共有的的学识，即即公司的的资源，而而非属于于某个人人或者某某个战略略单元所所有;而而是“协调”和“整合”，核心心竞争力力的形成成不是企企业内部部技能或或者技术术的简单单堆砌，而而是需要要有机协协调和整整合，既既需要管管理的介介入。 在在19994年发发表的核核心竞争争力的概概念一一文中，哈哈默又重重申此观观点，即即核心竞竞争力代代表着多多种单个个技能的的整合，并并指出了了正是这这种整合合才形成成核心竞竞争力的的突出特特性。
44、该该文中，哈哈默还列列举了核核心竞争争力的三三种类型型:与市场场进入相相关的竞竞争力，如如销售和和营销，分分配和后后勤，技技术支持持的管理理，商标标的开发发，所有有的这些些都将帮帮助企业业更好的的接近顾顾客;与整合合相关的的竞争力力，如质质量和产产品周期期管理、库库存管理理等，所所有的这这些都可可以使企企业与竞竞争对手手相比做做的更快快、灵活活而又富富有可靠靠性的管管理活动动;与功能能相关的的竞争力力，如使使一个公公司的服服务或产产品具有有独特功功能和显显著顾客客价值，而而不是进进做好更更好的技技能。由由上可以以看出前前两种核核心竞争争力都与与管理能能力有关关，而第第三种与与技能、技技术相关关
45、。 麦麦肯锡咨咨询公司司K.PP.Coovnee等几位位专家给给出的核核心竞争争力的定定义为:“核心竞竞争力是是群体或或团队种种根深蒂蒂固的、互互相弥补补的一系系列技能能和知识识的组合合，借助助该能力力，能够够按世界界一流水水平实施施一到多多项核心心流程。”4,3 22、基于于知识观观的核心心竞争力力概念 巴巴顿(LLeonnardd Baartoon) II是从基基于知识识的角度度分析核核心竞争争力的代代表人物物，他从从知识观观的角度度进行考考察，根根据知识识能否为为外部所所得或模模仿的角角度来定定义企业业的核心心竞争力力。巴顿顿认为，企企业核心心竞争力力是指具具有企业业特性的的，不易易交易
46、的的，并为为企业带带来竞争争优势的的企业专专有知识识和信息息，是企企业所拥拥有的提提供竞争争优势的的知识体体系。因因此，学学习是提提高核心心竞争力力的重要要途径。核核心竞争争力作为为知识体体系，包包括四个个维度:(1)组织成成员所掌掌握的技技能和知知识集，包包括企业业的专有有知识和和员工的的学习能能力;(2)组组织的技技术系统统，即组组织成员员知识的的系统合合成;(3)组组织的管管理系统统，组织织的管理理制度影影响着创创造知识识、学习习知识的的途径和和热情，可可能构成成核心竞竞争力的的一部分分;(44)组织织的价值值观系统统，组织织成员共共有的价价值观和和行为规规范。 由由此可见见，巴顿顿所称
47、的的知识是是一个“泛知识识”的概念念，既包包括狭义义上企业业的专有有知识，又又包括企企业员工工所掌握握的技能能、技术术以及企企业的内内部管理理制度和和价值观观。虽然然表述有有所不同同，但与与整合观观基本相相同。不不过，从从巴顿的的理解上上我们可可以看到到他比较较重视企企业的管管理系统统和价值值观在核核心竞争争力中的的作用，尤尤其是价价值观的的问题是是在基于于整合观观的核心心竞争力力定义中中所未提提到的，价价值观贯贯穿了前前三个知知识体系系维度的的始终，并并深深地地影响着着前三个个维度，价价值观系系统的继继承性和和独特性性与核心心竞争力力的继承承性和独独特性有有着不可可分割的的联系，正正是由于于这一点点，核心心竞争力力才不易易被竞争争对手所所模仿。在在这一点点上，巴巴顿的论论述又有有点类似似于基于于文化观观的核心心竞争力力的理解解。 33、基于于文化观观的核心心竞争力力概念 拉拉法(RRafffa)和和佐罗(Zolllo )认为为，核心心竞争力力的积累累蕴藏在在企业的的文化中中，渗透透到整个个组织中中，而恰恰恰是在在组织内内达到共共识并成成为组织织成员深深刻理解