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1、摘要本文首先阐阐述了核心心竞争力的的相关理论论和概念及及特点，同同时阐述了了核心竞争争力的层次次性和国内内外的研究究现状。在在此基础上上,采用SSWOT分分析法对现现代越式快快餐业的发发展现状进进行了分析析。接着，以以具有代表表性的西式式快餐企业业肯德基为为例，并借借鉴其成功功经验分析析了越南西西式快餐业业的核心竞竞争力。然然后，根据据核心竞争争力的层次次性, 并并结合现代代越式快餐餐企业的特特点及存在在的问题构构建了现代代越式快餐餐企业核心心竞争力的的结构模型型。最后,本文以“PPho 224”为例例,对“PPho 224”培育育和提升核核心竞争力力的具体做做法进行了了相应研究究，并提出出了
2、培育现现代越式快快餐企业核核心竞争力力的途径。 关键字：越越式快餐; 核心竞竞争力; SWOTT分析; 西式快餐餐；phoo 24；培育AbstrractFirstt of all，thiss papper ddescrribess thee theeoriees, tthe cconceept aandchharaccteriisticcs off Corre Coompettencee.At the samee timme, tthe ppaperr desscribbes tthe hhieraarchyy of Coree Commpeteence and the currrent r
3、eseearchhat hhome and abrooad. On tthis basiis, iit usses SSWOT anallyticcal mmethood too anaalysiis thhe deeveloopmennt off moddern fastt foood inndusttry. Thenn,thee papper uuses KFC as aan exxamplle, wwhichh is the reprresenntatiive wwesteern ffast foodd in Viettnam, andd anaalysiis thhe coore cc
4、ompeetitiiveneess oof thhe weesterrn faast ffood in VVietnnam aaccorrdingg to the succcessfful eexperriencce off KFCC. Baased on tthe llevell of Coree Commpeteence, andd commbineed wiith ccharaacterristiics aand pprobllems of tthe mmoderrn Viietnaamesee fasst foood iindusstry, thee papper bbuilddsst
5、rructuural modeel abbout the coree commpetiitiveenesss of modeernViietnaamesee fasst foood iindusstry. Finnallyy, thhe paaper studdies the speccificc praacticcesoff Phho 244 too nurrturee andd enhhancee thee corre coompettitivvenesss byy usiing Pho 24 as aan exxamplle, aand ppropoosed soluutionns fo
6、or nuurturring coree commpetiitiveenesss nurrtureed off moddern Viettnameese ffast foodd inddustrry.Keywoords: Vieetnammese Fasttfoodd; Coore CCompeeteneee; SSWOT Anallysiss; Weesterrn-sttyle Fasttfoodd; phh 224; CCultiivatee目录摘要IAbstractII目录III第一章 绪论1.1 研究背景 1.2 研究目的和意义 1.3研究内容和技术路线1.4 研究方法第二章 论文研究
7、的理论基础与分析方法 2.1核心竞争力理论研究综述 2.1.1 核心竞争力的概念 2.1.2 核心竞争力的层次性 2.1.3 核心竞争力的特征 2.2快餐企业核心竞争力有关研究 2.3对国内外研究状况的基本评述第三章 越南现代快餐市场的竞争力分析 3.1现代越式快餐企业核心竞争力分析3.1.1现代越式快餐的定义和特点3.1.2现代越式快餐企业的发展现状3.1.3现代越式快餐企业SWOT分析3.1.4现代越式快餐企业存在的问题3.1.5现代越式快餐企业核心竞争力分析3.2西式快餐企业核心竞争力分析3.2.1 西式快餐的定义和特点 3.2.2 肯德基竞争力分析3.2.3 西式快餐企业核心竞争力结构
8、模型 第四章现代越式快餐企业核心竞争力结构模型研究4.1现代越式快餐企业核心竞争力认知属性的分析4.2现代越式快餐企业核心竞争力行为属性的分析4.3竞争优势可以转化为核心竞争力4.4现代越式快餐企业核心竞争力结构模型的构建第五章 现代越式快餐的案例分析及其核心竞争力培育51案例分析 -24小时米粉“ Ph 24”5.1.1“ Ph 24”的发展历程5.1.2“ Ph 24”的发展原因解析5.1.3用SWOT分析法分析“ Ph 24”的内外部环境5.1.3“ Ph 24”的核心竞争力5.2 现代越式快餐企业核心竞争力培育5.2.1建立优异的企业文化5.2.2建立研发体系,提高科技含量5.2.3标
9、准化、定量化、工业化和机械化的实施5.2.4发展连锁经营第六章结论6.1研究结果6.2创新点6.3不足与展望致谢.参考文献.第一章 绪论1.1研究究背景人们生活水水平的提高高，生活节节奏的加快快，快餐业业发展非常常迅速。越越南也是一一个人口密密度较大的的年轻型结结构的国家家，这为快快餐业的发发展提供了了强大的动动力，而现现代越式快快餐企业在在发展过程程中也存在在很多问题题，如生命命力短、易易被模仿和和被替代、产产品质量不不稳定、标标准化程度度低以及连连锁经营发发展缓慢等等问题。解解决现代越越式快餐企企业存在问问题的关键键就在于建建立起长期期竞争优势势，形成自自己独特的的核心产品品和技术。最早是
10、进入入越南19997年的的肯德基、22004年年的乐天利利、20007的必胜胜客（Piizza Hut）、20111的汉堡堡王（Buurgerr Kinng）以及及20133年的星巴巴克（Sttarbuucks）。这这些大集团团拥有全国国各个大省省市的上百百快餐服务务连锁店并并把越南市市场看成他他们自己的的“蛋糕”。实际上，有一些越南企业参加了快餐业市场，但只停在小规模上。一些大品牌如“京都” （ Kinh do） 企业也宣布要参加这个市，但目前只开了几个实验的品牌，并在自己原本的核心经营行业投入精力。越南加入世贸组织WTO后，越来越多的国外快餐品牌进入越南市场，KFC,Lotteria,Jo
11、llibee, BBQ以及GloriaJeansCoffees等一系列国外有名快餐品牌不断进入越南市场并发展得很快。同时也给传统的越南快餐行业带来了不小的冲击。据世界著名名消费市场场研究机构构欧洲透视视(Eurromonnitorr)通告，多多年来国内内该领域的的增长率总总保持在115%-220%，该该令人羡慕慕的增长率率。这表明明了一个事事实，该“蛋蛋糕”还剩剩下给内地地企业争夺夺的很多机机会因为“饮饮食”永远远是人类的的基本需求求。越南企企业要快速速地抓住市市场机会，在在快餐业领领域上面临临着一系列列国外经营营集团的涌涌入的环境境下，为了了保持市场场份额而建建立自己的的品牌，自自己的核心心
12、竞争力。为了帮助越南国内企业提高自身核心竞争力以便跟国外知名企业竞争，本人认为对现代越式快餐核心竞争力的分析与培育研究具有非常大的意义。1.2 研研究目的和和意义核心竞争力力理论研究究的是企业业如何建立立自己的长长期竞争优优势，以及及如何在市市场竞争中中保持独特特的竞争力力，形成独独特的核心心产品和服服务，从而而不易被模模仿和替代代。核心竞竞争力的研研究，不仅仅要探讨一一般企业的的特性，而而且要研究究企业所处处的具体行行业特点，将将一般性与与特殊性结结合起来，才才能使研究究结论具有有可操作性性和针对性性。本文运运用核心竞竞争力理论论，专门针针对越南快快餐企业进进行研究，解解决现代越越式快餐企企
13、业存在的的问题，构构建越式快快餐企业自自身的核心心竞争力，从从而建立长长期的竞争争优势，使使现代越式式快餐企业业走向发展展和壮大。本文研究的的理论意义义是通过探探讨核心竞竞争力理论论在越式快快餐企业具具体化的运运用，可丰丰富和发展展核心竞争争力理论，加加强对传统统快餐的现现代化研究究，以探寻寻出提高越越式快餐企企业的竞争争力之路，特特别是在加加入WTOO后，面对对西式快餐更更加猛烈的的冲击，越越南人越来来越有喜欢欢“洋货”的的倾向,必须依靠靠一套全新新的理论指指导越式快快餐企业的的更好发展展,对本问问题进行深深入研究,将形成理理论模型,指导越式式快餐企业业朝向标准准化、工业业化的方向向发展,发
14、发展连锁经经营,形成成现代越式式快餐企业业的核心竞竞争力，使使得越式快快餐企业能能够在更加加激烈的竞竞争中稳步步发展。本文研究的的现实意义义是现代越越式快餐企企业核心竞竞争力的建建立和培育育可以从根根本上解决决现代式越越快餐企业业存在的生生命力短、连连锁化和规规模化经营营的问题。快快餐企业的的利润和优优势来自于于规模经济济和工业化化生产，即即连锁经营营和规模经经营，而核核心竞争力力的强大优优势就是它它的扩展性性、价值性性、独特性性和不可模模仿和替代代性，这也也正是越南南快餐企业业的发展大大部分所急急缺的。针针对现代越越式快餐企企业的现状状，本文提提出了切实实可行的培培育核心竞竞争力的有有效途径
15、，使使现代越式式快餐企业业走向良性性发展的道道路。1.3 研研究内容及及技术路线线本研究的内内容主要分分为七大部部分:第一部分是是绪论。首首先分析了了论文的研研究背景和和研究目的的和意义,设计出论论文的研究究内容和技技术路线,最后归纳纳出论文的的研究方法法。第二部分是是论文研究究的理论基基础与分析析方法。本本章重点介介绍了核心心竞争力理理论,从核核心竞争力力的概念、层层次性和特特征等方面面进行了阐阐述,并对对国内外学学者的研究究情况进行行了综述。这这些是现代代越式快餐餐企业核心心竞争力的的理论基础础;同时简简述了SWWOT分析析法,希望望利用SWWOT分析析工具对现现代越式快快餐企业进进行分析
16、,发现现代代越式快餐餐企业发展展中存在的的主要问题题。第三部分是是现代越式式快餐企业业核心竞争争力分析。首首先通过对对介绍了现现代越式快快餐企业的的定义、特特点和发展展现状等,其次用安安德鲁斯SSWOT战战略分析模模型,对现现代越式快快餐企业所所面临的环环境进行系系统的、有有目的的诊诊断,以便便清楚地明明确现代越越南快餐的的优势、劣劣势、机会会和威胁,从而提出出了现代越越南快餐企企业存在的的问题,并并对现代越越南快餐企企业核心竞竞争力进行行了简要的的分析评价价。并且，以以肯德基越越南代表性性的西式快快餐企业为为例分析了了西式快餐餐企业的核核心竞争力力。第四部分是是现代越式式快餐企业业核心竞争争
17、力结构模模型的构建建。第五部分是是在前五部部分论述评评价的基础础上,以“PPho 224”为例例,对“ppho 224”在培培育和提升升核心竞争争力方面的的具体做法法进行了研研究。第六部分是是现代越式式快餐企业业核心竞争争力的培育育。第七部分是是结论。该该部分对本本文的研究究给出了结结论,并对对以后的研研究做了展展望。1.4 研研究方法本文采用的的是理论研研究和比较较研究相结结合的方法法。理论研研究指的是是运用核心心竞争力理理论和核心心竞争力的的层次性，在在对国内外外研究综述述的基础上上，结合本本文具体的的研究对象象，构建了了现代越式式快餐企业业核心竞争争力的结构构模型，提提出了现代代越式快餐
18、餐企业核心心竞争力培培育的途径径；比较研研究指的是是在现代越越式快餐企企业核心竞竞争力分析析和培育过过程中，将将西式快餐餐作为越式式快餐的比比较分析对对象，并充充分借鉴了了肯德基典典型西式快快餐企业的的成功经验验。另外，还还采取了文文献分析法法，通过对对大量的文文献进行收收集筛选,获取与本本研究相关关的资料,从中提取取必要的背背景资料和和研究依据据,总结归归纳前人的的成果并加加以利用。本课题选选取越南第第一个越式式快餐连锁锁店“PPho 224”作为为个案研究究对象,对对现代越式式快餐企业业的竞争力力状况做了了比较深入入研究的研研究分析。通过本文对该快餐企业的发展与失败的原因的研究为越南企业在
19、建立自己商标过程中提供经验教训及参考资料。第二章 论文研究究的理论基基础与分析析方法 2.1核核心竞争力力理论研究究综述2.1.11 核心竞争争力的概念念在19900年哈佛佛商业评论论刊登的的有关Prrahallad & Hammel 的的公司的的核心能力力的文章章，确立了了核心能力力（corre coompettencee, 又可可译为“核核心竞争力力”）在管理理理论与实实践上的地地位。此后后,人们对对这一概念念有多方面面的扩展、理理解和界定定。其经典典定义归纳纳起来有以以下几种：2.1.1.1 Prahhaladd&Hammel的观观点核心竞争力力的概念最最早是由PPrahaalad &
20、Haamel于于19900年提出,他们认为为,核心竞竞争力是组组织中的共共有性学识识,特别是是如何协调调不同生产产技能和整整合多种技技术流的学学识。为进进一步阐述述核心竞争争力的地位位和作用,他们还提提出了形象象的树型理理论,即将将企业比做做一棵大树树,果实和和树叶相当当于最终产产品和服务务,树枝是是结合产品品和服务的的战略业务务单位,树树干和主枝枝是核心产产品,而为为整棵树提提供养分、维维系生命、稳稳固树身的的树根就是是核心竞争争力。2. 1.1.2 Wiilliaam C.Bognner & Howaard TThomaas的观点点鲍格纳(WWilliiam.CC.Boggner)和索马斯
21、斯(HowwardTThomaas)在核核心竞争力力和竞争优优势文中中认为,核核心竞争力力是企业的的专有技能能和竞争对对手相比能能够更好的的指导企业业实现尽可可能高的顾顾客满意度度的认知。核核心竞争力力拥有行为为属性和认认知属性,它们都是是通过学习习逐渐积累累的,通过过不断的运运用这些企企业技能以以实现竞争争优势。2.1.11.3麦肯肯锡管理咨咨询公司的的观点麦肯锡咨询询公司K.P.Coovne等等几位专家家给出的核核心竞争力力的定义为为: “核心竞竞争力是群群体或团队队种根深蒂蒂固的、互互相弥补的的一系列技技能和知识识的组合,借助该能能力,能够够按世界一一流水平实实施一到多多项核心流流程”另
22、外,还有有很多其它它的观点认认为,核心心竞争力是是指企业开开发独特产产品、发展展独特技术术和发明独独特营销手手段的能力力,使企业业在战略上上与众不同同，是一种种具有特殊殊性质的能能力，并是是企业的重重要战略资资源。核心心竞争力是是企业员工工的知识和和技能、企企业的技术术开发和创创新能力、企企业的管理理和生产经经营能力、企企业创造品品牌和运用用品牌的能能力、企业业独特的文文化和价值值观等在市市场竞争中中体现的持持续竞争优优势和超额额垄断利润润。2.1.11.4 越越南国内相相关研究在20100年的提提高越南银银行竞争力力的解法 文中，丁丁氏秋河学学者认为，核心竞争力是企业发展的源泉，尤其是那些实
23、施多元化经营的企业。企业的多元化经营的成功取决于不断努力提高自身竞争力、根据总体经营战略的体系构造来分配经营战略，其也是企业在将来中建立核心竞争力的途径。 从此，所有按级别顺序的经营战略都根据核心竞争力形成，而不是因为市场趋向，任何时候都有磨粒核心竞争力的威胁与被动状态而把所有力量放在竞争战中。越南经济民民网上的企企业按价值值链设计战战略中，作作者提出，“核核心竞争是是指一个企企业的重要要核心技能能、能力，竞竞争对手不不易拥有或或者模仿。核核心竞争力力是企业建建立竞争优优势的基础础。比如，麦麦当劳在管管理、运行行提供快餐餐产品系统统领域上有有着他们的的核心竞争争力。”在专门为越越南龙头企企业的
24、CEEO设计的的关于战战略管理专专题研讨会会上，尊室室阮添教授授提出：企企业发展的的基础上必必须有愿景景与核心竞竞争力，这这有战略意意义所以建建立核心竞竞争力的基基础可以理理解为特殊殊优势或者者熟练技能能能力。另另外，西贡贡营销报社社编辑委员员会成员智通通先生补充充“内在和和外在资源源能力是核核心竞争力力的构成因因素”。2013年年11月，在在企业论坛坛网上的再再考虑核心心竞争力，阮阮阮作者表表示，核心心竞争力就就是发展经经营的根本本，尤其是是对于多元元经营企业业。综合以上的的各种观点点,可以看看出核心竞竞争力的内内涵主要包包括以下几几点:-一核心竞竞争力是无无形的能力力和知识体体系;-一核心
25、竞竞争力提供供的是长期期的持续竞竞争优势,它不仅包包括企业既既定的异质质性资源,还包括企企业组织、利利用和配置置企业内、外外部资源的的一系列活活动;-一核心竞竞争力不仅仅表现为关关键技术、关关键设备或或企业的运运行机制,而更为重重要的是它它们之间的的有机融合合,是各种种技能的提提升,强调调的是对各各种资源的的协调;-一核心竞竞争力的形形成要经历历企业内部部资源、知知识、技术术等的积累累和整合过过程。在本论文的的研究中笔笔者比较赞赞同Willliamm C.Boognerr和Howward Thommas的观点点,它提出出了核心竞竞争力的认认知属性和和行为属性性层次,为为研究核心心竞争力提提供了
26、新的的视角;同同时核心竞竞争力的层层次性与普普拉哈拉德德和哈默的的核心竞争争力树型理理论相接近近,说明这这一理论的的普遍接受受性,都强强调核心竞竞争力的知知识性和动动态性,强强调组织学学习与持续续改进的重重要性。2. 1.2核心竞竞争力的层层次性核心竞争力力作为一个个集合体其其内部是由由多层次组组成的,WWilliiamC.Bognner和HHowarrd Thhomass提出核心心竞争力包包含两个层层次,即行行为层次和和认知层次次。行为层层次表示比比竞争对手手更好的开开发技能的的活动力,活动力绩绩效 (技技能开发) 与独特特的认知属属性 (技技能知识) 相连成成为互动学学习过程的的关键要素素
27、; 认知知层次中的的特殊认知知属性(价价值观、秘秘诀和理解解力)是相相关行为和和技能的驱驱动力。其其具体模型型见图2.1: 竞争优势势产品 竞争优势势产品 竞争优势势产品 核心心产品/服服务行为属性 做事情情的核心技技能核心竞争力 秘诀和惯例 共享的 互动的默会 价值系统 理解力 认知属性 图图2-1 核心竞争争力和竞争争优势资料来源：Willliam C. BBogneer annd Hoowardd Thoomas “Corre Coompettencee andd Commpetiitivee Advvantaage: A Moodel and Illuustraativee Eviid
28、encce frrom tthe PPharmmaceuuticaal Inndusttry”,Commpeteence-Baseed CoompettitioonEdditedd by Garyy Hammel aand AA. Heeene, Johhn Wiiley & Soons，11994.114.图中,认知知属性指的的秘诀和惯惯例是企业业生产过程程中经过不不断创新和和相互间的的磨合形成成的组织能能力,它并并不以清晰晰的一般规规律或方程程显现化,而是以规规则和内部部规定的方方式使功能能隐形化和和内部化,这是仿制制者难以逾逾越的认知知障碍；互互动的默会会理解力是是对竞争动动态不同方方面
29、的整合合理解力,对外部环环境变化的的反应必须须建立在对对整体竞争争形势认知知的基础上上;共享的的价值系统统是指关键键决策者通通过考虑到到外部非线线性变化的的普遍认知知而与弹性性秘诀的惯惯例相连接接的共享愿愿景会影响响核心竞争争力并将变变化迅速融融合到核心心活动中。行为属性所所指的做事事情的核心心技能是认认知属性的的外在表现现,是指这这种技能产产生于组织织的总体认认知并成长长于组织中中,这种活活动力是企企业从事各各项活动的的核心技能能和支持。要正确认识识核心竞争争力还必须须要理解核核心产品的的概念。核核心产品是是核心竞争争力的载体体,它是一一种或几种种核心竞争争力的物质质体现,同同时也是核核心竞
30、争力力的市场体体现。核心心产品是最最终产品的的重要组成成部分,作作为纽带将将核心竞争争力与最终终产品联系系起来。层次性中的的认知属性性和行为属属性是核心心竞争力的的层次性中中相互影响响和作用的的有机体,因为有竞竞争力的行行为是以企企业独特的的认知能力力为前提的的, 认知知不到的需需求很难采采取行动予予以满足, 认知不不到的能力力也很难得得到有效的的开发和保保护。从另另一方面来来看, 认认知能力的的提高需要要在行为过过程中实现现, 知识识的积累更更多的是在在 “干中学学” 而完成成的。层次性同时时兼顾了企企业知识的的重要性和和行为能力力的重要性性,强调了了知识和技技术的融合合,这一点点比较符合合
31、快餐企业业建立核心心竞争力的的要素和特特点,因此此,层次性性是进行越越式快餐核核心竞争力力分析的主主要理论基基础和依据据。2.1.33核心竞争争力的特性性同核心竞争争力的概念念一样,对对于核心竞竞争力的特特性,不同同的专家有有不同的看看法。在公司核核心竞争力力一文中中,哈默和和普拉哈拉拉德列举了了三条:首首先:核心心竞争力提提供了进入入多个市场场的潜在途途经;其次,核核心竞争力力能够给最最终产品的的顾客可感感知效果做做出巨大贡贡献;最后后,核心竞竞争力应该该难以被竞竞争者模仿仿。巴尼在分析析核心竞争争力是否是是企业持续续竞争优势势源泉时,提出了作作为企业竞竞争优势基基础的核心心竞争力的的四个条
32、件件:一是核核心竞争力力应该是有有价值的;二是核心心竞争力应应当是异质质的;三是是核心竞争争力是完全全不能仿制制的;四是是核心竞争争力应当是是很难被替替代的。阿迈.辛德德和威廉姆姆.艾伯伦伦(19992)在公公司核心竞竞争力的正正确定位一一文中描述述了核心竞竞争力的三三个特性:一是要对对最终产品品或服务的的价值有重重要贡献;二是代表表了独一无无二的并且且能够提供供持久竞争争优势的能能力;三是是有支持多多种最终产产品或服务务的潜能。中国学者对对于核心竞竞争力的特特性的认识识比较具有有代表性的的有:李建明(11998)将核心竞竞争力的特特性归结为为三个:消消费者价值值、竞争者者差异和延延伸性。郭郭
33、斌(19998)则则认为,核核心竞争力力有两个特特性:企业业独特性,途径依赖赖性。朱雨雨良(19999)提提出了核心心能力有八八大特性:1.是技技术或知识识的集合,而非产品品或功能;2.应该该是灵活的的,能够不不断适应和和演进;33.可使企企业拥有进进入多种市市场的潜力力;4.应应能给最终终用户带来来实惠;55.不易被被竞争对手手所模仿;6.有助助于整合从从外部市场场获得的资资源;7.可以叠加加;8.是是企业能力力中相对稳稳定的东西西。芮明杰杰(20000)则认认为,核心心竞争力有有五个特点点:不可占占性、支撑撑企业的关关键、提供供顾客特殊殊利益、有有助于企业业开拓未来来商机和经经过较长时时间
34、的形成成。杨浩、戴戴月明(22000)提出核心心专长(竞竞争力)有有三个突出出的特征:对顾客所所重视的价价值必定有有超乎寻常常的贡献,是公司拥拥有独特竞竞争优势的的基础,是是公司开发发潜在市场场的利器。北北大的张维维迎教授也也曾对核心心竞争力的的特性做了了界定,认认为它必须须具备五个个特点:“偷偷不去、买买不来、拆拆不开、带带不走和溜溜不掉”。目前为止，越越方关于核核心竞争力力的特性和和层次性暂暂时还没有有自己研究究的，多是是借鉴别国国研究结果果与经验。2.2快餐餐企业核心心竞争力有有关研究快餐式社会会经济、文文化发展到到一定阶段段的产物。人人们生活节节奏的加快快、职业妇妇女的增多多、家庭规规
35、模的缩小小以及可自自出支配收收入的增加加是促使快快餐企业产产生并兴旺旺的主要原原因。现代代快餐业起起源于200年代的美美国，19921年EE.W.IIngraam 在 Kanssas创建建了第一家家名为“白白色城堡”的的快餐店。660年代，美美式快餐开开始向欧亚亚扩张，在在世界上掀掀起了一般般快餐业旋旋风。此后后，世界快快餐业经过过半个多世世纪的发展展到现在已已经趋于成成熟。越南南快餐业起起步较晚，11997年年肯德基才才在越南开开了一家分分店，从而而将现代快快餐概念引引入越南。美美国的 Encyclopeclia of Food Science and Technology.1992定义快餐
36、是由提供大众一日三餐的快餐店分销的可即刻食用的食品（Fastfoods）。越南在越南 Wikipedia指出，快餐是指一种准备并提供给顾客非常快的食品。总的来说，快餐是在人们对时间的价值越来越重视的背景下，为迎合人们节约时间的需求而出现的一种简约的供餐方式，其显著的特点就是体现在“快”和“餐”上，即制作时间短、交易快速方便、饮食不复杂。在一次来到到越南，竞竞争战略的的高手Miichaeel E Pottter 说说：“企业业要找到自自己的竞争争优势。大大多数人都都以为竞争争优势是自自己做得最最好。其实实并不是。竞竞争优势在在于你可以以做得比对对手好。那那不一定跟跟你做得最最好是同一一件事”。关
37、关于这个问问题，在ssoha 新闻网上上营销与特特许经营专专家-黄松先先生认为“每每个越南企企业一旦参参与到快餐餐市场，都都必须找到到自己的竞竞争优势。没没有相同点点，而企业业要靠自己己的强项、自自己的对手手找到答案案”。有些些品牌如TTeriyyaki hay 或者 Thaii Exppresss 也以这这种方式进进行并在他他们的国家家发展。这这些品牌仍仍然跟着国国际大品牌牌一起发展展，不仅如如此还扩大大、征服其其他国家。在企业按按价值链设设计战略一一文中，作作者提出“ 麦当劳的的核心竞争争力就是管管理并运行行提供快餐餐产品的系系统”中国学者胡胡雁飞在服服务性企业业核心竞争争力研究一一文中指
38、出出：总结世世界著名长长寿企业的的成功秘诀诀，几乎无无一不是因因其拥有强强大的核心心竞争力而而在市场中中“永葆青青春”的。核核心竞争力力是企业竞竞争优势的的主要来源源和价值增增长的主要要保证。2010年年的越式式快餐企业业的核心竞竞争力研究究，主顶顶名说：“企企业的核心心竞争力具具有领先性性并且不易易被竞争对对手所模仿仿替代,但但这并不意意味着其永永远不可替替代,尤其其是快餐企企业。快餐餐是社会进进步的产物物,极易受受到所处市市场环境、科科技进步与与顾客喜好好的影响”。越南快餐业业与西方快快餐业相比比，拥有本本身独特的的竞争优势势。1.本本土优势。越越式快餐植植根于民族族文化，植植根于本土土饮
39、食习惯惯和特色，能能更好地满满足越南人人的饮食习习惯，西式式快餐只能能算作是越越南消费者者饮食的“调调味品”。而而且，越南南是具有悠悠久、独特特、多样性性的饮食文文化的国家家之一，越越式快餐也也可能因此此而容易扩扩展到世界界各个国家家。2.价价格优势。对对西方发达达国家来说说，肯德基基和麦当劳劳是名副其其实的快餐餐，但对越越南的大多多数消费来来说，肯德德基和麦当当劳却是偶偶尔为之的的奢侈品，它它们的价格格并不适合合越南的大大众消费群群，而越式式快餐相对对来说价格格低廉。33.营养优优势。西式式快餐有“三三高”，高高脂肪、高高热量和高高蛋白，营营养不均衡衡，而越式式快餐在营营养的搭配配及其含量量
40、方面更符符合人们的的生理特点点。但越式快餐餐也因存在在很多问题题导致发展展速度缓慢慢，越式快快餐还正处处在起步阶阶段，竞争争力不强，缺缺乏财政潜潜力，没找找到竞争优优势之处。此此外，员工工也没有接接受过专业业培训，产产品质量缺缺乏稳定性性，缺乏现代代快餐业的的经营理念念，连锁经经营发展缓缓慢，缺乏乏和西式快快餐相抗衡衡的品牌，缺缺乏标准化化体系和研研发体系，企企业生命力力，究其根根源。这主主要是因为为越式快餐餐企业没有有形成自己己的核心竞竞争力，在在激烈的市市场竞争中中无法获得得长期竞争争优势，因因此对越式式快餐核心心竞争力的的研究非常常重要。2.3对国国内外研究究状况的基基本评述仅仅是自99
41、0年以来来的二十多多年的时间间，对核心心竞争力的的研究就遍遍及了基本本理论、结结构分析、识识别、培育育和构建等等各个方面面，可见核核心竞争力力对战略理理论和企业业实际发展展的重要性性。随着理理论在实践践中的应用用和深化，对对核心竞争争力的研究究与企业现现实的结合合也越来越越紧密。从研究核心心竞争力与与组织各要要素（如学学习、创新新、文化、信信息、技术术等）、竞竞争优势、企企业绩效之之间的关系系和作用机机制，到分分析探讨不不同行业和和地区的核核心竞争力力以及战略略发展路线线，核心竞竞争力从一一个单纯的的理论概念念发展成了了组织决策策和管理中中不可或缺缺的重要部部分。也正是由于于发展时间间短暂，对
42、对核心竞争争力的研究究依然存在在一些不足足。一，目目前有些学学者都对核核心竞争力力的内涵作作了界定，但但还是没有有一个公认认的、概括括全面的定定义；二，虽虽然有多个个理论对核核心竞争力力的识别提提供了思路路，但在现现实中，有有很多管理理者仍然很很难回答他他们企业的的核心竞争争力是什么么，对企业业应该具备备什么样的的核心竞争争力也模糊糊不精；三三，对核心心竞争力的的研究遍及及的方面很很广，研究究的角度也也多种多样样，但是，核核心竞争力力的理论体体系还没有有完全建立立，缺乏一一个系统的的理论框架架；四，核核心竞争力力作为战略略管理发展展的新重点点，在企业业中已经得得到了足够够的关注，但但对于在现现
43、实运作中中该如何应应用核心竞竞争力还是是一个亟待待解决的问问题。第三章 越越南现代快快餐市场核核心竞争力力分析3.1现代代越式快餐餐企业核心心竞争力分分析3.1.11现代越式式快餐的定定义和特点点3.1.11.1 现在在越式快餐餐的定义根据Merrriamm-Webbsterr 词典里里的定义，快快餐是一种种已制备及快速速服务的饭食现代快餐是是相对于传传统快餐而而言的。传传统快餐店店大部份属属于个人所所有或由小小单位经营营,特点是是资金投入入较低、雇雇佣家庭成成员、现场场制作和展展示、使用用简单的技技术等，属属于劳动密密集型。这这些店一般般包括小吃吃快餐店、移移动外卖、大大排档等。现代快餐等等
44、同于快餐餐连锁经营营，它们被被设计成供供餐系统, 在这个个系统内, 有经过过科学设计计和合理布布局的产品品生产线, 有严格格规定的工工作程序和和规范，在在手工食品品的加工中中应用现代代科学技术术、先进生生产手段、现现代化管理理，将其加加工过程定定量化、标标准化、机机械化、自自动化、连连续化。具具体地说，以以手工的加加工食品为为主线，以以定量代替替模糊，以以标准代替替个性，以以机械代替替手工，以以自动控制制代替人工工控制，以以连续化的的生产方式式代替间歇歇的生产，即即以工程化化方式生产产出感官状状态符合人人们审美习习惯的快餐餐食品。现现代快餐一一般提供包包括店内就就餐、外卖卖、车内就就餐、家庭庭
45、送餐服务务等业务类类型在内的的组合业务务。在越南,快快餐一词是是20世纪纪90年代的的外来语,英文“FFast Foodd”,它体体现了省时时、方便、经经济的特点点。为了区区别起源于于美国的西西方快餐, 我把越越南的快餐餐称为越式式快餐( Viettnameese FFast Foodd or Viettnameese- Stylle Faast FFood)。越南也也有很多种种真正的快餐餐食品，对越南人人的口味很很合适，达达到营养标标准而且价价格非常合合理。那是是大米、糯糯米预先制制成的多种种饼，多种种糯米饭、米米线、米粉粉、煎蛋。很很久以前，西西贡人已经经对如兰连锁店系统（特征征的各种饼饼、米粉、粉粉丝）、京京都、德发发快餐连锁锁店系统(把西方特特征的快餐餐食品跟符符合越南人人口味的原原料及调料料混合在一一起的风格格)等一系列快快餐店有了了熟悉和信任的感觉觉。在著名连锁快快餐大集团团已在越南南发展和很很多企业对对我国寻找找进入市场场道路的同时时，越南风风格还是越越南人建立立起