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1、公共营养师（三级）真题,第五份2010年5月公共养分师三级理论真题 一、推断题 1.（ ）年龄、性别、教化程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。2.（ ）健康信息表格的设计原则是：数据真实牢靠，不断更新，发觉问题刚好处理。3.（ ）目标消费群体等于目标购买群体。4.（ ）INQ<1，表示该食物供应养分素的实力大于供应能量的实力。5.（ ）将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。6.（ ）力气型运动能使人体更健康、更长寿。7.（ ）标准人系数折合的方法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。
2、8.（ ）淀粉在低温下溶胀、分裂形成匀称糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。9.（ ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。10.（ ）食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。11.（ ）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和削减热量摄取。12.（ ）当人体患巨幼红细胞贫血时，不肯定就是缺乏四氢叶酸。13.（ ）维生素E的抗氧化实力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。14.（ ）成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。15.（ ）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、汲取快，血糖浓度波动大。16.（ ）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不肯定很高。17.（ ）过多摄取食
3、盐简单导致高血压，而味精则可以放心多食。18.（ ）妊娠起先标记是卵子受精。19.（ ）职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。20.（ ）雌激素能促进母体骨髓更新，调整钙的汲取与潴留。二、单项选择题 21.社区养分干预方案必需考虑（ ）。A.社区的历史 B.社区的大小 C.社区在地区中的重要性 D.所要干预的养分问题的重要程度 22.社区养分干预方案不应当考虑（ ）。A.干预社区的历史和现实地位 B.干预成本效益 C.干预的难度 D.所要干预的养分问题的重要程度 23.社区养分资料信息不包括（ ）。A.人口调查资料 B.膳食养分调查资料 C.个人生活资料 D.经济状况 24.（ ）不是社
4、区人群养分与健康信息调查的常用方法。A.收集现有的统计资料 B.访谈 C.专题探讨 D.入户动员 25.修改最便利的宣扬资料是（ ）。A.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘 26.NRV的适用范围为（ ）。A.NRV适用于预包装食品养分标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。B.NRV适用于全部预包装食品养分标签的标示 C.NEV仅适用于预包装食品养分标签的标示，但5岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。D.NRV仅适用于预包装食品养分标签的标示，但6岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。27.能量养分素不包括（ ）。A.维生素 B.蛋白质 C.脂类 D.碳水化合物 28.学
5、龄儿童膳食能量中应有（ ）由蛋白质供应。A.1012% B.1214% C.2030% D.5565% 29.养分教化是健康教化的组成部分，通过养分教化（ ）。A.帮助个体和群体获得食物学问 B.帮助个体和群体获得养分学问 C.形成科学合理的饮食习惯 D.都对 30.健康生活方式不包括（ ）。A.合理膳食 B.高强度运动 C.心理平衡 D.戒烟限酒 31.正常人的血清视黄醇浓度为（ ）。A.10.531.5 mol/L B.3.055.15 mol/L C.1.053.15 mol/L D.0.050.15 mol/L 32.干瘦型养分不良是因为（ ）。A.能量严峻摄入不足所致 B.蛋白质严峻
6、摄入不足所致 C.脂肪严峻摄入不足所致 D.维生素严峻摄入不足所致 33.食物成分表2002规定食物编码中的后三位是（ ）。A.食物的亚类编码 B.食物的类别编码 C.食物的特征编码 D.食物在亚类中的排列序号 34.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。A.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJ B.体量60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJ C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量代给10.03MJ D.体量60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJ 35.下列不是保健食品注册管理方法制定的目的选项是（ ）。A.规
7、范保健食品的注册行为 B.保证保健食品的质量 C.保障人体食用平安 D.提高保健食品生产厂家的效益 36.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（ ）。A.加热变性的原理 B.搅拌变性的原理 C.加碱变性的原理 D.表面活性变性的原理 37.煎炸食物油脂最好选用（ ）。A.豆油 B.菜油 C.芝麻油 D.橄榄油 38.氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A.410 mg/kgbw B. 0.41 mg/kgbw C. 0.10.5 mg/kgbw D. 4050 mg/kgbw 39.下列为养分教化意义的是（ ）。A.各类人群了解饮食卫生学问 B.全面提高国民应对各类疾病的实力 C.对预防养分相关疾病切实有
8、效 D.变更各类人群对各类疾病的相识 40.下列（ ）是氨基酸类养分强化剂。A.L盐酸赖氨酸 B.硫氨素 C.生物素 D.二肽 41.关于养分补充剂养分素含量的标示，说法正确的是（ ）。A.在说明书上标示的某养分素的含量应为确定值，并向主管部门供应该确定值的依据 B.在说明书上标示的某养分素的含量应为确定值，不必向主管部门供应该确定值的依据 C.在说明书上标示的某养分素的含量应为确定值，并向主管部门供应该确定值的依据 D.在说明书上标示的某养分素的含量应为范围值，不必向主管部门供应该确定值的依据 42.鸡蛋变质后发出恶臭味，缘由是（ ）。A.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质 B.某些氨基酸分
9、解成氨类、硫化氢等物质 C.某此氨基酸分解成胺类 D.某些氨基酸分解成羧酸 43.下列现象中不属于杂物污染的是（ ）。A.生产过程中灰尘污染食品 B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染 C.生产过程中受到农药污染 D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利 44.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（ ）为宜。A.5g B.10g C.15g D.20g 45.下列有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说明不正确的是（ ）。A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的质量 B.乳母养分状况的好坏将干脆影响乳汁中养分素的含量 C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病 D.为了保证乳
10、汁质量，乳母要留意平衡膳食与合理养分 46.按中国居民膳食养分素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。A.600 g/d B. 700 g/d C. 900 g/d D. 1000 g/d 47.母体在分娩过程中失血许多，（ ）是补充造血的重要物质。A.蛋白质和锌 B.蛋白质和铜 C.蛋白质和铁 D.脂肪和铁 48.下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是（ ）。A.乳类 B.油脂 C.肝脏 D.水果 49.中国养分学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）gDFE/日。A.400 B.420 C.450 D.500 50.不同生理暑期的人对维生素E的须要量不同，下列说
11、法不正确的是（ ）。A.年青人应补充摄入维生素E B.早产婴儿在诞生头3个月应补充维生素E C.老年人需增加维生素E的摄入 D.妊娠期间妇女维生素E须要量多 51.我国成人每天氟的AI定为（ ）mg. A.1.0 B.1.25 C.1.5 D.1.6 52.在下列膳食中。硒的良好来源是（ ）。A.水果 B.蔬菜 C.奶制品 D.动物内脏 53.下列属于必需脂肪酸的是（ ）。A.亚麻酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA 54.正确表示蛋白质表现消化率的公式是（ ）。A.蛋白质表现消化率（%）=100% B.蛋白质表现消化率（%）=100% C.蛋白质表现消化率（%）=100% D.蛋白质表
12、现消化率（%）=100% 55.与化妆品接触最多最亲密的皮肤部位是（ ）。A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺 56.关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有（ ）。A.前六个月养分较好的孕妇其子女简单肥胖 B.怀孕最终三个月养分较好的孕妇其子女简单肥胖 C.婴儿诞生一个月乳母养分太好婴儿简单肥胖 D.怀孕期间的包含对婴儿肥胖影响很大 57.能促进母体骨骼更新，调整钙的汲取与潴留的激素是（ ）。A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素 58.（ ）是长骨接着增长的基础。A.骺板 B.骺软骨 C.类骨质 D.骨细胞 59.创新对公共养分师事业和个人发展的作用表现在（ ）。A.养
13、分师事业健康发展的巨大动力 B.养分师事业在竞争中获得成功的重要手段 C.提高自身职业道德水平整体素养的重要条件 D.养分师事业胜利的唯一途径 60.职业道德是同人们（ ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 三、多项选择题 61.社区养分干预方案设计时，应考虑（ ）。A.干预的养分问题的重要程度 B.干预的经济效益 C.干预的难度和可行性 D.干预解决养分问题的作用大小 E.干预的社区在区域中的地位 62.市场信息调查时要求的精确度越高（ ）。A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C,抽取的样本数量越少 D.相应的调查费用越高 E
14、.组织过程越简洁 63.关于食物血糖生成指数的正确描述是（ ）。A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响 B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得 C,食物GI是通过大量化学试验测出的 D.人们选择的食物GI越低越好 E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导 64.下列属于含量声称的有（ ）。A.低脂牛奶 B.低胆固醇鱼片 C.牛奶是钙的来源 D.无钠盐 E.人人体须要能量来维持生命活动 65.植物性食物（ ）。A.以坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高 C.其脂肪以亚油酸为主 D.其脂肪以牛磺酸为主 E.含纤维素较高 66.为青少年补充铁，选择食物时应补充（ ）。A.富
15、含血红素铁的食物 B.奶类 C.维生素C D.维生素D E.维生素E 67.适应于报纸、广播、电视的养分宣扬性科普文章的主题是（ ）。A.选题的角度小 B.内容要广 C.有针对性 D.内容要新 E.好玩味性 68.要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括（ ）。A.每天30min中等强度身体活动 B.每天至少步行5000步 C.每天至少步行30min D. 每天至少步行3060min E. 每天至少步行50007000步 69.属于食物中毒的缘由有（ ）。A.食用毒蘑菇 B.喝了冰牛奶 C.食用了霉变的甘蔗 D.吃了米猪肉 E.长期服用了含有害元素的“补品” 70.膳食结构划分的标准，是依
16、据（ ）在膳食中的供应量。A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.能量 E.维生素 71.下列对佝偻病表述正确的有（ ）。A.发病率北方高于南方 B.常见于3岁的儿童 C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病 D.男性低于女性 E.早期症状为多汗，与气候无关 72.缺乏维生素C的基本症状有（ ）。A.出血症状 B.贫血症状 C.骨髓症状 D.水肿症状 E.黄疸症状 73.干瘦型养分不良的临床表现有（ ）。A.病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消逝 B.生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，反抗力下降，简单感染其他病症死亡 C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿 D.心率缓慢，心音低钝，呼吸
17、浅表 E. 头发细软、稀有、变色、变脆、易脱落 74.上臂前群肌肉有（ ）。A.肱二头肌 B.肱肌 C.肱三头肌 D.喙肱肌 E.臂肌 75.人体供能养分素有（ ）。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 E.矿物质 76.记账法的优点有（ ）。A.操作简洁 B.费用低 C.投入的人力少 D.资源消耗大 E.适用范围广 77.食品添加剂具有下列（ ）等功能。A.变更产品的颜色 B.变更产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 E.改善食品的味道 78.下列关于挂糊的说法，不正确的是（ ）。A.防止原料干脆面对高温 B.挂糊纯粹是口感须要 C.挂糊对养分素无任何作用 D.挂糊纯
18、粹是一种加工手段，与养分无关 E.挂糊就是勾芡 79.油脂高温氧化后的产物有（ ）。A.少量醛 B.过氧化物 C.少量醇 D.少量酸 E.少量胺 80.现代科学证明，适当运动可以（ ）。A.预防糖尿病 B.提高免疫力 C.治疗灰指甲 D.预防全部已经知道的疾病 E.延年益寿 81.O157H 7大肠杆菌食物中毒的特点是（ ）。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年简单感染而中毒 C.儿童简单感染而中毒 D.常见中毒的食品有肉及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等 E.常发生在夏秋季节 82.食品养分强化的基本要求是（ ）。A.有明确的针对性 B.符合养分学原理 C.符合国家的卫生标准 D.保
19、持食品原有的色、香、味等感官性状 E.经济合理、有利于推广 83.关于养分补充剂，下列说明正确的是（ ）。A.中老年人适量服用维生素D、钙剂或含钙丰富的食品可预防骨质疏松 B.喜爱饮酒、工作不规律如常常熬夜的人应当多补充一些维生素，特殊是B族维生素 C.补充维生素或微量元素时要留意它们间的比例 D. 补充养分素越多越好 E. 养分素补充可以代替正常饮食 84.水产品的主要卫生问题有（ ）。A.腐败变质 B.寄生虫病 C.食物中毒 D.工业三废的污染 E.加工过程问题 85.下列农药中属于有机氯农药的有（ ）。A.DDT B.六六粉 C,敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威 86.有降血清胆固醇的作用
20、的养分素有（ ）。A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶 87.孕期养分不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（ ）。A.胎儿后天性畸形发生率增加 B.影响婴儿的体格和智力发育 C.早产发生率增加 D.围生期婴儿死亡率增加 E.新生儿低诞生体重发生率增加 88.参加将同型半胱氨酸四基化成蛋氨酸的维生素有（ ）。A.维生素C B.维生素B12 C.维生素K D.维生素B1 E.叶酸 89.富含叶酸的食物（>70g/100g）有（ ）。A.猪肝 B.鸡蛋 C.桃 D.黄豆 E.西红柿 90.有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（ ）
21、。A.参加骨钙素的生物合成 B.参加谷氨酸蛋白质的合成 C.参加凝血酶原的生物合成 D.参加凝血酶激酶的合成 E.参加血液中凝血蛋白质的合成 91.锌的良好食物来源为（ ）。A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类 92.关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（ ）。A.胆固醇构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D E.胆固醇可转变为血红素 93.蛋白质生物价的正确表达公式为（ ）。A.100% B. 100% C. 100% D. 100% E. 100% 94.处于正氮平衡状态的人群为（ ）。A.疾病患者 B.儿童 C
22、.健康成人 D.孕妇 E.老人 95.下列描述中，属于油性皮肤特征的有（ ）。A.皮脂分泌旺盛 B.额头、鼻梁、下巴有油光 C.脸上显得油腻 D.常常有黑头 E.皮肤触手细腻 96.肥胖的并发症包括（ ）。A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管病 C. PEM D.糖尿病 E.高血压 97.下列因素中，可以促使乳母泌乳量削减的有（ ）。A.蛋白质摄入不足 B.热能摄入不足 C.节制饮食 D.缺钙 E.乳母缺水 98.动脉和静脉的区分依据是（ ）。A.依据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉 B.依据管壁内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉 C,依据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等 D.凡是含动脉血的血管都是动脉 E.动脉管腔越分越细 99.敬业是一种对待所从事职业的应有看法，它的核心要求是（ ）。A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力，精益求精 C,努力工作只为挣钱养家 D.仔细工作是为了受到领导、群众的好评 E.努力工作，一心一意，尽职尽责 100.在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能。A.激励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限制地克服人们受利益驱动 E.符合总书记提出的“八荣八耻”