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1、2010年5月公共养分师三级理论真题一, 推断题1.( )年龄, 性别, 教化程度, 职业, 婚姻状况, 民族, 家庭关系, 社会经济状况, 宗教信仰, 身份证号与家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。2.( )健康信息表格的设计原则是：数据真实牢靠，不断更新，发觉问题与时处理。3.( )目标消费群体等于目标购买群体。4.( )INQ70g/100g)有( )。A.猪肝B.鸡蛋C.桃D.黄豆E.西红柿90.有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有( )。A.参加骨钙素的生物合成B.参加谷氨酸蛋白质的合成C.参加凝血酶原的生物合成D.参加凝血酶激酶的合成E.参加血液中凝血蛋白质的合成91.锌的
2、良好食物来源为( )。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏E.豆类92.关于胆固醇的描述，下列正确的说法为( )。A.胆固醇构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素DE.胆固醇可转变为血红素93.蛋白质生物价的正确表达公式为( )。A. 100%B. 100%C. 100%D. 100%E. 100%94.处于正氮平衡状态的人群为( )。A.疾病患者B.儿童C.健康成人D.孕妇E.老人95.下列描述中，属于油性皮肤特征的有( )。A.皮脂分泌旺盛B.额头, 鼻梁, 下巴有油光C.脸上显得油腻D.经常有黑头E.皮肤触手细腻96.肥胖的并发症包
3、括( )。A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管病C. PEMD.糖尿病E.高血压97.下列因素中，可以促使乳母泌乳量削减的有( )。A.蛋白质摄入不足B.热能摄入不足C.节制饮食D.缺钙E.乳母缺水98.动脉与静脉的区分依据是( )。A.依据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉B.依据管壁内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉C,依据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等D.凡是含动脉血的血管都是动脉E.动脉管腔越分越细99.敬业是一种对待所从事职业的应有看法，它的核心要求是( )。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精C,努力工作只为挣钱养家D.细致工作是为了受
4、到领导, 群众的好评E.努力工作，一心一意，尽职尽责100.在市场经济条件下，职业道德具有( )的社会功能。A.激励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限制地克服人们受利益驱动E.符合总书记提出的“八荣八耻2010年上半年公共养分师三级专业技能真题1, 考试时间：120分钟。2, 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名, 准考证号与所在单位的名称。3, 请细致阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4, 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 xamda 考试就上考试大一, 填空题(第1-3题，每空1分，共15分)1, 体内缺铁可分为三个阶段
5、：(1)铁的( )，无临床症状;(2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临床阶段;(3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。2, 某女士，48岁，老师，身高156cm，体重64kg。不吃早餐，喜食甜食与油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平常运动量少，经常便秘。近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前削减。体检发觉，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/1，正常值为( )mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值为( )mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值为( )mmol/L;从试验室检验结果该女士可
6、能患有( )症与( )病，需去医院进一步检查，诊断，治疗。来源：考试大的美女编辑们3, 某小学四年级学生，午餐蛋白质, 脂肪, 碳水化合物所供应的能量分别为126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白质的供应量是( )g，脂肪的供应量是( )g，碳水化合物的供应量是( )g儿童食物选择应留意提高膳食中钙的水平，同时应每周支配一次( )食物以补充碘，支配一次( )以补充维生素A与铁。二, 计算题(第4-6题，共35分)4, 试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行养分评价。详细参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸2 12mg，色氨酸129mg。
7、请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质养分评价。(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量必需氨基酸赖氨酸苏氨酸色氨酸参考蛋白质中相应氨基酸量mgg5540105, 某高校生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质, 脂肪, 碳水化合物的摄入量。(供应比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。(3分)(3)假如该食堂每人每日粳米市品用
8、量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。(3分2009年11月份公共养分师考试三级真题一, 推断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。)1.（）社区养分缺乏症的诊断与治疗是养分干预的常用方法之一。2.（）消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。3.（）加工食品的配料是指在制造或加工食品时运用的, 并存在于产品中的全部物质，包括食品添加剂。4.（）青少年配餐应保证养分平衡。5.（）只要是吃了食物后出现呕吐, 腹泻就属于食物中毒。6.（）缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。7.（）干瘦型养分不良病人的
9、体重一般低于正常体重的60%。8.（）记账法常与称重法一起应用。9.（）缩短菜肴成熟时间，可以降低养分素的损失率。10.（）食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。11.（）健康生活方式是健康的基石，如适量运动, 戒烟限酒等。12.（）养分强化剂的吸取与补充剂量有关。13.（）腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。14.（）老年人蛋白质, 维生素的供应量应低于*。15.（）人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血, 高同型半胱氨酸血症。16.（）氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能爱惜牙齿。17.（）人类所需的碘主要来
10、源于饮水与食盐。18.（）老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。19.（）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。20.（）职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准与要求二, 单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)21.（）属于计数资料。A.身高B.体重C.某人群养分缺乏病人数D.血压22.社区养分资料信息不包括（）。A.人口调查资料B.膳食养分调查资料C.个人生活资料D.经济状况23.下列叙述正确的是（）。A.调查数据的种类按统计学可以分为计数资料与计量资料B.市场调查报告的格式包括标题, 书目, 概述, 正文, 结论与建议,
11、 附件，不得增减C.市场调查报告的标题必需干脆点明调查观点D.概述是市场调查分析报告的主体部分24.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)100称之为（）。A.GIB.食物的养分价值C.能量密度D.INQ25.假如要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A.80kJ/1OOgB.150kJ/1OOgC.170kJ/1OOgD.200kJ/1OOg26.数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为（）。A.35104B.3.5105C.350103D.350010227.养分素真实损失因子与（）有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹
12、饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量28.进行食谱养分评价时，应参照（）核算该食谱供应的能量与各种养分素的含量。A.DRISB.食物成分表C.RDASD.中国居民膳食指南29.“知信行”理论模式中，最终的目标是（）。A.学问的学习B.正确的信念C.主动的看法D.行为的变更30.与人体运动时能量消耗无干脆关系的因素是（）。A.运动的强度B.运动的时间C.运动的频率D.运动的场地31.人体缺乏维生素C比较突出的表现是（）。A.呕吐B.皮肤瘀点C.腹泻D.体重降低32.维生素B2又被称为（）。A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.生育酚33.养分代谢试验用粪便的收集至少须要收集（）以上的粪便。A.2天B.
13、3天C.5天D.10天34.皮褶厚度是衡量个体养分状况与肥胖程度较好的指标，主要表示（）,可间接评价人体肥胖与否。A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪质量D.皮下脂肪性质35.产能养分素是指（）。A.维生素, 脂肪与蛋白质B.碳水化合物, 脂肪与水C.碳水化合物, 脂肪与蛋白质D.碳水化合物, 水与蛋白质36.标准系数中标准人的体重是（）。A.70kgB.50kgC.60kgD.55kg37.食品添加剂不具有（）的功能。A.变更食品属性B.变更产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质38.不是上浆作用的是（）。A.爱惜养分素B.协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C.防止串味
14、D.增香去异味39.下列表述正确的有（）。A.淀粉老化俗称“淀粉的返生”B.淀粉老化俗称“淀粉糊化”C.支链淀粉比直链淀粉易老化D.淀粉老化后变得半透亮40.脂肪在（）以上的高温下，聚合作用急速增加。A.200B.300C.400D.50041.细菌性食物中毒（）。A.全年皆可发生B.只有在夏季发生C.只有在春季发生D.只有在秋季发生42.养分教化不仅能传播养分学问，还应当能（）。A.为教化对象治疗常见疾病B.为教化对象发觉常见疾病C.为教化对象制作符合养分的饮食D.为教化对象改善饮食行为供应必需的养分学问, 操作技能与服务实力43.不能用作强化铁的载体是（）。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.
15、糖44.簇新的酸奶（）。A.允许有气泡B.不允许有气泡C.只允许有少量的气泡D.以上均不正确45.面制品中禁止掺入（）。A.小苏打B.吊白粉C.食用碱水D.发酵粉46.DDT属于（）。A.氨基甲酸酯类农药B.有机磷农药C.有机氯农药D.拟除虫菊酯类农药47.高脂血症接受饮食治疗时，以下哪组食物不行以选用（）。A.米，蛋黄，海带B.标准粉，豆浆，胡萝卜C.青菜，黄瓜，猪瘦肉D.牛肉，标准粉，竹笋48.乳母能量的供应量是在非孕育龄妇女的基础上增加（）。A.300kca1/dB.400kca1/dC.500kca1/dD.600kca1/d49.孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形（）
16、。A.叶酸B.钴胺素C.核黄素D.硫胺素50.关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是（）。A.防止维生素A氧化B.防止维生素C氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止饱与脂肪酸氧化51.（）不是锌的良好食物来源。A.贝壳类B.红色肉C.面粉D.动物内脏52.“克山病”的主要缘由是缺乏（）。A.锌B.碘C.硒D.钼53.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D54.关于“水肿型养分不良”，下列描述正确的是（）。A.能量基本满足，但蛋白质严峻缺乏B.能量与蛋白质都严峻缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D
17、.能量过多引起水肿55.健康, 组织紧密, 平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮肤可归属于（）。A.中性皮肤B.干性皮肤C.油性皮肤D.混合性皮肤56.某成年男性身高170cm，体重88kg，则可判定他属于（）。A.正常体重B.超重C.肥胖D.消瘦57.一个4月龄婴儿，他的诞生体重是3.4kg，则他的志向体重是（）公斤。A.5B.5.4C.5.8D.6.258.正常成年男子的血细胞比容为（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%59.关于恳切与守信关系说法正确的是（）。A.恳切是守信的思想基础B.守信是恳切的思想基础C.守信是恳切的内在内容D.
18、恳切是守信的外在表现60.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。A.没有职业道德的人不会获得成功B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C.事业成功的人往往不须要较高的职业道德D.职业道德是人获得事业成功的重要条件三, 多项选择题61.属于健康资料中临床资料类的有（）。A.现病史B.过去史C.家族史D.饮食习惯E.体重, 血压, 血型62.社区养分干预的方法有（）。A.养分强化B.养分教化C.养分政策的制定D.膳食行为的引导E.养分缺乏症的诊断与治疗63.健康信息表格的设计原则有（）。A.真实牢靠原则B.不断更新原则C.发觉问题与时处理原则D.保密原则E.模糊原则64.社区人群养分
19、与健康信息调查的常用方法有（）。A.收集现有的统计资料B.访谈C.专题探讨D.调查问卷E.入户动员65.目标客户群体可以细分为（）。A.首要关注对象B.目标购买群体C.次要目标人群D.消费群体E.辐射人群66.下列关于能量密度的正确描述有（）。A.不同的食物能量密度相差很大B.油料种子, 干果的能量密度大于蔬菜C.肉类的能量密度小于水果D.能量密度可直观表示食品所供应的能量多少E.能量密度与养分素密度是一个概念67.面粉所含蛋白质的氨基酸中（）。A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高D.蛋氨酸较低E.蛋氨酸与蛋氨酸都较低68.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。A.连壳吃的小虾B.
20、小鱼C.奶类D.一些坚果类E.饼干69.有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如（）。A.快跑B.步行C.骑车D.举重E.游泳70.膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。A.动物性食物B.蛋白质C.脂肪D.能量E.植物性食物71.儿童缺锌的主要表现为（）。A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72.缺铁性贫血一般表现为（）。A.皮肤黏膜慢慢苍白B.疲乏无力，不爱活动，常有烦躁担忧或者萎靡不振C.食欲减退，常出现口腔炎, 舌炎, 舌乳头萎缩，有的还会出现食癖D.医生检查时会发觉患者肝脾肿大，心率增快E.全身浮肿73.常见尿液样品有（）。A.随意尿B.晨尿
21、C.24h尿D.负荷尿E.餐后尿74.运用卧式标准量床测量婴儿的身长应当（）。A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75.下列对膳食结构评价描述正确的是（）。A.膳食结构评价依据是动态不定的B.膳食结构评价的依据是膳食调查C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价须要依据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食结构评价须要考虑被调查者的劳动强度76.记账法的优点是（）。A.适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B.可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短依据探讨项目的需求而定C.不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的
22、调查D.可以分析个体膳食摄入状况E.在记录精确与每餐用餐人数统计的确的状况下，能够得到较精确的结果77.保健食品注册管理方法中规定所称保健食品具备的特点有（）A.有特定保健功能B.适宜于特定人群食用，具有调整机体功能C.以治疗疾病为目的D.对人体不产生任何急性, 亚急性或者慢性危害的食品E.以补充维生素, 矿物质为目的的食品78.可以使蛋白质沉淀的方法有（）。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂79.引起蛋白质变性的物理因素有（）。A.机械剪切-气泡进入并被蛋白质分子吸附B.静水压100-1200MPaC.辐射D.PHE.热80.脂肪劣化的缘由有（）。A.油脂中含水B.与金属
23、容器接触C.与氧气的接触面积大D.辐射E.高温81.食物中毒调查的主要任务是（）。A.推断是否是食物中毒事务B.推断是哪种食物引起的中毒C.推断可疑餐饮与可疑食物是什么D.与时抢救与处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动82.通过养分教化，可以（）。A.变更儿童挑食习惯B.变更儿童偏食习惯C.变更儿童睡前吃糖果习惯D.变更儿童边吃边玩的习惯E.变更儿童多动症83.植物多糖的生理功能有（）。A.免疫调整功能B.抑制肿瘤C.延缓苍老D.抗乏累E.降血糖84.下面哪两种养分素之间会发生相互拮抗作用（）A.铁与锌B.磷与钙C.铁与磷D.锌与钙E.磷与锌85.挤奶时污染牛奶的致病菌有（）。A.伤寒杆菌B.副伤寒杆菌C.痢疾杆菌D.结核杆菌E.白喉杆菌86.预防物理性杂物污染的措施有（）。A.加强食品生产, 贮存, 运输与销售过程的监控与管理B.提升生产过程, 贮存过程的技术水平C.变更不良的烹调习惯D.打击掺假掺杂行为E.制定食品卫生标准，规定杂物限量87.饮食养分防治肥胖宣扬的要点是限制（）。A.胆固醇摄入B.总热能的摄入C.脂肪的摄入